Dzisiaj wpis z serii zero waste – nie marnuję żywności!
Zwłaszcza teraz podczas kryzysu i pandemii warto wykorzystać każde resztki by wyczarować coś smacznego.
Kryzysowy makaron z bigosem to moja propozycja na wykorzystanie resztek z lodówki, tym razem ostatków bigosu kryzysowego z kiszonej kapusty, który ostatnio Wam pokazywałam.
To sposób na bardzo szybki, prosty, a jakże smaczny obiad.
Jeśli szukacie innych sposobów na wykorzystanie resztek bigosu to zajrzyjcie do przepisu na tartę z bigosem.
Surówka z kiszonej kapusty to jedna z moich ulubionych, z buraków także, więc połączyłam oba składniki i wyszła super smaczna i zdrowa surówka obiadowa.
Doprawiona do tego kminkiem, cebulką, świeżo mielonym pieprzem i dobrej jakości oliwą z oliwek.
Do przygotowania surówek z burakami używam pieczonych buraków, gdyż uwielbiam je za ich smak i słodycz, a także, co ważne, podczas pieczenia zachowują więcej cennych witamin i minerałów, ale z powodzeniem można użyć buraków gotowanych.
Polecam, wypróbujcie koniecznie tego połączenia!
Składniki na surówkę z kiszonej kapusty i pieczonych buraków:
300 g kiszonej kapusty
500 g upieczonych buraków (lub ugotowanych)
1 małe jabłko
1 mala cebula
1 łaska łyżeczka kminku całego
2 łyżki oliwy z oliwek
pieprz świeżo mielony
sól himalajska (opcjonalnie, do smaku)
Kapustę kiszoną musimy lekko przesiekać, aby nitki były krótsze.
Buraki i jabłko ścieramy na dużych oczkach tarki, cebulę kroimy w małą kosteczkę.
Wszystkie składniki łączymy ze sobą w misce, doprawiając kminkiem, pieprzem i oliwą, ewentualnie szczyptą soli do smaku.
Kryzysowy bigos to danie proste i smaczne, przygotowane także w myśl zasady rozsądnego gospodarowania jedzeniem, zwłaszcza teraz podczas epidemii, gdzie dostępność niektórych produktów jest utrudniona. Zatem przygotowujemy dania proste z tego, co znajdziemy w lodówce i spiżarce.
Kryzysowy bigos przygotowałam tylko z kapusty kiszonej, ale jeśli macie ochotę dodajcie nieco słodkiej białej kapusty. Kolejnym składnikiem jest kiełbasa i przyprawy, które na pewno macie w domu.
Do przygotowania bigosu możecie użyć dowolnej kiełbasy, resztek wędlin, boczku, mięs, w tym pieczonych, pozbywając się tym samym niechcianych resztek, oczywiście nie wyrzucając ich, a smacznie pożytkując.
Składniki na kryzysowy bigos z kiszonej kapusty:
ok. 1,5 kiszonej kapusty
500 g kiełbasy (resztek wędlin, kiełbas, mięsa, boczku)
2 duże cebule
2-3 ząbki czosnku
6 liści laurowych
10 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
1 łyżka majeranku
1 łyżka kminku całego
1 czubata łyżeczka tymianku
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżeczki miodu lub cukru
1 łyżka oleju
pieprz świeżo mielony
sól (opcjonalnie do smaku)
Jak przygotować kryzysowy bigos z kiszonej kapusty:
Kapustę kiszoną zalewamy wodą, nie kroimy (gdyby była bardzo kwaśna można ją przepłukać, ja jednak nie płuczę i nie odciskam).
Dodajemy ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe i kminek, stawiamy na gaz i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 – 60 minut. Wyłączamy grzanie i odstawiamy bigos do następnego dnia w chłodne miejsce.
Kolejnego dnia ponownie stawiamy bigos na gaz i gotujemy przez kolejne 45 minut.
W tym czasie kiełbasę (resztki wędlin, mięs) kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju.
