Pieczony schab często gości na naszych stołach, bo w sumie jest prosty do przygotowania, wystarczy natrzeć go przyprawami i wstawić do piekarnika, sam się upiecze.
Wprowadzając odrobinę nowości do tradycyjnego pieczonego schabu, postanowiłam sięgnąć po białą kiełbasę, która nie tylko nadaje mu wyjątkowego smaku, ale także niesie ze sobą tradycję i symbolikę.
W XVII wieku biała kiełbasa dołączyła do tradycji święconki, zastępując wcześniej popularną szynkę w koszyczku, i symbolizowała obfitość oraz zdrowie dla rodzin przez cały rok.
Dziś nie tylko stanowi składnik świątecznych potraw, ale także jest samodzielną pozycją na świątecznym stole.
Biała kiełbasa z mięsa wieprzowego może być gotowana, upieczona z dodatkiem majeranku, piwa i cebuli, a nawet zapieczona w cieście francuskim czy stanowić składnik farszu do wytrawnej tarty.
Najlepiej smakuje podana na ciepło, z chrzanem lub ćwikłą.
Dodając białą kiełbasę do schabu, nie tylko nadajemy mu niepowtarzalnego smaku, ale również kontynuujemy kulinarne dziedzictwo naszych przodków.
Niech więc schab faszerowany białą kiełbasą zagości na Waszym świątecznym stole, gdyż zawsze wychodzi, jest pyszny, prosty w przygotowaniu, delikatny i soczysty.
Zachęcam do wypróbowania tego wyjątkowego dania, które nie tylko zadowoli podniebienia, ale także przywoła ducha tradycji i zachwyci Waszych gości.
Polecam na świąteczny i niedzielny obiad!
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na schab faszerowany białą kiełbasą
******
ilość porcji: 8
czas przygotowania: 15 minut
czas pieczenia: 1 godz. 10 min.
czas całkowity: 1 godz. 25 min.
******
Składniki na schab faszerowany białą kiełbasą:
- 1,2 kg schabu bez kości
- biała surowa kiełbasa długości schabu
- 1,5 łyżeczki soli morskiej
- 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu świeżo mielonego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżki oleju
Jak przygotować schab faszerowany białą kiełbasą:
Długim, cienkim i ostrym nożem przekłuwamy schab wzdłuż przez środek mięsa, starając się stworzyć otwór.
Schab możemy nadziać kiełbasą na dwa sposoby:
– w powstały otwór wciskamy białą kiełbasę lub
– z białej kiełbasy ściągamy osłonkę (flak) i faszerujemy powstały otwór mięsem, mocno wciskając do środka farsz, tak aby ze schabu nie wychodził.
Cały schab nacieramy przyprawami, ziołami i olejem.
Mięso odstawiamy na około 2 godziny do lodówki, aby mięso się zamarynowało, a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie mięso układamy w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i pieczemy przez około 30 minut, a następnie zmniejszamy grzanie do temperatury 160°C i pieczemy przez około 30-40 minut.
Na około 10 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę z naczynia i pieczemy jeszcze, aby się ładnie zarumienił z wierzchu.
Upieczony schab wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy w naczyniu na około 10 minut.
Mięsa nie kroimy od razu, aby soki nie wypłynęły z mięsa, bo stanie się suche.
Dopiero po odstaniu możemy przystąpić do pokrojenia mięsa.
Schab kroimy dobrze naostrzonym nożem i podajemy na ciepło.
Schab po schłodzeniu możemy również podawać w formie ziemnego bufetu lub do kanapek.
Smacznego!
******
kalorie (kcal): 159 kcal (100 g)
białka (B): 21,4 g
tłuszcze (T): 8,1 g
węglowodany (W): 0,2 g
błonnik (f): 0,10 g
******