Sernik z mascarpone i musem śliwkowym – rozpieszczający klasyk w nowoczesnej odsłonie
Sernik to jedno z najbardziej uwielbianych ciast na świecie, a wersja z mascarpone i musem śliwkowym to kwintesencja jesiennych i zimowych smaków i doskonałej kremowości.Delikatny, aksamitny i rozpływający się w ustach, ten deser zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.
Choć przygotowanie może wydawać się skomplikowane, dzięki moim wskazówkom każdy może upiec idealny sernik bez pęknięć i opadania.
Poznaj sekrety idealnego sernika z mascarpone i musem śliwkowym. Sprawdź, jak przygotować ciasto, aby było aksamitne i rozpływające się w ustach.
Krótka historia sernika
Sernik to deser z bogatą historią, której korzenie sięgają starożytności. Pierwsze wzmianki o cieście na bazie sera pochodzą z czasów starożytnej Grecji, kiedy sernik był podawany jako posiłek dla uczestników igrzysk olimpijskich. W średniowieczu deser ten trafił do Europy, gdzie różne kraje zaczęły tworzyć swoje regionalne warianty. Polska wersja sernika, bazująca na twarogu, stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych ciast w naszej kuchni.
Sekrety idealnego sernika
Sernik z mascarpone różni się od tradycyjnych wersji dzięki swojej niezwykłej kremowości, którą zawdzięcza włoskiemu serowi. Oto kilka kluczowych zasad, które pomogą osiągnąć perfekcję:
- Temperatura pokojowa składników
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową – pozwala to na równomierne połączenie i zapobiega pękaniu. - Delikatne miksowanie
Unikaj nadmiernego napowietrzania masy. Miksuj składniki na niskich obrotach, tylko do ich połączenia. - Kąpiel wodna
Pieczenie w kąpieli wodnej zapewnia sernikowi odpowiednią wilgotność i równomierne pieczenie. Możesz to zrobić na dwa sposoby:
- Owiń formę folią aluminiową i umieść ją w naczyniu wypełnionym gorącą wodą.
- Postaw dodatkową blaszkę z wodą pod sernikiem na dolnej półce piekarnika, aby uzyskać efekt parowania.
Kąpiel wodna – szczegóły techniki pieczenia sernika
Kąpiel wodna to sprawdzona metoda, dzięki której sernik piecze się równomiernie, pozostaje wilgotny, nie pęka i nie opada. Oto dokładne wskazówki, jak przeprowadzić ten proces:
Metoda z folią aluminiową:
- Przygotowanie formy:
Wybierz formę do pieczenia z odpinanym rantem. Aby zabezpieczyć sernik przed przedostaniem się wody, owiń dno i boki formy kilkoma warstwami folii aluminiowej. Upewnij się, że folia przylega szczelnie i nie ma miejsc, przez które woda mogłaby się dostać.
- Przygotowanie kąpieli:
W większej blasze lub naczyniu żaroodpornym umieść formę z sernikiem.Wlej do naczynia wrzącą wodę, tak aby poziom wody sięgał przynajmniej do połowy wysokości formy z masą serową.
- Pieczenie:
Wstaw całość do nagrzanego piekarnika i piecz zgodnie z przepisem. W trakcie pieczenia kontroluj poziom wody – jeśli odparuje, możesz delikatnie dolać więcej wrzątku.
Metoda z dodatkowym naczyniem w piekarniku:
- Umieszczenie naczynia z wodą:
Na środkowym poziomie ustaw tortownicę z sernikiem. Na dolnej szynie piekarnika, poniżej sernika ustaw blachę z piekarnika w zestawie lub żaroodporne naczynie ze wrzątkiem.
- Efekt parowania:
Gorąca para wodna z naczynia zapewni wilgotność w piekarniku, co sprawi, że sernik będzie delikatny i nie popęka.
- Pieczenie:
Piecz sernik zgodnie z opisem i czasem w przepisie poniżej.
Ten sposób jest idealny dla osób, które obawiają się nieszczelności formy lub nie chcą używać folii aluminiowej.
Oba sposoby są skuteczne, wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.
Mus śliwkowy – idealne wykończenie
Śliwki to idealny dodatek do sernika, nadający mu owocowej świeżości. Mus przygotowujemy poprzez smażenie śliwek z dodatkiem cukru lub erytrytolu. Po rozgotowaniu i przetarciu przez sitko, uzyskujemy gładki, aromatyczny mus.
Jak podać mus śliwkowy?
Mus śliwkowy jest zwieńczeniem sernika i nadaje mu wyjątkowego charakteru. Oto szczegółowy opis, jak go nałożyć w zależności od wybranej metody:
Dekoracja przed pieczeniem:
Wlej masę serową do formy i wyrównaj jej powierzchnię łopatką.
Nałóż mus na sernik w formie, tworząc fantazyjne wzory za pomocą wykałaczki.
Użyj łyżeczki, aby nałożyć małe porcje musu w równych odstępach na powierzchni masy serowej.
Wykałaczką przeciągaj przez porcje musu, tworząc esy-floresy. Możesz kreować fale, spirale lub dowolne kształty – pozwól sobie na kreatywność.
Piecz sernik zgodnie z przepisem. Mus delikatnie wtopi się w masę, tworząc efektowne wzory.
Przed podaniem możesz ułożyć na serniku cząstki śliwek czy listki mięty.
Dekoracja po upieczeniu:
Przed nałożeniem możesz mus lekko podgrzać, jeśli zgęstniał lub jeśli lubisz połączenie zimnego i ciepłego.
Idealnie wystudzony sernik pokrój na porcje i nałóż mus na wierzch ciasta tuż przed podaniem. Możesz mus rozlać niedbale, nałożyć cienką, równomierną warstwę lub stworzyć wzory, w zależności od preferencji.
