Na wielkanocnych stołach na pewno nie zabraknie jajek, białej kiełbasy, pieczonych mięs czy wędlin.
Do tego typu dań świetnie pasuje i jest wspaniałym dodatkiem sos chrzanowy na zimno, który w bardzo prosty i szybciutki sposób można samemu przygotować w domu, zamiast kupować gotowy, lecz nafaszerowany chemią sos.
Swój sos przygotowuję na bazie domowego majonezu ze świeżego żółtka, odrobiny musztardy i oleju rzepakowego lub z pestek winogron, ale Wy możecie użyć takiego kupnego ze słoika i będzie równie smaczny, choć nie tak dobry jak przygotowany samodzielnie od podstaw.
Składniki na sos chrzanowy:
3 łyżki majonezu
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1-2 łyżki chrzanu tartego
Jak przygotować sos chrzanowy:
Do miseczki przekładamy majonez, śmietanę i chrzan (ilość dajemy wg uznania i ostrości chrzanu, jeśli lubicie łagodniejsze sosy dodajcie mniej i odwrotnie), całość ucieramy do uzyskania gładkiego sosu.
Wielkanoc to czas wszelakiej maści pasztetów, nie tylko mięsnych.
Taki pasztet chciałabym Wam dzisiaj zaprezentować.
Jest przepyszny, choć skład może nie prezentuje się zbyt ciekawie, ale zapewniam Was w smaku jest obłędny.
Niejeden mięsożerca się nabierze, że w pasztecie nie ma ani grama mięsa.
Bogaty w smaku, wilgotny, bardzo smaczny, a przede wszystkim zdrowy i na każdą kieszeń – na jego przygotowanie wydacie kilka złotych, kasza jest tania.
Idealny w towarzystwie np. domowego chrzanu czy sosu tatarskiego (ja uwielbiam z sosem chrzanowym), na kanapki, jako przystawka na świąteczny stół.
Można podać go także w wersji na ciepło, wystarczy pokroić go na grubsze plastry i obsmażyć z obu stron.
Mój mąż, wielbiciel kaszy gryczanej, jest nim zachwycony.
Polecam wypróbować!
Składniki na pasztet z kaszy gryczanej i soczewicy:
1 szkl. suchej kaszy gryczanej
1 szkl. suchej czerwonej soczewicy
1 duża cebula
1 duża marchewka
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego
1/2 łyżeczki chili
1 czubata łyżeczka majeranku
1 czubata łyżeczka tymianku
1 czubata łyżeczka cząbru
1 łyżeczka soli
2 łyżki sosu sojowego
3 jajka
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
Jak przygotować pasztet z kaszy gryczanej i soczewicy:
Kaszę opłukujemy na sicie pod bieżącą wodą i gotujemy w lekko osolonym wrzątku (2 szkl.) przez około 20 minut, aż wchłonie wodę, studzimy.
Soczewicę opłukujemy na sitku pod bieżącą wodą i gotujemy we wrzątku (1 szkl.) przez około 8-10 minut aż wchłonie wodę, studzimy.
Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki.
Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju i masła przesmażamy na wolnym ogniu cebulę wraz z marchewką, aż zmiękną, studzimy.
Kaszę łączymy z soczewicą, dodajemy przestudzoną cebulę z marchewką, przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy.
Około 1/3 części masy blendujemy – można więcej lub całość zmiksować, pasztet będzie wtedy gładki, ja jednak lubię wyczuwalne gdzie niegdzie kawałki kaszy.
Próbujemy smak pasztetu.
Jeżeli smak nam odpowiada wbijamy do masy całe jajka i dokładnie mieszamy całość.
Masę wykładamy do keksówki (u mnie wym. górne 25×12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub rozciętym rękawem do pieczenia, wyrównujemy wierzch, ostukujemy o deskę, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 50-60 minut w temperaturze 180°C.
Po upieczeniu pasztet studzimy w formie.
Wystudzony pasztet schładzamy w lodówce przez około 4 godziny.
Dzisiaj propozycja na inny sposób podania mięsa mielonego niż tylko kotlety mielone, które może już się Wam znudziły i przejadły.
