Tag: dodatki do ciast

Kategorie
Ciasta i desery Porady Przetwory

Domowy cukier waniliowy


Prawdziwy cukier waniliowy można przygotować samemu w domu, zamiast używać syntetycznego cukru wanilinowego z torebki.

Co prawda laska wanilii do najtańszych nie należy, ale jest to wydatek, który nam się opłaca.

Koszt jest 10-krotnie niższy i mamy prawdziwy cukier waniliowy, a nie cukier z syntetyczną, przygotowaną w warunkach chemicznych, waniliną lub etylowaniliną.

A co to właściwie jest laska wanilii?

Otóż jest to długi strąk orchidei pnącej wywodzącej się z lasów tropikalnych Ameryki Środkowej i w dosłownym tłumaczeniu słowo “Vaine” oznacza “strąk”.

Smak i aromat domowego cukru z prawdziwą wanilią jest niesamowity!

Do przygotowania własnego cukru waniliowego potrzebujemy tylko dwóch składników: cukru i laski wanilii.

Ja używam i polecam laskę wanilii burbońskiej.

Nic prostszego, a różnica bezcenna!

A do czego stosujemy?

Używamy do aromatyzowania słodkich wypieków, deserów, lodów, sosów, nalewek, napojów czy nawet kawy, ale także wytrawnych dań.


Składniki na domowy cukier waniliowy:

  • 1,5 szkl. cukru (lub erytrytolu w wersji fit)
  • 1 laska wanilii


Jak przygotować domowy cukier waniliowy:

Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół, końcówką noża wyjmujemy ziarenka.

Cukier przesypujemy do młynka do kawy lub blendera, dokładamy ziarenka z laski wanilii i pulsacyjnie mielimy/miksujemy, uważając, aby nie zmielić cukru na puder, powinny być wyczuwalne delikatne ziarnistości.

Erytrytolu nie mielimy, jest drobniutki, wystarczy dokładnie wymieszać z ziarenkami wanilii.

Do szczelnie zamykanego słoika wkładamy pustą laskę wanilii, z której wyjęliśmy ziarenka, wsypujemy przygotowany cukier lub erytrytol z wanilią i zamykamy.

Po 2 tygodniach domowy cukier waniliowy jest już gotowy do użycia.

Przechowujemy w zaciemnionym miejscu, np. w kuchennej szafce.

Moja rada:

Jeżeli nie posiadacie młynka do kawy lub blendera, to wystarczy kupić drobny cukier do wypieków, dołożyć ziarenka waniliowe, pustą laseczkę po wanilii i zamknąć całość w słoiku; potrząsnąć, aby wanilia wymieszała się z cukrem i odstawić na 2 tygodnie w ciemne miejsce.

A jeśli przy okazji jakiegoś pichcenia użyjecie samych ziarenek w jakimś wypieku to pustej laseczki nie wyrzucajcie, warto dołożyć ją do naszego cukru, zyska na aromacie.

Oczywiście cała laska wanilii jest jadalna, więc śmiało można całą laskę wanilii zmiksować z cukrem, ja czasami tak robię.

Kategorie
Ciasta i desery Porady

Ganache (ganasz) czekoladowy


Pogoda ostatnimi czasy nas nie rozpieszcza. A najlepszym poprawiaczem humoru jest… czekolada!

Dzisiaj przepis na to jak zrobić czekoladowy ganache (ganasz).

Ganache to francuska nazwa mieszanki czekolady i słodkiej śmietanki, o konsystencji aksamitnego, gładkiego i błyszczącego kremu.

Można stosować go do wszelakich słodkich deserów.

Gdy jest lekko ciepły może posłużyć nam jako aksamitna polewa, w temperaturze pokojowej zaś staje się gęstym kremem do smarowania typu lukier; schłodzony można lekko ubić i stanie się puszystym kremem do tortów.

Wystarczy upiec kruchy spód jak na tartę, posmarować naszym czekoladowym ganaszem i udekorować świeżymi, sezonowymi owocami, np. truskawkami, malinami, jagodami, porzeczkami czy brzoskwiniami.

Ganache może posłużyć nam jako baza do przygotowania domowych trufli – wystarczy dodać, np. posiekane migdały, orzechy i obtoczyć w gorzkim kakao.

