Tag: mazurek

Kategorie
Ciasta i desery Wielkanoc

Mazurek Piña colada


Mazurek Piña colada to moja propozycja na wielkanocne ciasto w nieco innej odsłonie.

Piña colada to karaibski napój alkoholowy przygotowywany na bazie jasnego rumu, śmietanki kokosowej i soku ananasowego.

Wzorując się na tym słynnym drinku powstał mazurek na bazie mleka kokosowego i ananasa oraz białej czekolady.

Również spód mazurka przygotowałam w kokosowy wydaniu, bowiem użyłam oleju kokosowego zamiast masła. Jest niesamowicie smaczny i kruchusieńki.

Mazurek w mojej wersji jest wegański, bez mleka, jajek i masła, a także bez żelatyny wieprzowej, więc jest idealny dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy.


Składniki na mazurek Piña colada:

kruche ciasto:

  • 150 g mąki orkiszowej jasnej
  • 30 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
  • 60 g cukru pudru (u mnie zmielony erytrytol)
  • 120 g oleju kokosowego nierafinowanego (pachnie kokosem)
  • 2 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli

warstwa ananasowa:

  • 1 puszka ananasa w syropie
  • 2 łyżeczki agar-agar

warstwa kokosowa:

  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 50 g białej czekolady
  • 2 łyżeczki agar-agar
  • opcjonalnie 50 ml rumu kokosowego

dekoracja:

  • płatki (chipsy) kokosowe
  • liofilizowany ananas (może też być kandyzowany)
  • ok. 50 g białej czekolady
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego nierafinowanego


Jak przygotować mazurek Piña colada:

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta.

Na stolnicę przekładamy obie mąki, dodajemy sól, cukier puder i mieszamy.

Dodajemy olej kokosowy oraz wodę i całość siekamy, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.

Po tym czasie ciasto wałkujemy cienko na rozmiar foremki i wykładamy formę (u mnie 37×12 cm), dobrze wgniatamy w formę, a następnie widelcem nakłuwamy.

Na wierzch ciasta możemy wyłożyć papier pergaminowy i wsypać groch, fasolę lub specjalne kulki do pieczenia, aby obciążyć ciasto. 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Jeśli wysypaliście dodatkowo obciążenie to na około 5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier z grochem i dopiekamy, aby się ciasto zarumieniło.

Po upieczeniu studzimy na kratce, a w tym czasie przygotowujemy warstwy mazurka.

Z ananasa w puszce odlewamy około 1/3 szkl. syropu i dodajemy agar, odstawiamy do namoczenia, a w tym czasie ananasa z resztą syropu miksujemy na mus.

Mus z ananasa podgrzewamy, a gdy zacznie wrzeć wlewamy agar i mieszamy, gotujemy przez 1 minutę, odstawiamy do przestudzenia.

Gdy mus z ananasa zacznie tężeć wylewamy na kruchy spód, a wierzch wyrównujemy.

Mleko z puszce przekładamy do rondelka i podgrzewamy, a agar namaczamy w 1/3 szkl. zimnej wody.

Gdy mleko zacznie wrzeć zmniejszamy grzanie i dodajemy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia, a następnie wlewamy agar i gotujemy przez 1 minutę, odstawiamy do przestudzenia.

Gdy masa kokosowa zacznie tężeć wykładamy ją na mus ananasowy i wyrównujemy wierzch.

Mazurek odstawiamy do całkowitego wystudzenia i stężenia. Nie trzeba przenosić do lodówki, gdyż agar tężeje w temperaturze około 40°C.

Przystępujemy do dekorowania mazurka.

6 kosteczek białej czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie gdy się rozpuści dodajemy olej kokosowy i mieszamy do połączenia składników.

Resztę czekolady siekamy do dekoracji.

Wierzch mazurka dekorujemy roztopioną czekoladą, oblewając także ranty tarty, do której przyklejamy chipsy kokosowe, liofilizowany ananas i posiekaną białą czekoladę.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Wielkanoc

Mazurek czekoladowy


Mazurki to tradycyjne wielkanocne wypieki, które często pojawiają się na polskich stołach.

Praktycznie można je wypełnić dowolnym nadzieniem i ozdobić tak, jak tylko na to Wasza wyobraźnia pozwoli.

Najbardziej przez moją rodzinę ulubionym mazurkiem jest kajmakowy oraz dzisiejszy, który Wam prezentuję – czekoladowy.

W przeciwieństwie do kajmakowego – czekoladowy jest mniej słodki i znika w ekspresowym tempie.

Jego mocno czekoladowy smak (bo używam czekolady o zawartości 74% kakao) podkręciłam kwaskowatym dżemem z czarnej porzeczki.