Mięso mielone doprawiłam ziołami i aromatycznymi przyprawami oraz dodatkowo koncentratem pomidorowym, czosnkiem i cebulą.
Ułożyłam warstwowo w kokilkach, przekładając każdą warstwę innym gatunkiem sera.
Zapiekanki nie tylko pysznie smakują, ale też ładnie się prezentują, więc z powodzeniem możecie podać je niespodziewanym gościom, bo danie przygotowuje się w 5 minut plus zapiekanie około 25 minut.
Składniki na mini zapiekanki z mięsa mielonego z trzema serami:
ok. 650 g mięsa mielonego wieprzowego, np. z łopatki
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
1 cebula
1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1/4 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki cząbru
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 kulka mozzarelli
starty żółty ser
ser brie lub camembert
opcjonalnie ser z niebieską pleśnią
olej do smarowania kokilek
nieco tartej bułki do obsypania kokilek
Jak przygotować mini zapiekanki z mięsa mielonego z trzema serami:
Do mięsa mielonego dodajemy startą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat i przyprawy.
Dokładnie wyrabiamy na gładką masę.
Kokilki delikatnie smarujemy olejem i oprószamy bułką tartą.
Na dno kokilek wykładamy warstwę mięsa, na to ser brie (camembert) i jeśli lubicie nieco sera z niebieską pleśnią, wykładamy kolejną warstwę mięsa, starty żółty ser i następną warstwę mięsa. Każdą warstwę mięsa dokładnie dociskamy, aby nie było pustych miejsc.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy przez około 25-30 minut w temperaturze 180-200°C.
Gdy mięso zacznie rumienić się z wierzchu układamy po plastrze sera mozzarella i zapiekamy aż się rozpuści i lekko zapiecze.
Podajemy, np. z pieczonymi ziemniakami i warzywami ugotowanymi na parze lub z surówkami.
Nastał czas karnawału, czas domówek i domowych imprez, na których serwujemy wszelkiego rodzaju małe kanapeczki, przystawki i dania typu finger food, które możemy chwycić w rączki i zjeść.
Dzisiaj polecam Wam bardzo proste grzanki z pyszną pastą z kurzych wątróbek, które podajemy z kwaskowatą konfiturą z czarnej porzeczki.
Jeżeli nie podoba Wam się takie połączenie pasztetu z konfiturą, to grzanki możecie podać, np. z kawałeczkami kiszonego ogórka czy czerwonej papryki świeżej lub konserwowej.
Składniki na grzanki z pastą z wątróbek drobiowych i konfiturą z czarnej porzeczki:
300 g wątróbek drobiowych
1 mała cebula
70 g masła + 1 łyżka
1 łyżka oleju rzepakowego
80 ml czerwonego wytrawnego wina
szczypta tymianku
szczypta cząbru
sól
pieprz czarny świeżo mielony
dodatkowo:
bagietka lub np. ciabatta
konfitura z czarnej porzeczki
Jak przygotować grzanki z pastą z wątróbek drobiowych i konfiturą z czarnej porzeczki:
Wątróbki oczyszczamy i opłukujemy, osączamy z wody.
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła z dodatkiem łyżki oleju i obsmażamy krótko oczyszczone wątróbki.
Dodajemy posiekaną cebulę i jeszcze chwilę obsmażamy, aż stanie się szklista, a wątróbki lekko się zarumienią.
Dodajemy zioła i podlewamy winem, chwilkę smażymy, a następnie podpalamy.
Wątróbki doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Przekładamy do blendera i miksujemy z masłem na gładką pastę.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem świeżo mielonym. Gdyby pasta wyszła za sucha można dodać odrobinę bulionu.
Bagietkę lub ciabattę kroimy na kromki i opiekamy w opiekaczu lub piekarniku.
Smarujemy pastą z wątróbek i dekorujemy odrobiną konfitury z czarnej porzeczki.
Sałatka jarzynowa to nieodłączny element świąt, sylwestra, wszelkich domówek, imprez typu urodziny czy imieniny.
