Tag: pieczywo

Kategorie
Kolacja Pieczywo Śniadanie

Chleb majonezowy keto

Chleb keto z majonezem pokrojony w kromki, posypany ziarnami słonecznika

Chleb majonezowy keto – idealny przepis bez mąki i drożdży


Chleb majonezowy keto to szybki, sycący i prosty przepis na niskowęglowodanowe pieczywo bez mąki, drożdży i glutenu. Idealny dla osób na diecie ketogenicznej, low carb, z cukrzycą i insulinoopornością.

Dlaczego warto spróbować chleba majonezowego keto?

Szukasz chleba bez węglowodanów i wyrzutów sumienia? Ten chleb majonezowy keto to doskonałe rozwiązanie dla osób, które chcą ograniczyć węglowodany w diecie, a jednocześnie nie rezygnować z pysznego pieczywa, który smakuje dobrze, nie kruszy się i można go przygotować w kilka minut.

To pieczywo bez mąki, drożdży i zakwasu, które mimo to zachwyca swoją konsystencją i smakiem. Tajemnicą jego sukcesu jest połączenie kilku prostych składników: jajek, majonezu, błonnika z babki jajowatej i mąki migdałowej lub mielonych migdałów. Dzięki temu chleb jest bogaty w białko i zdrowe tłuszcze, a przy tym syci na długo.

W przeciwieństwie do tradycyjnego pieczywa, ten keto chleb nie powoduje gwałtownego skoku glukozy we krwi. Zawiera niską ilość węglowodanów netto, a dzięki dużej zawartości błonnika wspiera pracę jelit i pomaga utrzymać stabilny poziom cukru.

To przepis, który sprawdzi się w przypadku:

  • osób na diecie ketogenicznej (keto) i low carb,
  • osób z cukrzycą typu 2 i insulinoopornością,
  • kobiet z PCOS,
  • osób z chorobami autoimmunologicznymi (np. Hashimoto),
  • pacjentów z padaczką lekooporną na dietoterapii ketogenicznej,
  • osób z nietolerancją glutenu (jeśli użyta mąka migdałowa jest certyfikowana jako bezglutenowa).

Składniki na chleb majonezowy keto

📝

  • jajka
  • majonez (najlepiej domowy lub bez cukru)
  • mąka migdałowa (lub drobno mielone migdały)
  • babki jajowata (łuska)
  • proszek do pieczenia (bezglutenowy jeśli jest taka potrzeba)
  • sól (np. himalajska)
  • ulubione ziarna do posypania: pestki dyni, siemię lniane, czarnuszka, sezam

Opcjonalnie do masy:

  • zioła prowansalskie, oregano, tymianek
  • posiekane suszone pomidory
  • czosnek granulowany

Jak zrobić chleb majonezowy keto? – krok po kroku

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
  2. Do miski wbij całe jajka, dodaj majonez.
  3. Dodaj mąkę migdałową, babkę jajowatą, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj dokładnie.
  4. Jeśli chcesz – dodaj zioła, suszone pomidory lub przyprawy.
  5. Przelej masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Posyp ziarnami.
  7. Piecz przez około 40-45 minut, aż chleb się zarumieni i będzie sprężysty w dotyku.
  8. Wystudź na kratce przed krojeniem.

Z czym podawać chleb majonezowy keto?

Ten chleb jest uniwersalny i bardzo neutralny w smaku, dlatego możesz go podać zarówno na słodko (wówczas do masy nie dodawaj ziół i innych dodatków), jak i wytrawnie. Oto kilka propozycji:

  • z masłem i jajkiem na twardo
  • z awokado i łososiem
  • z pastą jajeczną lub serową
  • jako kanapki z szynką, rukolą i pomidorem
  • na słodko: z masłem orzechowym lub kremem kokosowym (bez cukru)

Dlaczego ten przepis działa? – kilka ciekawostek

  • Majonez zastępuje tłuszcz i spulchniacz – zawiera jajka i olej, co sprawia, że ciasto jest wilgotne i nie kruszy się.
  • Babka jajowata działa jak naturalny zagęstnik i „klej” – to źródło błonnika wspomagające trawienie.
  • Mąka migdałowa to źródło zdrowych tłuszczów, witaminy E i magnezu.
  • Chleb ten jest bez glutenu, bez laktozy i niskowęglowodanowy – idealny do diety eliminacyjnej.