Ja używam także do przygotowania pysznego czekoladowego mazurka.

Jednak pamiętajcie, aby do przygotowania ganache użyć dobrej gatunkowo czekolady, deserowej, ciemnej o dość wysokiej zawartości kakao – min. 60-70%.


Składniki na ganache czekoladowy:

  • 200 g czekolady gorzkiej – u mnie o zawartości 74% kakao
  • 200 g śmietanki kremówki 30%
  • 50 g miękkiego masła 
  • 2 łyżki miodu – opcjonalnie
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub rumu, whiskey czy likieru – opcjonalnie 


Jak przygotować ganache czekoladowy:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy śmietankę, dodajemy miód i podgrzewamy.

Gdy tylko śmietanka zacznie wrzeć od razu zdejmujemy ją z ognia.

Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy do czasu aż się rozpuści.

Gdy czekolada dobrze się rozpuści, a masa zgęstnieje, dodajemy, nie przerywając mieszania, masło.

Na koniec możemy dodać ekstrakt waniliowy lub alkohol.

Dekorujemy ciasto.

Ganache może posłużyć nam również jako puszysty krem do przełożenia biszkoptu, tortu czy ciasta lub do dekorowania babeczek. Można nim dekorować za pomocą szprycy.

W tym celu ganache schładzamy, a następnie lekko ubijamy mikserem aż do uzyskania puszystego kremu, jednak nie za długo, gdyż może się zwarzyć.

Z bardzo dobrze schłodzonego ganache bez ubijania możemy przygotować trufle. Wówczas należy ganache dobrze schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez noc.

Kategorie
Ciasta i desery Porady

Jak zrobić domowy kajmak

Kajmak, zwany także masą krówkową przygotowuję kilka razy w roku, m.in. do przygotowania mazurka kajmakowego i pysznych wafli przekładanych masą.

Jest dziecinnie prosty do przygotowania, jedyną wadą jest to, że trzeba poświecić mu trochę czasu i spoglądać na niego, ale smak wynagradza wszystko.

Nie kupuję raczej gotowej masy krówkowej, bo mi nie smakuje, wolę przygotować ją sama, najlepiej od podstaw (z trzech składników) czy chociażby z półproduktu jakim jest mleko skondensowane w puszce, z którego także można przygotować domowy kajmak, nie absorbując swojej zbytniej uwagi.

Dzisiaj przedstawiam Wam dwa sposoby na przygotowanie kajmaku.

I sposób (najprostszy – z mleka skondensowanego):

Składniki:

  • mleko słodzone skondensowane w puszce

Sposób przygotowania:

Do garnka wstawiamy mleko w puszce, nieotwarte, wlewamy wodę do ok. 3/4 wysokości i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 3 godziny.

Po tym czasie puszki z ugotowanym mlekiem wyjmujemy z wody i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Dopiero po tym czasie można otworzyć puszkę. 

II sposób (od podstaw – kajmak tradycyjny):

Składniki:

  • 500 ml tłustego mleka
  • 2 szkl. cukru
  • 100 g masła

Sposób przygotowania:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko i dodajemy cukier.

Gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, by się cukier nie przypalił. Masę gotujemy ok. 2 godzin aż zgęstnieje i stanie się jasno brązowa, karmelowa, a po wylaniu kropli na talerzyk zastygnie i nie rozleje się.

Masę zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i ucieramy aż całość ładnie się połączy.

Studzimy.

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Porady Wielkanoc

Jak zrobić lukier?


Często pytacie mnie o przepis na lukier.

Wychodząc na przeciw Waszym oczekiwaniom przygotowałam specjalnie na Wasze życzenie wpis.

Ja znam kilka sposobów na lukier do dekorowania ciast i ciasteczek czy pierników.

Wyróżniamy lukry półprzezroczyste – na bazie wody lub soku, np. z cytryny i białe – na białku lub mleku.

Do dekoracji ciasteczek i pierników, z których można przygotować fikuśne wzory nadają się najlepiej lukry białe – z białek i królewski, ewentualnie mleczny.

Do ciast, babek, makowców i pączków można wykorzystać lukier klasyczny na wodzie i cytrynowy oraz mleczny.