Do zrumienionej wędliny dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i przesmażamy aż się ładnie zeszkli, a następnie dodajemy do gotującej się kapusty; dodajemy także posiekany czosnek i resztę przypraw, mieszamy i chwilę gotujemy.
Ponownie odstawiamy bigos.
Trzeciego dnia kończymy gotować bigos, uważając aby go nie rozgotować, finalnie doprawiając do smaku pieprzem, ewentualnie solą. Bigos wystarczy gotować do czasu aż stanie się bardzo gorący.
Jeżeli lubicie dania kapuściane, to dzisiejsza propozycja jest dla Was.
Wegetariański bigos na bazie kiszonej kapusty z dodatkiem czerwonej soczewicy i suszonych grzybów jest znakomitym pomysłem na obiad czy świąteczne danie, które oczywiście zamieszczę w świątecznym spisie dań na Boże Narodzenie.
Składniki na wegetariański bigos z czerwoną soczewicą:
1 kg kapusty kiszonej
2,5-3 szkl. czerwonej soczewicy
50 g suszonych grzybów
3-4 marchewki
1/4 selera
2-3 cebule
4 ząbki czosnku
6 liści laurowych
2 łyżeczki ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku
1/2 łyżeczki goździków (opcjonalnie)
2 łyżeczki suszonego tymianku
sól morska/himalajska
pieprz czarny świeżo mielony
1 łyżka oleju rzepakowego
Jak przygotować wegetariański bigos z czerwoną soczewicą:
Grzyby namaczamy.
Kapustę lekko szatkujemy, a następnie umieszczamy w garnku, dodajemy namoczone wcześniej grzyby, goździki, liście laurowe, ziele angielskie.
Całość gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 1,5 godziny.
W tym czasie soczewicę gotujemy przez około 15 minut, odcedzamy.
Marchewkę i seler starte na dużych oczkach oraz cebulę pokrojoną w kostkę szklimy na oleju.
Wszystkie składniki dodajemy do kapusty, dodajemy także kminek oraz tymianek.
Dzisiaj bardzo szybka, prosta, smaczna i zdrowa surówka obiadowa z kapusty pekińskiej z dodatkiem nieco pikantnego surowego brokuła, słodkiego jabłka i marchewki oraz delikatnie podkręconej czosnkiem.
Surówka wyszła bardzo smaczna, dzieciom bardzo smakuje, może i Wasze pociechy skuszą się na nieco tej surówki.
Ta surówka jest także świetnym patentem na przemycenie brokuła, jeśli drobno go posiekacie, ukryje się pomiędzy innymi składnikami surówki i dzieci zjedzą do bez kręcenia nosem.
Składniki na surówkę z kapusty pekińskiej z brokułem:
1/2 kapusty pekińskiej
kilka różyczek surowego brokuła – u mnie około 1/2 brokuła
1 marchewka
1 jabłko
1 ząbek czosnku
1-2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej, gęstej śmietany
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
Jak przygotować surówkę z kapusty pekińskiej z brokułem:
Liście kapusty myjemy i cienko kroimy.
Do kapusty ścieramy na dużych oczkach tarki umyte i obrane jabłko oraz marchewkę.
Dodajemy drobno pokrojone różyczki brokuła.
Majonez łączymy z jogurtem/śmietaną, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.
Sosem polewamy surówkę, mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby smaki się “przegryzły”.
Uwielbiam dania makaronowe za to, że są szybkie do przygotowania, łatwe, smaczne, a sam makaron daje wiele możliwości i smakuje z każdym innym składnikiem, jest idealny zarówno w daniach wytrawnych, słonych, wykwintnych, czy w daniach słodkich, deserowych.
Dzisiaj coś w rodzaju łazanek, bo z dodatkiem kapusty, dobrej wędzonej kiełbasy, wędzonego boczku, cebuli, czosnku, ziół, kminku i sporej ilości koperku.
Danie proste, a jakie smaczne!
Dodam, że przygotowuję zawsze dużą porcję, bo każdemu tak smakuje, że prosi o dokładkę, a danie przygotowuję z myślą o dwóch obiadach, niestety, a może stety kończy się w sumie na jednym posiedzeniu.