Dodatkowo możesz wzbogacić smak keto chleba majonezowego i wartość odżywczą, dodając ulubione zioła, suszone pomidory, pestki dyni, sezam, siemię lniane czy czarnuszkę. Idealnie sprawdzi się jako podstawa śniadania, baza do kanapek lub dodatek do zupy czy sałatki.

#chlebketoprzepis #chlebmajonezowybezmąkiketo #chlebbezglutenu #pieczywobezwęglowodanów #chleblowcarb #chlebdlacukrzyka #chlebbezdrożdży #szybkichlebketo #ketopieczywobezmąki

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Przepis na chleb majonezowy keto

ilość porcji: ok. 12-16 (w zależności od grubości kromek)
czas przygotowania: 3 minuty
czas pieczenia: 45 minut
czas całkowity: 48 minut


Składniki na chleb majonezowy keto:

  • 8 jajek “L”
  • 250 g majonezu
  • 45 g babki jajowatej lub płesznik
  • 50 g mąki migdałowej
  • 1/3 łyżeczki soli kamiennej Kłodawskiej lub himalajskiej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 10 g słonecznika łuskanego lub innych ziaren do posypania


Jak przygotować chleb majonezowy keto:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C z termoobiegiem.

Do dużej miski wbijamy całe jajka, dodajemy majonez, babkę jajowatą, mąkę migdałową, sól i proszek do pieczenia.

Wszystko dokładnie miksujemy lub mieszamy łyżką do połączenia się składników.

Możemy do masy dodać zioła, posiekane suszone pomidory, czy co tam Wam w duszy gra.

Masę odstawiamy na chwilę, a w tym czasie keksówkę (wym. górny 12×26 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Masę przelewamy do keksówki i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy około 40-45 minut, aż chleb będzie sprężysty, do tzw. “suchego patyczka”.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę do wystudzenia.

Po około 40-60 minutach wyjmujemy z foremki i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

Postaw mi kawę na buycoffee.to

******
kalorie (kcal): 353 kcal (100 g)
białka (B): 9,2 g
tłuszcze (T): 34,1 g
węglowodany (W): 3,1 g         
błonnik (f): 4,6 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

Kategorie
Pieczywo Śniadanie

Chleb orkiszowy z czosnkiem


Chleb orkiszowy z czosnkiem to bardzo prosty i szybki sposób na świeże, domowe pieczywo.

Chleb wychodzi przepyszny, aromatyczny o miękkim miękiszu podobnym nieco do chleba tostowego.

Dość długo zachowuje świeżość.

Idealny na kanapki, tosty, grzanki i zapiekanki, np. z szynką i serem.


Składniki na chleb orkiszowy z czosnkiem:

  • 5 szkl. mąki orkiszowej jasnej (można użyć zwykłej pszennej)
  • 40 g świeżych drożdży
  • 500 ml letniej wody
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 3 ząbki czosnku


Jak przygotować chleb orkiszowy z czosnkiem:

Drożdże rozkruszamy do kubeczka, dodajemy cukier i wlewamy około 1/2 szkl. letniej wody, mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby zaczyn ruszył.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i mieszamy.

Dolewamy podrośnięty zaczyn, olej i resztę wody, wyrabiamy ciasto przez kilka minut.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wykładamy do dwóch wyłożonych papierem do pieczenia podłużnych form keksowych (wym. 25×12 cm).

