Tag: grzyby suszone

Kategorie
Boże Narodzenie Obiad

Groch z kapustą

groch z kapustą na białym talerzu


Groch z kapustą – tradycyjny smak polskiej Wigilii

Dzisiaj na blogu przenosimy się w czasie, do dawnych wigilijnych stołów, gdzie tradycja i smak były nierozłączne.

Na tapet bierzemy jedną z najbardziej klasycznych, polskich potraw wigilijnych – groch z kapustą.

W wielu domach, jak u mnie, nazywana jest właśnie tak, choć niektórzy wolą odwrotnie: kapusta z grochem. Jak zwał, tak zwał – jedno jest pewne: to danie pełne historii i głębokiego smaku.

Odkryj tradycyjny przepis na groch z kapustą – jedno z najstarszych polskich dań wigilijnych. Dowiedz się, skąd się wywodzi, jak go przygotować i dlaczego warto przywrócić tę potrawę na świąteczny stół.

Dlaczego groch z kapustą to smak tradycji?

Groch z kapustą to potrawa, która ma swoje korzenie w polskiej kuchni ludowej. Tradycyjnie pojawiała się na stołach chłopskich, szczególnie w okresach postnych, kiedy ograniczano spożycie mięsa. Bogactwo składników – kapusta kiszona i groch – sprawiało, że danie było pożywne i sycące. W wigilię przygotowywano je w duchu postu, co dodatkowo podkreślało jego symbolikę.

Ta potrawa nie była jednak jedynie prostym posiłkiem. W polskiej kulturze groch z kapustą symbolizował jedność i obfitość – groch, jako symbol płodności, oraz kapusta, kojarzona z dostatkiem, razem miały zapewnić dobrobyt i pomyślność na nadchodzący rok.

Historia grochu z kapustą

Pierwsze wzmianki o grochu z kapustą pojawiają się już w dawnych polskich książkach kucharskich z XIX wieku, choć samo danie na pewno było znane znacznie wcześniej.

Przygotowanie było bardzo proste: gotowano groch i mieszano go z ugotowaną kiszoną kapustą, czasami dodając cebulę i przyprawy. Z biegiem lat do przepisu zaczęto dodawać różne regionalne wariacje – od wędzonek (na czas poza postem), przez suszone grzyby, aż po śliwki.

Dla wielu starszych pokoleń groch z kapustą to esencja Wigilii, której smak budzi wspomnienia dzieciństwa. Tak było i u mnie – tę potrawę zawsze przygotowywała moja babcia, tylko ona robiła to w taki sposób, że smaku nie da się zapomnieć. Dziś staram się odtworzyć jej przepis, by tradycja nie zaginęła.

Jak przygotować groch z kapustą?

Choć są różne szkoły przygotowywania tego dania, ja zawsze kieruję się recepturą mojej babci. Używam całego grochu, który należy namoczyć na kilka godzin, a następnie ugotować do miękkości. Kapusta kiszona powinna być lekko odciśnięta, ale nie za bardzo – to jej kwaskowy smak nadaje daniu charakteru. Całość duszę razem, doprawiając solą, pieprzem i odrobiną majeranku. Można dodać cebulę zeszkloną na oleju, która nadaje potrawie delikatnej słodyczy.

Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego (lub właściwie – bardzo starego!), groch z kapustą to idealny wybór na wigilijny stół. A jeśli brakuje Ci inspiracji, koniecznie sprawdź mój przepis poniżej!

Ciekawostki o grochu z kapustą

  • Wyrażenie „groch z kapustą” w języku polskim oznacza chaos i bałagan, ale w kuchni to harmonia smaków i tradycji.
  • W niektórych regionach Polski groch z kapustą był także jedzony na weselach jako symbol jedności małżeńskiej.
  • Kiszoną kapustę, będącą bazą dania, uważano za „superfood” na długo przed modą na zdrową żywność – była źródłem witaminy C w zimowe dni.

Podsumowanie

A jakie dania wigilijne królują na Waszych stołach?

Czy znacie groch z kapustą, a może macie swoje regionalne wersje tej potrawy?

Podzielcie się swoimi wspomnieniami i przepisami w komentarzach – chętnie poczytam o Waszych tradycjach!

#tradycyjnepolskiepotrawy #grochzkapustąprzepis #wigilijnedaniapostne #grochzkapustą #polskiedaniawigilijne

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.

Przepis na groch z kapustą

ilość porcji: 12
czas przygotowania: 10 minut
czas namaczania: 12 godzin
czas gotowania: 2 godziny
czas całkowity: 14 godz. 10 min.


