Tag: sernik pieczony

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Wielkanoc

Sernik z mascarpone i musem śliwkowym

sernik z mascarpone i musem śliwkowym, pokrojony na kawałki


Sernik z mascarpone i musem śliwkowym – rozpieszczający klasyk w nowoczesnej odsłonie

Sernik to jedno z najbardziej uwielbianych ciast na świecie, a wersja z mascarpone i musem śliwkowym to kwintesencja jesiennych i zimowych smaków i doskonałej kremowości.Delikatny, aksamitny i rozpływający się w ustach, ten deser zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Choć przygotowanie może wydawać się skomplikowane, dzięki moim wskazówkom każdy może upiec idealny sernik bez pęknięć i opadania.

Poznaj sekrety idealnego sernika z mascarpone i musem śliwkowym. Sprawdź, jak przygotować ciasto, aby było aksamitne i rozpływające się w ustach.


Krótka historia sernika

Sernik to deser z bogatą historią, której korzenie sięgają starożytności. Pierwsze wzmianki o cieście na bazie sera pochodzą z czasów starożytnej Grecji, kiedy sernik był podawany jako posiłek dla uczestników igrzysk olimpijskich. W średniowieczu deser ten trafił do Europy, gdzie różne kraje zaczęły tworzyć swoje regionalne warianty. Polska wersja sernika, bazująca na twarogu, stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych ciast w naszej kuchni.


Sekrety idealnego sernika

Sernik z mascarpone różni się od tradycyjnych wersji dzięki swojej niezwykłej kremowości, którą zawdzięcza włoskiemu serowi. Oto kilka kluczowych zasad, które pomogą osiągnąć perfekcję:

  1. Temperatura pokojowa składników
    Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową – pozwala to na równomierne połączenie i zapobiega pękaniu.
  2. Delikatne miksowanie
    Unikaj nadmiernego napowietrzania masy. Miksuj składniki na niskich obrotach, tylko do ich połączenia.
  3. Kąpiel wodna
    Pieczenie w kąpieli wodnej zapewnia sernikowi odpowiednią wilgotność i równomierne pieczenie. Możesz to zrobić na dwa sposoby:
  • Owiń formę folią aluminiową i umieść ją w naczyniu wypełnionym gorącą wodą.
  • Postaw dodatkową blaszkę z wodą pod sernikiem na dolnej półce piekarnika, aby uzyskać efekt parowania.

Kąpiel wodna – szczegóły techniki pieczenia sernika

Kąpiel wodna to sprawdzona metoda, dzięki której sernik piecze się równomiernie, pozostaje wilgotny, nie pęka i nie opada. Oto dokładne wskazówki, jak przeprowadzić ten proces:

Metoda z folią aluminiową:

  1. Przygotowanie formy:

Wybierz formę do pieczenia z odpinanym rantem. Aby zabezpieczyć sernik przed przedostaniem się wody, owiń dno i boki formy kilkoma warstwami folii aluminiowej. Upewnij się, że folia przylega szczelnie i nie ma miejsc, przez które woda mogłaby się dostać.

  1. Przygotowanie kąpieli:

W większej blasze lub naczyniu żaroodpornym umieść formę z sernikiem.Wlej do naczynia wrzącą wodę, tak aby poziom wody sięgał przynajmniej do połowy wysokości formy z masą serową.

  1. Pieczenie:

Wstaw całość do nagrzanego piekarnika i piecz zgodnie z przepisem. W trakcie pieczenia kontroluj poziom wody – jeśli odparuje, możesz delikatnie dolać więcej wrzątku.

Metoda z dodatkowym naczyniem w piekarniku:

  1. Umieszczenie naczynia z wodą:

Na środkowym poziomie ustaw tortownicę z sernikiem. Na dolnej szynie piekarnika, poniżej sernika ustaw blachę z piekarnika w zestawie lub żaroodporne naczynie ze wrzątkiem.

  1. Efekt parowania:

Gorąca para wodna z naczynia zapewni wilgotność w piekarniku, co sprawi, że sernik będzie delikatny i nie popęka.

  1. Pieczenie:

Piecz sernik zgodnie z opisem i czasem w przepisie poniżej.

Ten sposób jest idealny dla osób, które obawiają się nieszczelności formy lub nie chcą używać folii aluminiowej.

Oba sposoby są skuteczne, wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.


Mus śliwkowy – idealne wykończenie

Śliwki to idealny dodatek do sernika, nadający mu owocowej świeżości. Mus przygotowujemy poprzez smażenie śliwek z dodatkiem cukru lub erytrytolu. Po rozgotowaniu i przetarciu przez sitko, uzyskujemy gładki, aromatyczny mus.


Jak podać mus śliwkowy?

Mus śliwkowy jest zwieńczeniem sernika i nadaje mu wyjątkowego charakteru. Oto szczegółowy opis, jak go nałożyć w zależności od wybranej metody:

Dekoracja przed pieczeniem:

Wlej masę serową do formy i wyrównaj jej powierzchnię łopatką.

Nałóż mus na sernik w formie, tworząc fantazyjne wzory za pomocą wykałaczki.

Użyj łyżeczki, aby nałożyć małe porcje musu w równych odstępach na powierzchni masy serowej.

Wykałaczką przeciągaj przez porcje musu, tworząc esy-floresy. Możesz kreować fale, spirale lub dowolne kształty – pozwól sobie na kreatywność.

Piecz sernik zgodnie z przepisem. Mus delikatnie wtopi się w masę, tworząc efektowne wzory.

Przed podaniem możesz ułożyć na serniku cząstki śliwek czy listki mięty.

Dekoracja po upieczeniu:

Przed nałożeniem możesz mus lekko podgrzać, jeśli zgęstniał lub jeśli lubisz połączenie zimnego i ciepłego.

Idealnie wystudzony sernik pokrój na porcje i nałóż mus na wierzch ciasta tuż przed podaniem. Możesz mus rozlać niedbale, nałożyć cienką, równomierną warstwę lub stworzyć wzory, w zależności od preferencji.

Na wierzchu musu ułóż kawałki świeżych śliwek, listki mięty lub posyp ciasto cukrem pudrem dla dodatkowego efektu wizualnego.

Obie metody dekoracji pozwalają na efektowne podanie sernika, ale wersja z musem nałożonym przed pieczeniem jest bardziej zintegrowana z masą serową, podczas gdy mus nałożony po upieczeniu nadaje sernikowi świeżości i intensywności smaku.


Podsumowanie

Sernik z mascarpone i musem śliwkowym to propozycja, która łączy klasykę z nutą nowoczesności. Dzięki kilku prostym zasadom i odpowiedniej technice pieczenia możesz stworzyć deser, który zachwyci rodzinę i przyjaciół.

Pamiętaj, aby pieczenie sernika traktować jak kulinarną sztukę – od odpowiedniego przygotowania składników po estetyczne podanie.

Moja rada:

Krojąc sernik, postaraj się nie zaburzyć jego wyglądu i tekstury – użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby uzyskać ładne i równe porcje. Ewentualnie przed krojeniem kolejnego kawałka wytrzyj nóż do czysta, np. w ręcznik papierowy.

