Tag: kuchnia francuska

Kategorie
Dania na imprezy

Ślimaki po burgundzku

Przygotowanie ślimaków po burgundzku – ślimaki z masłem czosnkowym gotowe do pieczenia


Ślimaki po burgundzku: Kulinarna podróż do serca Francji

Ślimaki z masłem czosnkowym – francuski rarytas w Twojej kuchni

Dzisiaj zapraszam na wyjątkową podróż po specjałach kuchni francuskiej, w której króluje przysmak dla koneserów – ślimaki po burgundzku.

Dla jednych to prawdziwy rarytas, a dla innych coś, czego nigdy nie włożyliby do ust.

Mowa oczywiście o ślimakach, które od wieków są uważane za afrodyzjaki i wyrafinowane danie, które warto spróbować.

Odkryj wyjątkowy smak ślimaków po burgundzku z masłem czosnkowym.

Dowiedz się o ich historii, wartościach odżywczych i tradycji w kuchni staropolskiej.

Historia i ciekawostki o ślimakach w kuchni staropolskiej

Choć ślimaki po burgundzku kojarzą się głównie z Francją, to warto wspomnieć, że ślimaki mają także swoje miejsce w kuchni staropolskiej.

Już w średniowieczu ślimaki były popularnym daniem na polskich stołach, szczególnie w okresie postu, kiedy mięso było zakazane.

Przyrządzano je na różne sposoby, zazwyczaj duszone w ziołach i warzywach, co czyniło je smacznym i zdrowym dodatkiem do diety.

Escargots à la Bourguignonne – Tradycyjne francuskie przysmaki

Escargots à la Bourguignonne to klasyczne danie kuchni francuskiej, które sięga starożytności. Archeologiczne wykopaliska dostarczają dowodów, że ślimaki były jednym z pierwszych mięs spożywanych przez ludzi.

Historia i tradycja

Według “Larousse Gastronomique” (pod red. Joëla Robuchona, Larousse 1997), winniczki odgrywały istotną rolę w diecie starożytnych Rzymian, którzy przygotowywali je w winie i otrębach. Galowie, którzy przejęli te kulinarne tradycje, delektowali się ślimakami jako deserem.

W średniowieczu mięso ślimaków cieszyło się dużą popularnością. Było uznawane za chude i przygotowywane na różne sposoby: gotowane, smażone na oliwie z dodatkiem cebuli i pieczone na ruszcie.

W XVI wieku konsumpcja ślimaków spadła, jednak w XIX wieku Talleyrand, poprzez swojego kucharza Carême’a, przywrócił modę na te przysmaki, serwując je podczas kolacji dla rosyjskiego cara.

Ślimaki po burgundzku dziś

Dziś ślimaki po burgundzku są szczególnie popularne w regionie Burgundii.

Przygotowywane z masłem czosnkowym, natką pietruszki i winem, ślimaki serwowane są najczęściej jako przystawka.

Odżywcze właściwości ślimaków

Ślimaki to nie tylko kulinarny przysmak, ale także źródło wielu cennych składników odżywczych.

Są niskokaloryczne, bogate w białko i zawierają niewielką ilość tłuszczu.

Dodatkowo, ślimaki dostarczają witaminy z grupy B, żelazo, magnez, fosfor i potas, co sprawia, że są doskonałym uzupełnieniem zdrowej diety.

Zawarty w nich kolagen pozytywnie wpływa na skórę i stawy, co jest dodatkowym atutem dla osób dbających o swoje zdrowie i wygląd.

Ślimaki po burgundzku – przepis na wytrawne przyjęcie

Przepis na ślimaki po burgundzku to klasyka, którą warto poznać.

Wyobraź sobie miękkie, delikatne mięso ślimaków otulone aromatycznym masłem czosnkowym, z dodatkiem świeżych ziół – to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Sposób przygotowania:

  1. Ślimaki dokładnie oczyścić i ugotowaj, jeśli używasz świeżych – zajrzyj koniecznie do wpisu “Jak ugotować ślimaki?“
  2. Masło utrzyj z drobno posiekanym czosnkiem i natką, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
  3. Każdego ślimaka umieść z powrotem w skorupie i nałóż na niego łyżeczkę masła czosnkowego.
  4. Ułóż ślimaki na blaszce i piecz w nagrzanym do 220°C piekarniku przez około 10 minut, aż masło zacznie bulgotać.

Ślimaki na przystawkę – idealne na wytrawne przyjęcie

Ślimaki po burgundzku to doskonały wybór na elegancką przystawkę podczas wytrawnego przyjęcia. Ich wyjątkowy smak i aromat z pewnością zachwycą Twoich gości i wprowadzą ich w wyjątkowy, francuski nastrój.

Jak podać ślimaki po burgundzku?

Ślimaki piecze się i podaje w specjalnych naczyniach (na zdjęciu) albo na żaroodpornych talerzach wyłożonych folią aluminiową, w której wykonuje się zagłębienia na każdą muszlę z osobna.

Pytania do czytelników

Lubicie ślimaki?

Jak je najczęściej przygotowujecie?

Podzielcie się swoimi doświadczeniami i ulubionymi przepisami w komentarzach!