Składniki na groch z kapustą:

  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 2 szkl. (400 g) grochu całego
  • 8 suszonych grzybów
  • 1 duża cebula
  • 2 listki laurowe
  • 5-6 ziarenek ziela angielskiego
  • 6 ziarenek pieprzu czarnego
  • 2/3 łyżeczki kminku całego
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • 1/3 łyżeczki kozieradki – opcjonalnie
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 czubata łyżeczka cukru, miodu lub erytrytolu
  • 2 łyżki oleju
  • 3 łyżki masła


Jak przygotować groch z kapustą:

Groch moczymy w wodzie przez 12 godzin.

W osobnej miseczce moczymy grzyby suszone, także zostawiamy na noc.

Do garnka przekładamy kapustę, pokrojone grzyby wraz z wodą spod moczenia, podlewamy ok. 1/2 litra wody, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, ziarnisty pieprz, majeranek i 1/3 łyżeczki kminku oraz opcjonalnie kozieradkę.

Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, ok. 2 godzin, co jakiś czas mieszając, aby kapusta się nie przypaliła.

Groch płuczemy, zalewamy 1/2 litra wrzątku, dodajemy 1 płaską łyżeczkę soli i 1/3 łyżeczki kminku.

Gotujemy do miękkości, uważając, aby się nie rozgotował.

Gdy groch będzie już miękki i wchłonie prawie całą wodę, przykrywamy go pokrywką i odstawiamy na czas gotowania kapusty.

Groch powinien w tym czasie wchłonąć całą wodę, w której się gotował.

Ugotowaną kapustę doprawiamy cukrem oraz solą i pieprzem do smaku.

Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na oleju.

Ugotowany groch przekładamy do kapusty z grzybami, dodajemy przesmażoną cebulę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy.

Gdyby kapusta z grochem okazała się za sucha to dolewamy ok. 2-3 łyżek wrzątku.

Na koniec dodajemy masło, dzięki któremu kapusta stanie się przyjemnie kremowa.

Gotujemy całość jeszcze przez około 10 minut.

Studzimy i przechowujemy w lodówce do 7 dni. Możemy również zamrozić w pojemnikach.

Smacznego!

Moja rada:

Groch z kapustą warto przygotować kilka dni przed świętami, gdyż najlepiej smakuje po 2 dniach.

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

Postaw mi kawę na buycoffee.to

******
kalorie (kcal): 133 kcal (100 g)
białka (B): 7,1 g
tłuszcze (T): 3,7 g
węglowodany (W): 18,1 g 
błonnik (f): 1,4 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

*Przepis ten został pierwotnie opublikowany w grudniu 2013 r. Zdjęcia zostały zaktualizowane, a tekst zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.

Kategorie
Boże Narodzenie Obiad

Kotlety mielone w sosie z suszonych grzybów


Witajcie w kulinarnej podróży pełnej smakowych przygód!

Mielone to jedno z tych tradycyjnych polskich dań, które zawsze wracają na nasze stoły z wielką przyjemnością.

Ich przygotowanie jest nie tylko proste, ale i satysfakcjonujące – wystarczy mięso, przyprawy i chwila czasu, by stworzyć coś wyjątkowego.

Dziś chciałabym podzielić się z Wami moją wersją tego klasyka kuchni, która zaskakuje smakiem i aromatem.

Kotlety mielone w sosie z suszonych grzybów to danie, które nie tylko zachwyca swoim smakiem, ale również jest wyjątkowo sycące i aromatyczne, idealne na chłodniejsze dni czy rodzinne spotkania przy stole.

Mielone, w swojej klasycznej postaci, stają się tutaj bohaterami wyjątkowej metamorfozy smakowej, podkreślonej sosem z leśnych grzybów, który dodaje im niezapomnianego aromatu i głębi smaku.

Magia leśnych grzybów

Suszone grzyby nanizane na nitkę, z wyglądu niepozorne, to sekret, który nadaje temu daniu wyjątkowego charakteru.

W suszonych grzybach ukryty jest intensywny smak i aromat, dodają głębi i nostalgicznego charakteru każdej potrawie, do której zostaną dodane.

Ich wcześniejsze namoczenie to krok niezbędny, by uwolnić ich pełnię smaku i zapewnić wyjątkowy aromat każdemu daniu.

To właśnie suszone grzyby nadają zwykłym kotletom mielonym niepowtarzalnego smaku jesienno-zimowej przyjemności, otwierając przed nami bramy do krainy intensywnych smaków i aromatycznych doznań kulinarnych.

Przepis ten, choć prosty w przygotowaniu, zachwyca swoją głębią smaku i prostotą wykonania.

