Ślimaki po burgundzku: Kulinarna podróż do serca Francji
Ślimaki z masłem czosnkowym – francuski rarytas w Twojej kuchni
Dzisiaj zapraszam na wyjątkową podróż po specjałach kuchni francuskiej, w której króluje przysmak dla koneserów – ślimaki po burgundzku.
Dla jednych to prawdziwy rarytas, a dla innych coś, czego nigdy nie włożyliby do ust.
Mowa oczywiście o ślimakach, które od wieków są uważane za afrodyzjaki i wyrafinowane danie, które warto spróbować.
Odkryj wyjątkowy smak ślimaków po burgundzku z masłem czosnkowym.
Dowiedz się o ich historii, wartościach odżywczych i tradycji w kuchni staropolskiej.
Historia i ciekawostki o ślimakach w kuchni staropolskiej
Choć ślimaki po burgundzku kojarzą się głównie z Francją, to warto wspomnieć, że ślimaki mają także swoje miejsce w kuchni staropolskiej.
Już w średniowieczu ślimaki były popularnym daniem na polskich stołach, szczególnie w okresie postu, kiedy mięso było zakazane.
Przyrządzano je na różne sposoby, zazwyczaj duszone w ziołach i warzywach, co czyniło je smacznym i zdrowym dodatkiem do diety.
Escargots à la Bourguignonne – Tradycyjne francuskie przysmaki
Escargots à la Bourguignonne to klasyczne danie kuchni francuskiej, które sięga starożytności. Archeologiczne wykopaliska dostarczają dowodów, że ślimaki były jednym z pierwszych mięs spożywanych przez ludzi.
Historia i tradycja
Według “Larousse Gastronomique” (pod red. Joëla Robuchona, Larousse 1997), winniczki odgrywały istotną rolę w diecie starożytnych Rzymian, którzy przygotowywali je w winie i otrębach. Galowie, którzy przejęli te kulinarne tradycje, delektowali się ślimakami jako deserem.
W średniowieczu mięso ślimaków cieszyło się dużą popularnością. Było uznawane za chude i przygotowywane na różne sposoby: gotowane, smażone na oliwie z dodatkiem cebuli i pieczone na ruszcie.
W XVI wieku konsumpcja ślimaków spadła, jednak w XIX wieku Talleyrand, poprzez swojego kucharza Carême’a, przywrócił modę na te przysmaki, serwując je podczas kolacji dla rosyjskiego cara.
Ślimaki po burgundzku dziś
Dziś ślimaki po burgundzku są szczególnie popularne w regionie Burgundii.
Przygotowywane z masłem czosnkowym, natką pietruszki i winem, ślimaki serwowane są najczęściej jako przystawka.
Odżywcze właściwości ślimaków
Ślimaki to nie tylko kulinarny przysmak, ale także źródło wielu cennych składników odżywczych.
Są niskokaloryczne, bogate w białko i zawierają niewielką ilość tłuszczu.
Dodatkowo, ślimaki dostarczają witaminy z grupy B, żelazo, magnez, fosfor i potas, co sprawia, że są doskonałym uzupełnieniem zdrowej diety.
Zawarty w nich kolagen pozytywnie wpływa na skórę i stawy, co jest dodatkowym atutem dla osób dbających o swoje zdrowie i wygląd.
Ślimaki po burgundzku – przepis na wytrawne przyjęcie
Przepis na ślimaki po burgundzku to klasyka, którą warto poznać.
Wyobraź sobie miękkie, delikatne mięso ślimaków otulone aromatycznym masłem czosnkowym, z dodatkiem świeżych ziół – to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Sposób przygotowania:
- Ślimaki dokładnie oczyścić i ugotowaj, jeśli używasz świeżych – zajrzyj koniecznie do wpisu “Jak ugotować ślimaki?“
- Masło utrzyj z drobno posiekanym czosnkiem i natką, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
- Każdego ślimaka umieść z powrotem w skorupie i nałóż na niego łyżeczkę masła czosnkowego.
- Ułóż ślimaki na blaszce i piecz w nagrzanym do 220°C piekarniku przez około 10 minut, aż masło zacznie bulgotać.
