Rolada biszkoptowa z rabarbarem to efektowne wiosenne ciasto.
Rabarbar do rolady przygotowałam w podobny sposób jak prażone jabłka i aby nadzienie “trzymało” się dodałam do niego galaretkę cytrynową.
Rolada wyszła obłędnie pyszna, delikatna, lekka, puszysta ze słodko-kwaśnym i orzeźwiającym nadzieniem.
Dodatek galaretki do uprażonego rabarbaru sprawił także, że nadzienia stało się lekkie, delikatne, lekko puszyste, nieco przypominające piankę.
Całość wyszła naprawdę godna polecenia, więc wrzucam Wam przepis!
Składniki na roladę biszkoptową z rabarbarem:
biszkopt:
- 6 jajek
- 100 g cukru (1/2 szkl)
- 100 g mąki tortowej (3/4 szkl.) – u mnie typ 405
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
nadzienie rabarbarowe:
- 1 kg rabarbaru
- 1 galaretka cytrynowa (na 500 ml wody)
- 2-4 łyżki cukru
Jak przygotować roladę biszkoptową z rabarbarem:
Zaczynamy od przygotowania rabarbaru.
Rabarbar myjemy, kroimy na małe kawałki, przekładamy do garnka o grubym dnie, dodajemy 2 łyżki cukru i dusimy pod przykrywką, co jakiś czas mieszając, aż stanie się miękki, a następnie odkrywamy pokrywkę i czekamy aż odparuje nadmiar płynu.
Rabarbar zdejmujemy z kuchenki i dodajemy proszek galaretki bezpośrednio do rabarbaru i dokładnie mieszamy aż galaretka się rozpuści.
Ewentualnie dodajemy jeszcze cukru, gdyby nadzienie było za kwaśne – ja dodałam 2 łyżki.
Nadzienie rabarbarowe odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie przenosimy do lodówki, aby się schłodziło i lekko stężało.
Przystępujemy do przygotowania cienkiego biszkoptu do rolady.
Składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową.
Białka oddzielamy od żółtek.
Białka ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy partiami cukier.
Gdy piana będzie sztywna, puszysta i lśniąca dodajemy po jednym żółtku i delikatnie miksujemy na wolnych obrotach lub mieszamy.
Mąkę, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy przez sitko, a następnie dodajemy stopniowo do piany i bardzo delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki, aby piana nie opadła.
Ciasto wylewamy na dużą blachę z piekarnika (u mnie wym. 33×40 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównujemy wierzch.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez 10 minut.
Natychmiast po upieczeniu biszkopt przekładamy na czystą ściereczkę papierem do góry, a następnie ściągamy papier i zwijamy jeszcze ciepły wraz ze ściereczką w rulon i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Wystudzony biszkopt rozwijamy i smarujemy nadzieniem rabarbarowym, zwijamy z powrotem w roladę.
Roladę schładzamy w lodówce przez całą noc.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i kroimy ukośnie.
Smacznego!
