Tag: grzyby

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Karnawał Sylwester Wielkanoc

Śledzie w sosie tatarskim

Zapraszam na przepis na śledzie, które bardzo nam smakują,  a przygotowuję je na Wigilię lub w okresie postu, ale nie tylko.

Jeśli jeszcze takich nie przyrządzaliście na święta, to teraz jest na to czas, weszliśmy w okres karnawału, więc na pewno przepis się przyda.

Przystawka bardzo prosta w przygotowaniu i nie ma tu żadnej filozofii,  wystarczy kilka płatów śledzi solonych i kilka prostych składników z jakich przygotowujemy znany sos tatarski,  m. in. grzyby marynowane, ogórki kiszone, cebula.

Zatem zapraszam po przepis. 

Składniki na śledzie w sosie tatarskim:

  • 6 płatów śledziowych 
  • 1/2 szkl. majonezu
  • 1/2 szkl. gęstej kwaśnej śmietany 12-18%
  • 2 kiszone ogórki
  • kilka grzybków marynowanych w occie
  • 1/2 cebuli
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • szczypta cukru do smaku 
  • ewentualnie szczypiorek lub koperek do dekoracji


Jak przygotować śledzie w sosie tatarskim:

Śledzie moczymy przez kilka godzin, najlepiej w zalewie octowej lub w wodzie.

Wymoczone śledzie osuszamy i jeżeli nie zostały wymoczone w zalewie octowej można skropić je octem lub sokiem z cytryny.

Płaty kroimy na mniejsze kawałki.

Cebulę, ogórki kiszone i grzybki kroimy w małą kostkę.

Jeśli nie lubicie surowej cebuli lub jej zbyt ostrego smaku,  można ją sparzyć wrzątkiem i odcedzić na sicie. 

Majonez łączymy ze śmietaną oraz pokrojonymi warzywami, doprawiamy do smaku świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie cukrem.

Śledzie pokrywamy sosem tatarskim i odstawiamy na kilka godzin do przemacerowania.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Zapiekanka z pęczaku z grzybami, mięsem i wędzonym serem

Dzisiaj kolejna jesienna propozycja na ciepły obiad.

Zapraszam na warstwową zapiekankę z grubej kaszy z dodatkiem suszonych leśnych grzybów, z warstwą z mięsa mielonego z dodatkiem marchewki i przypraw, a całość zwieńczona wędzonym serem.

Bardzo ciekawe smakowo połączenie; zapiekanka wyszła przepyszna, więc może skusicie się na przygotowanie takiej.

Zapiekankę można przygotować wcześniej, a np. na drugi dzień zapiec i podać głodnej rodzinie po powrocie z pracy czy szkoły.

Składniki na zapiekankę z pęczaku z grzybami, mięsem i wędzonym serem:

  • 2 szkl. suchej kaszy pęczak
  • garść startego wędzonego sera 

warstwa grzybowa:

  • 60 g suszonych grzybów
  • 1/2 cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki tymianku 
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 łyżka oleju rzepakowego 

warstwa mięsna:

  • 250 g mięsa mielonego
  • 1/2 cebuli 
  • 1 marchewka 
  • 1 ząbek czosnku 
  • sól 
  • pieprz czarny świeżo mielony 
  • 1 łyżka oleju rzepakowego 


Jak przygotować zapiekankę z pęczaku z grzybami, mięsem i wędzonym serem:

Grzyby namaczamy na noc w wodzie.

Kaszę gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości, odcedzamy.

Namoczone grzyby odcedzamy z wody i kroimy na mniejsze kawałki.

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju.

Dodajemy grzyby, posiekany czosnek i zioła.

Całość przesmażamy przez kilka minut.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Wyłączamy grzanie i dodajemy natkę pietruszki.

Na łyżce oleju szklimy cebulę pokrojoną w kostkę i startą na dużych oczkach tarki marchewkę.

Dodajemy mięso mielone i cały czas mieszając i rozdrabniając smażymy aż mięso straci surowość.

Do przesmażonego mięsa dodajemy posiekany czosnek oraz sól i pieprz do smaku.

Naczynie do zapiekania delikatnie smarujemy olejem.

Na dno formy wykładamy połowę ugotowanej kaszy, na to warstwę mięsną i ponownie kaszę, a na koniec warstwę grzybową.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 180°C.