#sernikzmascarpone #musśliwkowy #kąpielwodna #jakzrobićidealnysernik #przepisnasernikzmascarpone

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Przepis na sernik z mascarpone i musem śliwkowym

ilość porcji: 16
czas przygotowania: 20 minut
czas pieczenia: 2 godziny
czas całkowity: 2 godz. 20 minut


Składniki na sernik z mascarpone i musem śliwkowym:

spód ciasteczkowy:

  • 150 g ciastek korzennych Spekuloos
  • 50 g orzechów, np. nerkowca lub innych – u mnie mieszanka migdałów bez skórki i orzechów nerkowca
  • 60 g masła

masa serowa:

  • 1 kg sera 3-krotnie mielonego
  • 500 g serka mascarpone
  • 6 jajek “L”
  • 230 g (1 szkl.) cukru pudru lub mielonego erytrytolu
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego (przepis)
  • 40 g mąki pszennej
  • 40 g (1 opakowanie) budyniu śmietankowego lub skrobi ziemniaczanej

mus śliwkowy:

  • 250 g śliwek, najlepiej węgierek
  • 1 łyżka cukru lub erytrytolu


Jak przygotować sernik mascarpone z musem śliwkowym:

Tortownicę od zewnątrz dokładnie zabezpieczamy 2-3 arkuszami folii aluminiowej, aby nie dostała się do niej woda.

Zaczynamy od przygotowania spodu sernika.

Masło rozpuszczamy, a następnie odstawiamy do wystudzenia.

W tym czasie orzechy mielimy w malakserze lub pulsacyjnie w młynku do kawy.

Jeśli mamy malakser to odajemy ciastka i dalej miksujemy na pył, do uzyskania konsystencji mokrego piasku.

W przypadku braku malaksera ciastka przekładamy do torebki foliowej i tłuczemy wałkiem, a następnie łączymy z mielonymi orzechami.

Dodajemy masło i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej mokrej masy, a następnie wykładamy dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia nieco ponad wysokość formy, dociskamy do formy wyrównując wierzch.

Możemy użyć także formy o Ø 26 cm, sernik będzie nieco niższy.

Tortownicę ze spodem ciateczkowym wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę do schłodzenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.

Przygotowujemy mus śliwkowy.

Do rondelka przekładamy śliwki, dodajemy cukier lub erytrytol i zaczynamy smażenie śliwek bez pokrywki, do czasu aż staną się miękkie i zaczną się rozpadać.

Gdy śliwki będą już rozgotowane i odparują sok miksujemy blenderem ręcznym na mus, a następnie przecieramy przez sitko, aby pozbyć się skórek.

Odstawiamy mus do całkowitego wystudzenia.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej.

Do miski przekładamy mielony twaróg, mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy, wbijamy całe jajka i wsypujemy obie mąki (lub mąkę pszenną i budyń).

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!

Masę serową wylewamy na schłodzony spód z ciastek, wierzch wyrównujemy i delikatnie ostukujemy o blat kuchenny, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza (lub rzucić raz z niedużej wysokości na blat).

Na wierzchu sernika nakładamy łyżeczką kleksy musu śliwkowego, a następnie wykałaczką przeciągamy przez porcje musu, tworząc esy-floresy.

Tortownicę wstawiamy do innej większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do około połowy wysokości tortownicy lub na najniższym poziomie naszego piekarnika wstawiamy oryginalną blachę z piekarnika, do której wlewamy wrzątek.

W obu przypadkach pieczenia w kąpieli wodnej sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.

Sernik pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120°C i dalej pieczemy przez około 80-90 minut.

Po tym czasie sprawdzamy, czy sernik jest już wypieczony, jeżeli nie, to dopiekamy jeszcze przez ok. 10 minut. Sernik powinien być dobrze ścięty i sprężysty na wierzchu.

Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach przez około 30 minut.

Następnie sernik wyjmujemy z piekarnika, usuwamy kąpiel wodną oraz folię i odstawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia.

Sernik pozostawiamy w formie i przenosimy do lodówki, wierzch przykrywamy folią, aby nie przesiąkł zapachem produktów znajdujących się w lodówce.

Dobrze schłodzony sernik wyjmujemy z formy.

Najlepiej podać sernik na drugi dzień.

Gotowy sernik przykrywamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce do 5 dni, ewentualnie możemy zamrozić (zajrzyjcie do wpisu Jak przechowywać serniki pieczone?)

Smacznego!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

Postaw mi kawę na buycoffee.to

******
kalorie (kcal): 280 kcal (100 g z cukrem)
białka (B): 7,0 g
tłuszcze (T): 20,6 g
węglowodany (W): 16,8 g         
błonnik (f): 0,3 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

sernik z mascarpone i musem śliwkowym w całości
Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Karnawał Wielkanoc

Sernik z biszkoptami

Kremowy sernik z biszkoptami, udekorowany cukrem pudrem na białym talerzu


Idealny sernik z biszkoptami – przepis na perfekcję

Sernik z biszkoptami to wyjątkowy deser, który łączy klasyczną recepturę z eleganckim wyglądem.

To doskonały wybór na święta Bożego Narodzenia, Wielkanoc czy inne ważne uroczystości rodzinne.

Jego delikatna konsystencja i subtelny smak sprawiają, że przypomina wypieki z najlepszych cukierni. A co najważniejsze, ten sernik zawsze się udaje – wystarczy postępować według kilku sprawdzonych zasad.

Dlaczego sernik z biszkoptami to strzał w dziesiątkę?

Nie ma nic bardziej kuszącego niż idealnie kremowy sernik z subtelną warstwą biszkoptów, które dodają mu tekstury i uroku. To deser, który:

  • zachwyca gości swoim wyglądem i smakiem,
  • jest prosty do wykonania, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem,
  • idealnie wpisuje się w każdą okazję – od rodzinnego obiadu po eleganckie przyjęcia.

Klucz do sukcesu: jak zrobić sernik, który zawsze się udaje?

  1. Składniki w temperaturze pokojowej
    Przed przystąpieniem do pieczenia pamiętaj, aby wyjąć wszystkie składniki z lodówki na co najmniej godzinę. Składniki o tej samej temperaturze lepiej się łączą, co gwarantuje gładką masę serową.
  2. Delikatne miksowanie
    Podstawowa zasada – miksuj na niskich obrotach i tylko do połączenia składników. Dlaczego to ważne? Nadmierne napowietrzenie masy sprawi, że sernik urośnie zbyt szybko w piekarniku, a potem opadnie, tworząc nieestetyczne pęknięcia.
  3. Funkcja pieczenia góra-dół
    Sernik pieczemy w temperaturze około 160–170°C przez 60–70 minut. Włączona funkcja góra-dół pozwala równomiernie rozprowadzić ciepło, co zapewnia równą strukturę ciasta. Nie otwieramy piekarnika, dopiero pod koniec pieczenia.
  4. Chłodzenie to podstawa
    Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól sernikowi stopniowo ostygnąć przez około godzinę. Dopiero potem przełóż go na kratkę, aby całkowicie wystygł, a następnie schowaj do lodówki – tam nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku.

Proste wskazówki, które zrobią różnicę

  • Dodaj wanilię i skórkę z cytryny – te składniki podkreślą smak masy serowej.
  • Używaj dobrej jakości twarogu – najlepiej dwukrotnie mielonego lub z wiaderka, ale bez zbędnych dodatków.
  • Biszkopty możesz zastąpić herbatnikami lub spodem z kruchego ciasta, jeśli wolisz bardziej klasyczne rozwiązania.

Dlaczego sernik opada?

