Tag: kuchnia polska

Kategorie
Obiad

Barszcz ukraiński najprostszy

Zapraszam na barszcz ukraiński.

Dzisiaj w wersji najprostszej, bez dodatku zakwasu buraczanego i bez pomidorów, czyli taki a la ukraiński, ale bardzo smaczny, więc podaję Wam przepis.

Barszcz można przygotować w wersji warzywnej lub na mięsie, np. wołowinie, wieprzowinie, kurczaku czy indyku – moja dzisiejsza wersja jest na skrzydełkach z kurczaka. 

Składniki na barszcz ukraiński najprostszy:

  • 200 g suchej fasoli, np. piękny Jaś
  • 4 duże buraki – ja użyłam podłużnych
  • 6 ziemniaków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 pora
  • 1/4 selera
  • 2 listki laurowe
  • 4-6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren pieprzu czarnego
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2-3 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
  • opcjonalnie 1/2 szkl. śmietany do zabielenia 


Jak przygotować barszcz ukraiński najprostszy:

Fasolę namaczamy na noc w wodzie.

Do garnka wkładamy mięso i namoczoną fasolę, zalewamy wodą około 2-3 litrów i gotujemy aż mięso i fasola będą miękkie.

Dodajemy obrane, umyte i pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler i pora, ziemniaki i buraki; dodajemy także ziele angielskie, liście laurowe i pieprz ziarnisty – gotujemy na wolnym ogniu około 20-30 minut.

Gdy warzywa będą już miękkie dodajemy posiekany ząbek czosnku oraz zaprawiamy zupę octem lub sokiem z cytryny.

Doprawiamy także do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru.

Na tym etapie można zupę zabielić śmietaną lub podać z kleksem śmietany.

Smacznego!

Kategorie
Fit Obiad

Skrzydełka duszone

Dzisiejsze danie doskonale pamiętam z dzieciństwa – przygotowywało się je w mojej rodzinie.

Ja od czasu do czasu przygotowuję w ten sposób skrzydełka i wychodzą naprawdę smaczne.

Jest to także danie obiadowe dla całej rodziny, jest niedrogie, syte i szybkie.

Duszone skrzydełka można podać z ziemniakami z wody, purèe ziemniaczanym, kaszą, ryżem, makaronem czy w ostateczności ze świeżym pieczywem – ja dzisiejsze skrzydełka podałam z purèe z ziemniaków.

Smakuje zarówno dorosłym jak i dzieciom.

A jeśli chcecie, aby Wasze skrzydełka były bardziej dietetyczne, to pomińcie proces obsmażania.

Składniki na skrzydełka duszone:

  • 1 kg skrzydełek (ok. 10-12 szt.)
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe 
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • szczypta suszonego tymianku
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia 
  • 1 szkl. wody


Jak przygotować skrzydełka duszone:

Skrzydełka myjemy, osuszamy i nacieramy przyprawami. Odstawiamy do zamarynowania, ale nie jest to konieczne.

Na rozgrzanej patelni, na około 2 łyżkach oleju obsmażamy skrzydełka z obu stron na rumiano.

Gdy skrzydełka będą już złociste zdejmujemy je z patelni, a dodajemy pokrojoną cebulę w kosteczkę i marchewkę pokrojoną w talarki. 

Przesmażamy przez 2 minuty, a następnie dodajemy z powrotem obsmażonego kurczaka. 

Dodajemy także posiekany drobno lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ziele angielskie i listek laurowy.

Całość zalewamy około 1 szkl. wody, przykrywamy pokrywką i dusimy ok. 30 minut, aż skrzydełka będą miękkie.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Obiad

Pstrąg pieczony po prowansalsku

Zapraszam Was na smaczne, polskie pstrągi.

Pstrągi dostałam od rodziny – takie świeżo złowione i wypatroszone, więc pracy miałam nieco mniej przy ich obróbce.

Nie mogłam ich inaczej potraktować jak tylko upiec, bo w takiej postaci smakują naprawdę świetnie.

Natarłam ryby solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, do środka włożyłam plastry cytryny i czosnek.

Ryba wyszła wspaniała, delikatna i aromatyczna, pachniała ziołami, czosnkiem i cytryną.