Na około 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy startym wędzonym serem i zapiekamy aż ser się rozpuści.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Grzyby duszone w śmietanie

Lubicie grzyby?

Moja rodzina bardzo!

Właśnie teraz, póki sezon na nie, trzeba korzystać z dobrodziejstw lasu i jesieni.

Na pewno znacie to danie – grzyby duszone w śmietanie – któż nie zna? Któż nie jadł?

Mnie to danie kojarzy się z dzieciństwem, kiedy to mój dziadzia-zapalony grzybiarz skoro świt wyruszał do lasu na grzyby. Wieczorem siedzieliśmy i oczyszczaliśmy je, segregowaliśmy: jedne do suszenia, zamrożenia, inne do słoików – do octu czy solone, a jeszcze inne do bieżącego zjedzenia. Wtedy robiło się grzyby smażone z cebulą, grzyby z jajkami czy duszone w śmietanie. Wszystkie wersje pyszne i wszystkie wersje obowiązkowo pojawiały się na talerzach uradowanej rodziny!

Grzyby duszone z cebulą w śmietanie zawsze robię w minimalistycznej, nie udziwnionej, prostej wersji, tylko przyprawione solą i sporą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu – takie najsmaczniejsze i wydobywające prawdziwy smak grzybów, i choć bez żadnych wartości odżywczych, to najsmaczniejsze na świecie!

Danie można podać z ziemniakami lub z pieczywem.

A jeżeli jeszcze sami zbieracie grzyby, to jest to także tanie danie.

Składniki na grzyby duszone w śmietanie:

  • 1 kg grzybów leśnych (podgrzybki, maślaki, prawdziwki,  koźlarze, kozaki, kurki itp.)
  • 2 cebule
  • 1 szkl. śmietany 12%
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka masła
  • opcjonalnie natka pietruszki/koperek


Jak przygotować grzyby duszone w śmietanie:

Grzyby oczyszczamy, kroimy na mniejsze kawałki i obgotowujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy.

Na oleju z dodatkiem masła szklimy cebule pokrojone w piórka.

Dodajemy obgotowane grzyby i razem przesmażamy przez około 15 minut.

Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą oraz sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Dusimy jeszcze około 2-3 minuty i dodajemy ewentualnie natkę pietruszki/koperek.

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Obiad

Makaron zapiekany z grzybami


Zapiekanki to bardzo wdzięczne dania, które nie dość, że robi się je prosto, to są smaczne i syte.

Taką zapiekanką możemy nasycić całą rodzinę i przyjaciół.

Zostałam obdarowana przez rodzinę naprawdę sporym zapasem suszonych grzybów, które były przez nią osobiście zbierane.

Część zużyłam do potraw wigilijnych i dań świątecznych, a jeszcze duuuży zapas zachowałam do przygotowania innych dań.

Powstała smaczna zapiekanka z leśnymi grzybami i zielonym groszkiem z pysznym sosem grzybowym i parmezanem.


Składniki na makaron zapiekany z grzybami:

  • 400 g makaronu – u mnie świderki
  • 35 g suszonych grzybów
  • 1/2 szkl. zielonego groszku (mrożonego lub z puszki)
  • 1 cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • garść startego żółtego sera
  • 1/2 szkl. startego sera grana padano lub parmezanu
  • koperek

sos grzybowy:

  • 400 ml wody spod moczenia suszonych grzybów
  • 300 ml mleka
  • 50 g masła
  • 50 g mąki pszennej
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka sosu sojowego


Jak przygotować makaron zapiekany z grzybami:

Suszone grzyby zalewamy 400 ml wody i odstawiamy najlepiej na noc do namoczenia.

Namoczone grzyby odcedzamy i odciskamy z wody, a wodę zachowujemy do przygotowania sosu.

Makaron gotujemy al dente w dobrze osolonym wrzątku według opisu na opakowaniu, odcedzamy.

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i krótko zasmażamy, uważając, aby mąka się nie przypaliła.

Gdy zasmażka zacznie pachnieć nieco orzechowo dolewamy wodę spod moczenia grzybów i za pomocą trzepaczki dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.

Dolewamy następnie mleko i gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje.

Doprawiamy sosem sojowym i gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem do smaku.

Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę pokrojoną w kosteczkę.