Składniki na makaron z włoską kapustą:
500 g makaronu – u mnie kokardki (farfalle)
1/2 główki niedużej kapusty włoskiej
ok. 200-300 g dobrej wędzonej kiełbasy
ok. 150 g wędzonego boczku
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka koperku
1/2 łyżeczki kminku
po szczypcie estragonu, cząbru, oregano, tymianku i majeranku
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
1 łyżka oleju rzepakowego
Jak przygotować makaron z włoską kapustą:
Makaron gotujemy al dente w dobrze osolonym wrzątku, odcedzamy i odstawimy.
Kapustę siekamy, wrzucamy na osolony wrzątek i obgotowujemy przez kilka minut, odcedzamy.
Boczek kroimy w paseczki, a kiełbasę w półplasterki.
Przesmażamy na łyżce oleju aż staną się lekko rumiane.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy aż się zeszkli.
Do przesmażonej kiełbasy z boczkiem i cebulą dodajemy kapustę, przeciśnięty przez praskę czosnek, suszone zioła i kminek, przesmażamy przez kilka minut na wolnym ogniu.
Łączymy z ugotowanym makaronem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeszcze przez około 3-5 minut razem podgrzewamy.
Takie dania mają same zalety, bo do ich przygotowania wystarczy jeden garnek, są proste, stosunkowo szybkie, smaczne, treściwe i rozgrzewające. Jest to ważne, szczególnie podczas jesieni i zimy, kiedy po powrocie do domu mamy ochotę na smaczny, syty obiad, a najlepiej jeśli można go przygotować wcześniej i odgrzać po jakimś czasie.
W moim dzisiejszym garnku główną rolę odgrywa kapusta włoska. Dla podniesienia walorów smakowych dodałam leśne suszone grzyby oraz sporą ilość tymianku. Aby danie było bardziej pożywne dodałam ciecierzycę i boczek. Dodatek śmietanki złagodził potrawę, dodał aksamitności, a także smaku.
Wyszło baaardzo smacznie!
Składniki na kapustę włoską z ciecierzycą i grzybami:
ok. 2 kg kapusty włoskiej (spora główka)
150-200 g suchej ciecierzycy
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
ok. 40 g suszonych grzybów
300 g wędzonego boczku
200 g słodkiej śmietanki
sól
pieprz czarny świeżo mielony
2-3 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżki oleju rzepakowego
Jak przygotować kapustę włoską z ciecierzycą i grzybami:
Grzyby namaczamy, najlepiej przez kilka godzin, a następnie gotujemy.
Ciecierzycę płuczemy, zalewamy wodą i moczymy przez ok. 12 godzin, najlepiej przez noc; gotujemy do miękkości, około 45-60 minut.
Kapustę obieramy z wierzchnich, grubych i łykowatych liści, szatkujemy.
W garnku, najlepiej o grubym dnie rozgrzewamy niewielką ilość oleju i przesmażamy boczek pokrojony w paseczki lub kostkę.
Do podsmażonego boczku dodajemy cebulę pokrojoną w piórka i smażymy aż się zeszkli.
Dorzucamy kapustę i przesmażamy przez kilka minut, mieszając, aby się nie przypaliła.
Podlewamy niewielką ilością wody lub bulionu.
Dodajemy obgotowane grzyby, soczewicę, posiekany czosnek i tymianek.
Dusimy pod przykryciem przez około 20 minut.
Gdy kapusta zmniejszy objętość i będzie miękka wlewamy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i dusimy jeszcze przez 2-3 minuty.
Dzisiaj gorąca i rozgrzewająca zupa ze sporą dawką warzyw. Bardzo sycąca, kwaskowata, smaczna i idealna na zimową, mroźną porę. Taka zupa na pewno Was rozgrzeje i doda energii.
Aby nieco załagodzić smak kiszonej kapusty i dodać nieco słodkiego akceptu zupie postanowiłam dołożyć czerwoną słodką paprykę, którą wcześniej przesmażyłam, aby wydobyć jej smak oraz szczyptę ognistej chili dla podkręcenia smaku.