Pstrągi podałam z talarkami z pieczonych ziemniaków, które piekłam wraz z rybą na blaszy i świeżymi warzywami. 

Składniki na pstrąga pieczonego po prowansalsku:

  • 2 pstrągi świeże wypatroszone i oczyszczone
  • 2 ząbki czosnku
  • cytryna
  • zioła prowansalskie
  • sól morska
  • pieprz kolorowy świeżo mielony
  • olej


Jak przygotować pstrąga pieczonego po prowansalsku:

Oczyszczone pstrągi myjemy, osuszamy i nacinamy delikatnie skórę.

Skrapiamy cytryną i nacieramy ziołami oraz solą i pieprzem na zewnątrz i w środku.

Do środka każdej ryby wkładamy po ząbku czosnku przekrojonego wzdłuż na pół i po 2 plastry cytryny.

Ryby skrapiamy olejem i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Podajemy po upieczeniu.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Pulpety w sosie śmietanowo-musztardowym


Na blogu znajdziecie sporo propozycji na wykorzystanie mięsa mielonego, w tym na pulpety czy klopsy.

Dzisiaj przygotowałam pulpety gotowane w sosie śmietanowo-musztardowym.

Pamiętam, że moja mama przygotowywała kiedyś podobny sos musztardowy, z gładką musztardą, np. sarepską czy stołową do jajek gotowanych na twardo czy kiełbasy. Bardzo smakował mi ten sos, więc idąc podobnym tropem przygotowałam bardzo smaczny sos z francuską musztardą z całymi ziarnami gorczycy.

Te urocze małe kropeczki bardzo apetycznie prezentują się w daniu.

Muszę Wam powiedzieć, że ten sos przygotowuję co jakiś czas dla rodziny, bo moi chłopcy bardzo lubią go, szczególnie w towarzystwie pulpetów, dlatego też od razu przygotowuję ich z kilograma mięsa.

Zatem zapraszam po przepis smaczny i prosty!

Składniki na pulpety w sosie śmietanowo-musztardowym:

pulpety:

  • 1 kg mięsa mielonego wieprzowego, np. z łopatki (można wykorzystać także mięso mieszane lub drobiowe)
  • 1 kajzerka lub 2 czubate łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki 
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • mąka do obtoczenia pulpetów

sos śmietanowo-musztardowy:

  • woda spod gotowania pulpetów – ok. 1 l
  • 300 g kwaśnej śmietany 12-18% lub jogurtu naturalnego 2%
  • 4 łyżeczki musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej
  • 2 szczypty ziół prowansalskich 
  • 2 szczypty oregano
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki cukru
  • sól morska
  • pieprz kolorowy świeżo mielony
  • listek laurowy
  • 2 ziela angielskie 
  • natka pietruszki i/lub koperek


Jak przygotować pulpety w sosie śmietanowo-musztardowym:

Kajzerkę namaczamy w wodzie.

Mięso mielone przekładamy do miski, dodajemy wcześniej namoczoną i odciśniętą kajzerkę (lub zamiennie wsypujemy suchą bułkę tartą), jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę przypraw.

Mięso dobrze wyrabiamy, a następnie formujemy w dłoniach pulpety, które delikatnie obtaczamy w mące.

W dużym rondlu/garnku nastawiamy wodę z listkiem laurowym i zielem angielskim – ok. 1 l.

Na gotującą się wodę wrzucamy pulpety i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Śmietanę lub jogurt rozrabiamy z mąką i wlewamy nieco wywaru spod gotowania pulpetów, aby zahartować śmietanę; całość wlewamy z powrotem go sosu, mieszamy. (pulpety można wyjąć przed przygotowaniem sosu).

Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, zioła oraz resztę przypraw.

Gotujemy przez około 10 minut.

Podajemy z zieleniną.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery

Szarlotka z dynią

Dzisiaj jedno z moich ulubionych ciast zaraz po serniku, albo i równorzędnie – szarlotka.

Smaczne jesienne ciasto, na kruchym spodzie z jeszcze bardziej chrupiącą kruszonką.

Do jabłek dodałam dynię, dzięki której ciasto nabrało jeszcze bardziej jesiennego smaku, nieco innego, ale zapewniam Was, że bardzo smaczna wyszła ta wersja szarlotki.

Kto z Was jest odważny i wypróbuje takiej szarlotki?