Na wierzchu musu ułóż kawałki świeżych śliwek, listki mięty lub posyp ciasto cukrem pudrem dla dodatkowego efektu wizualnego.
Obie metody dekoracji pozwalają na efektowne podanie sernika, ale wersja z musem nałożonym przed pieczeniem jest bardziej zintegrowana z masą serową, podczas gdy mus nałożony po upieczeniu nadaje sernikowi świeżości i intensywności smaku.
Podsumowanie
Sernik z mascarpone i musem śliwkowym to propozycja, która łączy klasykę z nutą nowoczesności. Dzięki kilku prostym zasadom i odpowiedniej technice pieczenia możesz stworzyć deser, który zachwyci rodzinę i przyjaciół.
Pamiętaj, aby pieczenie sernika traktować jak kulinarną sztukę – od odpowiedniego przygotowania składników po estetyczne podanie.
Moja rada:
Krojąc sernik, postaraj się nie zaburzyć jego wyglądu i tekstury – użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby uzyskać ładne i równe porcje. Ewentualnie przed krojeniem kolejnego kawałka wytrzyj nóż do czysta, np. w ręcznik papierowy.
#sernikzmascarpone #musśliwkowy #kąpielwodna #jakzrobićidealnysernik #przepisnasernikzmascarpone
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na sernik z mascarpone i musem śliwkowym
ilość porcji: 16
czas przygotowania: 20 minut
czas pieczenia: 2 godziny
czas całkowity: 2 godz. 20 minut
Składniki na sernik z mascarpone i musem śliwkowym:
spód ciasteczkowy:
- 150 g ciastek korzennych Spekuloos
- 50 g orzechów, np. nerkowca lub innych – u mnie mieszanka migdałów bez skórki i orzechów nerkowca
- 60 g masła
masa serowa:
- 1 kg sera 3-krotnie mielonego
- 500 g serka mascarpone
- 6 jajek “L”
- 230 g (1 szkl.) cukru pudru lub mielonego erytrytolu
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego (przepis)
- 40 g mąki pszennej
- 40 g (1 opakowanie) budyniu śmietankowego lub skrobi ziemniaczanej
mus śliwkowy:
- 250 g śliwek, najlepiej węgierek
- 1 łyżka cukru lub erytrytolu
Jak przygotować sernik mascarpone z musem śliwkowym:
Tortownicę od zewnątrz dokładnie zabezpieczamy 2-3 arkuszami folii aluminiowej, aby nie dostała się do niej woda.
Zaczynamy od przygotowania spodu sernika.
Masło rozpuszczamy, a następnie odstawiamy do wystudzenia.
W tym czasie orzechy mielimy w malakserze lub pulsacyjnie w młynku do kawy.
Jeśli mamy malakser to odajemy ciastka i dalej miksujemy na pył, do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
W przypadku braku malaksera ciastka przekładamy do torebki foliowej i tłuczemy wałkiem, a następnie łączymy z mielonymi orzechami.
Dodajemy masło i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej mokrej masy, a następnie wykładamy dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia nieco ponad wysokość formy, dociskamy do formy wyrównując wierzch.
Możemy użyć także formy o Ø 26 cm, sernik będzie nieco niższy.
Tortownicę ze spodem ciateczkowym wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę do schłodzenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
Przygotowujemy mus śliwkowy.
Do rondelka przekładamy śliwki, dodajemy cukier lub erytrytol i zaczynamy smażenie śliwek bez pokrywki, do czasu aż staną się miękkie i zaczną się rozpadać.
Gdy śliwki będą już rozgotowane i odparują sok miksujemy blenderem ręcznym na mus, a następnie przecieramy przez sitko, aby pozbyć się skórek.
Odstawiamy mus do całkowitego wystudzenia.
Przystępujemy do przygotowania masy serowej.
Do miski przekładamy mielony twaróg, mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy, wbijamy całe jajka i wsypujemy obie mąki (lub mąkę pszenną i budyń).
Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!
Masę serową wylewamy na schłodzony spód z ciastek, wierzch wyrównujemy i delikatnie ostukujemy o blat kuchenny, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza (lub rzucić raz z niedużej wysokości na blat).
Na wierzchu sernika nakładamy łyżeczką kleksy musu śliwkowego, a następnie wykałaczką przeciągamy przez porcje musu, tworząc esy-floresy.
Tortownicę wstawiamy do innej większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do około połowy wysokości tortownicy lub na najniższym poziomie naszego piekarnika wstawiamy oryginalną blachę z piekarnika, do której wlewamy wrzątek.
W obu przypadkach pieczenia w kąpieli wodnej sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
Sernik pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120°C i dalej pieczemy przez około 80-90 minut.
Po tym czasie sprawdzamy, czy sernik jest już wypieczony, jeżeli nie, to dopiekamy jeszcze przez ok. 10 minut. Sernik powinien być dobrze ścięty i sprężysty na wierzchu.
Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach przez około 30 minut.
Następnie sernik wyjmujemy z piekarnika, usuwamy kąpiel wodną oraz folię i odstawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia.
Sernik pozostawiamy w formie i przenosimy do lodówki, wierzch przykrywamy folią, aby nie przesiąkł zapachem produktów znajdujących się w lodówce.
Dobrze schłodzony sernik wyjmujemy z formy.
Najlepiej podać sernik na drugi dzień.
Gotowy sernik przykrywamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce do 5 dni, ewentualnie możemy zamrozić (zajrzyjcie do wpisu Jak przechowywać serniki pieczone?)
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
******
kalorie (kcal): 280 kcal (100 g z cukrem)
białka (B): 7,0 g
tłuszcze (T): 20,6 g
węglowodany (W): 16,8 g
błonnik (f): 0,3 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.