Czosnek kroimy w cienkie plasterki, które następnie wciskamy palcem w ciasto.

Dłonią lekko natłuszczoną olejem wyrównujemy wierzch chlebków.

Piekarnik nagrzewamy do 70°C (grzałka góra-dół) i wstawiamy ciasto do ponownego wyrośnięcia.

Po około 10 minutach, kiedy chleb podrośnie, zwiększamy temperaturę w piekarniku do 220°C i pieczemy przez około 20-25 minut do tzw. “suchego patyczka”, aż wierzch się lekko zarumieni.

Smacznego!

Kategorie
Pieczywo Porady

Bułki poznańskie


Bułki poznańskie to bułki znane także jako bułki z przedziałkiem lub bułki zwykłe.

Pyszne, duże bułki o dość zwartym miękiszu, chrupiącej skórce i charakterystycznym, niezapomnianym smaku i oczywiście charakterystycznym dla tych bułek przedziałkiem.

Jak uzyskać taki przedziałek dzielę się z Wami w przepisie – dzięki zastosowanej metodzie przedziałek zachowa się po wyrośnięciu bułek i po upieczeniu!

Bułki poznańskie są bardzo smaczne, z dosłownie kilku łatwo dostępnych składników: mąki pszennej, świeżych drożdży, wody i soli, a przygotowanie ich zajmuje kilka minut.

Idealne na śniadanie, na lunch do szkoły czy pracy, na piknik, wycieczkę. Same w sobie są tak pyszne, że wystarczy zjeść je z samym masełkiem – bajka!

Bułki poznańskie przygotowałam pierwszy raz dzięki instruktażowi Fimple.tv z udziałem Piotra Leśniańskiego i muszę Wam powiedzieć, że wyszły rewelacyjnie, jak bułki z mojego dzieciństwa, prawdziwe bułki poznańskie, lata tak dobrych nie jadłam – ten smak, zapach i tekstura, więc szczerze Wam polecam ten przepis!

Fimple.tv to zespół super młodych ludzi, którzy prowadzą kursy wideo, dzięki którym w warunkach domowych możecie dowiedzieć się i przygotować samemu w domu w łatwy i przystępny sposób różnego rodzaju pieczywa, wędliny, masło, sery, dania restauracyjne, a nawet piwo.

Serdecznie zapraszam!


Składniki na bułki poznańskie (6 dużych bułek):

zaczyn:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 120 g letniej wody
  • 120 g mąki pszennej typ 550

na bułki:

  • 530 g mąki pszennej typ 550
  • 300 g letniej wody
  • 12 g soli


Jak przygotować bułki poznańskie:

Zaczynamy od przygotowania zaczynu do bułek.

Do miski wkruszamy drożdże, dolewamy letnią wodę i rozpuszczamy drożdże, a następnie dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Zaczyn odstawiamy do wyrośnięcia na kilka minut.

Gotowy zaczyn przekładamy do miski, dodajemy letnią wodę (300 g) i mieszamy, aż zaczyn się rozpuści w wodzie.

Dosypujemy mąkę (530 g) i dodajemy sól (to ważne, aby sól dodać do mąki, gdyż dodając do drożdży nie będą aktywowały) mieszamy łyżką do zarobienia.

Przekładamy na stolnicę lekko podsypaną mąką i wyrabiamy ciasto aż stanie się miękkie i gładkie.

Gdyby ciasto za bardzo lepiło się do rąk odstawiamy je na kilka minut, aby mąka wchłonęła wodę i związał się gluten.

Starajmy się nie podsypywać zbyt dużo mąki, aby nie zmieniać proporcji, można delikatnie podsypać blat mąką, ewentualnie odłożyć ciasto na chwilę do wypoczęcia.

Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne odstawiamy na 5 minut, aby “odpoczęło”.

