Po świątecznym przejedzeniu przychodzę do Was z krótkim poradnikiem jak mrozić i rozmrażać gotowe ciasta.
Jak to zrobić dobrze i jakie ciasta się nadają do mrożenia, a jakie nie?
Mam nadzieję, że ten poradnik okaże się pomocny i nie zmarnuje się żadne ciasto.
Kiedy mrozimy ciasta?
Mrozimy ciasta świeże, najlepiej po upieczeniu i po ich dokładnym wystudzeniu, a nie takie które leżały tydzień czasu, które obeschły, gdyż nie będą smaczne po rozmrożeniu.
Możemy także mrozić surowe ciasto, np. kruche, drożdżowe, francuskie lub półfrancuskie.
Ciasto przed zamrożeniem dobrze jest poporcjować lub odkroić takiej wielkości kawałek, aby wyjąć tyle, ile będziemy potrzebowali, gdyż ponownie nie można zamrażać ciast.
Możemy pokroić na pojedyncze porcje, lub większy kawałek, który po rozmrożeniu pokroimy na więcej kawałków dla całej rodziny.
Jakie ciasta mrozimy?
- wypieki z ciasta drożdżowego
- blaty biszkoptowe
- torty i ciasta z kremem maślanym, gdyż te na śmietanie mogą się rozwodnić
- ciasta francuskie – bez kremu
- ciasto parzone, czyli ptysie i eklery, ale bez kremu
- babeczki i muffiny
- serniki (klasyczne, bez bezy, galaretki)
- szarlotki, jabłeczniki
- makowce
- pierniki staropolskie
- miodowniki
- ciasta ucierane
- tarty na słodko i wytrawne
- keksy
- ciasto snickers
- kruche ciastka, pierniczki, markizy
- gofry
- pieczywo – chleby, bułki i rogale
Jakich ciast nie mrozimy?
- ciast z bitą śmietaną, gdyż istnieje ryzyko, że się rozwodni
- ciast z galaretką
- ciast bezowych i bez – za wyjątkiem mrożonych tortów bezowych, które podajemy jako deser lodowy
- makaroników
Jak długo przechowujemy zamrożone ciasta?
Ciasta zamrożone przechowujemy nie dłużej jak około 3-4 miesięcy.
Jak odmrażamy zamrożone ciasta?
Ciasta, biszkopty, ciastka i pieczywo możemy odmrażać na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
Ciasta drożdżowe, pieczywo i tarty możemy odmrozić, odpiekając je w tosterze lub piekarniku w temperaturze ok. 170°C. Odpieczone ciasto drożdżowe, tarty i pieczywo staną się chrupiące.
Ciasta z kremem maślanym rozmrażamy w lodówce. Należy je przełożyć od razu z zamrażarki do lodówki dzień wcześniej. Będą stopniowo się rozmrażały, ale się nie rozpłyną.
W ten sam sposób możemy odmrażać inne ciasta i pieczywo, przenosząc dzień wcześniej do lodówki.
W czym zamrażamy ciasta?
Poporcjowane kawałki ciasta należy szczelnie owinąć w folię spożywczą lub przełożyć do woreczków strunowych lub pojemników szczelnie zamykanych (plastikowych lub szklanych).
Zwłaszcza ciasta z kremem maślanym możemy przechowywać w szczelnym pudełku, tak aby zapachy z zamrażarki nie przeniknęły i nie zmieniły smaku i zapachu ciasta, a poza tym, aby się nie zgniotły i zachowały ładny kształt.
Kawałki ciast układamy jeden przy drugim, a gdy się dobrze zamrożą możemy je poukładać nawet piętrowo, jeden na drugi lub w dowolny sposób w zależności od pojemności zamrażarki, gdyż już na pewno nam się nie zgniotą i zachowają swój kształt.
Ciasta z kremem i o delikatnej strukturze warto wstępnie zamrozić bez opakowania, a następnie, gdy dobrze sie zmrożą, przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika.
Smacznego mrożenia!