Kotlety schabowe z pieczarkami – lekko unowocześniona tradycja, która zawsze smakuje
Czy kotlet schabowy to tylko klasyka z domowych obiadów? Niekoniecznie!
Dziś pokażę Wam, jak przyrządzić schabowe z pieczarkami – nieco inaczej, ale z szacunkiem do tradycji.
Taki sposób przygotowania mięsa i dodatków to doskonałe połączenie nowoczesnych akcentów ze smakami, które wszyscy dobrze znamy.
Schabowy, choć zwykle kojarzy się z dużą porcją mięsa na cały talerz, może być również daniem o subtelnym charakterze, jeśli odpowiednio go przygotujemy.
Warto wiedzieć, że przy odpowiednim nacięciu i rozbiciu plastra można uzyskać naprawdę pokaźny kotlet.
To sprawia, że mięso jest cieńsze, bardziej kruche i równomiernie smaży się na złocisty kolor, a na wierzchu lądują aromatyczne pieczarki z odrobiną masła i świeżymi ziołami.
Odkryj przepis na kotlety schabowe z pieczarkami w nowoczesnej odsłonie. Poznaj trik na idealne przygotowanie schabu, proste przyprawy, wartości odżywcze oraz propozycje podania.
Jak kroić i przygotować schab, by uzyskać idealną formę
Chcecie uzyskać większe kotlety?
Objaśnię Wam moją metodę na odpowiednie krojenie i przygotowanie schabu.
Sekretem jest stworzenie “kotleta-książki”.
Ostrym nożem zaczynamy kroić plaster mięsa, mniej więcej centymetrowej grubości, ale uważamy, aby nie dojść do końca. Pozostawiamy około 1 cm niedociętego mięsa.
Następnie od nacięcia odmierzamy kolejny centymetr i kroimy kolejny plaster, tym razem do końca, tworząc dwie części połączone ze sobą na wzór książki.
Naszą książkę otwieramy, czyli przechylamy oba płaty mięsa na desce.
Dopiero wtedy delikatnie rozbijamy mięso tłuczkiem, zaczynając od miejsca nacięcia, aby uzyskać równą, dużą powierzchnię kotleta.
Dzięki tej technice uzyskacie cienkie, miękkie mięso, które łatwo się smaży, pozostając soczyste, kruche i pełne smaku.
Składniki i minimalistyczne przyprawy – mniej znaczy więcej
Warto zachować umiar w przyprawach – sól, świeżo mielony pieprz i odrobina kolendry to wszystko, co potrzeba, by wydobyć naturalny smak mięsa. Kolendra, choć często pomijana, wspaniale podkreśla aromat wieprzowiny, dodając lekko ziołowy posmak.
Pieczarki przesmażone na maśle, z dodatkiem tymianku i natki pietruszki, dopełniają całość, dodając delikatności i aromatu, który dobrze komponuje się z mięsem.
Dodatki nie powinny być zbyt intensywne – proste połączenia pozwolą na zachowanie pełni smaku zarówno mięsa, jak i pieczarek.
Wartości odżywcze kotleta schabowego z pieczarkami
Kotlety schabowe to źródło białka i witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12, która wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Wieprzowina zawiera też żelazo, cynk oraz fosfor, które są ważne dla zdrowia kości i mięśni.
Pieczarki, jako dodatek, dostarczają błonnika, witamin (w tym witaminy D, szczególnie istotnej w sezonie zimowym) oraz antyoksydantów.
Taki posiłek jest więc sycący, dostarcza energii i jest pełnowartościowy.
Propozycje podania kotleta schabowego z pieczarkami
Kotlety schabowe z pieczarkami najlepiej podać w towarzystwie lekkich, kolorowych dodatków, które będą kontrastować ze złocistym kotletem. Oto kilka pomysłów:
Surówka z buraków i groszku – buraki doskonale komponują się z mięsem, a dodatek groszku nadaje lekkości i soczystości (przepis).
Pieczone ziemniaki w ziołach – ziemniaki doprawione rozmarynem, tymiankiem i czosnkiem to chrupiący, aromatyczny dodatek (przepis).
Puree ziemniaczane – kremowe puree świetnie współgra z kotletami, podkreślając ich delikatność i nadając przyjemną teksturę (przepis).
