Austriackie knedle z morelami – Marillenknödel: letni delikates z Tyrolu
Jeśli szukasz idealnej propozycji na letnie smakołyki, to austriackie knedle z morelami, znane jako Marillenknödel, są właśnie tym, czego potrzebujesz.
Właśnie teraz, w pełni sezonu na morele, warto wypróbować te tyrolskie pyszności, które zachwycą Twoje podniebienie i wzbudzą zachwyt u Twoich bliskich.
Co to są Marillenknödel?
Marillenknödel to tradycyjne austriackie knedle z morelami, przygotowywane na dwa sposoby: z ciasta ziemniaczanego lub twarogowego. Charakterystycznym elementem tego przepisu jest umieszczenie kostki cukru w miejscu pestki moreli, co nadaje knedlom słodki, karmelowy smak.
Historia i ciekawostki o Marillenknödel
Marillenknödel mają długą tradycję w kuchni austriackiej, szczególnie w regionie Wachau i Tyrolu.
Pierwsze wzmianki o tego typu knedlach pochodzą z XVIII wieku, kiedy to morele zaczęły być szeroko uprawiane w Europie Środkowej. Wachau, z jego specyficznym mikroklimatem, stał się jednym z głównych obszarów uprawy moreli w Austrii. Marillenknödel stały się popularne jako sposób na wykorzystanie sezonowych owoców, a ich przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Moja wersja Marillenknödel
W mojej kuchni od lat unikam cukru, często zastępując erytytolem, dlatego ja nie dodaję kostki cukru do środka. Dla mnie byłoby to za dużo słodyczy. Oczywiście w przepisie podam Wam cukier do własnego wyboru. Ta wersja jest przepyszna, delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach. Marillenknödel w mojej interpretacji są rewelacyjnie pyszne i idealne na każdą okazję.
Wartości odżywcze moreli
Morele są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe. Są źródłem witaminy A, która wspiera zdrowie oczu i skóry, a także witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy. Morele zawierają również błonnik, który wspomaga trawienie, oraz przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniami.
Jak podać Marillenknödel?
Marillenknödel to uniwersalne danie, które można podać na różne sposoby:
- na obiad: idealne jako główne danie, oprószone cukrem pudrem, z lekko kwaśnym naturalnym jogurtem lub polane delikatnym sosem waniliowym.
- na kolację: lekkie i jednocześnie sycące, doskonałe na wieczorny posiłek.
- na deser: serwowane z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub solidną porcją jogurtu, stanowią wyśmienite zwieńczenie posiłku. Oczywiście na deser podajemy jednego solidnego knedla z dodatkami.
Sposób przygotowania
Marillenknödel są łatwe do przygotowania. Kluczowe jest użycie świeżych, dojrzałych moreli oraz delikatnego ciasta twarogowego.
Po ugotowaniu, knedle obtaczamy w chrupiącej panierce z bułki tartej, prażonej na maśle z dodatkiem cukru trzcinowego i cynamonu.
Dzięki temu uzyskujemy aromatyczną i chrupiącą skorupkę, która wspaniale kontrastuje z miękkim wnętrzem i soczystym owocem.
Podsumowanie
Marillenknödel to nie tylko pyszny deser, ale także danie pełne wartości odżywczych, idealne na różne okazje.
Koniecznie wypróbujcie mojej wersji – są po prostu doskonałe!
Nie czekaj – już dziś wypróbuj ten przepis i ciesz się smakiem lata na swoim talerzu!
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na austriackie knedle z morelami – Marillenknödel
ilość porcji: 4-5 (16 sztuk)
czas przygotowania: 30 minut
czas oczekiwania: 30 minut
czas gotowania: 50 minut
czas całkowity: 1 godz. 50 min.
Składniki na Marillenknödel – austriackie knedle z morelami:
knedle twarogowe:
- 500 g mielonego twarogu chudego lub półtłustego
- 2 zimne jajka “M”
- 260 g mąki pszennej typ 550
- 100 g masła
- 2 op. (32 g) cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią – przepis
- szczypta soli
- 16 małych moreli + ewentualnie po 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego do środka
panierka do knedli:
- 100 g bułki tartej
- 50 g masła
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
do podania:
- cukier puder
- morele pokrojone na cząstki
- listki świeżej mięty
- jogurt naturalny
Jak przygotować Marillenknödel – austriackie knedle z morelami:
Zaczynamy od przygotowania ciasta na knedle.
Masło rozpuszczamy w małym rondelku i odstawiamy do wystudzenia.
Następnie przelewamy do miski, wbijamy całe jajka i ubijamy trzepaczką przez około 2 minuty.
Następnie dodajemy cukier waniliowy i jeszcze ubijamy przez 1 minutę.
Dodajemy sól, twaróg oraz mąkę i przy pomocy drewnianej łyżki dokładnie mieszamy aż składniki dobrze się połączą. Ciasto jest lepkie.
Ciasto odstawiamy do lodówki na około 30 minut, a najlepiej na 2 godziny.
W tym czasie możemy przygotować okrasę do knedli.
Na patelni roztapiamy masło, wsypujemy bułkę tartą i smażymy na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się rumiana.
Bułka ma wyglądać jak mokry piasek, nie pływać w maśle.
Gdy bułka będzie już rumiana i chrupiąca dodajemy cukier i cynamon, przesmażamy razem przez 1 minutę.
Morele myjemy, osuszamy, przekrajamy tylko do połowy, do pestki, a następnie wyjmujemy delikatnie pestkę.
W dużym garnku zagotowujemy wodę z łyżką soli.
Schłodzone ciasto delikatnie zarabiamy, toczymy gruby wałek, a następnie kroimy na 16 równych kawałków.
Krążek ciasta rozpłaszczamy delikatnie na dłoni.
Na środku placuszka układamy morelę, do środka moreli wsypujemy około 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego i zlepiamy brzegi.
Formujemy w dłoniach okrągłe knedle i układamy na desce oprószonej mąką.
Gdy woda w garnku się zagotuje zmniejszamy grzanie.
Knedle wrzucamy na gorącą wodę, nie powinna wrzeć, tylko delikatnie bulgotać.
Gotujemy knedle około 10 minut, co jakiś czas mieszając w garnku, aby knedle nie przykleiły się do dna.
Gdy knedle wypłyną na wierzch gotujemy jeszcze około 4 minut.
Ugotowane knedle wyjmujemy łyżką cedzakową i odcedzamy z wody.
Przekładamy na patelnię z bułką tartą z cukrem i cynamonem.
Obtaczamy tak, aby całe pokryły się panierką.
Podajemy oprószone cukrem pudrem i cząstkami świeżej moreli i listkiem mięty, ewentualnie z kleksem jogurtu.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
******
kalorie (kcal): 217 kcal (1 knedel z panierką)
białka (B): 9,3 g
tłuszcze (T): 8,8 g
węglowodany (W): 24,8 g
błonnik (f): 2,04 g
******