Sernik stracciatella z malinami na zimno – idealny deser na lato i nie tylko
Lato to czas, kiedy szczególnie doceniamy lekkie, orzeźwiające desery.
Jednym z takich przysmaków jest sernik stracciatella z malinami na zimno.
Choć świetnie smakuje w upalne dni, nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować go przez cały rok, wykorzystując mrożone maliny.
Odkryj przepis na sernik stracciatella z malinami na zimno – idealny deser na lato. Bezglutenowy, bez cukru, mąki, jajek i masła, prosty do przygotowania. Dowiedz się więcej!
Czym jest sernik stracciatella?
Sernik stracciatella swoją nazwę zawdzięcza posiekanej gorzkiej czekoladzie dodanej do masy serowej.
Słowo “stracciatella” pochodzi z włoskiego „stracciare”, co oznacza „drzeć na kawałki” – i właśnie kawałeczki czekolady są tym, co nadaje temu deserowi wyjątkowy charakter.
Prosta i szybka masa serowa
Masa serowa w tym serniku jest wyjątkowo łatwa do przygotowania.
W jej skład wchodzi twaróg z wiaderka, śmietana kremówka 30%, cukier puder oraz żelatyna.
Całość delikatnie aromatyzowana jest domowym ekstraktem waniliowym, co dodaje głębi smaku.
Co więcej, dla osób dbających o zdrowie, cukier puder można zastąpić erytrytolem, co sprawia, że sernik staje się deserem bezcukrowym i mniej kalorycznym.
Bezglutenowy spód bez pieczenia
Spód tego sernika jest nie tylko bezglutenowy, ale również nie wymaga pieczenia. To spód bez mąki, jajek i masła.
Składa się z daktyli, orzechów laskowych i ciemnego kakao. Wszystkie składniki są dokładnie zmielone i wyłożone na dno tortownicy, tworząc bazę o intensywnym, orzechowym smaku.
Malinowa galaretka na wierzchu
Góra sernika to maliny zanurzone w galaretce o smaku malinowym. Ten słodki i jednocześnie lekko kwaskowaty dodatek świetnie komponuje się z kremową masą serową oraz orzechowym spodem.
Połączenie smaków idealne na każdą okazję
Każda warstwa tego sernika ma swój unikalny smak, a razem tworzą one harmonijną całość.
Orzechy laskowe, choć w ostatnich latach straciły nieco na popularności, w tym deserze są strzałem w dziesiątkę. Można je zastąpić innymi orzechami czy migdałami, jednak to właśnie orzechy laskowe nadają deserowi wyjątkowy charakter.
Ciekawostki o malinach i sernikach na zimno
Maliny są nie tylko pyszne, ale również pełne antyoksydantów, witamin C i K oraz błonnika. W połączeniu z kremowym sernikiem na zimno stanowią doskonałe połączenie smaków i zdrowych składników.
Serniki na zimno cieszą się coraz większą popularnością ze względu na łatwość przygotowania i możliwość dostosowania do różnych potrzeb dietetycznych, takich jak bezglutenowość czy brak cukru.
Podsumowanie
Sernik stracciatella z malinami na zimno to deser, który z pewnością zachwyci Twoich gości.
Jest lekki, smaczny i prosty w przygotowaniu, a przy tym bezglutenowy i bezcukrowy, jeśli zdecydujesz się użyć erytrytolu.
Spróbuj go przygotować i przekonaj się, jak wyjątkowe może być połączenie czekolady, twarogu i świeżych malin.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na sernik stracciatella z malinami na zimno
ilość porcji: 16
czas przygotowania: 25 minut
czas chłodzenia: 3 godziny
czas całkowity: 3 godz. 25 minut
Składniki na sernik stracciatella z malinami na zimno:
spód:
- 24 sztuki suszonych daktyli
- 200 g orzechów laskowych prażonych
- 30 g kakao ciemnego
masa serowa:
- 750 g twarogu na sernik z wiaderka
- 300 g śmietany kremówki 30%
- 8 łyżek cukru pudru lub erytrytolu zmielonego na puder
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 6 łyżeczek żelatyny
- 100 ml gorącej wody
- 100 g gorzkiej czekolady – u mnie 74% kakao
galaretka:
- 350 g malin świeżych lub mrożonych
- 2 galaretki malinowe
- 700 ml gorącej wody
Jak przygotować sernik stracciatella z malinami na zimno:
Wszystkie produkty na masę serową powinny być dobrze schłodzone, przynajmniej dzień wcześniej wstawione do lodówki.
Tortownicę (Ø 24 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Przystępujemy do przygotowania spodu sernika.
Daktyle, jeżeli są mięciutkie możemy od razu użyć, natomiast jeżeli są przeschnięte zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do namoczenia. Po namoczeniu odcedzamy z wody.
Uprażone orzechy przekładamy do malaksera i miksujemy.
Następnie dodajemy daktyle oraz kakao i miksujemy aż składniki się połączą.
Na dno tortownicy wykładamy przygotowany spód i dokładnie ugniatamy dłonią, łyżką lub dnem szklanki.
Na czas przygotowania masy serowej wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Możemy przygotować masę serową.
Żelatynę zalewamy gorącą wodą i dokładnie rozpuszczamy. Odstawiamy do dokładnego ostygnięcia, ale powinna pozostać płynna.
Tabliczkę czekolady siekamy nożem, ewentualnie ścieramy na dużych oczkach tarki, aczkolwiek moim zdaniem lepiej prezentują się różnej wielkości kawałki.
Do miski przekładamy zimny twaróg, dodajemy puder i miksujemy około 2-3 minut, żeby masa stała się lekka i puszysta. Dodajemy posiekaną czekoladę oraz ekstrakt waniliowy i miksujemy tylko przez chwilę.
W osobnym naczyniu ubijamy zimną śmietanę kremówkę przez kilka minut, aż stanie się puszysta i gęsta. Uważamy tylko, aby jej nie przebić, gdyż może zamienić się w masło.
Ubitą śmietanę przekładamy do masy serowej i miksujemy na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
Następnie, nie przerywając miksowania, wlewamy cieniutką stróżką wystudzoną żelatynę i miksujemy do połączenia składników.
Masę serową wylewamy na spód daktylowo-orzechowy i ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia.
W tym czasie przygotowujemy galaretkę.
Obie galaretki rozpuszczamy dokładnie w 700 ml gorącej wody i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Gdy galaretka będzie dobrze wystudzona możemy na kilka minut przenieść ją do lodówki, aby przyspieszyć tężenie.
W tym czasie umyte i osuszone maliny układamy na masie serowej.
Gdy galaretka będzie zimna i zacznie tężeć możemy wylać ją na maliny.
Ponownie wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia na około 3 godziny, a najlepiej na noc.
Gotowy sernik podajemy.
Przechowujemy w lodówce do 3 dni.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
******
kalorie (kcal): 280 kcal (1 porcja z 16 na erytrytolu)
białka (B): 9,9 g
tłuszcze (T): 20,2 g
węglowodany (W): 19,4 g
błonnik (f): 3,7 g
******