Co więcej, danie to idealnie komponuje się z kaszą i kiszonym ogórkiem, tworząc zgrany duet tradycji i nowoczesności na naszym stole.

Przekonajcie się sami, jak małe dodatki mogą odmienić nawet najbardziej znane potrawy.

Gotowi na kulinarną podróż w świat wyjątkowych smaków?

W takim razie, zapraszam Was do zapoznania się z moim przepisem i odkrywania magii suszonych grzybów w swojej kuchni! 🍄

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Składniki na kotlety mielone w sosie z suszonych grzybów:

kotlety mielone:

  • 700 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego lub innego
  • 1 cebula
  • 1 czerstwa kajzerka 
  • 1 jajko
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • szczypta suszonego oregano
  • szczypta suszonego tymianku
  • szczypta suszonego cząbru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • bułka tarta do panierowania (ok. 30 g)
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia

sos z suszonych grzybów:

  • 35 g suszonych leśnych grzybów 
  • 1 mała cebula
  • ząbek czosnku
  • sól morska 
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju 
  • 1 listek laurowy
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • szczypta suszonego tymianku
  • 50 ml słodkiej śmietanki lub mleka – można pominąć


Jak przygotować kotlety mielone w sosie z suszonych grzybów:

Grzyby namaczamy w wodzie (ok. 400 ml) i odstawiamy do namoczenia na całą noc. 

Kajzerkę namaczamy w mleku lub w wodzie, a następnie odciskamy.

Mięso mielone przekładamy do miski, dodajemy odciśniętą kajzerkę.

Cebulę kroimy w kosteczkę i dodajemy do mięsa – jeśli lubicie cebulę można zeszklić na odrobinie tłuszczu przed dodaniem do mięsa. 

Dodajemy do mięsa całe jajko, drobno posiekany czosnek i resztę przypraw, wyrabiamy na gładką masę.

Z masy mięsnej formujemy owalne kotlety, panierujemy w bułce tartej i smażymy partiami na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto.

Przygotowujemy sos z suszonych grzybów.

Wcześniej namoczone grzyby odciskamy z wody, kroimy w kosteczkę, a wodę spod moczenia zachowujemy do przygotowania sosu.

Do rondelka wlewamy 1 łyżkę oleju oraz dodajemy 1 łyżkę masła, czekamy aż się rozpuści, a następnie szklimy cebulę pokrojoną w kosteczkę.

Do zeszklonej cebuli dodajemy grzyby oraz posiekany czosnek i przesmażamy przez 2 minuty.

Następnie dodajemy łyżkę mąki i przesmażamy aż straci surowość, ok. 2 minut. Pamiętamy o mieszaniu!

Wlewamy wodę spod moczenia grzybów, dorzucamy listek laurowy, ziele angielskie, tymianek i całość gotujemy przez około 10-15 minut.

Gdy grzyby będą już miękkie wlewamy śmietankę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kotlety podajemy z sosem grzybowym i świeżymi ziołami.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 174 kcal (100 g)
białka (B): 11,2 g
tłuszcze (T): 12,6 g
węglowodany (W): 4,4 g          błonnik (f): 1,13 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.

*Przepis ten został pierwotnie opublikowany we wrześniu 2016 r. Zdjęcia zostały zaktualizowane, a tekst zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Karnawał Sylwester

Śledzie z suszonymi grzybami


Uwielbiam śledzie, tak jak mój mąż.

Nie ukrywam, że lubię wymyślać coraz to nowsze przepisy na śledzie czy sałatki śledziowe.

Dzisiaj przepis bardzo prosty i niesamowicie smaczny!

Śledzie z suszonymi grzybami to pewnie dla niektórych z Was żadna nowość, na internecie na pewno znajdzie się kilka przepisów.

Moja wersja jest przepyszna, a śledzie dosłownie rozpływają się w ustach.

Śledzie z suszonymi grzybami charakteryzują się niesamowitym smakiem, są zarazem szlachetne, wykwintne i wyborne, a z drugiej strony bardzo swojskie, domowe, z klimatem przypominającym polską wieś czy śledzie podane u znajomego leśniczego.

Śledzie w wersji z grzybami to idealna propozycja na wigilijny stół, zachwycą gości swoją prostotą, a zarazem wykwintnością.

Śledzie z suszonymi grzybami sprawdzą się także podczas wielu domowych imprez typu imieniny, urodziny, podczas domowych uroczystości, karnawału i podczas Śledzika.

Jestem pewna, że przypadną każdemu wielbicielowi śledzi, a wersja z grzybami szczególnie!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.