Zapraszam do kulinarnych eksperymentów i odkrywania nowych smaków!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Przepis na ślimaki po burgundzku

ilość porcji: 4
czas przygotowania: 15 minut
czas chłodzenia: 2-8 godz.
czas pieczenia: 10 minut
czas całkowity: 2-8 godz. 25 min.

Składniki na ślimaki po burgundzku:

  • 24 sztuki ślimaków świeżych lub mrożonych w muszlach, ewentualnie 24 mrożonych tuszek ślimaków ugotowanych w bulionie + 24 muszle (lub 1 puszka gotowych ślimaków w sosie własnym lub w bulionie warzywnym)
  • 100 g masła
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sok z cytryny
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • opcjonalnie szczypta suszonych płatków chili – sposób na przygotowanie podawałam tutaj

do podania:

  • gorące bagietki
  • czerwone wino


Jak przygotować ślimaki po burgundzku:

Jeśli używamy świeżych, żywych ślimaków przygotowujemy je według sposobu, który podawałam we wpisie “Jak ugotować ślimaki?“.

Jeśli używamy mrożonych tuszek to je rozmrażamy.

Jeśli używamy ślimaków mrożonych w muszlach ugotowanych w bulionie to rozmrażamy je, wyjmujemy tuszki z muszli, odcinamy końcową niezjadliwą część ślimaka.

Gotowe zaś ślimaki z puszki w sosie własnym lub bulionie odcedzamy.

Dalej postępujemy dla wszystkich wersji identycznie:

Natkę pietruszki drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę lub drobniutko siekamy.

Do miękkiego masła dodajemy posiekaną natkę pietruszki i czosnek, ucieramy całość łyżką.

Następnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, sokiem z cytryny, ewentualnie szczyptą płatków chili.

Do otworu w muszli wkładamy 1/4 łyżeczki masła czosnkowego, a następnie wkręcamy ślomaka zgodnie z jego spiralnym kształtem. Węższy koniec powinien znaleźć się w głębi skorupki. Na wierzchu ponownie wkładamy 1/4 łyżeczki masła.

W tym momencie, najlepiej włożyć ślimaki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc do lodówki, aby przeszły aromatem masła czosnkowego.

Ślimaki układamy na blaszce do pieczenia lub w specjalnych naczyniach żaroodpornych (patrz zdjęcie) i zapiekamy przez około 10 minut w temperaturze 220°C, aż z muszli zacznie wypływać spienione masło.

Podajemy natychmiast po upieczeniu z gorącymi bagietkami i czerwonym winem.

Podczas jedzenia ślimaki należy przytrzymywać specjalnymi szczypczykami (patrz: zdjęcie u góry w tle i tu) albo widelcem.

Mięso ślimaka wykręca się z muszli małym widelczykiem (patrz: zdjęcie u góry i tu) lub wykałaczką, kładzie na kawałku bagietki, polewa masłem i zjada.

Smacznego!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

Postaw mi kawę na buycoffee.to

******
kalorie (kcal): 247 kcal (1 porcja z 4)
białka (B): 10,3 g
tłuszcze (T): 21,4 g
węglowodany (W): 3,1 g         
błonnik (f): 0,4 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

*Przepis ten został pierwotnie opublikowany w sierpniu 2014 r. Zdjęcia pozostały, natomiast tekst został zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.

Kategorie
Dania na imprezy Porady

Deska serów – jak przygotować idealną kompozycję?

zdjęcie deska serów - jak przygotować idealną kompozycję serów, dodatków i win


Deska Serów – Jak przygotować idealną kompozycję serów, dodatków i win?

Wprowadzenie do deski serów

Deska serów to wykwintna propozycja na spotkania towarzyskie, która zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. To doskonały wybór na różnego rodzaju przyjęcia, od kameralnych spotkań po większe uroczystości.

W tym wpisie dowiesz się, jak przygotować deskę serów, jakie dodatki wybrać oraz jakie wina będą najlepiej pasować do różnych gatunków serów.

Jakie sery na deskę serów?

Aby deska serów była zróżnicowana i interesująca, warto wybrać kilka różnych rodzajów serów. Oto propozycje:

Sery twarde

  • Parmigiano-Reggiano: aromatyczny, o intensywnym smaku. Doskonały do białych win.
  • Cheddar: angielski klasyk, pasujący do czerwonych win i piw.

Sery półtwarde

  • Gouda: holenderski ser o kremowej konsystencji i delikatnym smaku. Idealny z piwem lub białym winem.
  • Comté: francuski ser z mleka krowiego, o orzechowym smaku. Dobrze komponuje się z czerwonym winem.

Sery miękkie

  • Brie: francuski ser z mleka krowiego, o delikatnej, kremowej konsystencji. Świetny z białym winem lub szampanem.
  • Camembert: podobny do Brie, ale o bardziej wyrazistym smaku. Pasuje do czerwonych win.

Sery z pleśnią

  • Gorgonzola: włoski ser pleśniowy o intensywnym, pikantnym smaku. Najlepiej smakuje z czerwonym winem.
  • Roquefort: francuski ser z niebieską pleśnią, o mocnym smaku. Idealny z deserowymi winami.

Jakie dodatki do deski serów?