Następnie ciasto dzielimy na 6 w miarę równych części, z których każdą toczymy dłonią po blacie – najpierw dociskając ciasto, a następnie zamykając dłoń, toczymy ciasto aż utworzy nam się kulka w dłoni (dłoń można delikatnie oprószyć mąką).

Bułki odstawiamy na około 15-20 minut w temperaturze 23-25°C, aby wyrosły.

Gdy bułki podrosną tworzymy na nich przedziałek.

Palcami obu rąk naciskamy ciasto pośrodku bułki aż do samego końca, aż utworzy nam się przedziałek, a następnie przekładamy przedziałkiem do spodu na blaszkę (górą do spodu) wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy pomiędzy bułkami.

Bułki odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20 minut w temperaturze 23-25°C.

W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 250°C z funkcją termoobiegu (jeżeli nasz piekarnik dysponuje taką funkcją).

Po 20 minutach bułki odwracamy z powrotem przedziałkiem do góry i posypujemy mąką.

Kształt bułek możemy delikatnie poprawić i docisnąć przedziałek przed pieczeniem.

Wstawiamy do gorącego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 220°C i pieczemy przez 10 minut, po czym zmniejszamy ponownie temperaturę do 210°C i pieczemy kolejne 10 minut do zarumienienia.

Bułki wyjmujemy i odstawiamy do przestygnięcia.

Smacznego!

Kategorie
Lunch na wynos Pieczywo Śniadanie

Dyniowe bułeczki drożdżowe z serem na ostro


Jesień przede wszystkim kojarzy mi się z jabłkami i dynią i z kolorami jak pomarańczowy, brązowy, bordowy i żółty.

W kuchni także pojawiają się te barwy, potrawy są coraz bardziej “cięższe”, treściwsze i przede wszystkim rozgrzewające.

W mojej kuchni pojawiają się placuszki z jabłkami, ciasta z jabłkami, śliwkami, a także dyniowe specjały jak zupy, placki, pieczywo i musy, które służą do wielu potraw.

Dzisiaj popełniłam bułeczki – rollsy, w kształcie ślimaczków, do których dodałam musu dyniowego, aby poczuć atmosferę jesiennej aury.

Bułeczki nadziałam farszem wytrawnym na bazie twarożku z cebulą i ziołami.

Wyszły bardzo smaczne, nieco przypominające zapachem i smakiem pizzę, mięsiste i pulchne bułki.

Serdecznie zapraszam!


Składniki na dyniowe bułeczki drożdżowe z serem na ostro:

ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki orkiszowej jasnej
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/3 szkl. puree z dyni (u mnie KWB Food by Alicja Janowicz)
  • 250 ml mleka
  • 1 łyżeczka soli himalajskiej
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/3 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1/3 łyżeczki mielonego imbiru

farsz:

  • 350 g twarogu półtłustego
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1-2 łyżki oliwy


Jak przygotować dyniowe bułeczki drożdżowe z serem na ostro:

Zaczynamy od przygotowania zaczynu na ciasto drożdżowe.

Mleko podgrzewamy.

Do kubeczka wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, 1/2 szkl. letniego mleka i 1 łyżkę mąki, mieszamy. Odstawiamy do wyrośnięcia zaczynu.

Resztę mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól, gałkę muszkatołową, imbir i mieszamy.

Dolewamy zaczyn drożdżowy, resztę letniego mleka oraz puree z dyni i wyrabiamy ciasto – ciasto musi być elastyczne.

Gdy ciasto będzie już wyrobione, składniki ładnie się połączą, wlewamy oliwę i wyrabiamy aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto, które nie będzie się kleiło do rąk.

Ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (bez przeciągów) na około 45-60 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotowujemy farsz do bułeczek.

Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na oliwie, a następnie odstawiamy do przestudzenia.

Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy zeszkloną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zioła. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem na dość wyraźny smak.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość delikatnie je wyrabiamy.

Wałkujemy na prostokąt na podsypanym mąką blacie, na grubość około 3-5 mm. 