Dodajemy posiekany drobno czosnek i grzyby pokrojone w paseczki i chwilę smażymy – ok. 2-3 minut.

Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ugotowany makaron mieszamy z grzybami i cebulą, dodajemy sos grzybowy, starty ser grana padano lub parmezan oraz groszek. 

Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do formy żaroodpornej posmarowanej olejem.

Zapiekankę posypujemy startym żółtym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy około 20-30 minut w temperaturze 180°C aż ser się rozpuści i zapiecze.

Po upieczeniu zapiekankę posypujemy koperkiem.

Smacznego!

Kategorie
Fit Obiad

Pęczotto z dynią i borowikami

Uwielbiam sezon dyniowy, bo mogę wyczarować wiele potraw z dynią w roli głównej.

Doskonale sprawdza się w daniach z ryżem i kaszami.

Dzisiejsza propozycja to pęczotto – czyli kasza pęczak przygotowana podobnie jak risotto.

Dodatkiem są aromatyczne suszone borowiki i dynia.

Pyszne, jesienne, syte i rozgrzewające danie.

Polecam – bardzo smaczne!


Składniki na pęczotto z dynią i borowikami:

  • 1 szkl. kaszy pęczak
  • 500 g dyni
  • 10 g suszonych borowików
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • świeży tymianek
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2 łyżki masła
  • 1-2 łyżki oleju
  • ok. 2 szkl. bulionu warzywnego lub drobiowego


Jak przygotować pęczotto z dynią i borowikami:

Borowiki namaczamy w małej ilości wody (ok. 1 szkl.) na noc.

Następnie borowiki zagotowujemy w wodzie, w której się moczyły. Odsączamy, ale zachowujemy wodę spod moczenia.

Na patelnię wlewamy olej i szklimy cebulę pokrojoną w kosteczkę.

Do zeszklonej cebuli dodajemy drobno posiekany czosnek i borowiki, smażymy ok. 1 minuty.

Do cebuli z borowikami wsypujemy suchy pęczak i przesmażamy ok. 2 minut.

Wlewamy ok. 1 szkl. bulionu i gotujemy na wolnym ogniu aż kasza wchłonie płyn, mieszamy co jakiś czas.

Następną porcję płynu (wodę spod moczenia grzybów) wlewamy dopiero jak kasza wchłonie poprzednią porcję. 

Wlewamy ostatnią porcję bulionu.

Dynię kroimy w kostkę, przesmażamy chwilę na 1 łyżce masła i dodajemy do pęczotta.

Całość chwilę gotujemy, aż kasza wchłonie cały płyn, a dynia będzie miękka, ale nie rozgotowana, kasza powinna być lekko al dente. 

Na koniec gotowania dodajemy resztę masła, listki świeżego tymianku i doprawiamy do smaku pieprzem świeżo mielonym i ewentualnie solą. 

Smacznego!

Kategorie
Śniadanie

Jajecznica z kurkami i boczkiem

Smaczna jajecznica z dodatkiem kurek. 

Syn trochę sceptycznie podchodził do jajecznicy w tym wydaniu, ale gdy zjadł, to powiedział “Mama, ta jajecznica i grzyby nie były dobre, były wyśmienite!”

Składniki na jajecznicę z kurkami i boczkiem:

  • 150 g świeżych kurek
  • 6 jajek
  • 5 plastrów boczku wędzonego
  • 4 łyżki śmietanki
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 cebuli czosnkowej
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oleju
  • szczypiorek


Jak przygotować jajecznicę z kurkami i boczkiem:

Na patelnię wrzucamy pokrojony boczek i czekamy aż się wytopi.

Następnie dodajemy łyżkę oleju i pokrojoną w kosteczkę cebulę, chwilę smażymy aż się zeszkli.

Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz przebrane i oczyszczone kurki. Małe dajemy w całości, większe można przekroić.

Smażymy przez 2-3 minuty.

Jajka roztrzepujemy z solą, pieprzem oraz listkami tymianku.

Masę jajeczną wlewamy na patelnię i smażymy na wolnym ogniu aż jajka się zetną; często mieszając, aby jajka nie przywarły do dna.

Gdy jajecznica będzie wystarczająco ścięta wlewamy śmietankę i dodajemy posiekany szczypiorek.

Mieszamy i finalnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy od razu.

Smacznego!