Składniki na śledzie z suszonymi grzybami:

  • 4 filety śledziowe – u mnie a’la matjas
  • 2 cebule
  • 40 g suszonych grzybów
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ziarenka pieprzu czarnego
  • 1/2 cytryny
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka cukru lub erytrytolu
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia ok. 100 ml + 2 łyżki do smażenia

dodatkowo:


Jak przygotować śledzie z suszonymi grzybami:

Przygotowujemy zalewę do śledzi wg tego przepisu, a następnie śledzie moczymy w zalewie przez ok. dobę.

Suszone grzyby zalewamy wodą (tak do wysokości grzybów) i odstawiamy na całą noc do namoczenia.

Namoczone grzyby kroimy na mniejsze kawałki, a następnie zagotowujemy wodę, zmniejszamy grzanie i gotujemy przez około 10-15 minut. Grzyby gotujemy w wodzie z moczenia grzybów.

Grzyby odcedzamy i studzimy, a wodę spod gotowania pozostawiamy na później.

Cebule kroimy w piórka, a następnie szklimy na 2 łyżkach oleju.

Do zeszklonej cebuli dodajemy ugotowane grzyby, wodę spod moczenia grzybów, którą wcześniej odłożyliśmy oraz liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.

Całość dusimy kilka minut aż płyn prawie cały odparuje.

Dodajemy suszone zioła, cukier, sporo pieprzu i nieco soli, nie za dużo, sprawdzamy smak przed dodaniem soli.

Grzyby z cebulą odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny i mieszamy.

Wymoczone śledzie odsączamy z zalewy i kroimy na ok. 2 cm długości kawałki.

Na dno litrowego słoika układamy nieco grzybów z cebulą, a następnie warstwę śledzi, ponownie grzyby z cebulą, śledzie i tak do wykończenia składników, przy czym ostatnią warstwę powinny stanowić grzyby z cebulą.

Całość zalewamy ok. 100 ml oleju rzepakowego.

Śledzie odstawiamy do lodówki na 2-3 dni do zamarynowania.

Przed wydaniem wykładamy na półmisek i podajemy z natką pietruszki – u mnie obowiązkowo, niesamowicie podkręca smak!

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 254 kcal (100 g)
białka (B): 6,6 g
tłuszcze (T): 22,5 g
węglowodany (W): 6,0 g  błonnik (F): 2,45 g
******

Kategorie
Obiad Wielkanoc

Żurek z suszonymi grzybami


Żurek z suszonymi grzybami to propozycja na wielkanocny stół, ale i na co dzień, na codzienny obiad, zwłaszcza podczas jesieni i zimy.

Zupa jest bardzo smaczna, pożywna, aromatyczna i rozgrzewająca; wbrew pozorom także bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu.

Dodatek suszonych grzybów sprawia, że zupa nabiera innego smaku, wymiaru i jest bardziej aromatyczna.

Na pewno przypadnie do gustu miłośnikom zup z dodatkiem kiełbas, bardziej treściwych i dających energii.

Można ją podać z dodatkiem jajka ugotowanego na twardo, można ją z białą kiełbasą.

Oczywiście można podać bez dodatku kiełbasy czy jajka – przygotować ją w wersji wegetariańskiej i również będzie bardzo smaczna.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na żurek z suszonymi grzybami:

  • 500 ml zakwasu na żurek
  • garść suszonych grzybów
  • 6 szt. surowej białej kiełbasy
  • 6 ziemniaków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ziarenka pieprzu czarnego
  • 1 łyżka majeranku
  • sól
  • pieprz świeżo mielony
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 200 ml śmietanki
  • 2 l wody

dodatkowo:

  • 6 jajek ugotowanych na twardo


Jak przygotować żurek z suszonymi grzybami:

Grzyby namaczamy w wodzie, najlepiej na całą noc, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wodę spod moczenia grzybów zachowujemy.

Cebulę obieramy z łupin, kroimy w kosteczkę i szklimy na oleju, w garnku w którym będziemy gotować zupę.

Warzywa obieramy i myjemy.

Marchewkę kroimy w półplasterki, pietruszkę i seler w kosteczkę, a ziemniaki w większą kostkę.

Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone jarzyny i smażymy przez ok. 2 minuty.

Do garnka z jarzynami wlewamy wodę, wodę spod moczenia grzybów, dodajemy ziemniaki i namoczone grzyby.

Dorzucamy także listek laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu.

Gotujemy wywar przez około 15 minut.

Gdy ziemniaki i warzywa będzie na wpół miękkie, zmniejszamy grzanie, dodajemy białą kiełbasę i gotujemy na bardzo wolnym ogniu, tak aby kiełbasa się parzyła a nie gotowała.

Kiełbasę parzymy około 15 minut.

