Rosół z indyka i wołowiny – przepis na aromatyczny i klarowny wywar
Rosół to jedna z tych potraw, które nigdy nie wychodzą z mody. Jego zapach przywodzi na myśl rodzinne obiady i domowe ciepło.
Rosół z indyka i wołowiny to prawdziwa klasyka polskiej kuchni – sycąca, rozgrzewająca i pełna głębokiego smaku. Idealnie sprawdza się zarówno podczas rodzinnych obiadów, jak i w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś, co nie tylko nasyci, ale i poprawi nastrój. Podawany z delikatnym makaronem i odrobiną świeżej natki pietruszki, jest prosty w przygotowaniu, a jednocześnie wyjątkowy w smaku.
W tym wpisie dowiesz się, jak przygotować rosół, który zachwyci aromatem i klarownością. Poznasz zasady, które pozwolą ci uniknąć najczęstszych błędów, a także odkryjesz korzyści zdrowotne tego tradycyjnego dania.
Poznaj przepis na idealny rosół z indyka i wołowiny – tradycyjny, klarowny i pełen smaku. Dowiedz się, jak ugotować aromatyczny wywar krok po kroku!
Zapraszam do wspólnego gotowania i odkrycia sekretów rosołu, który smakuje jak u babci!
Dlaczego warto gotować rosół z indyka i wołowiny?
Połączenie dwóch mięs dla głębi smaku
Mięso z indyka to delikatność i lekkość – jest niskotłuszczowe i lekkostrawne, idealne dla osób dbających o zdrowie. Z kolei wołowina nadaje wywarowi intensywny aromat i wzbogaca go o cenne składniki odżywcze, takie jak:
- Żelazo – ważne dla produkcji czerwonych krwinek.
- Witaminy z grupy B – wspierają układ nerwowy i metabolizm.
- Kolagen – pomaga w regeneracji stawów i poprawia kondycję skóry.
Warzywa – baza zdrowia i smaku
Dodanie warzyw takich jak marchew, pietruszka, seler, por i cebula sprawia, że rosół nabiera słodkiego, zrównoważonego smaku. To także źródło błonnika, witamin A i C oraz antyoksydantów wspierających odporność.
Lubczyk, natka pietruszki czy liść kapusty to składniki, które wprowadzą unikalny charakter do Twojego rosołu. Lubczyk, znany jako “maggi w liściach”, to klucz do intensywnego, domowego smaku.
Moc kolagenu
Tak, rosół, zwłaszcza przygotowany z dodatkiem wołowiny (np. pręgi, mostku, szpondru) oraz kości z indyka, jest bogaty w kolagen, który podczas długiego gotowania uwalnia się do wywaru w postaci żelatyny. Kolagen to białko strukturalne, które ma korzystny wpływ na:
- Stawy i kości – wspomaga ich regenerację i elastyczność.
- Skórę, włosy i paznokcie – poprawia nawilżenie i elastyczność skóry, wzmacnia strukturę włosów i paznokci.
- Układ trawienny – kolagen wspomaga regenerację błony śluzowej jelit, co jest korzystne w dietach wspierających zdrowie układu pokarmowego.
Najwięcej kolagenu znajduje się w elementach bogatych w tkankę łączną, takich jak:
- kości szpikowe,
- ścięgna i chrząstki,
- skóra drobiowa.
Aby zwiększyć ilość kolagenu w rosole, warto gotować go przez minimum 3–4 godziny, a nawet dłużej (nawet do 8 godzin), na wolnym ogniu. Długie gotowanie pozwala na rozpuszczenie tkanki łącznej, dzięki czemu bulion staje się esencjonalny i żelatynowy po ostygnięciu.
Cały garnek rosołu to około 40-55 g kolagenu, co oznacza solidną porcję dla zdrowia stawów, skóry i jelit!
Dodanie odrobiny octu jabłkowego do wywaru na początku gotowania może pomóc w lepszym uwalnianiu kolagenu z kości.
Jak przygotować aromatyczny i klarowny rosół?
Składniki:
- Mięso: kawałek korpusu indyka, skrzydło, szyja; wołowa pręga, szponder lub mostek
- Warzywa: marchew, pietruszka, seler korzeniowy, por, cebula
- Opcjonalne dodatki: liść kapusty, łodyga selera naciowego, lubczyk, natka pietruszki
- Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól
Zasady przygotowania idealnego rosołu:
- Wybór składników
- Wybieraj świeże mięso i warzywa. Mięso powinno być dokładnie oczyszczone, a warzywa dobrze umyte.
- Cebulę warto opalić nad płomieniem lub na suchej patelni – doda to rosołowi złocistego koloru i delikatnej wędzoności.
- Delikatne gotowanie
- Mięso wkładamy do zimnej wody i gotujemy na małym ogniu. Powoli doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy grzanie. Dzięki temu rosół będzie klarowny, a składniki oddadzą swój aromat stopniowo.
