Lubię rozgrzewające, dające siłę i energię dania.
Teraz w okresie jesienno-zimowym dania jednogarnkowe idealnie się sprawdzają – można przygotować je dzień wcześniej, a na drugi dzień po powrocie z pracy odgrzać i podać rodzinie coś ciepłego, rozgrzewającego i dającego uczucie sytości.
To także sposób na ugotowanie obiadu na 2 dni dla całej rodziny.
Do takich jednogarnkowych i rozgrzewających dań zaliczamy na pewno gulasz.
Gulasz to tradycyjne węgierskie danie, które przygotowuje się przeważnie z mięsa wołowego lub wieprzowego.
Oprócz mięsa dodaje się cebulę, czosnek, aromatyczne przyprawy, a także warzywa takie jak, np. papryka czy marchew.
W dzisiejszym menu gulasz przygotowałam z dynią, którą uwielbiam i staram się ją przemycać do wielu dań, bo jakoś nie mogę się jej najeść. Poza tym jest pyszna, ma ciekawy smak i urozmaica danie, także kolorystycznie.
Dorzuciłam także ciecierzycę, która jest źródłem białka roślinnego, dodaje sytości potrawie i ciekawej tekstury, takiej delikatnej chrupkości.
Danie uaromatyzowałam przyprawami charakterystycznymi dla kilku światowych kuchni, np. hinduskiej czy meksykańskiej, czyli kminem i cynamonem, które rozgrzewają organizm od środka, a także podkręcają smak i charakter gulaszu. Gulasz powinien mieć ciekawy i dość wyrazisty smak, nie może być nijaki.
Gulasz przygotowałam w aksamitnym, gęstym, pysznym sosie, który powstał podczas gotowania, a który można zagęścić łyżką mąki.
Gulasz można podać z ulubioną kaszą i ogórkiem kiszonym, ale oczywiście można podać z ziemniakami, ryżem czy pieczywem i ulubioną surówką.
Gulasz jest potrawą, do której pasuje wiele dodatków, więc nie musimy się tu ograniczać i możemy podać z tym, z czym lubimy.
Uwielbiam dużo warzyw na talerzu, więc podałam dodatkowo (mrożoną) zieloną fasolkę szparagową ugotowaną na parze. Dla mnie “bomba”!
Gulasz to bardzo proste danie. Wystarczy co jakiś czas dodać do garnka kolejne składniki, a całość sama się gotuje.
Gulasz wołowy z dynią i ciecierzycą to obowiązkowa pozycja obiadowa tej jesieni i podczas zimy.
Musicie koniecznie wypróbować!
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.
Składniki na gulasz wołowy z dynią i ciecierzycą (6 porcji):
- 700 g wołowiny na gulasz, np. pręga, łopatka, mostek
- 500 g dyni hokkaido
- 1,5 szkl. (255 g) ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
- 1 duża (150 g) czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/3 świeżej lub suszonej papryczki chili
- 2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki (50 g) koncentratu pomidorowego
- 2 listki laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- sól
- pieprz czarny świeżo mielony
- 1 łyżeczka erytrytolu lub cukru
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- natka pietruszki
- 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu
Jak przygotować gulasz wołowy z dynią i ciecierzycą:
Mięso kroimy na kawałki – około 2×2 cm i przekładamy do miski.
Dodajemy sos sojowy, sos worcestershire i ocet balsamiczny i ok. 2 łyżek oleju; dokładnie mieszamy.
Miskę z mięsem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do zamarynowania na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc) do lodówki.
Zamarynowane mięso wyjmujemy z lodówki na około 20-30 minut przed smażeniem, aby uzyskało temperaturę pokojową.
Mięso obsmażamy na rozgrzanej patelni na rumiano i przekładamy do sporego garnka.
Na tej samej patelni szklimy cebulę pokrojoną w piórka.
Gdy cebula stanie się szklista dodajemy kmin rzymski, cynamon i drobniutko posiekaną papryczkę chili.
Całość smażymy 3-4 minuty, a następnie przekładamy do mięsa.
Podlewamy wodą (ok. 2 szkl.), dodajemy posiekany czosnek, listki laurowe, ziele angielskie.
Gotujemy na wolnym ogniu ok. 40 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.
Po około 40 minutach sprawdzamy mięso i jeżeli jest już prawie miękkie to dodajemy dynię pokrojoną w kostkę (dyni hokkaido nie obieramy, kroimy ze skórą) i dusimy przez około 10 minut.
Następnie dodajemy ugotowaną ciecierzycę, koncentrat pomidorowy oraz łyżeczkę erytrytolu lub cukru i dusimy przez kolejne 10 minut.
Gdyby sos był za rzadki zagęszczamy go łyżką mąki rozmieszanej w niewielkiej ilości zimnej wody.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, ewentualnie odrobiną sosu sojowego.
Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
******
kalorie (kcal): 271 kcal (1 porcja)
białka (B): 32,1 g
tłuszcze (T): 6,9 g
węglowodany (W): 19,3 g błonnik (f): 5,92 g
******