Składniki na szarlotkę z dynią:

kruche ciasto:

  • 350 g mąki pszennej
  • 2 żółtka
  • 75 g zimnego masła 
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 50 g cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – przepis tutaj

nadzienie:

  • 1 kg jabłek (najlepiej użyć kwaśnych odmian)
  • 500 g dyni
  • 1 czubata łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • opcjonalnie szczypta przyprawy do dyni – przepis
  • 1 łyżka bułki tartej

kruszonka:

  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 3/4 szkl. cukru
  • 100 g zimnego masła


Jak przygotować szarlotkę z dynią:

Na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy zimne masło, cukier, śmietanę, żółtka i ekstrakt waniliowy.

Wszystkie składniki siekamy nożem lub specjalną siekaczką do ciasta, a następnie szybko zagniatamy, tak aby nie ogrzać dłońmi ciasta.

Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na przynajmniej 30 minut.

W tym czasie jabłka i dynię obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.

Dodajemy cukier, cukier waniliowy i cynamon – ja dodaję również przyprawę do dyni.

Z mąki, cukru i masła przygotowujemy kruszonkę, rozcierając między palcami składniki, aż uzyskamy okruchy.

Schłodzone ciasto wałkujemy na delikatnie podsypanym blacie i wykładamy formę do pieczenia (wymiary 33×25 cm).

Ciasto nakłuwamy widelcem i posypujemy bułką tartą (bułka wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek).

Na ciasto wykładamy starte jabłka z dynią i posypujemy kruszonką.

Pieczemy ok. 45-50 minut w 180°C.

Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Makaron farfalle z włoską kapustą

Uwielbiam dania makaronowe za to, że są szybkie do przygotowania, łatwe, smaczne, a sam makaron daje wiele możliwości i smakuje z każdym innym składnikiem, jest idealny zarówno w daniach wytrawnych, słonych, wykwintnych, czy w daniach słodkich, deserowych.

Dzisiaj coś w rodzaju łazanek, bo z dodatkiem kapusty, dobrej wędzonej kiełbasy, wędzonego boczku, cebuli, czosnku, ziół, kminku i sporej ilości koperku.

Danie proste, a jakie smaczne!

Dodam, że przygotowuję zawsze dużą porcję, bo każdemu tak smakuje, że prosi o dokładkę, a danie przygotowuję z myślą o dwóch obiadach, niestety, a może stety kończy się w sumie na jednym posiedzeniu.

Składniki na makaron z włoską kapustą:

  • 500 g makaronu – u mnie kokardki (farfalle)
  • 1/2 główki niedużej kapusty włoskiej
  • ok. 200-300 g dobrej wędzonej kiełbasy
  • ok. 150 g wędzonego boczku
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • po szczypcie estragonu, cząbru, oregano, tymianku i majeranku
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 łyżka oleju rzepakowego


Jak przygotować makaron z włoską kapustą:

Makaron gotujemy al dente w dobrze osolonym wrzątku, odcedzamy i odstawimy. 

Kapustę siekamy, wrzucamy na osolony wrzątek i obgotowujemy przez kilka minut, odcedzamy. 

Boczek kroimy w paseczki,  a kiełbasę w półplasterki.

Przesmażamy na łyżce oleju aż staną się lekko rumiane.

Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy aż się zeszkli. 

Do przesmażonej kiełbasy z boczkiem i cebulą dodajemy kapustę, przeciśnięty przez praskę czosnek, suszone zioła i kminek, przesmażamy przez kilka minut na wolnym ogniu. 

Łączymy z ugotowanym makaronem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeszcze przez około 3-5 minut razem podgrzewamy.

Na sam koniec dodajemy posiekany koperek.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Sałata ze śmietaną

Dzisiaj klasyka kuchni polskiej – sałata ze śmietaną.

Taka sałata to doskonały dodatek obiadowy, np. do mięsa pieczonego, kotletów mielonych czy schabowego oraz ziemniaków z koperkiem.

U mnie zazwyczaj podaje się ją w wersji słodko-kwaśnej.

Zamiast śmietany w wersji odchudzonej czasami używam jogurtu naturalnego lub greckiego, a zamiast octu – soku z cytryny.

A u Was jak podaje się sałatę?