Gdy kiełbasa będzie już sparzona, wyjmujemy ją z wywaru i odkładamy do lekkiego wystudzenia, a następnie kroimy na mniejsze kawałki, tak na 3 części.

Do wywaru wlewamy zakwas, dodajemy majeranek, posiekany czosnek i doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Żurek zagotowujemy, a następnie wlewamy śmietankę, wkładamy pokrojoną białą kiełbasę i ponownie lekko zagotowujemy.

Gotowy żurek podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo i posypujemy natką pietruszki.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie

Łazanki z kapustą i grzybami


Łazanki z kapustą i grzybami to bardzo popularna postna potrawa, spożywana w okresie Wigilii i świąt Bożego Narodzenia.

Odkąd pamiętam w moim rodzinnym domu robiło się je tradycyjnie.

Samodzielnie robiłyśmy z mamą domowe łazanki i do tego kapustę z suszonymi grzybami, uzbieranymi jesienią.

Osoby bardziej leniwe czy zabiegane mogą przygotować z kupnym makaronem typu łazanki, oczywiście smak nie będzie ten sam, ale będzie również bardzo smacznie.

Łazanki z kapustą i grzybami to dość uniwersalne danie, ponieważ można je przygotować w innym czasie, a niżeli w poście. Wystarczy dodać podsmażony wędzony boczek i smaczny obiad gotowy.

Pamiętajcie, aby użyć kapusty kiszonej, najlepiej z beczki, gdyż można się naciąć i zakupić kapustę kwaszoną octem.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.


Składniki na łazanki z kapustą i grzybami:

kapusta z grzybami:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 50 g suszonych grzybów
  • 1 duża cebula
  • 2 listki laurowe
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 6 ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka kminku całego
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól 
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 łyżeczka miodu, cukru lub erytrytolu

łazanki:

  • 400 g mąki
  • 2 jajka
  • 8-10 łyżek ciepłej wody
  • szczypta soli


Jak przygotować łazanki z kapustą i grzybami:

Mąkę przesiewamy na stolnicę dodajemy sól, i mieszamy, a następnie na środku robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajka i dolewamy ciepłą wodę – na początek 8 łyżek.

Składniki mieszamy, a następnie zagniatamy ciasto; jeśli jest za twarde dodajemy odrobinę wody.

Ciasto powinno być elastyczne, sprężyste i dość twardawe.

Podsypane ciasto mąką cienko wałkujemy, a następnie za pomocą radełka lub noża kroimy w kwadraciki lub romby.

Pozostawiamy na ściereczce podsypanej mąką do podeschnięcia.

Gotowe łazanki gotujemy w osolonym wrzątku, do wypłynięcia przez około 2 minuty.

Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. 

Przystępujemy do przygotowania kapusty z grzybami.

Grzyby namaczamy na kilka godzin w wodzie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wodę spod moczenia pozostawiamy.

Kapustę kiszoną lekko odciskamy, ale sok zachowujemy na później do doprawienia; kroimy na mniejsze kawałki, jeżeli jest długa, ale nie za drobno.

Do garnka wkładamy kiszoną kapustę, namoczone grzyby wraz z wodą spod moczenia, listki laurowe, ziele angielskie pieprz w ziarenkach, majeranek oraz kminek.

Wlewamy wodę, tak aby kapusta była zakryta lub nieco ponad poziom kapusty i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy grzanie i gotujemy ok. 2 godzin na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na 2 łyżkach oleju; dodajemy do kapusty.

Na koniec sprawdzamy smak kapusty i w razie potrzeby dolewamy pozostawiony sok odciśnięty z kapusty.

Gotujemy jeszcze kilka minut, aby odparować kapustę.

Gotową kapustę z grzybami doprawiamy do smaku pieprzem, miodem/cukrem, ewentualnie solą.

Finalnie kapustę z grzybami mieszamy z ugotowanymi łazankami.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 125 kcal (100 g)
białka (B): 5,0 g
tłuszcze (T): 2,4 g
węglowodany (W): 19,9 g
******

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Obiad

Krokiety z kapustą i grzybami


Krokiety z kapustą i grzybami to potrawa, która pojawia się u mnie na wigilijnym stole.

Czasami przygotowuję je w ciągu roku, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, kiedy najdzie nas ochota.

To potrawa, która składa się z kilku etapów przygotowania: należy przygotować kapustę z grzybami, usmażyć naleśniki, pozawijać i posmażyć. Przy dobrej organizacji idzie to szybko i sprawnie.

Pracę możemy podzielić sobie na etapy, np. farsz możemy przygotować dzień wcześniej, a drugiego dnia posmażyć naleśniki, a przed wieczerzą wigilijną posmażyć krokiety.