Dodatki są kluczowe dla podkreślenia smaku serów. Oto kilka propozycji:

  • Owoce świeże i suszone: winogrona, figi, jabłka, gruszki, suszone morele.
  • Orzechy: migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe.
  • Miód i konfitury: miód akacjowy, konfitura figowa, chutney z cebuli.
  • Pieczywo i krakersy: bagietki, chleb razowy, krakersy pełnoziarniste.

Jakie wino do deski serów?

Dobór wina do serów to sztuka. Oto kilka wskazówek:

Wino białe

  • Sauvignon Blanc: pasuje do lekkich, kremowych serów jak Brie.
  • Chardonnay: idealne do serów półtwardych jak Gouda.

Wino czerwone

  • Merlot: komponuje się z serami półtwardymi jak Cheddar.
  • Pinot Noir: dobry wybór do miękkich serów jak Camembert.

Wino deserowe

  • Porto: doskonałe do serów z pleśnią jak Roquefort.

Jak serwować dery i na czym serwować?

Jak serwować sery?

Podając sery, warto przestrzegać kilku zasad, aby wydobyć ich najlepszy smak:

  • Temperatura serwowania: sery najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut przed podaniem.
  • Kolejność podawania: rozpocznij od serów delikatniejszych w smaku, przechodząc do bardziej intensywnych.
  • Krojenie serów: każdy rodzaj sera powinien mieć osobny nóż, aby smaki się nie mieszały.

Na czym serwować?

  • Deski drewniane: tradycyjne i eleganckie, idealne do większości serów.
  • Kamienie do serów: chłodzone w lodówce, utrzymują sery w idealnej temperaturze.
  • Płyty z łupka: nowoczesne i stylowe, dobrze kontrastują z kolorami serów.

Jak kroić sery?

Każdy rodzaj sera wymaga odpowiedniego krojenia, aby zachować jego strukturę i smak:

  • Sery twarde (np. Parmigiano-Reggiano): łamiemy na mniejsze kawałki za pomocą specjalnego noża do serów twardych. Nie kroi się ich na plasterki.
  • Sery półtwarde (np. Gouda, Comté): kroimy w trójkątne plasterki, zaczynając od krawędzi i kierując się do środka.
  • Sery miękkie (np. Brie, Camembert): kroimy w trójkątne kawałki, podobnie jak tort, zaczynając od środka.
  • Sery z pleśnią (np. Gorgonzola, Roquefort): kroimy w małe kawałki lub kruszymy, jeśli ser jest bardzo miękki.

Kiedy organizować i jakim gronie deska serów?

Deska serów jest wszechstronna i pasuje do różnych okazji:

  • Spotkania towarzyskie: idealna na kameralne wieczory z przyjaciółmi.
  • Imprezy rodzinne: świetna na większe spotkania, gdzie każdy znajdzie coś dla siebie.
  • Przyjęcia biznesowe: elegancki wybór na formalne eventy.

Zasady savoir-vivre

Serwując deskę serów, warto pamiętać o kilku zasadach savoir-vivre:

  • Porządek na stole: upewnij się, że wszystkie sery są estetycznie ułożone i mają przypisane noże.
  • Wybór dodatków: zapewnij różnorodność, aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie.
  • Prezentacja: starannie ułóż sery, owoce, orzechy i pieczywo. Estetyka jest kluczowa.
  • Serwowanie wina: pamiętaj o odpowiednich kieliszkach do różnych rodzajów wina.

Jesteście ciekawi, jakie sery są na mojej desce?

Składniki deski serów na zdjęciu:

  • ser miękki podpuszczkowy z krowiego mleka z porostem szlachetnej pleśni
  • ser camembert
  • ser półtwardy podpuszczkowy dojrzewający z przerostem niebieskiej pleśni (Fourme D’ambert Aop)
  • ser topiony niemiecki z orzechami włoskimi
  • ser miękki podpuszczkowy dojrzewający z porostem szlachetnej pleśni (Le Carré Normand)
  • ser twardy Cheddar
  • winogrona jasne i ciemne
  • orzechy włoskie, pistacjowe i brazylijskie
  • oliwki czarne bez pestek i zielone z migdałami
  • precle oraz krakersy pełnoziarniste z rozmarynem
  • miód

Podsumowanie

Deska serów to elegancka i smaczna propozycja na każde przyjęcie.

Aby stworzyć idealną kompozycję, warto zadbać o różnorodność serów, odpowiednie dodatki oraz dobrze dobrane wina.

Wybierając sery twarde, półtwarde, miękkie oraz z pleśnią, można zaspokoić gusta każdego gościa.

Dodatki takie jak owoce, orzechy, miód oraz pieczywo wzbogacą smak serów, a odpowiednio dobrane wina podkreślą ich charakter.

Pamiętaj, że przygotowanie deski serów to nie tylko sztuka kulinarnej kompozycji, ale również doskonały sposób na wprowadzenie gości w wyjątkowy świat smaków i aromatów.

Przygotowanie deski serów nie musi być skomplikowane. Z odpowiednią wiedzą i starannością każdy może stworzyć smakowitą i elegancką propozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Bon appétit!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

Postaw mi kawę na buycoffee.to
Kategorie
Dania na imprezy Lunch na wynos Obiad Piknik

Hiszpański quiche sezamowy z papryką i chorizo


Dzisiaj super tarta na obiad!