Składniki na sałatę ze śmietaną:

  • 1 główka sałaty masłowej
  • 200 g gęstej, kwaśnej śmietany (w wersji odchudzonej jogurtu naturalnego lub greckiego)
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • cukier
  • ocet (spirytusowy, winny, owocowy lub sok z cytryny)


Jak przygotować sałatę ze śmietaną:

Dobrze jest sałatę przed użyciem zamoczyć w zimnej wodzie na około 15 minut, co sprawi, że będzie bardziej krucha, chrupiąca i tak szybko nie zwiędnie.

Dokładnie umytą i osuszoną sałatę rwiemy na kawałki, przedkładamy do dużej miski i dodajemy posiekany szczypiorek.

Śmietanę lub jogurt doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz cukrem – ok. 2-3 łyżeczek i octem – około 1–2 łyżki; mieszamy dokładnie.

Wlewamy do sałaty, mieszamy i podajemy od razu.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Pierogi z truskawkami


Lubicie pierogi na słodko czy na słono?

Dzisiaj coś dla wielbicieli kluchów w wersji na słodko.

Pierogi z owocami podczas sezonu wiosenno-letniego czy nawet jesiennego to must have w moim domu.

Późną wiosną i latem przygotowuję pierogi z truskawkami, latem z jagodami czy malinami, a jesienią nie może zabraknąć ze śliwkami – zimą posiłkuję się suszonymi śliwkami do farszu lub mrożonymi owocami, które zamrażam latem.

Wszystkie wersje pierogów na słodko uwielbiam! Ba! Uwielbiam je zarówno w wersji słodkiej, słonej czy nawet wytrawnej!

Dzisiaj zapraszam Was na pierogi z truskawkami.

Koniecznie musicie przygotować, bo sezon na truskawki niedługo się kończy.

Ja przygotowuję dość sporą ilość pierogów – część zjadamy na jednym posiedzeniu, a część mrożę w wersji surowej i kiedy mamy ochotę to gotuję taką ilość, na jaką mamy wzięcie.

Składniki na pierogi z truskawkami:

  • 500 g mąki pszennej
  • ok. 1,5 szkl. ciepłego mleka lub wody
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oleju
  • truskawki
  • cukier
  • kwaśna śmietana lub jogurt naturalny do podania


Jak przygotować pierogi z truskawkami:

Truskawki przebieramy, myjemy pod bieżącą wodą na durszlaku i dopiero odrywamy szypułki. Przekrawamy na pół, większe sztuki na ćwiartki.

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, olej i ciepłe mleko/wodę (wlewamy stopniowo – najpierw szklankę, a podczas zarabiania dolewamy stopniowo resztę, tak by nie wyszło za rzadkie ciasto) i zagniatamy.

Ciasto wyrabiamy starannie aż będzie gładkie, elastyczne i lśniące.

Dzielimy na części, przykrywamy ściereczką, aby ciasto nie obsychało.

Każdą cześć ciasta wałkujemy dość cienko.

Szklanką wykrawamy krążki, na środek nakładamy truskawki i posypujemy delikatnie cukrem, krążki składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi.

Pierogi wrzucamy partiami na osolony wrzątek i gdy wypłyną na wierzch gotujemy jeszcze przez około 2 minuty.

Pierogi podajemy ze śmietaną/jogurtem i cukrem lub innym słodzidłem.

Smacznego!

Moja rada:

Pierogi możemy także zamrozić.

Surowe, nieugotowane pierogi układamy na obsypanych mąką tackach, jedną warstwą, w odstępach i wkładamy od razu do zamrażalnika.

Gdy pierogi zamrożą się całkowicie przekładamy je do woreczków na mrożonki.

Gdy chcemy ugotować pierogi, to wrzucamy zamrożone partiami na osolony wrzątek, tak by nie przerwać gotowania – temperatura wrzenia nie obniży się raptownie i pierogi się nie rozkleją.

Kategorie
Obiad

Sznycle z indyka

Takie sznycle z indyka przygotowywało się w moim rodzinnym domu. Potrawa bardzo zwyczajna, klasyka kuchni, ale bardzo smaczna – jeżeli ktoś lubi mięsiwo.

Sznycle można przygotować tak jak ja dzisiaj z mięsa indyka, ale także z cielęciny czy z szynki wieprzowej.