Połączenie idealne – czegóż chcieć więcej – kruchutki spód, ganasz czekoladowy i porzeczki?

Jest przepyszny, niebo w gębie!

Może skusicie się na takiego mazurka i zdobędziecie serca swoich gości, kiedy go spróbują?


Składniki na mazurka czekoladowego:
kruchy spód:

  • 350 g mąki pszennej 
  • 2 żółtka
  • 200 g zimnego masła
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 
  • 50 g cukru pudru 

ganasz czekoladowy:

  • 200 g czekolady gorzkiej,  deserowej – u mnie o zawartości 74% kakao
  • 200 g śmietanki kremówki 30%
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki miękkiego masła 
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – opcjonalnie 

dodatkowo:

  • kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki
  • płatki migdałów, orzechy, bakalie lub gotowe ozdoby do dekoracji


Jak przygotować mazurka czekoladowego:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder, żółtka, śmietanę i zimne masło.

Składniki siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na około 60 minut do lodówki, aby się schłodziło.

Po tym czasie ciasto cienko wałkujemy, na około 4 mm i wykładamy formę (u mnie 37×12 cm, może być także 20×20 cm lub okrągła forma do tart).

Ciasto dobrze wgniatamy w formę, a następnie nakłuwamy widelcem.

Na wierzch ciasta możemy wyłożyć papier pergaminowy i wsypać groch, fasolę lub specjalne kulki do pieczenia, aby obciążyć ciasto. 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Jeśli użyliśmy dodatkowo obciążenia to na około 5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier z grochem i dopiekamy, aby się zarumieniło.

Po upieczeniu studzimy na kratce, a w tym czasie przygotowujemy ganasz czekoladowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy śmietankę, dodajemy miód i podgrzewamy.

Gdy tylko śmietanka się dobrze zagrzeje, ale nie zagotuje, od razu zdejmujemy ją z ognia.

Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy do czasu aż się rozpuści.

Gdy czekolada dobrze się rozpuści, a masa zgęstnieje, dodajemy, nie przerywając mieszania, masło.

Na koniec możemy dodać ekstrakt waniliowy. 

Wystudzony spód smarujemy dżemem z czarnej porzeczki i wykładamy ganasz czekoladowy, wierzch wyrównujemy.

Dekorujemy wg własnej fantazji.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Wielkanoc

Mazurek kajmakowy


Naszła mnie ochota na przygotowanie tradycyjnego mazurka wielkanocnego – mazurka kajmakowego, który przygotowałam od podstaw, bo to jeden z ulubionych w mojej rodzinie. I choć jest bardzo słodki to znika jako pierwszy ze świątecznego stołu.

Przepis i przygotowanie ciasta jest bardzo proste, choć przygotowanie kajmaku zajmuje nieco czasu, ale warto go poświecić, bo efekt jest przesmaczny.


Składniki na mazurek kajmakowy:

kruche ciasto:

  • 250 g mąki (2 szkl.)
  • 50 g cukru pudru (1/2 szkl.)
  • 1 jajko
  • 150 g masła
  • 1 łyżka gęstej śmietany

masa kajmakowa:

  • 500 ml tłustego mleka (2 szkl.)
  • 2 szkl. cukru
  • 50-100 g masła

do dekoracji:

  • płatki migdałów
  • owoce suszone 
  • lub na co macie tylko ochotę (przeróżne orzechy, owoce kandyzowane)


Jak przygotować mazurek kajmakowy:

Zaczynamy od przygotowania kruchego spodu.

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder, posiekane masło, śmietanę i jajko.

Zagniatamy szybko ciasto, a następnie zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy na grubość 5 mm i wycinamy prostokąt.

Z odciętych kawałków wykrawamy paski, które posłużą nam na zrobienie ozdobnego rantu.

Ja skręciłam dwa paski i ułożyłam na cieście.

Brzegi ciasta lekko smarujemy rozmąconym jajkiem lub wodą by paski się przykleiły.

Wycięłam także ozdobne listki, które po upieczeniu posłużą jako dekoracja wierzchu mazurka.

Spód ciasta delikatnie nakłuwamy widelcem.

Pieczemy ok. 30-40 minut w temp. 180°C.

Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy masę kajmakową.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko i dodajemy cukier.

Gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, by się cukier nie przypalił.

Masę gotujemy ok. 1,5-2 godzin aż zgęstnieje i stanie się karmelowa, a po wylaniu kropli na talerzyk zastygnie i nie rozleje się.

Masę zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i ucieramy. 

Gotową masą kajmakową smarujemy ciasto i dekorujemy według własnej woli.

Mazurka odstawiamy by masa kajmakowa zastygła.

Smacznego!