Opadanie sernika to problem, który dotyka wielu początkujących cukierników. Przyczyną jest najczęściej zbyt szybkie napowietrzenie masy lub gwałtowna zmiana temperatury. Właśnie dlatego stopniowe chłodzenie i delikatne miksowanie są kluczowe dla sukcesu. Postępuj według moich wskazówek, zawartych wyżej, a sernik będzie idealny!

Podsumowanie – sernik z biszkoptami, który zachwyca

Sernik z biszkoptami to deser, który łączy w sobie prostotę wykonania i wyrafinowany smak.

Dzięki odpowiednim składnikom i kilku sprawdzonym trikom możesz przygotować wypiek, który oczaruje zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Świetnie sprawdzi się na święta, rodzinne uroczystości, a nawet jako codzienna słodka przyjemność.

Pamiętaj – kluczem do sukcesu jest delikatność na każdym etapie: od miksowania składników, przez pieczenie, aż po studzenie. Stosując się do wskazówek, masz gwarancję, że Twój sernik zawsze się uda i stanie się ulubionym wypiekiem w Twoim domu.

Nie czekaj – spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak łatwo możesz osiągnąć mistrzostwo w pieczeniu!

Jeśli masz dodatkowe pytania lub chcesz się podzielić swoimi pomysłami na sernik z biszkoptami, zostaw komentarz – chętnie poznam Twoje opinie i doświadczenia!

#przepisnasernikzbiszkoptami #jakzrobićidealnysernik #sernik #świątecznysernikzbiszkoptami

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Przepis na sernik z biszkoptami

ilość porcji: 16
czas przygotowania: 15 minut
czas pieczenia: 1 godz. 10 min.
czas całkowity: 1 godz. 25 min.


Składniki na sernik z biszkoptami:

  • 1 kg twarogu 3-krotnie mielonego lub z wiaderka 100% twarogu
  • 3/4 szkl. cukru pudru lub zmielonego erytrytolu
  • 5 jajek
  • 3 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub śmietankowego
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 50 g masła
  • ok. 300 g dowolnych biszkoptów – podłużnych lub okrągłych


Jak przygotować sernik z biszkoptami:

Dno tortownicy (Ø 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia, boków nie wykładamy papierem i niczym nie smarujemy.

Następnie boki i dno tortownicy wykładamy biszkoptami. Ja użyłam biszkoptów lady fingers, więc na boki ułożyłam biszkopty na wysokość formy ok. 6 cm, a dno wyłożyłam ich końcówkami, które pozostały z przyciętych biszkoptów. Okrągłych biszkoptów nie trzeba przycinać, nie wystają poza rant tortownicy.

Tortownicę wyłożoną biszkoptami odkładamy na bok.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej.

Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia.

Do miski przekładamy mielony twaróg, cukier puder, ekstrakt waniliowy, skrobię, wbijamy całe jajka, wlewamy śmietankę i wystudzone masło.

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!

Masę serową wlewamy do wcześniej wyłożonej biszkoptami tortownicy, wierzch wyrównujemy i delikatnie ostukujemy o blat kuchenny, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Wierzch sernika dekorujemy połówkami biszkoptów.

Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160-170°C.

Sernik pieczemy przez około 60-70 minut z włączoną funkcją pieczenia góra-dół.

Sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest już wypieczony, jeżeli nie, to dopiekamy jeszcze przez ok. 10 minut. Sernik powinien być dobrze ścięty i sprężysty.

Upieczony sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach przez około 1 godzinę, a następnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia, a następnie przenosimy do lodówki.

Sernik wyjmujemy z formy i podajemy.

Smacznego!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

Postaw mi kawę na buycoffee.to

******
kalorie (kcal): 316 kcal (1 kawałek z 16)
białka (B): 9,2 g
tłuszcze (T): 20,0 g
węglowodany (W): 24,6 g 
błonnik (f): 0,0 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

kremowy sernik z biszkoptami savoiardi
kremowy sernik z biszkoptami
Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Wielkanoc

Sernik królewski z brzoskwiniami


Sernik królewski z brzoskwiniami – doskonały smak na każdą okazję

Sernik królewski z brzoskwiniami to prawdziwa klasyka, której trudno się oprzeć. Idealne połączenie wilgotnej, kremowej masy serowej z kakaowym spodem i delikatnymi kawałkami brzoskwiń sprawia, że jest to ciasto doskonałe zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje.

Jeśli szukacie przepisu na sernik, który podbije serca Waszych gości, to właśnie znaleźliście odpowiedni!

Dlaczego warto wybrać sernik królewski?

Tradycyjny sernik królewski to wyjątkowe ciasto, które łączy w sobie bogaty smak sera z subtelną nutą kakao.

Co ciekawe, ciasto kakaowe, które stanowi bazę sernika, jest starannie ścierane na wierzchu, co nadaje mu unikalną, rustykalną teksturę.

Masa serowa jest wzbogacona o proszek budyniowy, który nie tylko zagęszcza sernik, ale także dodaje mu delikatnej waniliowej nuty.

Wersja z brzoskwiniami wnosi dodatkową świeżość i owocową słodycz, idealnie balansując cięższe, czekoladowe elementy ciasta.

Sekrety idealnego sernika królewskiego

Aby Twój sernik królewski był idealny, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów:

  • wysokiej jakości twaróg – najlepiej tłusty, trzykrotnie zmielony. To podstawa każdej dobrej masy serowej.
  • proszek budyniowy – ten składnik sprawia, że masa staje się idealnie kremowa i gładka. Warto użyć budyniu o smaku śmietankowym lub waniliowym, który doda delikatnej słodyczy.
  • świeże brzoskwinie lub z puszki – wybór należy do Ciebie. Świeże brzoskwinie dodadzą nieco kwasowości, natomiast te z puszki są słodsze i bardziej soczyste.
  • ciasto kakaowe – kruche, kakaowe ciasto nie tylko pięknie wygląda, ale również doskonale komponuje się smakowo z masą serową.

Jak wyglądały pierwsze serniki w Polsce?

Sernik ma w Polsce długą tradycję, a jego początki sięgają czasów średniowiecza. Pierwsze przepisy były znacznie prostsze niż te, które znamy dzisiaj. Podstawą każdego sernika był świeży, domowy twaróg, który ubijano ręcznie. Zamiast cukru, który był wówczas luksusem, używano miodu, aby nadać deserowi słodycz.

Do serników dodawano suszone owoce, takie jak rodzynki i śliwki, a także przyprawy korzenne – cynamon czy gałkę muszkatołową. W bogatszych domach stosowano również skórkę cytrynową i pomarańczową, a czasami także orzechy. Ważnym elementem była technika pieczenia – serniki przygotowywano w piecach opalanych drewnem, gdzie trudno było kontrolować temperaturę, co sprawiało, że były one bardziej zwarte i mniej kremowe niż dzisiejsze wersje.

Pierwsze serniki miały prostą strukturę, często pieczone były na kruchym spodzie lub bez niego, a ich smak zależał od dostępnych składników. Pomimo tych różnic, sernik szybko stał się jednym z ulubionych deserów Polaków, z biegiem czasu ewoluując w coraz bardziej wyszukane wersje.

Ciekawostka na temat sernika

Sernik to jedno z najstarszych ciast w polskiej kuchni, a jego historia sięga czasów średniowiecza. Przez wieki przepisy na sernik ewoluowały, ale zawsze towarzyszyły mu ważne okazje i uroczystości. Na początku serniki były pieczone głównie na święta i wyjątkowe wydarzenia, co podkreślało ich odświętny charakter.