Hiszpański quiche sezamowy z papryką i chorizo.

Nie tylko świetnie smakuje, ale i fajnie, kolorowo się prezentuje.

Tartę przygotowałam na styl hiszpański stąd też nazwa hiszpański quiche.

Do kruchego spodu dodaję podprażony sezam, dzięki czemu ciasto zyskuje na smaku, jest bardzo chrupiące i ma delikatnie orzechowy posmak.

Natomiast farsz to kolorowa papryka przesmażona z cebulą i kiełbasą chorizo, bardzo popularną w Hiszpanii.

A całość zalana typową dla tart i quichy masą jogurtowo-jajeczną, która podczas pieczenia gęstnieje.

Naprawdę bardzo smaczne danie, a podane w towarzystwie jakiejś surówki będzie stanowić pełnowartościowy pyszny obiad.

Quiche fajnie sprawdza się także na ciepłą kolację czy na spotkaniach towarzyskich z kieliszkiem dobrego wina – wystarczy pokroić na kawałki i podać serwetki.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Składniki na hiszpański quiche sezamowy z papryką i chorizo:

ciasto kruche:

  • 250 g mąki orkiszowej jasnej lub zwykłej pszennej
  • 4 łyżki sezamu
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/3 szkl. zimnej wody

farsz:

  • 1 cebula
  • 1 mała czerwona papryka
  • 1 mała żółta papryka
  • 120 g kiełbasy chorizo
  • 250 g jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka soli himalajskiej lub morskiej
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 łyżka oliwy extra vergine


Jak przygotować hiszpański quiche sezamowy z papryką i chorizo:

Sezam podprażamy na suchej patelni, a następnie studzimy.

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól i podprażony sezam, mieszamy.

Dodajemy masło i zimną wodę, siekamy nożem aż uzyskamy konsystencję kruszonki, a następnie zagniatamy ciasto. 

Ciasto wałkujemy i wykładamy nim dokładnie formę do tarty (Ø 28 cm) i odstawiamy do lodówki na około 30-60 minut.

Po tym czasie dobrze schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, nakłuwamy widelcem, wykładamy papierem do pieczenia i wsypujemy suchą fasolę lub groch – dzięki temu zabiegowi ciasto nie będzie rosło i wybrzuszało się podczas pieczenia.

Pieczemy przez około 15-18 minut w temperaturze 180°C.

Na 5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier z grochem i dalej dopiekamy.

Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia.

W tym czasie przystępujemy do przygotowania farszu.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, myjemy i kroimy w paseczki.

Kiełbasę kroimy w plasterki.

Na patelnię wlewamy oliwę i rozgrzewamy.

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulę i oprószamy solą, smażymy do czasu aż się ładnie zeszkli.

Następnie dodajemy paprykę i obsmażamy, tak aby lekko zmiękła, około 2-3 minut.

Dodajemy pokrojone chorizo i posiekany drobno czosnek, przesmażamy około 1 minuty i zdejmujemy patelnię z ognia. 

Farsz odstawiamy do przestudzenia, a w tym czasie do miski wbijamy całe jajka i rozkłócamy.

Dodajemy jogurt i dalej mieszamy aż się składniki dobrze połączą.

Następnie dodajemy przestudzoną paprykę z cebulą i chorizo, słodką mieloną paprykę, zioła, sól i pieprz do smaku. 

Całość mieszamy i wylewamy na podpieczony kruchy spód.

Tartę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.

Pieczemy około 30-40 minut aż masa zgęstnieje i lekko się zapiecze.

Quiche po upieczeniu odstawiamy na kratkę na około 5 minut do lekkiego przestudzenia i związania masy, a następnie kroimy i podajemy.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 201 kcal (100 g)
białka (B): 7,4 g
tłuszcze (T): 16,6 g
węglowodany (W): 13,5 g          błonnik: 2,10 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

*Przepis ten został pierwotnie opublikowany w marcu 2014 r. Zdjęcia zostały zaktualizowane, a tekst zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Obiad

Łopatka duszona z winem i tymiankiem po prowansalsku

Łopatka duszona z winem i tymiankiem to danie, które powstało wiele lat temu zupełnie spontanicznie.

Po dziś dzień, co jakiś czas, gości na naszym stole.

A skoro jest z dodatkiem wina, tymianku i ziół prowansalskich skojarzyło mi się z Prowansją i stąd nazwa dania – łopatka po prowansalsku. 

Łopatka wychodzi cudownie aromatyczna, miękka, soczysta i bardzo smaczna. 

Dość długo duszona z warzywami nabiera niesamowitego smaku, nie wymaga także zaprawiania mąką, warzywa zagęszczają sos. Oczywiście, jeżeli ktoś woli bardzo gęste i zawiesiste sosy, można zaprawić łyżką mąki pszennej.

Danie można podać z ziemniakami z wody lub purèe, ziemniakami pieczonymi, ryżem, kaszą, kopytkami, kluskami śląskimi, kluskami na parze (parowańcami) czy makaronem, a nawet z ulubionym pieczywem.

