Golonka pieczona w kapuście – tradycyjny przepis z wyjątkowym smakiem
Golonka pieczona w kapuście to jedno z tych dań, które kojarzą się z tradycyjną, staropolską kuchnią – aromatyczne, soczyste i pełne głębokiego smaku.
Sekretem tej potrawy jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Moja wersja golonki to nie tylko klasyczne pieczenie, ale także długi proces moczenia w solance przez 48 godzin. Dzięki temu mięso staje się niezwykle delikatne, soczyste i idealnie doprawione.
Jeśli szukasz przepisu na golonkę, który łączy tradycję z doskonałym smakiem, dobrze trafiłeś!
Pokażę Ci krok po kroku, jak przygotować golonkę pieczoną w kapuście, która zachwyci każdego miłośnika domowej kuchni.
Poznaj przepis na soczystą golonkę pieczoną w kapuście! Sekret tkwi w 48-godzinnym moczeniu w solance. Sprawdź, jak przygotować to pyszne danie!
Dlaczego warto moczyć golonkę w solance?
Moczenie golonki w solance przez 48 godzin to kluczowy etap, który nie tylko poprawia smak, ale także strukturę mięsa. Proces ten sprawia, że:
- Mięso staje się bardziej kruche i soczyste
- Przyprawy lepiej przenikają do wnętrza
- Golonka piecze się równomiernie i nie wysycha
To metoda stosowana od wieków w tradycyjnej kuchni, a dziś wraca do łask jako sposób na uzyskanie idealnej golonki.
Wartości odżywcze golonki
Choć golonka to danie kaloryczne, warto pamiętać, że dostarcza także cennych składników odżywczych:
- Kolagen – wspomaga zdrowie stawów i skóry
- Białko – kluczowy składnik budulcowy organizmu
- Witaminy z grupy B – korzystnie wpływają na układ nerwowy
- Żelazo i cynk – niezbędne dla odporności
Dodatek kapusty sprawia, że danie zyskuje lekko kwaśny, wyrazisty smak oraz mnóstwo błonnika, który wspomaga trawienie.
Ciekawostka – golonka w różnych kulturach
Golonka to nie tylko polski specjał! Podobne potrawy można znaleźć w kuchni niemieckiej (Eisbein), czeskiej (Vepřové koleno) czy austriackiej. W każdej wersji kluczowe jest odpowiednie przygotowanie mięsa, które gwarantuje niezapomniany smak.
Podsumowanie
Jeśli chcesz przygotować golonkę pieczoną w kapuście, warto pamiętać o długim moczeniu w solance – to prosty trik, który całkowicie odmieni smak potrawy. Połączenie soczystego mięsa z aromatyczną kapustą sprawia, że to danie idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi.
Ten przepis jest w pełni keto – nie ma tu mąki, cukru ani zbędnych węglowodanów. Golonka wychodzi soczysta, aromatyczna, a kapusta cudownie podkreśla jej smak.
Spróbuj mojego przepisu i przekonaj się, jak pyszna może być domowa pieczona golonka w kapuście!
#golonkapieczonawkapuście #przepisnagolonkę #jakzrobićgolonkę #golonkawsolance #pieczonagolonkaprzepis.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na golonkę pieczoną w kapuście
ilość porcji: 4
czas przygotowania: 20 minut
czas marynowania: 48 godzin
czas obróbki termicznej: 3 godz. 30 min.
czas całkowity: 2 dni, 3 godz. 50 min.
Składniki na golonkę pieczoną w kapuście:
- 1 duża golonka (ok. 1,5 kg) (moczona w solance – przepis poniżej)
- 900 g kiszonej kapusty
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml bulionu (najlepiej kostny, domowy – ja użyłam bulionu z gotowania golonki)
- 2 łyżeczki kminku całego
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonej papryki (słodkiej lub ostrej, według uznania)
- 2 łyżki smalcu, masła klarowanego lub oleju
- pieprz czarny świeżo mielony
solanka:
- 4 łyżki soli kamiennej Kłodawskiej lub himalajskiej
- 1,5 l wody
- 1 cebula
Jak przygotować golonkę pieczoną w kapuście:
Zaczynamy od przygotowania solanki do marynowania golonki.
Do garnka wlewamy zimną wodę, dodajemy sól i mieszamy do czasu aż się rozpuści.
Do solanki ostrożnie wkładamy umytą i osuszoną golonkę, dodajemy cebulę przekrojoną na pół, garnek przykrywamy i odstawiamy na 2 dni w zimne miejsce.
Gotowanie golonki
Wyjmujemy golonkę z solanki, osuszamy i wkładamy do czystego dużego garnka.
Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i zalewamy wodą, tak by była przykryta.
Gotujemy na małym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Po około godzinie gotowania mięsa możemy dodać obrane warzywa jak na rosół. Bulion po ugotowaniu golonek odstawiamy do wystudzenia, porcjujemy i zamrażamy. Przyda się go przygotowania zup, sosów lub do picia jako bulion kolagenowy.
Przygotowanie kapusty
Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy.
Na patelni rozgrzewamy smalec lub oliwę, dodajemy posiekaną cebulę, smażymy, aż się zeszkli, a następnie dorzucamy posiekany czosnek.
Dodajemy kiszoną kapustę, wsypujemy kminek, paprykę i przesmażamy od 3-5 minut.
Wlewamy szklankę bulionu z gotowania golonki i dusimy pod przykryciem przez 30 minut.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy.
Pieczenie golonki
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem).
Uduszoną kapustę przekładamy do naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy ugotowaną golonkę.
Pieczemy przez 30-40 minut, aż skórka się zrumieni. Jeśli chcemy chrupiącą skórkę, na ostatnie 5 minut włączamy grill.
Golonkę podajemy na kapuście, ewentualnie posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
******
kalorie (kcal): 131 kcal (100 g)
białka (B): 8,1 g
tłuszcze (T): 9,1 g
węglowodany (W): 2,5 g
błonnik (f): 1,1 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.