Wykładamy farsz, pozostawiając nieco wolnego brzegu z jednej strony, aby po zwinięciu ciasto się skleiło.

Ściśle zwijamy w roladę i kroimy ostrym nożem na 12 równych kawałków.

Układamy w tortownicy (Ø 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 15-20 minut.

Gdy bułeczki podrosną wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 25 minut w temperaturze 180°C (z funkcją pieczenia góra-dół), aż się ładnie zarumienią z wierzchu. 

Smacznego!

Wpis powstał we współpracy z marką KWB Food by Alicja Janowicz.

Kategorie
Pieczywo Śniadanie

Bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej z czosnkiem niedźwiedzim


Chleb z kaszy gryczanej to ostatnimi czasy chleb, który piekę namiętnie, bo jest przepyszny, bezglutenowy, bez jajek, bez drożdży, bez mąki czy zakwasu.

Jego przygotowanie zajmuje chwilę, jest dziecinie prosty w przygotowaniu.


Składniki na bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej z czosnkiem niedźwiedzim:

  • 400 g kaszy gryczanej niepalonej białej
  • 400 ml (2 niepełne szkl.) wody
  • 1 czubata łyżeczka soli 
  • 1 łyżka octu jabłkowego – opcjonalnie, można pominąć 
  • 50 g słonecznika łuskanego
  • 10 g siemienia lnianego złocistego
  • 10 g czarnuszki
  • 1 czubata łyżeczka czosnku niedźwiedziego


Jak przygotować bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej z czosnkiem niedźwiedzim:

Kaszę dokładnie płuczemy, kilkukrotnie, aż woda będzie czysta.

Przekładamy do słoika lub innego naczynia i wlewamy 2 niepełne szklanki wody, najlepiej filtrowanej. 

Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 24 godziny do sfermentowania, w miejsce o pokojowej temperaturze – ja zostawiam na kuchennym blacie. 

Co jakiś czas należy przemieszać kaszę, aby równomiernie fermentowała.

Po tym czasie dodajemy sól i ewentualnie ocet jabłkowy.

Całość miksujemy, ale nie na papkę, tylko tak, aby widoczne były kawałki kaszy – chleb lepiej wygląda i smakuje.

Teraz dodajemy ziarna i czosnek niedźwiedzi, część możemy zostawić do posypania wierzchu chleba.

Masę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę.

Po godzinie masę mieszamy i przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika z włączoną funkcją góra – dół i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 60-70 minut do lekkiego zarumienienia. 

Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy i odstawiamy do wystygnięcia na kratce.

Dobrze wystudzony chleb możemy pokroić i zajadać.

Chlebek ten możemy także zamrozić – kroimy na kromki, dzielimy na porcje i w woreczkach, np. strunowych, zamrażamy. 

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 1340 kcal (całość bez dodatków)
białka (B): 48,0g
tłuszcze (T): 12,4 g
węglowodany (W): 248,0 g
******

Kategorie
Ciasta i desery Lunch na wynos Piknik Śniadanie

Słodkie bułeczki twarogowe (bez drożdży)

Słodkie bułeczki twarogowe to bułeczki bez dodatku drożdży i cukru (choć w takiej wersji można upiec), a przy tym są ekspresowe.

Smaczne, niedrogie i można przygotować je w kilka minut, więc można śmiało upiec je z rana na śniadanie dla rodzinki.

Idealnie smakują z masełkiem, ale także wyśmienicie ze szklaneczką mleka czy kakao.


Składniki na słodkie bułeczki twarogowe (12 sztuk):

  • 250 g mąki orkiszowej jasnej
  • 250 g twarogu półtłustego (u mnie typu krajanka)
  • 2 jajka “M”
  • 6 łyżek erytrytolu (lub 5 zwykłego cukru) 
  • 1 łyżka erytrytolu z wanilią (lub cukru z wanilią czy ekstraktu waniliowego)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli himalajskiej
  • 30 g rodzynków
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

dodatkowo:

  • jajko do posmarowania bułeczek


Jak przygotować słodkie bułeczki twarogowe:

Do miski wbijamy jajka i dodajemy erytrytol, wanilię oraz sól.