Ślimaki na przystawkę – idealne na wytrawne przyjęcie
Ślimaki po burgundzku to doskonały wybór na elegancką przystawkę podczas wytrawnego przyjęcia. Ich wyjątkowy smak i aromat z pewnością zachwycą Twoich gości i wprowadzą ich w wyjątkowy, francuski nastrój.
Jak podać ślimaki po burgundzku?
Ślimaki piecze się i podaje w specjalnych naczyniach (na zdjęciu) albo na żaroodpornych talerzach wyłożonych folią aluminiową, w której wykonuje się zagłębienia na każdą muszlę z osobna.
Pytania do czytelników
Lubicie ślimaki?
Jak je najczęściej przygotowujecie?
Podzielcie się swoimi doświadczeniami i ulubionymi przepisami w komentarzach!
Zapraszam do kulinarnych eksperymentów i odkrywania nowych smaków!
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na ślimaki po burgundzku
ilość porcji: 4
czas przygotowania: 15 minut
czas chłodzenia: 2-8 godz.
czas pieczenia: 10 minut
czas całkowity: 2-8 godz. 25 min.
Składniki na ślimaki po burgundzku:
- 24 sztuki ślimaków świeżych lub mrożonych w muszlach, ewentualnie 24 mrożonych tuszek ślimaków ugotowanych w bulionie + 24 muszle (lub 1 puszka gotowych ślimaków w sosie własnym lub w bulionie warzywnym)
- 100 g masła
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sok z cytryny
- sól morska
- pieprz czarny świeżo mielony
- opcjonalnie szczypta suszonych płatków chili – sposób na przygotowanie podawałam tutaj
do podania:
- gorące bagietki
- czerwone wino
Jak przygotować ślimaki po burgundzku:
Jeśli używamy świeżych, żywych ślimaków przygotowujemy je według sposobu, który podawałam we wpisie “Jak ugotować ślimaki?“.
Jeśli używamy mrożonych tuszek to je rozmrażamy.
Jeśli używamy ślimaków mrożonych w muszlach ugotowanych w bulionie to rozmrażamy je, wyjmujemy tuszki z muszli, odcinamy końcową niezjadliwą część ślimaka.
Gotowe zaś ślimaki z puszki w sosie własnym lub bulionie odcedzamy.
Dalej postępujemy dla wszystkich wersji identycznie:
Natkę pietruszki drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę lub drobniutko siekamy.
Do miękkiego masła dodajemy posiekaną natkę pietruszki i czosnek, ucieramy całość łyżką.
Następnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, sokiem z cytryny, ewentualnie szczyptą płatków chili.
Do otworu w muszli wkładamy 1/4 łyżeczki masła czosnkowego, a następnie wkręcamy ślomaka zgodnie z jego spiralnym kształtem. Węższy koniec powinien znaleźć się w głębi skorupki. Na wierzchu ponownie wkładamy 1/4 łyżeczki masła.
W tym momencie, najlepiej włożyć ślimaki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc do lodówki, aby przeszły aromatem masła czosnkowego.
Ślimaki układamy na blaszce do pieczenia lub w specjalnych naczyniach żaroodpornych (patrz zdjęcie) i zapiekamy przez około 10 minut w temperaturze 220°C, aż z muszli zacznie wypływać spienione masło.
Podajemy natychmiast po upieczeniu z gorącymi bagietkami i czerwonym winem.
Podczas jedzenia ślimaki należy przytrzymywać specjalnymi szczypczykami (patrz: zdjęcie u góry w tle i tu) albo widelcem.
Mięso ślimaka wykręca się z muszli małym widelczykiem (patrz: zdjęcie u góry i tu) lub wykałaczką, kładzie na kawałku bagietki, polewa masłem i zjada.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
******
kalorie (kcal): 247 kcal (1 porcja z 4)
białka (B): 10,3 g
tłuszcze (T): 21,4 g
węglowodany (W): 3,1 g
błonnik (f): 0,4 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.
*Przepis ten został pierwotnie opublikowany w sierpniu 2014 r. Zdjęcia pozostały, natomiast tekst został zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.
