Dzisiejszy pomysł na smaczny obiad z dużą ilością warzyw to toskańska zupa pomidorowa z bakłażanem, cukinią i żółtą papryką.
Do przygotowania toskańskiej zupy pomidorowej można użyć zarówno świeżych, pachnących i dojrzałych na słońcu pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki, ale również krojonych pomidorów z puszki, które idealnie sprawdzają się poza sezonem.
To zupa bardzo uniwersalna, gdyż do jej przygotowania można użyć przeróżnych warzyw.
Ja skomponowałam swój zestaw warzyw, który najbardziej przypadł nam do gustu i od kilku lat gotuję z dodatkiem bakłażana, cukinii i żółtej papryki.
Zupa dzięki dodatkowi dużej ilości warzyw i ryżu jest gęsta, bardzo treściwa i smakuje niesamowicie z parmezanem, który jest tu tzw. kropką nad “i”.
Toskańską zupę pomidorową podaje się oczywiście z tartym parmezanem oraz jeśli lubicie z grzankami.
Polecam, musicie koniecznie spróbować!
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Składniki na toskańską zupę pomidorową z bakłażanem, cukinią i papryką (6 porcji):
- 2 puszki krojonych pomidorów lub ok. 1 kg świeżych dojrzałych pomidorów
- 1 mała cukinia
- 1 bakłażan
- 1 żółta papryka
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól himalajska
- pieprz czarny świeżo mielony
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki bazylii
- 1 łyżeczka przyprawy do pomidorów z chili lub ostrej papryki
- 6 łyżek świeżo tartego parmezanu
- kilka listków świeżej bazylii
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- ok. 300 g ryżu brązowego
Jak przygotować toskańską zupę pomidorową z bakłażanem, cukinią i papryką:
Ryż gotujemy w osolonym wrzątku wg opisu na opakowaniu.
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na łyżce oleju.
Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekany czosnek i startą na dużych oczkach marchewkę i smażymy chwilę, cały czas mieszając.
Następnie dodajemy pomidory z puszki i przesmażamy przez około 2 minuty.
Jeśli używamy świeżych pomidorów to musimy je nakroić u góry na krzyż, sparzyć wrzątkiem, zahartować w zimnej wodzie, a następnie pokroić w kostkę. Smażymy przez około 10 minut, często mieszając aż staną się miękkie.
Wlewamy wodę lub bulion i gotujemy na wolnym ogniu.
W tym czasie bakłażana, cukinię i paprykę myjemy i kroimy w kostkę, a następnie przesmażamy na 2 łyżkach oliwy – ok. 2-3 minut.
Przesmażone warzywa dodajemy do gotującej się zupy.
Do zupy dodajemy koncentrat pomidorowy by zupa nabrała bardziej pomidorowej nuty, a także zioła, cukier, przyprawę do pomidorów lub ostrą paprykę oraz sól i pieprz do smaku.
Gotujemy jeszcze około 10 minut, tak by warzywa pozostały al dente, lekko chrupiące.
Wyłączamy zupę i dodajemy ugotowany ryż.
Zupę nalewamy do talerzy lub miseczek, posypujemy łyżką tartego parmezanu (najlepiej taką solidną!) i przyozdabiamy listkiem świeżej bazylii.
Podajemy dodatkowo z grzankami.
Smacznego!
*Przepis ten został pierwotnie opublikowany w lipcu 2012 r. Zdjęcia zostały zaktualizowane, a tekst zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.