Dziś sernik królewski jest jednym z najpopularniejszych ciast, zwłaszcza podczas świąt.

Inne propozycje serników na blogu

Jeśli kochasz serniki tak samo jak ja, koniecznie zajrzyj na mój blog!

Znajdziesz tu szeroki wybór przepisów, od tradycyjnych serników pieczonych, po nowoczesne wersje na zimno.

Czy próbowaliście już sernika na kruchym spodzie z borówkami, czy sernika dyniowego? Każda wersja jest wyjątkowa i warta wypróbowania!

Jaki jest Twój ulubiony sernik?

Nie mogę się doczekać, aby dowiedzieć się, jaki sernik króluje w Waszych domach! Podzielcie się swoimi przepisami i doświadczeniami w komentarzach.

Może to właśnie Wasz przepis trafi na moją stronę!

Podsumowanie: sernik królewski z brzoskwiniami – król wśród ciast

Sernik królewski z brzoskwiniami to prawdziwy faworyt wśród deserów, łączący w sobie klasykę z owocowym akcentem.

Jego wyjątkowy smak i elegancki wygląd sprawiają, że to ciasto doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinnych spotkaniach, jak i podczas świątecznych uroczystości. Kakaowe ciasto, wilgotna masa serowa i soczyste brzoskwinie tworzą połączenie, które trudno zapomnieć.

Niech ten przepis stanie się jednym z Waszych ulubionych!

Spróbujcie przygotować sernik królewski i cieszcie się jego smakiem razem z bliskimi.

Pamiętajcie, że każdy sernik ma w sobie coś wyjątkowego – może właśnie ten stanie się królem Waszej kuchni!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.

Przepis na sernik królewski z brzoskwiniami

******
ilość porcji: 20
czas przygotowania: 35 minut
czas pieczenia: 50 minut
czas całkowity: 1 godz. 25 min. 
******

Składniki na sernik królewski z brzoskwiniami:

kruche ciasto kakaowe:

  • 300 g (2 szkl.) mąki pszennej tortowej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 3 łyżki kakao ciemnego, gorzkiego
  • 200 g zimnego masła
  • 3/4 szkl. cukru – użyłam erytrytolu
  • 3 żółtka lub 2 całe jajka

masa serowa:

  • 1 kg twarogu tłustego 3-krotnie mielonego lub z wiaderka 100% twarogu
  • 200 g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 3/4 szkl. cukru – użyłam erytrytolu
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego
  • 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
  • ok. 10 połówek brzoskwiń z syropu lub kompotu (ok. 300 g)


Jak przygotować sernik królewski z brzoskwiniami:

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta kakaowego.

Do stolnicę wsypujemy mąkę, dodajemy sól, proszek do pieczenia, cukier oraz kakao i mieszamy.

Następnie dodajemy zimne masło oraz żółtka lub całe jajka i całość siekamy nożem lub siekaczką do ciasta.

Gdy powstanie drobna kruszonka składniki szybko zagniatamy na jednolite ciasto; formujemy kulę i dzielimy na dwie części.

Jedną cześć ciasta rozwałkowujemy i wykładamy formę do pieczenia (24×28 lub 25×30 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto można również zetrzeć na tarce i dłonią przyklepać.

Ciasto nakłuwamy widelcem i odstawiamy do lodówki do schłodzenia na około 45-60 minut.

Drugą cześć ciasta zawijamy w folię spożywczą i zamrażamy.

Piekarnik nastawiamy na 180°C (z włączoną funkcją pieczenia góra-dół) i włączamy do nagrzania.

W tym czasie przystępujemy do przygotowania masy serowej.

Miękkie masło ucieramy, dodając stopniowo cukier oraz cukier waniliowy.

Gdy masa będzie jasna i puszysta dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując.

Nie przerywając miksowania dodajemy po łyżce twarogu, a na sam koniec dodajemy proszek budyniowy.

W oddzielnej misce ubijamy 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy.

Tak przygotowaną masę serową wykładamy na schłodzony kakaowy spód, wyrównujemy.

Układamy brzoskwinie pokrojone na około 1,5 cm kawałki.

Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki zamrożoną część ciasta.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C (z włączoną funkcją góra-dół) i pieczemy przez około 45-50 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Najlepiej smakuje na drugi dzień.

Smacznego!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

Postaw mi kawę na buycoffee.to

******
kalorie (kcal): 406 kcal (1 porcja z 20 na cukrze)
białka (B): 8,3 g
tłuszcze (T): 27,5 g
węglowodany (W): 30,7 g         
błonnik (f): 0,2 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Wielkanoc

Sernik pistacjowy


Witajcie, miłośnicy deserów!

Dziś przygotowałam dla Was prawdziwą poezję smaku – sernik pistacjowy.

Dla tych, którzy oddają się delektacji nutami pistacji, to prawdziwa uczta dla podniebienia.

To niezwykle prosty i dość szybki przepis, który zawsze osiąga perfekcję i zachwyca swoją konsystencją, nie opadając nawet po upieczeniu.

W moim serniku pistacjowym kluczową rolę odgrywa pasta pistacjowa – 100% orzechów pistacjowych, bez dodatku cukru, soli czy innych substancji.

Warto zaznaczyć, że różni się ona od kremu pistacjowego, który często zawiera mniej orzechów i dodatkowo cukier czy inne substancje, które nadają mu intensywnie zielony kolor.

Ten wyjątkowy sernik charakteryzuje się doskonałym smakiem, zwartą konsystencją oraz wyraźną nutą pistacji, tworząc prawdziwie niebiańskie doznania dla podniebienia.

Do podstawowej masy serowej dodajemy pastę pistacjową, która nadaje mu niepowtarzalny aromat i smak pistacji.

A na wierzchu, by dopełnić całość, posmarowany jest kremem na bazie serka mascarpone i pasty pistacjowej, tworząc niezwykle kuszącą warstwę.

Wizualnie sernik prezentuje się jeszcze bardziej apetycznie dzięki rozetkom z kremu pistacjowego, mini bezikom oraz posiekanym pistacjom i pokruszonym liofilizowanym malinom.

Oczywiście inwencja twórcza należy zdecydowanie do Was, więc sernik można przybrać według własnego gustu i smaku.

Niech ten wyjątkowy sernik zagości na Waszych świątecznych stołach, rozpieszczając Wasze podniebienia niezrównanym smakiem pistacji!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Przepis na sernik pistacjowy

******
ilość porcji: 16
czas przygotowania: 20 minut
czas pieczenia: 70 minut
czas całkowity: 1 godz. 30 min. 
******

Składniki na sernik pistacjowy:

spód:

  • 200 g ciasteczek owsianych lub zbożowych typu digestive
  • 50 g masła

masa serowa:

  • 1 kg twarogu 3-krotnie mielonego lub z wiaderka 100% twarogu
  • 3/4 szkl. cukru pudru
  • 5 jajek
  • 1 budyń śmietankowy
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 50 g masła
  • 150 g pasty pistacjowej

dodatkowo:

  • 250 g schłodzonego serka mascarpone
  • 50 g pasty pistacjowej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • orzechy pistacjowe prażone solone do dekoracji
  • opcjonalnie maliny liofilizowane i mini beziki


Jak przygotować sernik pistacjowy:

Zaczynamy od przygotowania spodu z ciastek.