W moim domu przygotowywało się ją w taki sposób, jaki dzisiaj ją Wam prezentuję, bez dodatku czerwonej fasoli, za czasów PRL-u nie była popularna w naszym kraju.
Sałatkę jarzynową przygotowywałam z moją mamą już jako kilkuletnie dziecko, sprawiało mi wiele frajdy krojenie jarzyn czy jajek, a później mieszanie w wielkiej misce z majonezem.
Pamiętam, że podczas mieszania składników musiałam kilka razy spróbować sałatki i choć jeszcze smaki się nie przegryzły, to i tak smakowała jak najlepsza na świecie sałatka.
Czasami do sałatki jarzynowej dodaję kukurydzę, ale najczęściej jest w niej tylko groszek i fasolka.
Składniki na sałatkę jarzynową:
5-6 ziemniaków
3-4 marchewki
2 duże korzenie pietruszki
1/2 dużego selera
4-5 kiszonych ogórków
4-5 jajek
1 duże jabłko
1/2 pora (biała część)
puszka groszku konserwowego
puszka białej lub czerwonej fasoli konserwowej (opcjonalnie)
1 szkl. majonezu
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
2 łyżki musztardy sarepskiej
sól
pieprz czarny świeżo mielony
Jak przygotować sałatkę jarzynową:
Jarzyny dokładnie szorujemy szczoteczką.
Ziemniaki, marchewki, seler i pietruszki gotujemy w mundurkach do miękkości, studzimy i obieramy.
Jajka gotujemy na twardo.
Ugotowane jarzyny, jajka, obrane jabłko i ogórki kiszone (ja nie obieram ze skórki, ale można obrać) kroimy w kosteczkę, pora drobno kroimy, przekładamy do dużej miski.
Dodajemy osączone z zalewy groszek i fasolkę.
Majonez łączymy ze śmietaną i musztardą, doprawiamy solą i pieprzem.
Część sosu odkładamy do dekoracji.
Resztę sosu dodajemy do pokrojonych warzyw i dokładnie mieszamy.
Doprawiamy całość do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodajemy musztardę lub jeżeli sałatka jest za sucha odrobinę majonezu.
Przekładamy do miski, wyrównujemy wierzch, polewamy resztą sosu, który odstawiliśmy i dekorujemy wg uznania, np. zielonym groszkiem, fasolką czy np. świeżą papryką.
Sałatkę odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły.
Zapraszam Was na ulubione przez moją rodzinę paszteciki, które przygotowuję głównie na Wigilię czy Sylwestra jako przekąskę, ale chętnie zjadamy je w ciągu roku.
Idealnie smakują podane na gorąco, wyjęte prosto z piekarnika są chrupiące i pysznie smakują z czerwonym barszczykiem.
Nie powinno ich zabraknąć na wigilijnym stole.
Składniki na drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami (na ok. 45-50 szt):
ciasto drożdżowe:
400 g mąki pszennej
60 g świeżych drożdży
240 g margaryny
9 łyżek mleka
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
farsz:
500 g kiszonej kapusty
garść suszonych grzybów
1 mała cebula
1 łyżeczka majeranku
1 listek laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
4 ziarenka pieprzu czarnego
1/3 łyżeczki kminku całego
pieprz czarny świeżo mielony
szczypta cukru
1 łyżka oleju
dodatkowo:
1 jajko do smarowania
Jak przygotować drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami:
Zaczynamy od przygotowania farszu.
Suszone grzyby zalewamy wodą i odstawiamy, najlepiej na całą noc.
Kapustę kiszoną przekładamy do garnka, dodajemy lekko przesiekane namoczone grzyby wraz z wodą spod moczenia, dolewamy wody, tyle, aby kapusta była lekko zakryta.
Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i kminek.
Gotujemy do miękkości kapusty, około 1 godziny.
Cebulę kroimy z drobną kosteczkę i szklimy na łyżce oleju.
Dodajemy do kapusty, która powinna być odparowana.
