Brukselka – niedoceniony skarb na talerzu
Czy brukselka przywołuje u Ciebie wspomnienia z dzieciństwa, które niekoniecznie wywołują uśmiech? Wielu z nas kojarzy to niewielkie warzywo z nieprzyjemnym zapachem i rozgotowaną, gorzką papką.
Tymczasem odpowiednio przygotowana brukselka potrafi zaskoczyć smakiem, chrupkością i pięknym, zielonym kolorem. W tym wpisie pokażę Ci, jak przyrządzić brukselkę tak, by stała się ulubionym dodatkiem do obiadu, składnikiem sałatek czy podstawą wykwintnych dań.
Dowiedz się, jak przygotować brukselkę, by była smaczna i pełna wartości odżywczych. Poznaj przepisy, techniki gotowania oraz ciekawe fakty o tym niedocenionym warzywie.
Dlaczego warto jeść brukselkę?
Brukselka to prawdziwa bomba odżywcza. Jest bogata w:
- witaminę C – wspiera odporność i działa jako silny przeciwutleniacz.
- witaminę K – niezbędną dla zdrowych kości i prawidłowego krzepnięcia krwi.
- błonnik – wspomagający trawienie i dający uczucie sytości.
- kwas foliowy – szczególnie ważny dla kobiet w ciąży.
- przeciwutleniacze – chroniące komórki przed uszkodzeniami i opóźniające procesy starzenia.
Co więcej, brukselka ma niską kaloryczność – tylko 43 kcal w 100 g, co czyni ją idealnym składnikiem w diecie osób dbających o linię.
Jak zniwelować goryczkę i wydobyć smak brukselki?
Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu. Brukselka, choć prosta w obróbce, wymaga kilku kluczowych kroków:
- Obieranie i nacinanie: usuń wierzchnie liście, odetnij końcówkę głąba i natnij ją na krzyż – to przyspieszy gotowanie i zmniejszy goryczkę.
- Namaczanie: moczenie w zimnej wodzie przez 5-10 minut pozwala na usunięcie resztek piasku i zanieczyszczeń, a także zmniejszy smak goryczki.
- Gotowanie al dente: gotuj brukselkę w osolonej wodzie bez przykrywki przez około 5 minut – dzięki temu zachowa jędrność i intensywny kolor, a ulotnią się aromatyczne związki.
- Sól, cukier i mleko: dodanie do wody nie tylko łyżeczki soli, ale także łyżki cukru i trochę mleka zniweluje nielubiany gorzki smak.
- Mrożenie lub chłodzenie: brukselka traci naturalną goryczkę po zamrożeniu. Kupując świeżą brukselkę, dobrze jest włożyć ją na noc do zamrażarki i gotować następnego dnia. Dobry rezultat daje trzymanie brukselki w lodówce, schłodzona ma mniej goryczy.
- Dolewanie wody do gotowania: po krótkiej chwili od gotowania odlewamy wodę, po czym ponownie zalewamy brukselkę wrzątkiem i dalej gotujemy.
Pamiętaj!
Wybieraj tylko brukselki świeże o intensywnie zielonych listkach. Pożółkłe główki są oznaką utraty wartości odżywczych.
Alternatywne metody gotowania:
- na parze – delikatniejsze dla warzywa, zachowuje więcej wartości odżywczych.
- w bulionie warzywnym lub drobiowym – nadaje brukselce dodatkowego aromatu.
- w mleku – bardzo delikatna w smaku.
- z dodatkiem masła i soli – nada jej delikatny maślany smak.
Pomysły na podanie brukselki
Ugotowaną brukselkę możesz podać na wiele sposobów:
- Tradycyjnie: polaną masłem klarowanym lub z bułką tartą.
- W sałatkach: w połączeniu z orzechami, boczkiem smażonym, suszonymi owocami i dressingiem na bazie oliwy z cytryną.