Masło rozpuszczamy, a następnie odstawiamy do wystudzenia.

Połamane ciastka przekładamy do malaksera i miksujemy na pył, a następnie łączymy z rozpuszczonym masłem, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku.

Dno tortownicy (Ø 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy.

Na dno tortownicy wsypujemy spód ciasteczkowy i dokładnie ugniatamy łyżką lub dnem szklanki.

Wstawiamy do lodówki do schłodzenia na około 1 godzinę.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!!!

Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia.

Do miski przekładamy twaróg, pastę pistacjową, wsypujemy cukier, proszek budyniowy, wbijamy całe jajka, wlewamy śmietankę, ekstrakt waniliowy oraz wystudzone masło.

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!

Masę serową przelewamy do tortownicy.

Tortownicę od zewnątrz dokładnie zabezpieczamy 2-3 arkuszami folii aluminiowej, aby nie dostała się do niej woda.

Tortownicę wstawiamy do innej większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do około połowy wysokości tortownicy.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.

Sernik pieczemy przez około 60-70 minut w temperaturze 160-170°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół bez termoobiegu.

Po około 60 minutach sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest już wypieczony, jeżeli nie, to dopiekamy jeszcze przez ok. 10 minut. Sernik powinien być dobrze ścięty i sprężysty na wierzchu.

Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach przez około 30 minut.

Następnie sernik wyjmujemy z piekarnika, usuwamy kąpiel wodną oraz folię i odstawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia. Zostawiamy w formie.

Sernik przenosimy do lodówki.

Kolejnego dnia przystępujemy do dekoracji sernika.

Do schłodzonego serka mascarpone dodajemy pastę pistacjową oraz cukier puder i ucieramy łyżką, tylko do połączenia się składników, na gładki krem.

Kremem dekorujemy wierzch sernika, posypujemy posiekanymi pistacjami, liofilizowanymi malinami i bezikami – oczywiście według własnej inwencji i upodobania.

Sernik przechowujemy w lodówce pod kloszem.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 492 kcal (1 porcja z 16)
białka (B): 12,9 g
tłuszcze (T): 38,5 g
węglowodany (W): 23,0 g         
błonnik (f): 1,21 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Wielkanoc

Sernik Izaura – połączenie sernika i murzynka


Sernik Izaura to jedno z ciast znanych i lubianych w PRL-u, może nieco zapomniane w ciągu ostatnich lat, ale myślę, że znowu wracające do łask.

Choć wygląda na nieco skomplikowane i pracochłonne to w istocie takie nie jest.

Dobry plan pracy i wykonanie ciasta idzie jak z płatka.

Postępujcie według opisu, a na pewno przygotowanie ciasta pójdzie sprawnie i gładko.

Sernik Izaura to bardzo smaczne ciasto – nieco wilgotny, puszysty i czekoladowy murzynek oraz pyszny, wilgotny, kremowy sernik. Wierzch ciasta wieńczy pyszna, aksamitna i błyszcząca polewa czekoladowa.

To połączenie jest przepyszne, wręcz “niebo w gębie”, tak pyszne, że rozpływa się w ustach, z każdym kęsem mamy ochotę na więcej.

Zapraszam po przepis ⤵️

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.


Składniki na sernik Izaura:

ciasto murzynek:

  • 320 g mąki pszennej tortowej
  • 200 g masła
  • 350 g cukru – ja używam erytrytolu
  • 4 jajka
  • 4 łyżki kakao ciemnego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
  • 5 łyżek wody
  • szczypta soli

masa serowa:

  • 1 kg twarogu tłustego 3-krotnie mielonego lub z wiaderka 100% twarogu
  • 100 g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 3/4 szkl. cukru – użyłam erytrytolu
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
  • 4 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego

polewa czekoladowa:

  • 50 g gorzkiej czekolady min. 70 %
  • 50 g mlecznej czekolady
  • 1 łyżka masła

do dekoracji:

  • wiórki kokosowe
  • opcjonalnie cukrowe ozdoby


Jak przygotować sernik Izaura:

Zaczynamy od przygotowania murzynka.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W rondelku umieszczamy masło, wodę, cukier, cukier waniliowy i kakao.

Podgrzewamy na małym ogniu aż do rozpuszczenia składników; masę gotujemy 3 minuty, uważając aby się nie zagotowała.

Masę odstawiamy do wystudzenia.

Żółtka odzielamy od białek.

Mąkę i proszek do pieczenia razem przesiewamy. Odstawiamy.

Do ostudzonej masy dodajemy żółtka i lekko miksujemy do połączenia.

Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy łyżką, można także zmiksować mikserem na niskich obrotach.

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę.

Pianę dodajemy do ciasta czekoladowego i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki.

Ciasto przekładamy do podłużnej formy (wym. 25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na bok (nie pieczemy).

Przygotowujemy masę serową.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Żółtka ucieramy na puszystą masę, dodając stopniowo cukier oraz cukier waniliowy.

Gdy masa będzie jasna i puszysta dodajemy po łyżce miękkiego masła, cały czas miksując na niskich obrotach.

Nie przerywając miksowania dodajemy po łyżce twarogu, a na sam koniec dodajemy proszek budyniowy.

W oddzielnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki.

Masę serową wylewamy na surowy spód murzynka.

Za pomocą drewnianego patyczka możemy zrobić kilka kółek lub innych esów-floresów, aby nieco przemieszać obie warstwy, ale nie jest to konieczne.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C (z włączoną funkcją pieczenia góra-dół) i pieczemy przez około 50 minut, do tzw. “suchego patyczka”.

Nie pieczemy zbyt długo, gdyż murzynek może zrobić się suchy.

Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przygotowujemy polewę.

Obie czekolady łamiemy na mniejsze kawałki i przekładamy do miski, następnie dodajemy łyżkę masła i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, umieszczając miseczkę na garnku z gotującą się wodą. Dno miseczki nie może dotykać powierzchni wody.

Ciepłą polewę rozsmarowujemy na całkowicie ostudzonym cieście, posypujemy wiórkami kokosowymi – ja posypuję w ukośne pasy.

Dodatkowo pospałam cukrowymi ozdobami w kolorze czerni i złota.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Dania na imprezy Wielkanoc

Sernik Giotto


Sernik Giotto to przepyszny, kremowy sernik, który zachwyci każdego.

Prezentuje się nieziemsko i tak samo smakuje.

Do przygotowania tego sernika użyłam dwóch rodzajów serków: serka typu skandynawskiego kvarg i serka śmietankowego kanapkowego.

Masa sernikowa przeszła moje oczekiwania, wyszła rewelacyjna w smaku i konsystencji, kremowa, delikatna, aż rozpływała się w ustach.

Aby mój sernik prezentował się zacznie ozdobiłam go białym kremem orzechowym z orzechów laskowych i pysznymi małymi pralinkami Giotto.

Sernik Giotto to sernik na specjalne okazje, idealne będzie się prezentował na świątecznym stole, na uroczystościach rodzinnych i dla wyjątkowych gości.

Sernik Giotto idealnie smakuje z filiżanką dobrego kremowego espresso.

Wyjątkowo nie podaję rozkładu makroskładników, to sernik którym należy się rozkoszować, a nie zastanawiać się, ileż to pochłonęło się kalorii ( dla wyjątkowo ciekawskich odpowiem: duuużo!).

Polecam z całego serca!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.