Do przyprawienia mięsa używam tylko soli, świeżo mielonego pieprzu i nieco soku z cytryny, aby nie zmienić smaku mięsa, a podkreślić jego naturalny, delikatny smak.

Podajemy, np. z młodymi ziemniaczkami i koperkiem oraz mizerią z ogórków.

Składniki na sznycle z indyka:

  • 500 g fileta z indyka
  • sól 
  • pieprz świeżo mielony
  • mąka pszenna
  • bułka tarta
  • 2 jajka
  • cytryna
  • olej rzepakowy do smażenia 
  • 1 łyżka masła


Jak przygotować sznycle z indyka:

Filet z indyka myjemy, osuszamy i kroimy w plastry – ok. 1-1,5 cm grubości.

Delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą.

Skrapiamy sokiem z cytryny i przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron.

Panierujemy kolejno w mące, jajku i bułce tartej.

Smażymy na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła z obu stron na złoty kolor – na średnim ogniu, aby panierka nie przypaliła się.

Po usmażeniu od razu zdejmujemy z patelni, bowiem panierka lubi chłonąć tłuszcz jak gąbka.

Można ewentualnie osączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu i od razu podajemy – można z cząstką cytryny.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Wielkanoc

Mazurek czekoladowy


Mazurki to tradycyjne wielkanocne wypieki, które często pojawiają się na polskich stołach.

Praktycznie można je wypełnić dowolnym nadzieniem i ozdobić tak, jak tylko na to Wasza wyobraźnia pozwoli.

Najbardziej przez moją rodzinę ulubionym mazurkiem jest kajmakowy oraz dzisiejszy, który Wam prezentuję – czekoladowy.

W przeciwieństwie do kajmakowego – czekoladowy jest mniej słodki i znika w ekspresowym tempie.

Jego mocno czekoladowy smak (bo używam czekolady o zawartości 74% kakao) podkręciłam kwaskowatym dżemem z czarnej porzeczki.

Połączenie idealne – czegóż chcieć więcej – kruchutki spód, ganasz czekoladowy i porzeczki?

Jest przepyszny, niebo w gębie!

Może skusicie się na takiego mazurka i zdobędziecie serca swoich gości, kiedy go spróbują?


Składniki na mazurka czekoladowego:
kruchy spód:

  • 350 g mąki pszennej 
  • 2 żółtka
  • 200 g zimnego masła
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 
  • 50 g cukru pudru 

ganasz czekoladowy:

  • 200 g czekolady gorzkiej,  deserowej – u mnie o zawartości 74% kakao
  • 200 g śmietanki kremówki 30%
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki miękkiego masła 
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – opcjonalnie 

dodatkowo:

  • kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki
  • płatki migdałów, orzechy, bakalie lub gotowe ozdoby do dekoracji


Jak przygotować mazurka czekoladowego:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder, żółtka, śmietanę i zimne masło.

Składniki siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na około 60 minut do lodówki, aby się schłodziło.

Po tym czasie ciasto cienko wałkujemy, na około 4 mm i wykładamy formę (u mnie 37×12 cm, może być także 20×20 cm lub okrągła forma do tart).

Ciasto dobrze wgniatamy w formę, a następnie nakłuwamy widelcem.

Na wierzch ciasta możemy wyłożyć papier pergaminowy i wsypać groch, fasolę lub specjalne kulki do pieczenia, aby obciążyć ciasto. 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Jeśli użyliśmy dodatkowo obciążenia to na około 5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier z grochem i dopiekamy, aby się zarumieniło.

Po upieczeniu studzimy na kratce, a w tym czasie przygotowujemy ganasz czekoladowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy śmietankę, dodajemy miód i podgrzewamy.

Gdy tylko śmietanka się dobrze zagrzeje, ale nie zagotuje, od razu zdejmujemy ją z ognia.

Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy do czasu aż się rozpuści.

Gdy czekolada dobrze się rozpuści, a masa zgęstnieje, dodajemy, nie przerywając mieszania, masło.

Na koniec możemy dodać ekstrakt waniliowy. 

Wystudzony spód smarujemy dżemem z czarnej porzeczki i wykładamy ganasz czekoladowy, wierzch wyrównujemy.

Dekorujemy wg własnej fantazji.

Smacznego!