Ja dodatkowo zawsze podaję łopatkę po prowansalsku z uparowaną zieloną fasolką, bo nam bardzo pasuje to połączenie. Jesienią i zimą używam mrożonej fasolki, a w sezonie oczywiście świeżej.

Do fasolki można dodać nieco masła, oprószyć solą, szczyptą pieprzu i dorzucić garść posiekanej natki pietruszki, wychodzi bosko!

Łopatka po prowansalsku idealnie sprawdza się na niedzielny czy też uroczysty obiad, zjazdy rodzinne i inne spotkania.

A z uwagi na to, że i tak się dobrze prezentuje i smakuje wykwintnie to będzie też znakomitą propozycją na świąteczny stół. Podana, np. z kluskami śląskimi zrobi na gościach wrażenie.

Jej przygotowanie jest proste i szybkie, w zasadzie sama się robi, gdy już wszystkie składniki wylądują w garnku.

Wystarczy pokroić mięso i warzywa, obsmażyć, podlać winem i wodą lub bulionem i na około godzinę zapominamy o całości.

W garnku zachodzą przeróżne procesy, czary i magia, a po podniesieniu pokrywki danie jest gotowe do wydania głodnej rodzinie.

Polecam!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.


Składniki na łopatkę duszoną z winem i tymiankiem po prowansalsku:

  • 1 kg łopatki bez kości
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren pieprzu czarnego
  • 1/2 szkl. wina czerwonego wytrawnego
  • 5 łyżek octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 5 pojedynczych gałązek świeżego tymianku
  • sól morska gruboziarnista
  • czarny pieprz grubo mielony
  • 1,5 szkl. wody lub bulionu warzywnego


Jak przygotować łopatkę z winem i tymiankiem po prowansalsku:

Łopatkę oczyszczamy z ewentualnego nadmiaru tłuszczu czy włókien.

Następnie kroimy w cienkie plastry o grubości ok. 1 cm.

Mięso oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie smarujemy 3 łyżkami octu balsamicznego, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki do zamarynowania na przynajmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Mięso marynowane przez noc w lodówce wyjmujemy na około godzinę przed przystąpieniem do smażenia, aby nabrało temperatury pokojowej.

Przygotowujemy warzywa.

Marchew i pietruszkę kroimy w plasterki lub półplasterki, cebulę w piórka, a czosnek w cieniutkie plasterki.

Na patelni rozgrzewamy olej.

Mięso wrzucamy partiami na patelnię i obsmażamy z każdej strony na rumiano, a następnie przekładamy do garnka, najlepiej żeliwnego lub o grubym dnie.

Po usmażeniu mięsa, na tej samej patelni przesmażamy cebulę, marchew i pietruszkę, a na około 30 sekund przed końcem smażenia dodajemy czosnek.

Warzywa z czosnkiem przekładamy do garnka.

Na patelnię wlewamy wino i zdejmujemy to co zostało na niej po smażeniu mięsa i warzyw, czekamy chwilkę aż smaki z patelni przejdą do wina.

Wino z zawartością z patelni przelewamy do garnka z łopatką i warzywami.

Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz ziarnisty, a następnie wlewamy wodę lub bulion warzywny.

Garnek przykrywamy pokrywką i zagotowujemy, a gdy całość już się zagotuje zmniejszamy grzanie, dodajemy zioła prowansalskie, listki świeżego tymianku oraz resztę octu balsamicznego (2 łyżki).

Całość dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 60 min., aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.

Gdyby sos był jednak za rzadki zaprawiamy 1 łyżką mąki rozmieszanej w niewielkiej ilości zimnej wody lub odparowujemy sos bez przykrywki.

Finalnie sprawdzamy smak sosu i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 118 kcal (100 g)
białka (B): 13,2 g
tłuszcze (T): 5,4 g
węglowodany (W): 3,7 g          błonnik (f): 0,91 g
******

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Fit Karnawał Obiad Sylwester Wielkanoc

Pieczarki duszone z winem i tymiankiem


Pieczarki duszone z winem i tymiankiem to danie, które powstało kilkanaście lat temu pod wpływem impulsu.

Miały być po prostu smażone, jednak zmieniłam zdanie, bo odezwała się dusza eksperymentatora. 

Zaczęłam wtedy bawić się smakiem i tak powstały pieczarki duszone z winem, tymiankiem i octem balsamico. Po dziś dzień przygotowuję czasami pieczarki przygotowane w ten sposób.

Pieczarki duszone z winem i tymiankiem to doskonały dodatek do dań obiadowych, przede wszystkim przeróżnych mięs, ale także do jajka sadzonego z ziemniakami purèe.

Sprawdzi się także podczas różnego rodzaju domowych imprez jako ciepła przystawka, będzie pysznie smakować z kawałkiem dobrego pieczywa.

Do tej potrawy polecam użyć małych pieczarek, a nawet malutkich, które można z łatwością kupić.

Moim zdaniem będą łatwiejsze przy konsumpcji, na tzw. “jeden kęs”.

Będą ładnie się prezentowały na stole, a co ważniejsze będą także smaczniejsze.

Pieczarki duszone z winem i tymiankiem to danie bardzo smaczne, bardzo proste, z zaledwie kilku prostych składników, bez udziwnień.