Składniki na sernik Giotto:

spód ciasteczkowy:

  • 200 g ciastek Lotus Biscoff ( mogą być także herbatniki maślane lub kakaowe)
  • 50 g orzechów laskowych
  • 60 g masła

masa serowa:

  • 600 g serka typu skandynawskiego Kvarg naturalny
  • 400 g serka śmietankowego (taki kanapkowy)
  • 200 g śmietanki kremówki 30%
  • 3 jajka “L”
  • 200 g (niepełna szkl.) cukru lub erytrytolu
  • 2 czubate łyżeczki cukru waniliowego
  • 50 g masła
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

dekoracja:

  • 250 g mlecznego kremu z orzechów laskowych
  • 18-20 sztuk pralinek Giotto – najlepiej o smaku orzechów laskowych
  • 2 orzechy laskowe


Jak przygotować sernik Giotto:

Zaczynamy od przygotowania spodu z ciastek.

Masło rozpuszczamy, a następnie odstawiamy do wystudzenia.

W tym czasie orzechy włoskie mielimy w malakserze lub pulsacyjnie w młynku do kawy.

Ciastka lub herbatniki miksujemy na pył, a następnie łączymy z mielonymi orzechami i rozpuszczonym masłem, do uzyskania konsystencji mokrego piasku.

Dno tortownicy (Ø 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy.

Na dno tortownicy wsypujemy spód ciasteczkowy i dokładnie ugniatamy łyżką lub dnem szklanki.

Wstawiany do lodówki do schłodzenia.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!!!

Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia.

Do miski przekładamy kvarg, serek śmietankowy, cukier, cukier waniliowy, obie mąki, wbijamy całe jajka, wlewamy śmietankę oraz wystudzone masło.

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!

Tortownicę od zewnątrz dokładnie zabezpieczamy trzema arkuszami folii aluminiowej, aby nie dostała się do niej woda.

Tortownicę wstawiamy do innej większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do około połowy wysokości tortownicy.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.

Sernik pieczemy przez około 70 minut w temperaturze 160-170°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół bez termoobiegu.

Po około 60 minutach sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest już wypieczony, jeżeli nie, to dopiekamy jeszcze przez ok. 10 minut. Sernik powinien być dobrze ścięty i sprężysty na wierzchu.

Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach przez około 30 minut.

Następnie sernik wyjmujemy z piekarnika, usuwamy kąpiel wodną oraz folię i odstawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia. Zostawiamy w formie.

Sernik przenosimy do lodówki.

Kolejnego dnia przystępujemy do dekoracji sernika.

Krem z orzechów laskowych rozsmarowujemy na wierzchu sernika.

Aby ułatwić sobie jego rozprowadzenie słoik z kremem wstawiamy do garnka z gorącą wodą, mieszamy aż masa stanie się lekko płynna i polewamy sernik.

Część kremu (ok. 1-2 łyżek) zostawiamy i jak rozprowadzony krem lekko stężeje, to na serniku tworzymy esy-floresy.

Orzechy laskowe siekamy na krokant.

Pralinki Giotto układamy odstępach na serniku, a rozkrojoną pralinkę pośrodku.

Krokantem z orzechów oraz posypką z pralinek Giotto, która odpadła posypujemy wierzch ciasta.

Sernik wstawiamy do lodówki.

Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Dania na imprezy Wielkanoc

Sernik pomarańczowy z ganachem z białej czekolady i pomarańczy


Serniki uwielbiam i nie wyobrażam sobie świąt bez tego ciasta.

Staram się, aby na każde święta czy imprezy okolicznościowe przygotować sernik, ale żeby za każdym razem upiec inny, coś pokombinować.

No i pokombinowałam!

Wyszedł przepyszny, wilgotny i aromatyczny sernik, który także pięknie się prezentuje.

Sernik pomarańczowy z ganachem z białej czekolady i pomarańczy to moja dzisiejsza propozycja świątecznego ciasta, które nada się także na inne okoliczności, np. na Komunię świętą, chrzciny, urodziny, imieniny.

Wierzch sernika polałam ganachem z białej czekolady, ale zamiast śmietanki użyłam świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy.

Ganache wyszedł pyszny, lśniący i gładki niczym tafla lustra, podkreśla smak całego sernika.

Na wierzchu ułożyłam plastry pomarańczy. Bardzo proste rozwiązanie, ale za to jak uroczo się prezentuje, dodaje energii i dodatkowo smaku. Pomarańczowy kolorek ożywia biel sernika i jest przysłowiową kropką nad “i”.

Jak przygotować sernik, aby nie opadł i był równy jak blat stołu?

Sekret tkwi w przygotowaniu.

Po pierwsze składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową, a więc należy je wcześniej wyjąć z lodówki, około 2 godzin i odłożyć na kuchennym blacie.

Po drugie sernika nie należy zbytnio napowietrzyć, a składniki mieszamy tylko do połączenia i na niskich obrotach. Zbyt długie miksowanie powoduje, że wtłoczymy do masy dużą ilość powietrza. Sernik pięknie nam urośnie, i równie pięknie opadnie po upieczeniu, po prostu zapadnie się, a tego nie chcemy!

Gwarancją udanego sernika jest także pieczenie w kąpieli wodnej.

Sernik wychodzi pyszny, wilgotny, równy i nie urośnie zbytnio, więc także nie opadnie.

Pieczenie w kąpieli wodnej polega na włożeniu formy z sernikiem do innej, większej formy, do której wlewamy wrzątek i tak wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w niezbyt dużej temperaturze, około 160-170°C i nieco dłużej niż przy tradycyjnym pieczeniu – około 70 minut.

Serników nie należy także piec z termoobiegiem, aby dodatkowo ich nie napowietrzać i by za dużo nie urosły. Zalecam pieczenie z włączoną górną i dolną grzałką bez termoobiegu.

Oczywiście trzeba dokładnie zabezpieczyć tortownicę folią aluminiową, aby do środka nie dostała się woda.

To takie podstawowe zasady pieczenia idealnego sernika.

Nie ma co się bać piec serników, wystarczy postępować wg wskazówek, a sernik na pewno za każdym razem wyjdzie idealnie.

Zapraszam po przepis i do wspólnego pieczenia 🙂

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na sernik pomarańczowy z ganachem z białej czekolady i pomarańczy:

spód:

  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • 1 zimne jajko
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowa:

  • 1 kg twarogu 3-krotnie mielonego lub z wiaderka 100% twarogu
  • 3/4 szkl. cukru pudru
  • 5 jajek
  • 1 budyń śmietankowy
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 50 g masła
  • skórka otarta z 1 wyparzonej pomarańczy
  • 50 g pomarańczowej skórki kandyzowanej
  • 1/2 łyżeczki olejku pomarańczowego

ganache z białej czekolady i pomarańczy:

  • 100 g świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 150 g białej czekolady

dodatkowo:

  • pomarańcza do dekoracji


Jak przygotować sernik pomarańczowy z ganachem z białej czekolady i pomarańczy:

Zaczynamy od przygotowania spodu sernika.

Na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy masło, żółtko i cukier waniliowy.

Całość siekamy nożem aż uzyskamy kruszonkę, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na lekko podsypanym mąką blacie.

Z tortownicy (Ø 26 cm) zdejmujemy rant, wycinamy kawałek papieru do pieczenia, układamy na okrągłym dnie tortownicy, zakładamy ponownie rant i zaciskamy. Papier powinien wystawać poza formę. Boków tortownicy niczym nie smarujemy.