Krokiety z kapustą i grzybami są przepyszne, w środku kryją aromatyczny farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów, otoczone chrupiącą panierką.

To danie nie należy do dietetycznych, raczej musimy liczyć się z solidną porcją pysznych kalorii, to podczas świąt nie można sobie odmówić spróbowania choć jednego.

Ja lubię krokiety podawać w towarzystwie czerwonego barszczu i tak smakują nam najlepiej.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej.


Składniki na krokiety z kapustą i grzybami:

ciasto naleśnikowe:

  • 2 szkl. mąki pszennej (u mnie orkiszowa jasna)
  • 1 szkl. mleka
  • 1 szkl. wody
  • 2 jajka
  • szczypta soli himalajskiej
  • 2 łyżki oleju

farsz z kiszonej kapusty i grzybów:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 1 duża cebula
  • 30 g suszonych grzybów – solidna garść
  • 1 listek laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 4 ziarenka pieprzu czarnego
  • 1/3 łyżeczki kminku całego
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • 2 łyżki oleju
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • sól
  • łyżeczka cukru lub miodu

do panierowania:

  • mąka pszenna
  • 2 jajka
  • bułka tarta


Jak przygotować krokiety z kapustą i grzybami:

Zaczynamy od przygotowania farszu.

Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do namoczenia na kilka godzin, najlepiej na całą noc, a następnie zagotowujemy w wodzie, w której się moczyły.

Grzyby odcedzamy z wody, studzimy i kroimy. Wodę spód moczenia grzybów zachowujemy na później.

Kapustę kiszoną bez odciskania lekko kroimy, ja kroję nie za drobno, tak na 5 razy, można drobniej.

Przekładamy do garnka, dodajemy pokrojone grzyby, wodę spod moczenia grzybów. Dolewamy wody tyle, aby kapusta była zakryta.

Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i kminek.

Gotujemy bez przykrycia na niewielkim ogniu do miękkości kapusty, około 1 godziny, co jakiś czas mieszając.

W tym czasie cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na oleju, dodajemy do kapusty z grzybami.

Dodajemy także majeranek, łyżeczkę cukru lub miodu oraz świeżo mielony pieprz do smaku.

Gotujemy jeszcze ok. 10-15 minut, tak aby odparować kapustę z nadmiaru wody, często mieszając, aby nie przypalić kapusty.

Finalnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem/miodem.

Odstawiamy do całkowitego wystudzenia, wyjmując uprzednio listek laurowy, ziele angielskie i pieprz.

Przystępujemy do przygotowania ciasta naleśnikowego.

Mąkę przesiewany do miski, dodajemy sól, wlewamy mleko oraz wodę, wbijamy jajka, dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiego ciasta.

Ciasto naleśnikowe odstawiamy na około 30 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu będą po usmażeniu elastyczne i nie będą pękały przy składaniu.

Po tym czasie do ciasta dolewamy olej i mieszamy.

Na suchej, ewentualnie delikatnie posmarowanej olejem patelni, smażymy cienkie naleśniki, które następnie układamy na talerzu jeden na drugim – to również ważne, dzięki temu będą miękkie i elastyczne, będą ładnie się składały.

Na każdy naleśnik nakładamy farsz i składamy – najpierw zakładamy do środka boki, a następnie zwijamy.

Panierujemy w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Smażymy na rozgrzanym oleju na średnim ogniu z każdej strony na rumiano.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Kotlety ziemniaczane z sosem grzybowym


Od jakiegoś czasu odświeżam moje stare przepisy, których dawno nie jedliśmy, a które bardzo nam smakowały.

Kiedyś gotowałam inaczej, bo tak się nauczyłam będąc dzieckiem, podpatrując babcie i mamę.

Od kilku lat gotuję zdecydowanie inaczej, zdrowiej, patrząc na to, co podaję rodzinie, ale od czasu do czasu przygotowuję coś ze starego zeszytu, który mam od ponad 20 lat, czasami coś modyfikując, aby było w duchu zdrowego gotowania, a jednocześnie aby nie marnować jedzenia, bo to też dla mnie ważne.

Dawno nie robiłam kotletów ziemniaczanych.

Przepis bardzo prosty, w sumie w duchu filozofii “zero waste”, bo można wykorzystać ziemniaki, które zostały nam z poprzedniego obiadu.

Obiad tani, w sumie także należący do kategorii kuchni kryzysowej, bo można do masy ziemniaczanej dodać to, co mamy w lodówce, a chcielibyśmy smacznie wykorzystać.

U mnie w wersji minimalistycznej z dodatkiem cebuli i resztki twardej mozzarelli, która się “walała” po lodówce.

