Tag: makowiec

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Dania na imprezy Sylwester Wielkanoc

Makowiec na kruchym spodzie z bezą i migdałową kruszonką


Makowiec to nieodzowny element każdych świąt, a rodzajów makowca jest tyle, ile ludzi i pomysłów. Nie jestem nawet w stanie zliczyć.

Dzisiaj makowiec na kruchym spodzie z bezą i migdałową kruszonką.

Przepyszne ciasto na kruchutkim spodzie, na to naszpikowana bakaliami masa makowa z delikatną migdałową nutą, następnie beza, którą wieńczy kruszonka z dodatkiem mielonych migdałów.

Całość przepysznie się komponuje!

Ciasto bardzo proste, choć nieco pracochłonne, ale aby uprościć sobie pracę używam suchego mielonego maku, który można kupić w większości sklepów. Nie trzeba go już gotować i trzykrotnie mielić, wystarczy zalać wrzątkiem i odczekać ok. 30 minut, więc to super sprawa i uproszczenie dla każdej gospodyni domowej. W smaku nie różni się niczym od całego maku, więc polecam wypróbować.

Zapraszam po przepis na pysznego makowca, który być może pojawi się u Was na wielkanocnym stole, na bożonarodzeniowym czy podczas innych świąt i imprez okolicznościowych.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na makowca na kruchym spodzie z bezą i migdałową kruszonką:

kruchy spód:

  • 320 g mąki pszennej tortowej
  • 2 zimne żółtka
  • 200 g zimnego masła
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

masa makowa:

  • 500 g suchego maku mielonego niebieskiego
  • 120 g miodu płynnego
  • 60 g masła
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub skórka otarta z 1 wyparzonej pomarańczy
  • 100 g rodzynków
  • 80 g moreli suszonych
  • 100 g orzechów włoskich
  • 50 g migdałów bez skórki (można użyć w słupkach)
  • 1 łyżka rumu – opcjonalnie
  • kilka kropli olejku migdałowego
  • 2 łyżki suchej kaszy manny
  • 1 białko jajka
  • 3 żółtka jajka

beza:

  • 5 białek jajka
  • szczypta soli
  • 200 g cukru drobnego
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru

kruszonka migdałowa:

  • 100 g mąki pszennej tortowej
  • 100 g masła
  • 1 żółtko jajka
  • 50 g cukru pudru
  • 50 g mielonych migdałów

dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia ciasta


Jak przygotować makowiec na kruchym spodzie z bezą i migdałową kruszonką:

Zaczynamy od przygotowania kruchego spodu do makowca.

Na stolnicę wsypujemy mąkę, dodajemy szczyptę soli, proszek do pieczenia, zimne masło, zimne żółtka, cukier puder i cukier waniliowy.

Składniki siekamy nożem na kruszonkę, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Zagniecione ciasto lepimy w kulkę, owijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 60 minut do schłodzenia.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy do prostokątnej formy (wym. 25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie nakłuwamy widelcem.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C i pieczemy przez około 12-15 minut.

Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy masę makową.

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.

Mielony mak przesypujemy do miski, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 30 minut.

Po tym czasie, gdy mak namoczy się i przestygnie, odcedzamy na gęstym sitku.

Wystudzony mak przekładamy do miski, dodajemy miód, cukier, roztopione masło, skórkę pomarańczową, rodzynki, posiekane migdały i orzechy, pokrojone morele, rum oraz olejek migdałowy.

Całość dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy kaszę manną i ponownie mieszamy.

Białko oraz żółtka przekładamy do miski i ubijamy na pianę, a następnie dodajemy do masy makowej z bakaliami i mieszamy delikatnie.

Gotową masę makową wykładamy na podopieczny spód.

Przystępujemy do przygotowania bezy.

Do czystej i suchej miski przekładamy białka o pokojowej temperaturze.

Zaczynamy ubijać na wolnych obrotach ze szczyptą soli.

Gdy białka spienią się stopniowo zwiększamy obroty i ubijamy aż uzyskamy sztywną pianę.

Nie przerywając ubijania partiami dodajemy cukier i ubijamy do momentu aż białka staną się lśniące.

Na koniec do ubitej piany dodajemy suchy budyń i dokładnie mieszamy.

Bezę wykładamy na masę makową.

Przystęp do ostatniego etapu i przygotowujemy migdałową kruszonką.

Do miski przekładamy mąkę, cukier, zimne masło, zimne żółtko i ucieramy między palcami aż uzyskamy kruszonkę.