Ciastem wykładamy dno tortownicy, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na około 60 minut do schłodzenia.

Po tym czasie schłodzone ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy ok. 12-15 minut.

Po upieczeniu spód odstawiamy do wystudzenia.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!!!

Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia.

Do miski przekładamy mielony twaróg, cukier puder, ekstrakt waniliowy, proszek budyniowy, wbijamy całe jajka, wlewamy śmietankę, wystudzone masło i olejek pomarańczowy. Dodajemy skórkę otartą z pomarańczy i skórkę kandyzowaną.

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!

Tortownicę od zewnątrz dokładnie zabezpieczamy dwoma lub trzema arkuszami folii aluminiowej, aby nie dostała się do niej woda.

Masę serową wylewamy na podopieczny spód, wierzch wyrównujemy i delikatnie ostukujemy o blat kuchenny, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza (lub rzucić raz z niedużej wysokości na blat).

Tortownicę wstawiamy do innej większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do około połowy wysokości tortownicy.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.

Sernik pieczemy przez około 70 minut w temperaturze 160-170°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół bez termoobiegu.

Po około 60 minutach sprawdzamy patyczkiem, czy sernik jest już wypieczony, jeżeli nie, to dopiekamy jeszcze przez ok. 10 minut. Sernik powinien być dobrze ścięty i sprężysty na wierzchu.

Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach przez około 30 minut.

Sernik wyjmujemy z piekarnika, usuwamy kąpiel wodną oraz folię i odstawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia. Zostawiamy w formie.

Sernik przenosimy do lodówki.

Przystępujemy do przygotowania ganache z białej czekolady.

Czekoladę siekamy.

W rondelku mocno podgrzewamy sok z pomarańczy, prawie do zagotowania.

Wyłączamy grzanie, wsypujemy posiekaną czekoladę i odstawiamy na moment aż się rozpuści.

Następnie dokładnie mieszamy aż masa stanie się gładka i lśniąca.

Odstawiamy dosłownie na 1-2 minuty i jeszcze bardzo ciepły ganache wylewamy na wierzch sernika i szybko rozprowadzamy, utworzy się gładka i lśniąca tafla. Gdy ganache za mocno wystygnie nie uda nam się ładnie go rozprowadzić, powstaną zacieki.

Odstawiamy na kilka minut do wystudzenia, a następnie przenosimy do lodówki do stężenia.

Gdy ganache stężeje dekorujemy sernik plastrami z wyparzonej pomarańczy.

Smacznego!

Moja rada:

Sernik także można przygotować na spodzie z herbatników lub ciastek, który jest ekspresowym rozwiązaniem.

100 g masła roztapiamy i studzimy.

200 g herbatników lub ciastek pełnoziarnistych rozdrabniamy na piasek – można to zrobić przekładając ciastka do torebki foliowej lub czystej ściereczki i uderzając wałkiem kruszymy lub rozdrabniamy w blenderze do uzyskania konsystencji piasku.

Pokruszone herbatniki łączymy z masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku, a następnie wykładamy na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dociskamy do formy wyrównując wierzch. Tu fajnie sprawdza się szklanka – dno szklanki dociskamy do masy z ciastek i powstanie równy spód. Można także użyć wypukłej strony łyżki stołowej.

Spód wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę do schłodzenia, a następnie wylewamy masę serową.

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Dania na imprezy Wielkanoc

Seromakowiec – połączenie sernika i makowca


Seromakowiec to idealne rozwiązanie dla niezdecydowanych i nie mających czasu upiec kilku ciast, a lubiących zarówno sernik jak i makowiec.

Seromakowiec, jak sama nazwa nam wskazuje, to przepyszne połączenie sernika z makowcem na kruchym spodzie.

To bardzo proste ciasto i wbrew pozorom bardzo łatwe.

Seromakowiec jest przepyszny, wilgotny, a smaki obu mas fajnie ze sobą współgrają, tworząc po przekrojeniu apetyczne warstwy, niby łaty.

Aby seromakowiec miał bardziej odświętną oprawę udekorowałam go finezyjnie czekoladą i kolorową posypką cukrową w formie przeróżnych kuleczek, gwiazdek, choinek, rozetek, piernikowych ludków.

Seromakowiec prezentuje się przeuroczo, przeapetycznie i przeświątecznie, więc będzie idealną pozycją na świątecznym stole.

Dodam, że nieco uprościłam sobie pracę i kupiłam mak mielony, który jest idealnym rozwiązaniem, gdyż ułatwia życie i przyspiesza przygotowanie ciasta. Nie trzeba go 3-krotnie mielić, wystarczy jedynie zalać go wrzątkiem i odstawić do wystudzenia. Smakuje tak samo jak mak, który trzeba mielić.

Polecam!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na seromakowiec:

kruche ciasto na spód:

  • 200 g mąki pszennej (1,5 szkl.)
  • 100 g zimnego masła
  • 50 g cukru pudru (1/3 szkl.)
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego lub śmietany

masa makowa:

  • 3,5 szl. (500 g) suchego maku mielonego (na opakowaniu jest opisany jako mielony)
  • 1/2 szkl. cukru
  • 3 łyżki miodu
  • 4 żółtka
  • 5 białek
  • 200 g bakalii (orzechy, suszona żurawina, rodzynki, figi, migdały)
  • skórka otarta z 1/2 wyparzonej cytryny
  • 2-3 krople aromatu migdałowego

masa serowa:

  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego – może być z wiaderka 100% twarogu
  • 3/4 szkl. cukru
  • 4 jajka
  • 1 budyń śmietankowy lub 45 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
  • 50 g roztopionego masła
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

do dekoracji:

  • ok. 80 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego lub masła
  • opcjonalnie kolorowa świąteczna posypka cukrowa


Jak przygotować seromakowiec:

Zaczynamy od przygotowania spodu ciasta.

Na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy masło, żółtko i śmietanę. Całość siekamy, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na lekko podsypanym mąką blacie.

Ciastem wykładamy formę do pieczenia (25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na około 30-40 minut do schłodzenia.

Po tym czasie schłodzone ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy ok. 12-15 minut.

Po upieczeniu spód odstawiamy do wystudzenia.

Przystępujemy do przygotowania masy makowej.

Mielony mak przesypujemy do miski, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 15-20 minut.

Po tym czasie, gdy mak namoczy się i przestygnie, odcedzamy na gęstym sitku.

Mak przekładamy do miski, dodajemy cukier oraz żółtka i ucieramy aż składniki ładnie się połączą – ok. 3-4 minut.

Teraz dodajemy posiekane orzechy i migdały, rodzynki, żurawinę, skórkę otartą z cytryny oraz miód, aromat migdałowy i dokładnie mieszamy.

Białka przekładamy do czystej i suchej miski i zaczynamy ubijać na małych obrotach. Gdy białka spienią się stopniowo zwiększamy obroty i ubijamy aż uzyskamy sztywną pianę.

Do masy makowej dodajemy białka – najpierw połowę i mieszamy przy pomocy szkatułki, następnie dodajemy resztę białek i delikatnie mieszamy.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej.

Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia.

Do miski przekładamy mielony twaróg, cukier, ekstrakt waniliowy, proszek budyniowy lub mąkę ziemniaczaną, wbijamy całe jajka i wlewamy wystudzone masło.

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!

Przystępujemy do końcowego “złożenia” ciasta.

