Fenkuł to niedocenione przez nas warzywo, które jest bardzo wartościowe i lekkostrawne.
Ma piękny anyżkowy zapach.
Właśnie przez ten zapach w średniowieczu wkładano gałązki kopru do dziurek od klucza by odpędzać nim złe duchy.
Fenkuł, czyli koper włoski znany jest przede wszystkim ze swych właściwości wspomagających działanie układu trawiennego.
Jedna bulwa fenkułu zaspokaja prawie całe dzienne zapotrzebowanie na witaminę C, jest także silnym przeciwutleniaczem, który opóźnia procesy starzenia i czyni naszą cerę piękną i młodą.
Poza tym stosowany jest w kuchni ze względu na swe działanie prozdrowotne z uwagi na zawartość potasu oraz witaminy K.
Zatem fenkuł zapisujemy na listę naszego menu.
A dzisiaj bardzo prosty i smaczny pomysł na wykorzystanie kopru włoskiego.
Schab duszony z fenkułem to bardzo smaczne danie z typu jednogarnkowych, do przygotowania którego nie potrzeba zbyt wielu składników.
Wiem, że koper włoski nie ma zbyt wielu zwolenników z uwagi na charakterystyczny smak, ale w tej potrawie nabiera innego wymiaru i nie czuć smaku lukrecji.
Podsmażanie i duszenie niweluje smak anyżu i fenkuł zyskuje tylko na smaku, wzbogacając potrawę o nowe wrażenia smakowe.
Na pewno danie to przypadnie Wam do gustu.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Składniki na schab duszony z fenkułem (4-6 porcji):
- 500 g schabu bez kości
- 1 fenkuł (koper włoski)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1/2 szkl. białego wytrawnego wina (można pominąć)
- 1,5 szkl. bulionu lub wody
- 2 łyżki mąki do oprószenia mięsa
- sól himalajska lub morska
- pieprz czarny świeżo mielony
- 1 łyżeczka erytrytolu lub cukru
- 2 łyżki oleju
Jak przygotować schab duszony z fenkułem:
Schab myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę, a następnie obtaczamy w mące.
Cebulę oraz koper włoski kroimy kostkę, a marchewkę w półtalarki.
W dużym rondlu rozgrzewamy olej, a następnie wrzucamy mięso i smażymy przez około 4 minuty, aż zacznie się rumienić.
Dodajemy cebulę i przesmażamy przez około 3 minuty, aż się ładnie zeszklić.
W dalszej kolejności dodajemy koper włoski i marchewkę, przesmażamy przez około 2 minuty, często mieszając.
Dodajemy krojone pomidory.
Całość podlewamy winem i bulionem.
Dusimy na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż sos nabierze smaku i się zredukuje.
Na koniec potrawę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Podajemy z ryżem, pieczywem lub makaronem, np. spaghetti.
Smacznego!
******
kalorie (kcal): 77 kcal (100 g)
białka (B): 8,3 g
tłuszcze (T): 2,8 g
węglowodany (W): 5,5 g
******
