Po świętach zawsze zostaje coś niedojedzone, a my oczywiście nie lubimy marnować jedzenia.
Dzisiaj pomysł na wykorzystanie resztek wędlin, kiełbas i pieczonych mięs pozostałych ze świąt. A także sosu, który powstaje podczas pieczenia mięs, a który dodatkowo urozmaici smak zapiekanki, oraz resztki majonezu.
Poświąteczna zapiekanka z kaszy jęczmiennej to inspiracja, więc mam nadzieję, że ją wykorzystacie.
A zapiekanka wyszła przepyszna i bardzo apetyczna, poza tym jest treściwa i pełnowartościowym posiłkiem.
Poświąteczną zapiekankę z kaszy jęczmiennej możemy podać na obiad lub ciepłą kolację; można ją również odgrzać i podać kolejnego dnia lub zabrać w pudełku do pracy na lunch i odgrzać w mikrofalówce.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Składniki na poświąteczną zapiekankę z kaszy jęczmiennej (4-6 porcji):
- 800 g ugotowanej kaszy jęczmiennej – użyłam wiejskiej
- 1 duża cebula
- ok. 250-300 g resztek wędlin, kiełbas i pieczonych mięs ze świąt
- 450 g dowolnej mrożonki warzywnej – u mnie marchewka z groszkiem i kukurydzą
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki słodkiego sosu chili
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- pieprz czarny świeżo mielony
- 2 łyżki oleju
- 200 g tartej mozzarelli lub innego żółtego sera
Jak przygotować poświąteczną zapiekankę z kaszy jęczmiennej:
Gotujemy kaszę jęczmienną – sprawdźcie wpis Jak ugotować kaszę jęczmienną wiejską?; możemy wykorzystać kaszę z poprzedniego dnia z obiadu. Ja takiej użyłam.
Na patelni rozgrzewamy olej.
Cebulę i resztki wędlin, kiełbas i pieczonych mięs kroimy w kostkę.
Na patelnię wrzucamy cebulę, oprószamy solą i przesmażamy aż się zeszkli.
Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone wędliny, kiełbasy i pieczone mięsa i przesmażamy aż się lekko zarumienią.
Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i smażymy dosłownie kilka sekund.
Cebulę z wędliną przekładamy do kaszy.
Na tej samej patelni przesmażamy warzywa mrożone przez kilka minut aż się rozmrożą i będą prawie miękkie. Ja dodatkowo dodałam około 2 łyżek sosu z tłuszczem i galaretką, który powstał podczas pieczenia schabu.
Do przesmażonych warzyw dodajemy kaszę z cebulą i wędlinami, słodki sos chili, tymianek, majonez, sól oraz pieprz do smaku.
Całość dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy mniej więcej połowę startej mozzarelli lub innego sera.
Ponownie mieszamy, a następnie przekładamy do naczynia do zapiekania.
Wierzch wyrównujemy i posypujemy resztą mozzarelli.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175-180° C i zapiekamy przez około 30-40 minut aż ser się rozpuści i ładnie zapiecze.
Smacznego!
******
kalorie (kcal): ok. 197 kcal (100 g)
białka (B): 9,5 g
tłuszcze (T): 9,8 g
węglowodany (W): 16,4 g błonnik (f): 0,95 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.