- W zapiekankach i tartach: idealnie komponuje się z serem pleśniowym, boczkiem czy ziemniakami.
- W wersji pieczonej: skrop brukselkę oliwą, posyp przyprawami i piecz w piekarniku – uzyskasz chrupiącą, lekko karmelizowaną przekąskę.
Ciekawostka o brukselce
Czy wiesz, że brukselka pochodzi z Belgii, gdzie uprawiana była już w XIII wieku? Stąd właśnie jej nazwa, która nawiązuje do stolicy tego kraju – Brukseli. W Europie zrobiła furorę jako zimowe warzywo bogate w witaminy.
Podsumowanie
Brukselka to zdrowy, smaczny i wszechstronny składnik, który warto wprowadzić do swojej kuchni.
Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu możesz zapomnieć o nieprzyjemnych wspomnieniach i odkryć nowe oblicze tego warzywa.
Eksperymentuj z różnymi technikami gotowania i dodatkami – brukselka z pewnością Cię zaskoczy!
#brukselka #jakugotowaćbrukselkę #brukselkagotowana
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis – jak ugotować brukselkę?
czas przygotowania: 5 minut
czas gotowania: 5 minut
czas całkowity: 10 minut
Składniki na gotowaną brukselkę:
- brukselka – dowolna ilość
- sól – 1 łyżeczka na każdy litr wody
- ewentualnie cukier – 1 łyżeczka na każdy litr wody
Jak ugotować brukselkę:
Poniżej przedstawiam sposób, w jaki przygotowuję brukselkę, dzięki któremu wychodzi smaczna, prawie bez goryczki, jędrna i zielona.
Brukselkę obieramy ze starych, zewnętrznych liści, odcinamy końcówkę głąba i nacinamy nożem na krzyż “x” – dzięki takiemu zabiegowi szybciej się ugotuje i straci nieco goryczkę.
Tak przygotowaną brukselkę moczymy w zimnej wodzie przez około 5-10 minut, a następnie odcedzamy. Zimna woda spowoduje, że goryczka będzie mniej wyczuwalna.
Brukselkę wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem soli i ewentualnie cukru, możemy także dolać trochę mleka. Gotujemy bez przykrywki przez około 5 minut, licząc czas od ponownego zagotowania się wody (gdy woda ponownie się zagotuje zmniejszamy grzanie). Brukselka powinna być ugotowana al dente. Rozgotowana brukselka jest mniej smaczna i gorzej się prezentuje na talerzu. Poza tym stanie się bardziej gorzka.
Pod koniec gotowania sprawdzamy widelcem, czy jest już gotowa – jeżeli tak, to odcedzamy na durszlaku i ewentualnie hartujemy bardzo zimną wodą, aby zahamować proces gotowania i zachować piękny, zielony kolor.
Brukselkę można także ugotować:
- na parze w garnku ze specjalnym wkładem lub durszlakiem, ewentualnie w urządzeniu do parowania (gotujemy ok. 8 minut)
- w wodzie z dodatkiem mleka
- w bulionie warzywnym lub drobiowym
- w wodzie z dodatkiem masła i soli
Ugotowaną brukselkę podajemy na ciepło, z dodatkiem, np. klarowanego masła lub polaną masłem z bułką tartą.
Zahartowaną i ostudzoną brukselkę wykorzystujemy także do przygotowania sałatek, zapiekanek, tart.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę 
Będzie mi szalenie miło! 
******
kalorie (kcal): 47 kcal (100 g)
białka (B): 4,7 g
tłuszcze (T): 0,5 g
węglowodany (W): 8,7 g
błonnik (f): 5,4 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.
*Przepis ten został pierwotnie opublikowany w listopadzie 2013 r. Zdjęcia zostały zaktualizowane, a tekst zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.
przybyła do naszego kraju z Meksyku. Była uprawiana przez Majów i Azteków około 6-7 tys. lat temu. Do Polski trafiła z Węgier lub Rumunii około XVIII w.