Dodajemy majeranek, doprawiamy do smaku pieprzem świeżo mielonym i szczyptą cukru, ewentualnie solą.
Odstawiamy do wystudzenia, wyjmując uprzednio listek laurowy, ziele angielskie i pieprz.
Przygotowujemy ciasto na paszteciki.
Mleko delikatnie podgrzewamy, dodajemy drożdże i cukier,mieszamy aż się cukier i drożdże rozpuszczą.
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól i mieszamy.
Dodajemy margarynę i całość siekamy dużym nożem.
Dolewamy rozpuszczone w mleku drożdże i łączymy wszystkie składniki, szybko i dokładnie zagniatamy ciasto.
Ciasto wałkujemy na grubość ok. 0,3-0,5 cm i kroimy na prostokąty o wymiarach 6×8 cm.
Na środku każdego prostokąta z ciasta układamy po łyżce farszu, zlepiamy końce, układamy zlepieniem do spodu, na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia.
Paszteciki smarujemy rozmąconym jajkiem.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy w 180°C przez około 15-20 minut, aż staną się złociste z wierzchu.
Podajemy na ciepło lub na zimno.
Smacznego!
Moja rada:
Paszteciki można przygotować wcześniej: upiec, przechować w lodówce czy zamrozić, a następnie odgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C przez kilka minut aż staną się gorące i chrupiące.
Bardzo prosty do przygotowania skrzydełka z kurczaka w płynnej przyprawie maggi.
Niesamowicie smaczne i soczyste skrzydełka w chrupiącej panierce, zawierające także nieco więcej kalorii – ale kto bym tam liczył kalorie, kiedy ślinka cieknie?
Jeśli lubicie kurczaka w chrupiącej panierce to koniecznie zajrzyjcie do innych przepisów:
Skrzydełka myjemy, osuszamy, dzielimy na trzy części w stawach, a końcówkę – kość promieniową z tzw. lotką odrzucamy (nie wyrzucajcie, bowiem może posłużyć do przygotowania wywaru na zupę).
Resztę skrzydełek zalewamy maggi, tak aby były nim przykryte.
Odstawiamy do zamarynowania na kilka godzin do lodówki.
Po tym czasie skrzydełka osączamy z przyprawy.
Mąkę mieszamy z ostrą papryką.
Skrzydełka panierujemy w jajku i w mące z papryką.
Smażymy w gorącym, głębokim oleju (temp. 180°C) aż staną się złociste.
Osączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
Sałatka z tuńczykiem z dodatkiem kukurydzy, jajek i ogórków konserwowych lub kiszonych – jak ktoś lubi, to moja kolejna propozycja sałatki.
Jest bardzo szybka do przygotowania, prosta i bardzo smaczna.
Sałatkę taką jadłam pierwszy raz kilkanaście lat temu na swoich poprawinach. Przygotował ją wtedy dla gości kuzyn mojego męża – to była jego popisowa sałatka na wszelkiego rodzaju imprezach, i się w niej zakochałam. Nie tylko ja, wszystkim gościom bardzo smakowała.
Ja do niej dodaję dość często jeszcze świeży szczypiorek, ale nie jest to konieczność, choć dodaje ciekawego smaku sałatce.
Idealnie sprawdza się także jako pasta kanapkowa – wystarczy drobniej posiekać składniki i wymieszać z tuńczykiem na pastę, a podana na chrupiącym toście smakuje naprawdę wybornie.
Zapraszam także po inne inspiracje z tuńczykiem w roli głównej.
Składniki na sałatkę z tuńczyka, kukurydzy, jajek i ogórków:
2 puszki tuńczyka w kawałku w sosie własnym
3-4 jajka
3-4 ogórki konserwowe lub kiszone
1 puszka kukurydzy
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
szczypiorek
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
Jak przygotować sałatkę z tuńczyka, kukurydzy, jajek i ogórków:
Jajka gotujemy na twardo – ok. 10 minut od zagotowania się wody, studzimy i obieramy.
Tuńczyka i kukurydzę odsączamy z zalew.
Ogórki i jajka kroimy w kosteczkę, przekładamy do miski.