Gotowane brokuły lub kalafior – lekko chrupiące warzywa są zdrowym i lekkim dodatkiem, który świetnie balansuje smak mięsa i pieczarek (przepis).
Gotowana fasolka szparagowa – chrupiąca fasolka dodaje świeżości, a jej zielony kolor pięknie ożywia talerz (przepis).
Marchewka z groszkiem i kukurydzą – klasyczne połączenie, które dodaje słodyczy i kontrastu w smaku (przepis).
Surówka Coleslaw – chrupiąca i lekka, świetnie pasuje do soczystych kotletów i kremowych pieczarek (przepis).
Każdy z tych dodatków podkreśla smak schabowego i pieczarek, a jednocześnie dodaje odrobinę świeżości i koloru do całego dania.
Jak wydobyć złocisty kolor kotletów?
Pamiętajcie, by smażyć kotlety na dobrze rozgrzanym tłuszczu – to pozwala uzyskać chrupiącą i złocistą panierkę, która stanowi idealną oprawę dla mięsa. Jeśli ułożycie mięso na zimnym tłuszczu, mięso wchłonie je jak gąbka, będzie tłuste w środku, a panierka miękka i przesiąknięta tłuszczem.
Jeśli lubicie bardziej „puszystą” panierkę, możecie użyć bułki tartej wymieszanej z odrobiną mąki.
Podsumowanie
Kotlety schabowe z pieczarkami to prosty sposób, by wprowadzić odrobinę świeżości do tradycyjnego przepisu.
Dzięki właściwemu krojeniu, delikatnym przyprawom i pieczarkom smażonym na maśle, uzyskacie danie, które na nowo odkrywa smaki dobrze nam znane.
Warto dodać do tego kolorowe, lekkie dodatki, by stworzyć obiad pełen smaku i wartości odżywczych, który na pewno podbije Wasze serca i żołądki.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na kotlety schabowe z pieczarkami
ilość porcji: 6
czas przygotowania: 25 minut
czas smażenia: 35 minut
czas całkowity: 1 godzina
Składniki na kotlety schabowe z pieczarkami:
kotlety:
- 1 kg schabu bez kości
- sól himalajska, morska lub jodowana
- pieprz czarny świeżo mielony
- 2 łyżeczki ziaren kolendry
- 3 łyżki mąki pszennej
- 9 łyżek bułki tartej
- 3 jajka
- ok. 4 łyżek smalcu do smażenia
pieczarki:
- 500 g świeżych pieczarek
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól himalajska lub morska
- pieprz czarny świeżo mielony
- 1/2 łyżeczki suszonego lub świeżego tymianku
Jak przygotować kotlety schabowe z pieczarkami:
Przygotowanie dania zaczynamy od smażonych pieczarek.
Pieczarki oczyszczamy, ale nie moczymy ich w wodzie, gdyż chłoną ją jak gąbka.
Oczyszczone pieczarki kroimy w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy pieczarki, na dość sporym ogniu, często mieszając, aby szybko się zezłociły, nie puściły zbytnio płynu.
Gdy pieczarki stracą jędrność i zmniejszą objętość to dodajemy masło i doprawiamy je solą pieprzem, tymiankiem i świeżo posiekaną natką pietruszki.
Odstawiamy pieczarki na czas przygotowania kotletów.
Mięso oczyszczamy, myjemy i kroimy (jak we wstępie).
Po rozbiciu mięso przyprawiamy z obu stron solą, pieprz i roztartą w moździerzu kolendrą.
Przygotowujemy 3 talerze: do jednego wsypujemy mąkę, do drugiego wbijamy jajka i roztrzepujemy, a do trzeciego wsypujemy bułkę tartą.
Kotlety panierujemy kolejno w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej.
Na patelni rozgrzewamy smalec, a następnie układamy kotlety i smażymy na średnim ogniu, z obu stron na złoty kolor.
Gorące kotlety układamy na talerzu w towarzystwie pieczarek, które przed podaniem podgrzewamy.
Smacznego!
Moja rada:
Aby panierka wyszła chrupiąca i nie nasiąkała tłuszczem, kotlety należy panierować przed samym smażeniem, smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu można odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
*****
kalorie (kcal): 448 kcal (1 porcja)
białka (B): 47,3 g
tłuszcze (T): 21,7 g
węglowodany (W): 17,6 g
błonnik (f): 2,7 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.