Całość mieszamy.

Następnie dodajemy twaróg i miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej masy.

Do masy twarogowej dodajemy olej i dokładnie mieszamy.

Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy stopniowo do masy twarogowej, mieszamy.

Na koniec dodajemy rodzynki i chwilę wyrabiamy dłonią lub łyżką.

Gdyby ciasto zbyt przyklejało się do dłoni to podsypujemy mąką.

Z ciasta formujemy bułeczki po około 60 g, dłonie posypujemy mąką, aby ciasto nie kleiło się.

Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Przed samym pieczeniem wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym jajkiem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180°C przez około 20-25 minut aż się ładnie zarumienią.   

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 127 kcal (1 bułeczka)
białka (B): 7,6 g
tłuszcze (T): 3,9 g
węglowodany (W): 14,4 g
******

Kategorie
Fit Pieczywo Śniadanie

Chleb z kaszy gryczanej (bez mąki, drożdży i zakwasu)


W ostatnim czasie trudno z drożdżami, bynajmniej mnie od prawie 2 miesięcy nie udało się ich zakupić – towar deficytowy.

W dodatku zabrakło chleba i przypomniałam sobie o przepisie na chleb, właściwie taki kryzysowy chleb, bo bez drożdży, zakwasu i również mąki.

To bardzo prosty i tani przepis na chleb z kaszy gryczanej niepalonej (białej).

Chleb dziecinnie prosty i szybki w przygotowaniu, bez wyrabiania, zagniatania, choć musimy odczekać, gdyż do przygotowania tego chleba używamy kaszy sfermentowanej.

Chleb bardzo smaczny, zdrowy, lekko wilgotny, o zwartej konsystencji, ale nie gniot, z prawie niewyczuwalnym smakiem kaszy.

Tylko 3 składniki!


Składniki na chleb z kaszy gryczanej:

  • 400 g kaszy gryczanej nieprażonej białej
  • 400 ml (2 niepełne szkl.) wody
  • 1 czubata łyżeczka soli 
  • 1 łyżka octu jabłkowego – opcjonalnie, można pominąć 

opcjonalnie:

  • ziarna lub orzechy (u mnie garść słonecznika łuskanego i łyżeczka czarnuszki)


Jak przygotować chleb z kaszy gryczanej:

Kaszę dokładnie płuczemy, kilkukrotnie, aż woda będzie czysta.

Przekładamy do słoika lub innego naczynia i wlewamy 2 niepełne szklanki wody, najlepiej filtrowanej. 

Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 24 godziny do sfermentowania, w miejsce o pokojowej temperaturze – ja zostawiam na kuchennym blacie. 

Co jakiś czas należy przemieszać kaszę, aby równomiernie fermentowała.

Po tym czasie dodajemy sól i ewentualnie ocet jabłkowy.

Całość miksujemy, ale nie na papkę, tylko tak, aby widoczne były kawałki kaszy – chleb lepiej wygląda i smakuje.

Teraz możemy dodać słonecznik i czarnuszkę lub inne ziarna. 

Zmiksowaną masę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę.

Po około godzinie masę mieszamy i przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika z włączoną funkcją góra – dół i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 60-70 minut do lekkiego zarumienienia. 

Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy i odstawiamy do wystudzenia na kratce.

Dobrze wystudzony chleb możemy pokroić i zajadać.

Chlebek ten możemy także zamrozić – kroimy na kromki, dzielimy na porcje i w woreczkach, np. strunowych, zamrażamy. 