Kotlety wyszły przepyszne, rumiane i chrupiące, z lekko ciągnącym się środkiem dzięki dodatkowi mozzarelli.

A żeby nieco wzbogacić smak zrobiłam sos grzybowy z suszonych grzybków, których także mam resztkę.

Oto mój przepis na kotlety ziemniaczane.


Składniki na kotlety ziemniaczane z sosem grzybowym:

kotlety ziemniaczane:

  • 1 kg ziemniaków ugotowanych – najlepiej mączystych
  • 2 jajka
  • 1 cebula
  • 50 g twardej mozzarelli lub sera żółtego
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej 
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka soli himalajskiej
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego
  • masło klarowane lub oliwa do smażenia
  • bułka tarta do panierowania

sos grzybowy:

  • garść suszonych grzybów
  • 1,5-2 szkl. wody
  • 1 mała cebula
  • pieprz świeżo mielony
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 liść laurowy
  • 2 zierenka ziela angielskiego


Jak przygotować kotlety ziemniaczane z sosem grzybowym:

Zaczynamy od przygotowania grzybów na sos grzybowy.

Suszone grzyby zalewamy wodą i moczymy przez noc.

Następnie kroimy w małą kosteczkę i w tej samej wodzie gotujemy z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego.

Cebulę kroimy małą kosteczkę, szklimy na łyżce oliwy i dodajemy do gotującego się wywaru grzybowego.

Sos zaprawiamy mąką rozmieszaną w małej ilości wody, a następnie zagotowujemy.

Na koniec doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku.

Przystępujemy do przygotowania kotletów ziemniaczanych.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy, odparowujemy, rozgniatamy tłuczkiem lub przeciskamy przez praskę i odstawiamy do przestudzenia.

W międzyczasie cebulę obieramy i kroimy w kostkę, a następnie szklimy na 1 łyżce oliwy.

Do miski z ziemniaki dodajemy przesmażoną cebulę, wbijamy 1 jajko, dodajemy mąkę (jeżeli ciasto jest za rzadkie należy dodać więcej mąki, to zależy od gatunku ziemniaków), majeranek, startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz i starty ser.

Z masy formujemy kotlety (od razu, bo ciasto ziemniaczane rzednie) i obtaczamy w bułce tartej, strzepując nadmiar.

Smażymy na klarowanym maśle z obu stron na złoty kolor.

Podajemy gorące z sosem grzybowym.

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Obiad

Żeberka w kapuście kiszonej


Żeberka w kapuście to danie kuchni polskiej, które świetnie smakuje przy minimalnym wkładzie pracy.

Jest bardzo proste w przygotowaniu, praktycznie samo się piecze bez zaglądania, wstawiamy do piekarnika i zapominamy o potrawie na 2 godziny.

Żeberka w kapuście są rewelacyjne w smaku, delikatne, mięciutkie, rozpływają się w ustach, odchodzą od kostek i są bardzo aromatyczne.

Jest niestety też wada tej potrawy – nie jest to danie dietetyczne i na domiar złego szybko znika, nie sposób się od niego oderwać!

Polecam z całego serca!


Składniki na żeberka w kapuście kiszonej:

  • 1,2 -1,5 kg żeberek wieprzowych
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • garść suszonych grzybów
  • garść suszonej żurawiny (ewentualnie suszonych śliwek)
  • 1 jabłko
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 łyżka kminku
  • 2 łyżki majeranku
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarenka jałowca
  • 2 łyżki oleju
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony


Jak przygotować żeberka w kapuście kiszonej:

Grzyby namaczamy w 1/2 szkl. wody na około 30 minut, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wodę spod moczenia grzybów zachowujemy.

Żeberka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy pomiędzy kostkami na mniejsze kawałki (po 1-2 kostki).

Nacieramy solą, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim.

Patelnię rozgrzewamy, wlewamy olej i obsmażamy żeberka na rumiano z każdej strony.

Obsmażone żeberka zdejmujemy z patelni, a na patelnię przekładamy cebulę pokrojoną w piórka i szklimy.

Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekany czosnek i chwilkę przesmażamy, uważając aby się nie przypalił, bo zrobi się gorzki.

Po chwili dodajemy kiszoną kapustę (ja nie odciskam i nie płuczę kapusty, lubimy kwaśny smak kapusty), namoczone grzyby, żurawinę, pokrojone w kostkę jabłko, miód oraz wszystkie przyprawy.

Mieszamy dokładnie i przesmażamy ok. 2 minut, aż wszystko się połączy.

Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy połowę kapusty z przyprawami, na nią obsmażone żeberka i przykrywamy resztą kiszonej kapusty.