Na sam koniec dodajemy mielone migdały i chwilę mieszamy.

Kruszonką posypujemy wierzch piany.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C (z włączoną funkcją pieczenia góra-dół) i pieczemy przez około 45 minut aż kruszonka nam się ładnie zarumieni.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przed podaniem oprószamy delikatnie cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Dania na imprezy Wielkanoc

Seromakowiec – połączenie sernika i makowca


Seromakowiec to idealne rozwiązanie dla niezdecydowanych i nie mających czasu upiec kilku ciast, a lubiących zarówno sernik jak i makowiec.

Seromakowiec, jak sama nazwa nam wskazuje, to przepyszne połączenie sernika z makowcem na kruchym spodzie.

To bardzo proste ciasto i wbrew pozorom bardzo łatwe.

Seromakowiec jest przepyszny, wilgotny, a smaki obu mas fajnie ze sobą współgrają, tworząc po przekrojeniu apetyczne warstwy, niby łaty.

Aby seromakowiec miał bardziej odświętną oprawę udekorowałam go finezyjnie czekoladą i kolorową posypką cukrową w formie przeróżnych kuleczek, gwiazdek, choinek, rozetek, piernikowych ludków.

Seromakowiec prezentuje się przeuroczo, przeapetycznie i przeświątecznie, więc będzie idealną pozycją na świątecznym stole.

Dodam, że nieco uprościłam sobie pracę i kupiłam mak mielony, który jest idealnym rozwiązaniem, gdyż ułatwia życie i przyspiesza przygotowanie ciasta. Nie trzeba go 3-krotnie mielić, wystarczy jedynie zalać go wrzątkiem i odstawić do wystudzenia. Smakuje tak samo jak mak, który trzeba mielić.

Polecam!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na seromakowiec:

kruche ciasto na spód:

  • 200 g mąki pszennej (1,5 szkl.)
  • 100 g zimnego masła
  • 50 g cukru pudru (1/3 szkl.)
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego lub śmietany

masa makowa:

  • 3,5 szl. (500 g) suchego maku mielonego (na opakowaniu jest opisany jako mielony)
  • 1/2 szkl. cukru
  • 3 łyżki miodu
  • 4 żółtka
  • 5 białek
  • 200 g bakalii (orzechy, suszona żurawina, rodzynki, figi, migdały)
  • skórka otarta z 1/2 wyparzonej cytryny
  • 2-3 krople aromatu migdałowego

masa serowa:

  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego – może być z wiaderka 100% twarogu
  • 3/4 szkl. cukru
  • 4 jajka
  • 1 budyń śmietankowy lub 45 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
  • 50 g roztopionego masła
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

do dekoracji:

  • ok. 80 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego lub masła
  • opcjonalnie kolorowa świąteczna posypka cukrowa


Jak przygotować seromakowiec:

Zaczynamy od przygotowania spodu ciasta.

Na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy masło, żółtko i śmietanę. Całość siekamy, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na lekko podsypanym mąką blacie.

Ciastem wykładamy formę do pieczenia (25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na około 30-40 minut do schłodzenia.

Po tym czasie schłodzone ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy ok. 12-15 minut.

Po upieczeniu spód odstawiamy do wystudzenia.

Przystępujemy do przygotowania masy makowej.

Mielony mak przesypujemy do miski, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 15-20 minut.

Po tym czasie, gdy mak namoczy się i przestygnie, odcedzamy na gęstym sitku.

Mak przekładamy do miski, dodajemy cukier oraz żółtka i ucieramy aż składniki ładnie się połączą – ok. 3-4 minut.

Teraz dodajemy posiekane orzechy i migdały, rodzynki, żurawinę, skórkę otartą z cytryny oraz miód, aromat migdałowy i dokładnie mieszamy.

Białka przekładamy do czystej i suchej miski i zaczynamy ubijać na małych obrotach. Gdy białka spienią się stopniowo zwiększamy obroty i ubijamy aż uzyskamy sztywną pianę.

Do masy makowej dodajemy białka – najpierw połowę i mieszamy przy pomocy szkatułki, następnie dodajemy resztę białek i delikatnie mieszamy.

Przystępujemy do przygotowania masy serowej.

Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia.

Do miski przekładamy mielony twaróg, cukier, ekstrakt waniliowy, proszek budyniowy lub mąkę ziemniaczaną, wbijamy całe jajka i wlewamy wystudzone masło.

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy na wolnych obrotach – tylko do połączenia składników – aby nie napowietrzyć masy, bo sernik opadnie!