Przede wszystkim potrzebujemy pieczarek, a także cebuli, ząbka czosnku, octu balsamicznego – najlepiej z Modemy, kawałka masła, nieco wytrawnego wina i kilku gałązek świeżego tymianku, który robi tu wielką robotę.

To potrawa nie wymagająca zdolności kulinarnych, szybka w przygotowaniu.

Zachwyca swoim smakiem, więc godna polecenia.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.


Składniki na pieczarki duszone z winem i tymiankiem (4 porcje):

  • 500 g pieczarek – najlepiej bardzo małych
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 50-70 ml wina półwytrawnego czerwonego
  • 2-3 łyżki octu balsamicznego dobrej jakości
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oliwy
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • sól morska
  • kolorowy pieprz świeżo mielony


Jak przygotować pieczarki duszone z winem i tymiankiem:

Pieczarki oczyszczamy z ziemii, najlepiej przy użyciu ręcznika papierowego lub pędzelka. Pieczarki nie lubią moczyć się w wodzie, gdyż chłoną ją jak gąbka.

Do rondla wlewamy oliwę i rozgrzewamy.

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, a następnie wrzucamy na rozgrzaną oliwę, oprószamy szczyptą soli i smażymy do czasu aż się ładnie zeszkli.

Do zeszklonej cebuli dodajemy masło, drobno posiekany ząbek czosnku i po około 2 sekundach dorzucamy oczyszczone pieczarki w całości.

Przesmażamy całość przez około 2-3 minuty, a następnie wlewamy wino, ocet balsamiczny i dorzucamy tymianek.

Całość mieszamy, a następnie dusimy pod przykryciem przez około 15 minut aż pieczarki staną się miękkie i przejdą aromatem oraz smakiem wina i tymianku.

Na sam koniec pieczarki doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 125 kcal (1 porcja)
białka (B): 5,6 g
tłuszcze (T): 7,9 g
węglowodany (W): 6,5 g          błonnik (f): 3,20 g
******

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Wielkanoc

Pasztet z kurczaka i warzyw z rosołu


Pasztet z kurczaka i warzyw z rosołu to moja propozycja na wielkanocny stół.

Pasztet taki to sposób na wykorzystanie mięsa i warzyw z rosołu, których nie zjemy, a które warto wykorzystać w bardzo smaczny i tani sposób.

Do przygotowania tego pasztetu użyłam całości mięsa i warzyw z rosołu z kurczaka.

Pasztet z kurczaka i warzyw z rosołu jest przepyszny, wilgotny i aromatyczny, a także smacznie doprawiony.

Idealny na święta wielkanocne, bożonarodzeniowe, a także wszelkie rodzinne uroczystości czy domowe imprezy.

Sprawdza się także na co dzień, jako pasztet na kanapki.

Świetnie smakuje z plastrem pomidora, ogórka świeżego lub kiszonego czy chrzanem.

Schłodzony dobrze się kroi i może być ładnie podany na świątecznym stole.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na pasztet z kurczaka i warzyw z rosołu:

  • kurczak z rosołu (niecałe 2 kg przed gotowaniem, po ugotowaniu i oddzieleniu od kości ok. 1-1,2 kg)
  • 3-4 marchewki z rosołu – ok. 500 g przed gotowaniem
  • 2 pietruszki z rosołu – ok. 300 przed gotowaniem
  • kawałek selera z rosołu – ok. 50 g przed gotowaniem
  • zielona część pora z rosołu – ok. 10 cm
  • 1 cebula z rosołu
  • 1 świeża cebula
  • 25 g masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki soli himalajskiej
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego
  • 1,5 łyżeczki suszonego czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 4 łyżki bułki tartej lub mąki kukurydzianej (w wersji bezglutenowej)
  • 1,5 łyżki oleju


Jak przygotować pasztet z kurczaka i warzyw z rosołu:

Świeżą cebulę obieramy i kroimy w kostkę, szklimy na łyżce oleju, a następnie odstawiamy do przestudzenia.

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.

Kurczaka i warzywa wyjmujemy z rosołu.

Mięso kurczaka oddzielamy dokładnie od kości i chrząstek.

Mięso i wszystkie warzywa oraz zeszkloną cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia.

Otrzymałam 1680 g zmielonej masy mięsno-warzywnej.

Do uzyskanej masy dodajemy roztopione masło i przyprawy; dokładnie mieszamy.

Sprawdzamy smak, a gdy nam odpowiada, dodajemy jajka oraz bułkę tartą lub mąkę kukurydzianą i ponownie bardzo dokładnie mieszamy.

Masę przekładamy do keksówki (u mnie 12×25 cm, ale może być dłuższa 12×30, będzie wtedy nieco niższy) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy wierzch, a następnie ostukujemy blaszką o blat lub deskę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Wierzch smarujemy połową łyżki oleju.

Pasztet wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez około 60 minut, aż wierzch się zarumieni.

Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie przenosimy do lodówki w blaszce, najlepiej na całą noc, aby pasztet stał się zwarty, zachował kształt i lepiej kroił w plastry.

Smacznego!

Moja rada:

Jeśli chcecie, aby Wasz pasztet był mniej kaloryczny można obrać go ze skóry, a do masy dodać około 4-5 łyżek rosołu.