Podlewamy wodą spod moczenia grzybów.

Naczynie przykrywamy szczelnie pokrywką, a jeżeli nie posiadamy to folią aluminiową, wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy przez 2 godziny.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Sznycle z grzybami leśnymi


Smak tych sznycli wprowadza mnie w melancholijny nastrój, przypomina smaki jesieni, jesienne spacery po lesie i oczywiście rodzinne zbieranie grzybów.

Został mi jeszcze spory zapas suszonych grzybów, które w pierwszej kolejności wykorzystuję do potraw świątecznych na Wigilię i Boże Narodzenie, a jak coś jeszcze zostanie to wtedy używam do innych ulubionych potraw, np. zupy grzybowej, sosu grzybowego czy właśnie do sznycli czy kotletów.


Składniki na sznycle z grzybami leśnymi:

  • 800 g mięsa mielonego wieprzowo- wołowego
  • 2 jajka
  • 1 duża starta cebula
  • 1 bułka namoczona w mleku
  • 2 łyżeczki soli himalajskiej
  • 3/4 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego
  • 2 czubate łyżeczki majeranku
  • bułka tarta do panierowania
  • olej do smażenia

farsz grzybowy:

  • 80 g suszonych grzybów leśnych
  • 1 cebula
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka masła


sos grzybowy:

  • woda spod moczenia grzybów
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • opcjonalnie ok. 100 ml słodkiej śmietanki lub mleka


Jak przygotować sznycle z grzybami leśnymi:

Grzyby suszone zalewamy wodą – ok. 600-700 ml i zostawiamy do namoczenia, najlepiej na całą noc, a następnie obgotowujemy w tej wodzie.

Grzyby odcedzamy, studzimy, odciskamy z nadmiaru wody i siekamy.

Wodę spod gotowania grzybów zostawiamy do przygotowania sosu grzybowego.

Mięso mielone dokładnie wyrabiamy z odciśniętą bułką, jajkami, startą cebulą, solą, pieprzem i majerankiem.

Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na łyżce oleju.

Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekane grzyby i przesmażamy, doprawiając do smaku solą i pieprzem, dodajemy na koniec łyżkę masła i odstawiamy do przestudzenia.

Z masy mięsnej formujemy placek, na który kładziemy łyżkę farszu grzybowego, formujemy sznycle, które następnie obtaczamy w bułce tartej.

Sznycle układamy na rozgrzanym oleju i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Podajemy z sosem.

Z wody spod moczenia i gotowania grzybów przygotowujemy sos.

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i przesmażamy na jasną zasmażkę.

Dodajemy stopniowo wodę spod gotowania grzybów, mieszając trzepaczką, aby powstał gładki sos bez grudek.

Sos, cały czas mieszając, zagotowujemy.

Jeżeli pozostało nam trochę farszu grzybowego to dodajemy do sosu.

Finalnie doprawiamy sos solą i pieprzem do smaku.

Można zaprawić słodką śmietanką lub mlekiem.

Sos podajemy do sznycli w sosjerce.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Obiad

Wigilijna zupa grzybowa


Wigilijna zupa grzybowa to czysta i bardzo esencjonalna zupa podawana z łazankami na uroczystą Wieczerzę.

Przygotowuje się ją z suszonych grzybów z dodatkiem jarzyn.

Jest bardzo prosta w przyrządzeniu, z kilku prostych składników, a smakuje wybornie i prezentuje się odświętnie.


Składniki na wigilijną zupę grzybową:

  • 80 g suszonych grzybów
  • 2-3 marchewki
  • korzeń pietruszki
  • 1/2 małego selera
  • 1 duża cebula
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • łazanki – jak zrobić domowe
  • natka pietruszki do przybrania
  • ok. 2 l wody lub bulionu warzywnego
  • 1 łyżka oleju rzepakowego


Jak przygotować wigilijną zupę grzybową:

Suszone grzyby zalewamy wodą i odstawiamy, najlepiej na noc, do namoczenia.

W garnku na łyżce oleju szklimy cebulę pokrojoną w kosteczkę.

Wodę spod moczenia grzybów przelewamy do garnka z przesmażoną cebulą, dolewamy wodę lub bulion warzywny, dokładamy obrane jarzyny oraz grzyby pokrojone w paseczki. Dodajemy także listki laurowe i ziele angielskie.

Gotujemy na niewielkim ogniu około 1 godziny aż warzywa staną się miękkie, a bulion aromatyczny.

Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Odstawiamy na około godzinę, aby wywar stał się bardziej esencjonalny.

Podajemy z łazankami i natką pietruszki.

Smacznego!