Przystępujemy do końcowego “złożenia” ciasta.

Na podpieczony spód wykładamy połowę masy makowej, robiąc spore kleksy. Pomiędzy kleksami powinny być odstępy.

Następnie wykładamy całą masę serową, zaczynając od uzupełnienia wolnych przestrzeni pomiędzy masą makową, a następnie delikatnie wykładamy resztę masy serowej.

Na wierzch wykładamy pozostałą masę makową w formie kleksów, delikatnie wyrównujemy wierzch.

Seromakowiec wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół i pieczemy ok. 60-70 minut.

Po upieczeniu ciasto odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie wstawiamy do lodówki na całą noc.

Przygotowujemy dekorację ciasta.

Połamaną czekoladę przekładamy do garnuszka i roztapiamy w kąpieli wodnej.

Gdy czekolada się rozpuści zdejmujemy z kąpieli wodnej, dodajemy masło lub olej kokosowy i mieszamy do połączenia.

Seromakowiec polewamy czekoladą, robiąc przeróżne esy-floresy i od razu posypujemy posypką cukrową, aby się przykleiła.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery

Choinka z ciasta francuskiego z makiem


Choinka z ciasta francuskiego z makiem to propozycja na ekspresowy i bardzo efektowny świąteczny wypiek, można powiedzieć last minute, kiedy nie za bardzo mamy czas na tradycyjnego makowca.

Przygotowując święta możemy pozostać przy tradycyjnych wypiekach, potrawach, ale możemy także pokusić się o ich odświeżenie i podać w bardziej nowatorskich i smacznych odsłonach, na pewno nikt się nie obrazi, że nie podamy strucli makowej tylko choinkę z makiem z ciasta francuskiego, co więcej możemy zaskoczyć takim wypiekiem gości i z chęcią będą się nim zajadać.


Składniki na choinkę z ciasta francuskiego z makiem:

  • 2 opakowania ciasta francuskiego (u mnie każdy po 300 g)
  • 250 g masy makowej z bakaliami i kandyzowaną skórką pomarańczową
  • garść orzechów, np. laskowych lub włoskich
  • 1 łyżeczka olejku migdałowego
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego – zajrzyjcie jak samemu przygotować
  • 1 jajko do posmarowania ciasta
  • cukier puder do oprószenia


Jak przygotować choinkę z ciasta francuskiego z makiem:

Zaczynamy od przygotowania masy makowej.

Do masy makowej dodajemy ekstrakt waniliowy, olejek migdałowy oraz posiekane orzechy, mieszamy i odstawiamy.

Ciasto francuskie rozwijamy na papierze do pieczenia.

Na jeden płat ciasta nakładamy równomiernie po całości przygotowaną masę makową i przykrywamy drugim płatem.

Delikatnie rozwałkowujemy oba płaty ciasta, zachowując ich prostokątny kształt, tylko aby się skleiły ze sobą.

Za pomocą ostrego noża lub radełka wykrawamy trójkątny kształt choinki, robiąc dwa nacięcia na skos.

Następnie z obu stron trójkąta robimy nacięcia w równych odstępach (co około 2,5 cm) tak, żeby nie przecinały się na środku (zachowujemy ok. 3 cm od dołu po środku drzewka – to będzie nasz pień i kierując się ku górze zmniejszamy i zachowujemy ok. 1 cm u góry choinki), tworząc choinkowe gałęzie. Nie zapomnijmy o wycięciu pnia drzewka (szerokość ok. 3 cm).

Każdy wycięty boczny pasek okręcamy dwa razy wokół jego osi, tworząc świderki. Paski po prawej stronie okręcamy do góry w prawo, po lewej stronie do góry w lewo – w ten sposób uzyskamy symetryczne gałązki. Górne gałązki z choinki wystarczy obrócić po jednym razie, gdyż są zbyt krótkie.

Z resztek ciasta wykrawamy za pomocą foremek ciastka w świątecznych wzorach – jedną gwiazdę umieszczamy na czubku naszej choinki z ciasta.

Roztrzepujemy jajko w miseczce i za pomocą pędzelka smarujemy ciasto.

Ciasto przekładamy ostrożnie na blachę z piekarnika, najlepiej podkładając blachę pod blat stołu i ciągnąc za papier przesuwamy choinkę wraz z papierem na blachę.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez około 15-20 minut (z funkcją pieczenia góra-dół) do zarumienienia.

Wystudzoną choinkę oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!