******
kalorie (kcal): 131 kcal (100 g)
białka (B): 11,9 g
tłuszcze (T): 7,6 g
węglowodany (W): 4,3 g
******

Kategorie
Ciasta i desery Fit

Fit galette z brzoskwiniami


Fit galette z brzoskwiniami to nic innego jak tarta w rustykalnej wersji, bo przygotowana bez specjalnej formy. Owoce układamy na rozwałkowanym cieście, a boki zakładamy do środka, tworząc tartę.

Taka tarta jest nieregularna, nieidealna, ale w tym jej cały urok.

Tartę przygotowałam w zdrowszej wersji z mąki orkiszowej pełnoziarnistej, bez jajek i cukru.

Fit galette z brzoskwiniami przygotowuję od kilku lat i za każdym razem wychodzi bardzo smaczna, kruchutka i bardzo aromatyczna.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na fit galette z brzoskwiniami:

kruche ciasto:

  • 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • szczypta soli himalajskiej
  • 100 g oleju kokosowego – używam nierafinowanego
  • 4 łyżki erytrytolu (lub np. ksylitolu)
  • 5 łyżek zimnej wody

nadzienie:

  • 4 brzoskwinie
  • 2 łyżki erytrytolu (lub np. ksylitolu)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)


Jak przygotować fit galette z brzoskwiniami:

Mąkę orkiszową, sól, erytrytol, stały olej kokosowy (nierozpuszczony) i zimną wodę szybko zagniatamy na kruche ciasto, a następnie zawijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez około 30-40 minut.

Umyte brzoskwinie kroimy na mniejsze kawałki lub w plastry, a następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną, erytrytol i cynamon, mieszamy tak, by brzoskwinie były nimi pokryte.

Schłodzone ciasto chwilkę zagniatamy, aby stało się elastyczne i cienko rozwałkowujemy. Układamy na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

Na środek rozwałkowanego ciasta układamy brzoskwinie, np. tak jak ja w rozetkę, pozostawiając wolne brzegi (ok. 4-5 cm).

Brzegi ciasta zakładamy niedbale do środka.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez około 35-40 minut.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 193 kcal (1 porcja z 10)
białka (B): 3,4g
tłuszcze (T): 10,6 g
węglowodany (W): 20,4 g
******

Kategorie
Dania na imprezy Obiad

Zrolowana tarta z cukinią i boczkiem


Dzisiaj zapraszam Was na efektownie prezentującą się kruchą tartę z cukinią i boczkiem.

Cukinia cały czas jest w atrakcyjnej cenie i warto przygotować kilka dań z jej użyciem, a taka tarta ze zrolowanej cukinii może być czymś nowym na Waszym stole.

Oczywiście tartę możecie przygotować bez boczku, ale moja męska część rodziny lubi dodatek mięsny.

Składniki na zrolowaną tartę z cukinią i boczkiem:

kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/3 szkl. zimnej wody 
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku

farsz:

  • 3 małe cukinie
  • 120 g wędzonego boczku
  • 300 ml kwaśnej śmietany
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól morska
  • pieprz kolorowy świeżo mielony


Jak przygotować zrolowaną tartę z cukinią i boczkiem:

Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne masło, sól, tymianek i zimną wodę, siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30-60 minut.

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy formę do tarty (śr. 28 cm), lekko dociskając do formy.

Ciasto nakłuwamy widelcem, układamy papier do pieczenia i wsypujemy suchą fasolę/groch lub specjalne kulki do pieczenia (zapobiegnie to rośnięciu ciasta podczas pieczenia).

Pieczemy w 180°C przez 15 minut.

Cukinię myjemy i obieraczką do warzyw kroimy wzdłuż w długie, cienkie plastry, boczek także kroimy w cienkie plastry (najlepiej przy użyciu krajalnicy, można o to poprosić w sklepie).

Cukinię rolujemy na przemian co kilka rzędów z boczkiem, zaczynając od środka tarty.

Jajka rozbijamy ze śmietaną, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami oraz solą i pieprzem. Masę wylewamy na tartę.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 20 minut – aż masa śmietanowo-jajeczna zgęstnieje.

Smacznego!

P.S. po upieczeniu może zdarzyć się, że tarta najdzie wodą z cukinii, wtedy wystarczy delikatnie tartę przechylić i odlać powstały sok.

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery

Clafoutis ze świeżą żurawiną

U mnie atmosfera świąteczna nabiera coraz większych rumieńców i rozmachu. Czuć już zapachy cynamonu i innych korzeni, cytrusów, a wieczorami zapalam świeczki i lampiony. Robi się naprawdę cudowna aura w mieszkaniu, już się nie mogę doczekać świąt.

Chcąc przybliżyć czas oczekiwania upiekłam w weekend pyszne ciasto clafoutis (klafuti), dodając do niego świeżą żurawinę i aromatyzując otartą skórką pomarańczy.

Wyszło przepyszne, świąteczne ciacho.

Składniki na clafoutis ze świeżą żurawiną:

  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 100 g masła
  • 150 ml mleka
  • 1/2 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – przepis
  • 1 łyżeczka otartej skórki z wyparzonej pomarańczy
  • szczypta soli
  • 2 szkl. świeżej żurawiny (można użyć mrożonej)
  • cukier puder do posypania


Jak przygotować clafoutis ze świeżą żurawiną:

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą, jasną i gęstą masę.