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 1340 kcal (całość bez dodatków)
białka (B): 48,0 g
tłuszcze (T): 12,4 g
węglowodany (W): 248,0 g
******

Kategorie
Pieczywo Śniadanie

Chleb włoski


Dzisiaj bardzo prosty i stary przepis na chleb, który kiedyś piekła moja mama. Przepis pochodzi z zeszytu z przepisami mojej mamy, ma jakieś 30 lat.

Bardzo chciałam mieć swój własny zeszyt z przepisami i taki też zrobiłam. Zamieściłam w nim prawie wszystkie przepisy z zeszytu mojej mamy. Później wpisywałam już do niego swoje przepisy, np. pani Katarzyny Pospieszyńskiej. Nawet przy przepisie robiłam małe rysunki gotowych potraw. Niestety tego zeszytu już nie mam, gdzieś mi się zapodział, a szkoda, moja mama ma swój nadal.

Przepis pochodził z jakiegoś programu telewizyjnego, który moja mama i oczywiście ja oglądałyśmy. Program prowadził jakiś Włoch i mama skrupulatnie zapisywała przepisy, które później były odzwierciedlane w domu.

Chleb wychodzi bardzo smaczny o fajnym, lekko zwartym i puszystym miękiszu.


Składniki na chleb włoski:

  • 2,5 szkl. mąki pszennej wrocławskiej
  • 2,5 szkl. mąki pszennej poznańskiej
  • 40 g świeżych drożdży
  • 500 ml letniej wody
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta cukru


Jak przygotować chleb włoski:

Drożdże rozkruszamy do kubeczka, dodajemy cukier i wlewamy około 1/2 szkl. letniej wody, mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby zaczyn ruszył.

Obie mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól i mieszamy.

Dolewamy podrośnięty zaczyn, olej i resztę wody.

Wyrabiamy ciasto przez kilka minut.

Przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Ciasto wykładamy do dwóch wyłożonych papierem do pieczenia podłużnych form keksowych (wym. 25×12 cm).

Lekko natłuszczonymi olejem dłońmi wyrównujemy wierzch.

Odstawiamy na około 10 minut do ponownego wyrośnięcia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 25 minut w temperaturze 220°C.

Smacznego!

Kategorie
Pieczywo Śniadanie

Chleb kukurydziany – Cornbread


Dzisiaj kolejna propozycja na domowe pieczywo.

Pyszne, puszyste, aromatyczne o specyficznej strukturze, a przede wszystkim o pięknej żółtej barwie pieczywo kukurydziane.

Proponuję Wam chleb kukurydziany, który nazywany jest “kamieniem węgielnym” w południowej i południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych.

Był bardzo popularny w okresie wojny secesyjnej, bo był bardzo tani z uwagi na dostępność kukurydzy, bo jak wiadomo USA są potentatem w uprawie kukurydzy, a mąka pszenna była droga. Podawany był podczas obiadu do fasoli. W niektórych rejonach przygotowywany był w żeliwnej patelni o strukturze przypominającej gęsty budyń, który jadło się łyżką i podawano jako dodatek do chili con carne.

Chleby kukurydziane w południowej i północnej części USA różniły się od siebie rodzajem użytej mąki kukurydzianej, ilością jajek i cukru.

W północnej części chleb jest bardziej słodszy, przypominający bardziej ciasto, natomiast tradycyjny chleb wypiekany na południu był z białej mąki kukurydzianej z małą ilością cukru lub bez i z dodatkiem maślanki.

Okruchy chleba amerykanie wykorzystywali do farszu do indyka przygotowywanego podczas Świąt Dziękczynienia.

Poza tym chleb ten przygotowuje się i piecze bardzo szybko.

Ja chleb przygotowuję z podwójnej ilości składników, bo nam bardzo smakuje i znika w ekspresowym tempie.

Piekę go w formie 24×28 cm.