Może skusicie się na kapuśniak w takiej wersji?
Składniki na kapuśniak z papryką:
ok. 300-400 g kiszonej kapusty
1 duża czerwona papryka
6 ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 cebuli
kawałek selera
1 ząbek czosnku
400 g dobrej kiełbasy
pół łyżeczki kminku
1 łyżeczka majeranku
6 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
6 ziaren pieprzu czarnego
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
1/3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
szczypta chili
natka pietruszki do posypania
1 łyżka oleju rzepakowego
Jak przygotować kapuśniak z papryką:
Jarzyny myjemy, obieramy i kroimy, przekładamy do garnka i zalewamy ok. 3 l. wody.
Dodajemy także liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty – gotujemy wywar.
Gdy jarzyny w wywarze będą prawie miękkie dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości.
Następnie dodajemy kapustę, którą można lekko pokroić, jeśli ma za długie nitki.
Dodajemy kminek oraz majeranek.
Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 20 minut.
W tym czasie na patelni, na niewielkiej ilości oleju, przesmażamy kiełbasę pokrojoną w krążki.
Do zrumienionej kiełbasy dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz paprykę pokrojoną w paski, którą wcześniej należy pozbyć gniazda nasiennego.
Dodajemy do zupy i gotujemy przez około 2-5 minut.
Zupę doprawiamy do smaku roztartym czosnkiem, solą, pieprzem i szczyptą chili.
Domowy makaron jest pyszny, chyba nie muszę Was o tym przekonywać!?
Ostatnio nalepiłam około 100 pierogów z jagodami i przy okazji, jak się już tak rozkręciłam, przygotowałam nieco domowych łazanek.
Oczywiście moi mężczyźni najbardziej lubią z kapustą, boczkiem i pieczarkami, ale dzisiaj nieco zmieniłam danie i przygotowałam je ze sporą ilością koperku i przyznam się Wam, że wyszło bardzo, ale to bardzo smacznie!
Składniki na domowe łazanki z młodą kapustą, boczkiem i koperkiem:
na łazanki:
500 g mąki pszennej
1-2 jajka
szczypta soli
ok. 250 ml ciepłej wody
dodatkowo:
ok. 1/4 główki niedużej kapusty
1 cebula
ok. 100 g wędzonego boczku
ok. 150 g kiełbasy
1 duży ząbek czosnku
1/2 pęczka koperku
sól
pieprz czarny świeżo mielony
Jak przygotować domowe łazanki z młodą kapustą, boczkiem i koperkiem:
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli, wbijamy jajko i dolewamy ciepłą wodę, ale stopniowo, w miarę zagniatania – gdyby ciasto było za twarde dodajemy wodę.
Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto, nieco twardsze jak na pierogi.
Ciasto cienko wałkujemy na dobrze podsypanym mąką blacie.
Radełkiem lub nożem wykrawamy kwadraty bądź romby.
Makaron podsypujemy sporą ilością mąki, rozkładamy na czystej ściereczce i odstawiamy do przesuszenia, co jakiś czas podrzucając makaron i rozdzielając, by się nie posklejał.
Dobrze wysuszony makaron (po około 2-3 dniach suszenia) można przełożyć do słoika i użyć w miarę potrzeby.
Kapustę drobno szatkujemy i obgotowujemy na osolonym wrzątku, odcedzamy.
Na suchej patelni przesmażamy pokrojony boczek.
Gdy boczek nieco się stopi dokładamy pokrojoną kiełbasę i przesmażamy aż ładnie się zezłocą.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i przesmażamy aż stanie się szklista.
Dorzucamy obgotowaną kapustę, przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
W garnku zagotowujemy wodę.
Na osolony wrzątek wrzucamy około 300-350 g makaronu i gotujemy al dente, odcedzamy.
Ugotowany makaron dodajemy do kapusty z boczkiem, mieszamy, dodajemy posiekany koperek i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.