Na podpieczony spód wykładamy połowę masy makowej, robiąc spore kleksy. Pomiędzy kleksami powinny być odstępy.

Następnie wykładamy całą masę serową, zaczynając od uzupełnienia wolnych przestrzeni pomiędzy masą makową, a następnie delikatnie wykładamy resztę masy serowej.

Na wierzch wykładamy pozostałą masę makową w formie kleksów, delikatnie wyrównujemy wierzch.

Seromakowiec wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół i pieczemy ok. 60-70 minut.

Po upieczeniu ciasto odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie wstawiamy do lodówki na całą noc.

Przygotowujemy dekorację ciasta.

Połamaną czekoladę przekładamy do garnuszka i roztapiamy w kąpieli wodnej.

Gdy czekolada się rozpuści zdejmujemy z kąpieli wodnej, dodajemy masło lub olej kokosowy i mieszamy do połączenia.

Seromakowiec polewamy czekoladą, robiąc przeróżne esy-floresy i od razu posypujemy posypką cukrową, aby się przykleiła.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Dania na imprezy

Piernikowy sernik królewski


Piernikowy sernik królewski to ciasto idealne na Boże Narodzenie.

To przepyszny sernik, który idealnie wpasowuje się w klimat świąt Bożego Narodzenia, bo pachnie korzennymi przyprawami, które z kolei są nieodłącznym elementem tychże świąt.

Przyprawy korzenne dodają przyjemnego, ciepłego i magicznego elementu, wprowadzają nas w szczególny niezapomniany czas. Ich zapach działa kojąco, relaksująco, odprężająco, przywołują piękne wspomnienia.

Piernikowy sernik królewski to wypiek, który składa się z kruchego ciasta kakaowego z dodatkiem przyprawy piernikowej oraz wilgotnego sernika, który tworzy środek deseru.

Całość tworzy wspaniałe połączenie, które nieziemsko smakuje.

Piernikowy sernik królewski to nasz ulubiony sernik, który pojawia się u nas tylko i wyłączenie podczas świąt Bożego Narodzenia i jest hiciorem na świątecznym stole.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na piernikowy sernik królewski:

kruche ciasto kakaowo-piernikowe:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 3 łyżki kakao gorzkiego
  • 200 g zimnego masła
  • 3/4 szkl. cukru
  • 3 żółtka lub 2 całe jajka
  • 3 łyżeczki przyprawy piernikowej

masa serowa:

  • 1 kg twarogu tłustego 3-krotnie mielonego lub z wiaderka 100% twarogu
  • 200 g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego
  • 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią


Jak przygotować piernikowy sernik królewski:

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta kakaowego.

Do stolnicę wsypujemy mąkę, dodajemy sól, proszek do pieczenia, cukier, kakao oraz przyprawę piernikową, mieszamy, a następnie dodajemy zimne masło oraz żółtka lub całe jajka i całość siekamy nożem lub siekaczką do ciasta.

Gdy powstanie drobna kruszonka składniki szybko zagniatamy na jednolite ciasto; formujemy kulę i dzielimy na dwie części.

Jedną cześć ciasta rozwałkowujemy i wykładamy formę do pieczenia (24×28 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.

Ciasto nakłuwamy widelcem i odstawiamy do lodówki do schłodzenia na około 45-60 minut.

Drugą cześć ciasta zawijamy w folię spożywczą i zamrażamy.

Piekarnik nastawiamy na 180°C i włączamy do nagrzania.

W tym czasie przystępujemy do przygotowania masy serowej.

Miękkie masło ucieramy, dodając stopniowo cukier oraz cukier waniliowy.

Gdy masa będzie jasna i puszysta dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując.

Nie przerywając miksowania dodajemy po łyżce twarogu, a na sam koniec dodajemy proszek budyniowy.

W oddzielnej misce ubijamy 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy.

Tak przygotowaną masę serową wykładamy na schłodzony kakaowo-piernikowy spód, wyrównujemy.

Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki zamrożoną część ciasta.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C (z włączoną funkcją góra-dół) i pieczemy przez około 45-50 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Najlepiej smakuje na drugi dzień.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Wielkanoc

Sernik puszysty z mlekiem w proszku


Serniki to chyba moje ulubione ciasta i pojawiają się u mnie podczas większych domowych imprez typu urodziny, a także obowiązkowo podczas świąt.

Sernik z mlekiem w proszku to sernik bardzo puszysty, delikatny i przepyszny w smaku, rozpływa się dosłownie w ustach.

Wychodzi płaski, wysoki, pięknie się prezentuje, ale aby taki nam wyszedł musimy postępować zgodnie ze wskazówkami.

Przede wszystkim pieczemy go w kąpieli wodnej, a po drugie studzimy w piekarniku aż do całkowitego wystudzenia.


Składniki na sernik puszysty z mlekiem w proszku:

spód:

  • 100 g herbatników (petit buerre)
  • 100 g masła

masa serowa:

  • 1 kg twarogu półtłustego 3-krotnie mielonego
  • 1 szkl. cukru drobnego
  • 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 2 opakowania (80 g) budyniu śmietankowego bez cukru
  • 3/4 szkl. oleju (rzepakowego lub słonecznikowego)
  • 1,5 szkl. mleka
  • 1,5 szkl. pełnotłustego mleka w proszku (nie granulowane)
  • 6 jajek

dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia


Jak przygotować sernik puszysty z mlekiem w proszku:

Zaczynamy od przygotowania ciasteczkowego spodu.

Masło roztapiamy i studzimy.

Herbatniki rozdrabniamy na piasek – można to zrobić przekładając ciastka do torebki foliowej lub czystej ściereczki i uderzając wałkiem kruszymy lub rozdrabniamy w blenderze do uzyskania konsystencji piasku.

Pokruszone herbatniki łączymy z masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku, a następnie wykładamy na dno formy (wym. 24×28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, dociskamy do formy wyrównując wierzch.

Wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę do schłodzenia.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Białka jajek oddzielamy od żółtek.

Same żółtka ucieramy, dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ucieramy do czasu aż powstanie jasny i puszysty kogel mogel.

Cały czas ucierając dodajemy po łyżce twarogu, a następnie dodajemy proszek bydyniowy i ponownie miksujemy do połączenia składników.

Do masy serowej wlewamy olej i chwilę mieszamy, a następnie wlewamy mleko i ponownie mieszamy.

Na koniec dodajemy mleko w proszku i miksujemy na wolnych obrotach do czasu aż w masie nie będzie grudek mleka.

Otrzymana masa serowa będzie rzadka, taka powinna być.

W osobnym wysokim naczyniu ubijamy białka jajek na sztywną pianę.

Ubitą pianę łączymy z masą serową za pomocą szpatułki.

Masę serową wlewamy na wcześniej przygotowany spód z herbatników.

Wstawiamy do innej większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do około połowy wysokości formy z masą serową.

Całość wstawiamy do nagrzanego piernika do temperatury 180°C (z włączoną funkcją pieczenia góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy przez około 60 minut aż wierzch się dość mocno zarumieni.

Po upieczeniu studzimy w zamkniętym piekarniku przez około 30 minut, a następnie usuwamy kąpiel wodną, ponownie wstawiamy sernik do piekarnika i studzimy do całkowitego wystudzenia przy zamkniętych drzwiczkach.

Całkowicie wystudzony sernik wyjmujemy z formy i oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!