Składniki na chleb kukurydziany:

  • 1 szkl. mąki kukurydzianej żółtej
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
  • 1,5 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej 
  • 2 łyżki cukru 
  • 1 szkl. maślanki
  • 2 jajka 
  • 1/4 kostki masła 


Jak przygotować chleb kukurydziany:

Masło rozpuszczamy, studzimy.

W jednej misce łączymy suche składniki, a więc obie mąki, proszek do pieczenia i sodę, cukier oraz sól.

W drugiej misce łączymy mokre składniki: maślankę, jajka i stopione masło.

Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy, ale tylko do połączenia składników.

Ciasto wylewamy na blaszkę (ok. 12×14 cm lub keksówkę dł. 20 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200°C.

Pieczemy około 20-25 minut do tzw. “suchego patyczka”.

Po upieczeniu studzimy przez 15 minut, a następnie wyjmujemy z blaszki i możemy podać taki ciepły chlebek.

Smacznego!

Kategorie
Lunch na wynos Piknik

Drożdżowe bułeczki z mięsem mielonym

Zapraszam Was na drożdżowe bułeczki z wytrawnym farszem.

Bardzo proste i smaczne.

Idealne na piknik, biwak, wycieczkę, sprawdzą się podczas podróży, a także na lunch czy drugie śniadanie.

Koc, kosz piknikowy, bułeczki z farszem i można ruszać na piknik na świeżym powietrzu. 

Składniki na drożdżowe bułeczki z mięsem mielonym:

ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki (u mnie 250 g pszennej i 250 g orkiszowej jasnej) 
  • 50 g  świeżych drożdży 
  • 1 szkl. mleka
  • 6 łyżek oleju 
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1 łyżeczka cukru 
  • 2 szczypty świeżo startej gałki muszkatołowej 

farsz mięsny:

  • 500-700 g mięsa mielonego (w zależności jak grubo nadziane lubicie) 
  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku 
  • 1 łyżka bułki tartej 
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka tymianku 
  • 1 łyżeczka cząbru 
  • 1 łyżeczka majeranku 
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki 
  • sól morska 
  • pieprz czarny świeżo mielony 
  • 1 łyżeczka sosu tabasco lub szczypta chili 
  • sos worcestershire 
  • 1 łyżka oleju 

dodatkowo:

  • 1 rozmącone jajko do smarowania 
  • kminek, sezam lub mak do posypania 


Jak przygotować drożdżowe bułeczki z mięsem mielonym:

Zaczynamy od przygotowania farszu do bułeczek.

Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na łyżce oleju.

Dodajemy mięso mielone i cały czas mieszamy i rozdrabniamy.

Dodajemy przyprawy, zioła, przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy aż mięso straci surowość.

Dodajemy łyżkę bułki tartej i chwilę przesmażymy.

Odstawiamy farsz do przestudzenia.

Przystępujemy do przygotowania ciasta na bułeczki.

Drożdże rozkruszamy, dodajemy cukier i letnie mleko,  dokładnie mieszamy,  a następnie dodajemy 2 łyżki mąki i ponownie mieszamy,  aby nie było grudek.

Odstawiamy na około 10 minut aż drożdże zaczną pracować.

Mąki przesypujemy do miski, dodajemy sól i gałkę muszkatołową, mieszamy.

Wlewamy rozczyn,  olej,  dodajemy jajko i zaczynamy wyrabiać ciasto.

Gdy ciasto zacznie odchodzić od ręki i będzie gładkie i elastyczne, to przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40-50 minut.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy z miski,  delikatnie wyrabiamy.

Z ciasta robimy wałek i kroimy na kawałki.

Każdy kawałek ciasta formujemy w kulkę,  spłaszczamy dłonią i nakładamy na taki placuszek po łyżce farszu.

Sklejamy i formujemy kulkę w dłoniach, delikatnie spłaszczamy od góry i układamy w odstępach na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia.

Smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy ziarnami wg uznania (można pominąć) .

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Smacznego!