- Unikaj gwałtownego wrzenia – to właśnie delikatne “mruganie” wywaru pozwala osiągnąć czystą konsystencję.
- Szumowanie
- W początkowej fazie gotowania zbieraj łyżką tzw. szumowiny (białkowe zanieczyszczenia). To klucz do klarownego rosołu.
- Dodawanie składników
- Warzywa dodajemy do garnka, gdy mięso jest już prawie miękkie. Mniej więcej po około godzinie gotowania. Unikniemy w ten sposób ich rozgotowania i utraty smaku.
- Czas gotowania
- Rosół powinien gotować się powoli przez co najmniej 3 godziny. Dłuższe gotowanie wydobywa pełnię smaku.
- Przecedzenie wywaru
- Po ugotowaniu przecedź rosół przez drobne sitko lub gazę, aby był idealnie klarowny. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Ciekawostki i wartości odżywcze
- Rosół jako naturalny lek: Dzięki zawartości kolagenu i aminokwasów, rosół wspiera regenerację stawów, układ odpornościowy i trawienny.
- Lubczyk – sekret aromatu: Dodanie liścia lubczyku sprawia, że smak rosołu staje się bardziej wyrazisty i charakterystyczny.
- Cebula na złoty kolor: Opalona cebula nie tylko poprawia kolor zupy, ale także działa antybakteryjnie i wzmacnia odporność.
Podsumowanie
Rosół z indyka i wołowiny to danie, które łączy tradycję z wyjątkowymi walorami smakowymi i zdrowotnymi. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór składników, cierpliwość podczas gotowania i znajomość kilku podstawowych zasad, takich jak powolne gotowanie i zbieranie szumowin.
Zachęcam do eksperymentowania z przyprawami i dodatkami, aby nadać swojemu rosołowi unikalny charakter. Rosół to coś więcej niż zwykła zupa – to symbol domowego ciepła, wspomnień i kulinarnej tradycji, która łączy pokolenia.
#rosółzindykaiwołowiny #przepisnarosół, #jakugotowaćklarownyrosół #tradycyjnyrosół #zdrowyrosół #aromatycznyrosół
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na rosół z indyka i wołowiny
ilość porcji:
czas przygotowania: 10 minut
czas gotowania: 3-4 godziny
czas całkowity: 3-4 godz. 10 minut
Składniki na rosół z indyka i wołowiny:
- ok. 800-1000 g elementów z indyka (np. kawałek korpusu, kawałek szyi, skrzydło)
- 400-500 g mięsa wołowego (np. szponder, mostek, łata, pręga)
- 3-4 marchewki
- 1-2 korzenie pietruszki
- 1/2 niedużego selera
- kawałek pora
- 2 gałązki natki selera – można pominąć
- 2 gałązki lubczyku – można pominąć
- 1 liść kapusty (biała lub włoska) – można pominąć
- 1 cebula
- 6-8 ziarenek ziela angielskiego
- 6 ziarenek pieprzu czarnego
- 3-4 listki laurowe
- sól himalajska lub morska
- pieprz czarny świeżo mielony
- natka pietruszki do podania
Jak przygotować rosół z indyka i wołowiny:
Mięso myjemy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą – około 3-4 litrów.
Stawiamy na gaz i doprowadzamy wolno do zagotowania; zbieramy łyżką cedzakową szumowinę.
Cebulę obieramy i całą opalamy lub smażymy na suchej patelni. Rosół będzie złocisty i aromatyczny.
Zmniejszamy ogień na minimum i dodajemy umyte i obrane jarzyny, opaloną cebulę, liść kapusty, lubczyk, pora i nać selera, dorzucamy ziele angielskie, pieprz ziarnisty i listki laurowe.
Gotujemy wywar około 3-4 godzin na bardzo wolnym ogniu, uważając by nie doprowadzić do wrzenia, bo rosół nie będzie klarowny. Rosołu także nie mieszamy!!! Musi sobie wolno pyrkać.
Rosół najlepiej przecedzić przez sito z mięsa i warzyw. Będzie klarowny.
Na samym końcu gotowania, najlepiej po wyjęciu mięsa i warzyw, doprawiamy gotowy rosół solą i pieprzem do smaku.
Podajemy gorący z makaronem lub lanymi kluseczkami, plasterkami marchewki, kawałkiem mięsa i posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
Moja rada:
Mięsa i warzyw nie wyrzucamy! Dajemy im drugie życie. Mięso po wystudzeniu obieramy z kości. Możemy przygotować pierogi, krokiety, naleśniki z farszem po chińsku, użyć do zapiekanek czy zrobić pastę kanapkową.
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
******
kalorie (kcal): 52,5 kcal (100 ml bez makaronu)
białka (B): 5,1 g
tłuszcze (T): 3,0 g
węglowodany (W): 1,3 g
kolagen: 1,0 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.