Dodajemy mleko, roztopione masło, ekstrakt waniliowy, skórkę z pomarańczy i mieszamy.

Dodajemy przesianą mąkę i sól, ponownie mieszamy.

Ciasto wlewamy do żaroodpornej formy (Ø 25 cm) wysmarowanej masłem i obsypanej cukrem.

Na wierzchu układamy umytą i osuszoną żurawinę (jeśli używacie mrożonej to rozmroźcie ją wcześniej).

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy około 25 minut w temperaturze 200°C.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Fit Porady

Jak ugotować ślimaki?


Jak ugotować ślimaki?

Dzisiaj chciałabym zaprezentować Wam krótki poradnik, jak przygotować i ugotować ślimaki.

To wyjątkowe danie, popularne w kuchni francuskiej, wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.

Przygotowanie ślimaków to proces dwuetapowy, który choć czasochłonny, jest prosty do wykonania.

Przy odrobinie uwagi każdy może przyrządzić te smakowite mięczaki w domowym zaciszu.

Wartości odżywcze ślimaków

Ślimaki są nie tylko przysmakiem, ale również cennym źródłem składników odżywczych.

Zawierają wysokiej jakości białko, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek.

Są także bogate w witaminy z grupy B, w szczególności B12, która wspiera funkcjonowanie układu nerwowego.

Ponadto, ślimaki dostarczają cennych minerałów, takich jak żelazo, magnez, potas i fosfor.

Niskokaloryczne i niskotłuszczowe, są idealnym wyborem dla osób dbających o linię.

Ciekawostki

  1. Ślimaki w historii: ślimaki były spożywane już w starożytności. Rzymianie hodowali je w specjalnych “winnicach” i uważali za przysmak.
  2. Różnorodność gatunków: na świecie istnieje ponad 30 000 gatunków ślimaków, ale tylko kilka z nich jest powszechnie spożywanych przez ludzi.
  3. Ślimaki w diecie: ze względu na ich niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka, ślimaki są doskonałym wyborem dla osób na diecie wysokobiałkowej.

Przygotowanie ślimaków może wydawać się wyzwaniem, ale z moim poradnikiem krok po kroku, każdy może stać się mistrzem w przyrządzaniu tego wyjątkowego dania.

Smacznego!

Przepis – jak ugotować ślimaki?

Składniki do ugotowania ślimaków:

wstępne gotowanie:

  • 1 kg świeżych ślimaków w muszlach
  • 2 goście soli
  • odrobina octu
  • woda

na bulion:

  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1 mała cebula
  • 1 listek laurowy
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2 szkl. białego wytrawnego wina (opcjonalnie)


Jak przygotować i ugotować ślimaki:

I etap: Przygotowanie ślimaków

Na dwa dni przed przygotowaniem ślimaków, umieszczamy je w zamkniętym pudełku lub koszyku, aby pozwolić im zahibernować. Proces ten pomaga oczyścić ich organizmy z wszelkich niepożądanych substancji.

Po dwóch dniach zasypujemy ślimaki dwoma garściami soli. Sól pomaga pozbyć się nadmiaru śluzu, co jest kluczowe dla dalszego etapu przygotowania.

Następnie płuczemy ślimaki kilkukrotnie w wodzie, aby całkowicie usunąć sól i śluz.

Kolejnym krokiem jest zagotowanie wody w garnku z dodatkiem soli i odrobiny octu. Ocet działa jako naturalny środek dezynfekujący i pomaga usunąć wszelkie bakterie.

Do wrzącej wody wrzucamy całe ślimaki z muszelkami i gotujemy je przez około 10-15 minut.

Po ugotowaniu odcedzamy ślimaki i przelewamy je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Tak przygotowane ślimaki są gotowe do dalszej obróbki.

II etap: Obróbka ślimaków

W drugim etapie przygotowania ślimaków skupiamy się na stworzeniu aromatycznego bulionu, w którym mięso ślimaków nabierze smaku.

Do garnka wkładamy obrane i umyte jarzyny, takie jak marchew, seler, pietruszka i cebula.

Dodajemy 2 szklanki wody (lub 4, jeśli nie używamy wina), wino, listek laurowy i ziele angielskie.

Bulion gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę.

Po tym czasie przyprawiamy go solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedzamy.

Wyciągamy mięso ślimaka z muszli przy pomocy specjalnego wąskiego widelczyka (jak na zdjęciu) lub wykałaczki.

Ważne jest, aby dokładnie usunąć końcowy odcinek ślimaka, który jest niezjadliwy i znajduje się najgłębiej w muszli.

Następnie ponownie gotujemy muszle we wrzącej wodzie przez około 30 minut, aby je wysterylizować, płuczemy i odstawiamy do wyschnięcia.

Gotowe mięso ślimaków wkładamy do przygotowanego bulionu warzywnego i gotujemy przez około godzinę.

Ślimaki, które poddaliśmy takiej obróbce, są gotowe do wykorzystania w różnych potrawach, takich jak słynne francuskie ślimaki w maśle czosnkowym, czyli ślimaki po burgundzku (zajrzyj do przepisu).

Smacznego!