Bigos (u mnie w domu mówi się bigosik) z młodej kapusty to jedno z moich ulubionych letnich obiadów.
Uwielbiam ten bigosik z uwagi na przepyszny smak kapusty.
U mnie przygotowuje się go z dużą ilością świeżego koperku, który dodatkowo wzbogaca smak potrawy.
Dzisiaj wersja z mięsem, która jest najczęściej u mnie przygotowywana, ale można zrobić wersję bezmięsną, równie smaczną!
Składniki na bigos z młodej kapusty:
główka kapusty
2 młode marchewki
duża cebula
10 dag boczku wędzonego
2 kiełbasy – u mnie podwędzana, swojska kiełbasa
500 g mięsa z udźca kurczaka
pęczek koperku
woda lub bulion warzywny
sól
pieprz czarny
szczypta cukru
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
4 ziela angielskie
2 liście laurowe
6 ziarenek pieprzu czarnego
2 łyżki oleju
Jak przygotować bigos z młodej kapusty:
Mięso z udźca kroimy w kosteczkę, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie przesmażamy na oleju.
Dodajemy pokrojony w kosteczkę boczek i kiełbasę, przesmażamy do zarumienienia.
Do zesmażonego mięsa dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, marchewkę pokrojoną w plasterki i razem chwilę przesmażamy, aż zmiękną.
Dodajemy poszatkowaną kapustę.
Kapustę można wcześniej obgotować, ale nie jest to konieczne, bowiem często pomijam ten krok i przesmażam surową kapustę i dalej postępuję jak poniżej.
Całość podlewamy ok. 1-1,5 szkl. wody lub bulionu, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz; dusimy pod przykryciem przez około 20 minut.
W razie potrzeby podlewamy większą ilością wody lub bulionu.
Na koniec bigos doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i delikatnie zakwaszamy sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.
Przed samym końcem gotowania dodajemy posiekany pęczek koperku i dokładnie mieszamy.
Jeżeli ktoś lubi, to możemy kapustę zaprawić łyżką mąki rozmieszanej w niewielkiej ilości wody, aby bigosik był bardziej aksamitny.
Bigos odstawiamy na kilka minut, aby koperek oddał aromat, a smaki się “polubiły”.