Do dekoracji serników i mazurków oraz ciast o płaskiej, równej powierzchni, np. tortów i biszkoptów idealnie sprawdzi się lukier pomadkowy, który tworzy gładką powierzchnię na cieście, ale nie nadaje się zupełnie do dekorowania wzorków za pomocą szprycy.

Do gotowych białych lukrów do dekorowania można użyć gotowych barwników spożywczych lub soku, np. z buraków, szpinaku czy mocnego naparu z kawy.

Do przygotowania lukru możecie użyć gotowego cukru pudru lub użyć zwykłego cukru tzw. kryształu i zmielić go w młynku do kawy.

Przed przystąpieniem do ucierania lukru najlepiej cukier puder przesiać przez sitko, dzięki czemu unikniemy niepożądanych grudek, lukier będzie bardzo gładki i lśniący.

Poniżej przedstawiam Wam 7 sposobów na lukier, z których najczęściej przygotowuję cytrynowy i mleczny.

A Wy jakie znacie lukry? Jaki najczęściej stosujecie?

Czekam w komentarzach na Wasze sposoby!

P.S. Na zdjęciu lukier mleczny.


Lukier klasyczny na wodzie (półprzezroczysty):

  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki gorącej wody 

lub

  • 1 szkl.cukru pudru
  • 1 łyżka gorącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy

Wszystkie składniki ucieramy w miseczce za pomocą łyżki, regulując jego konsystencję dodatkowym cukrem pudrem lub wodą.

Lukier cytrynowy (pomarańczowy) – półprzezroczysty:

  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy 

Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny (gorącym lub zimnym), dodając go stopniowo w miarę ucierania. Gdy osiągniemy pożądaną konsystencję lukru dekorujemy nim wystudzone ciasto.

Lukier na białkach (biały) – idealny do dekorowania ciasteczek i pierniczków:

  • 1 białko jaja
  • 1 szkl. cukru pudru
  • ewentualnie 1-2 krople dowolnego olejku, np. migdałowego lub waniliowego

Świeże jajko myjemy, sparzamy i oddzielamy białko od żółtka. Białko ubijamy na sztywną pianę, dodajemy przesiany cukier puder i ucieramy dalej. Teraz możemy dodać olejek. Lukier powinien być dość gęsty, jeżeli jest za rzadki dodajemy nieco więcej cukru pudru. Gotowy lukier przekładamy do rękawa cukierniczego lub sztywnej torebki, w której ucinamy delikatnie rożek tworząc otwór. Dekorujemy ciastka lub pierniki. 

Lukier mleczny (biały):

  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki mleka
  • 1/2 łyżeczki masła

Mleko wraz z masłem podgrzewamy aż do rozpuszczenia masła.
Przestudzamy lekko i dodajemy stopniowo, w miarę ucierania cukier puder.
Ucieramy aż uzyskamy gładki lukier bez grudek.
Dekorujemy ciasto.

Lukier pomadkowy (biały) – idealny do dekoracji mazurków i serników (ciast o równej, płaskiej powierzchni):

  • 300 g cukru pudru
  • 1/2 szkl.wody
  • 1/2  łyżki octu 6% (ewentualnie soku z cytryny)

W rondelku lub garnku rozpuszczamy cukier z wodą, doprowadzając do zagotowania. Następnie dodajemy ocet  i gotujemy na dużym ogniu. Podczas gotowania zeskrobujemy cukier osadzający się na ściankach garnka, aby nie skarmelizował się i zabarwił syropu na brązowo. Gdy syrop będzie spływał z łyżki, tworząc na niej cienką nitkę “do piórka” zdejmujemy z ognia. Wstawiamy garnek do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i ucieramy intensywnie za pomocą wałka do ucierania (kulą, pałką) lub drewnianej łyżki do uzyskania białego lukru. Gotowy lukier można zabarwić sokiem, np. z buraka lub barwnikiem spożywczym lub dodać napar z kawy lub sok z cytryny do smaku.

Lukier królewski (biały) – idealny do dekorowania ciastek i pierników:

  • 1 białko
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • szczypta soli

Białko z wyparzonego jajka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Dodajemy cukier puder i dalej ubijamy.
Na koniec ubijania dodajemy sok z cytryny.

Lukier śmietankowy:

  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki gęstej śmietany

Składniki ucieramy do uzyskania pożądanej konsystencji, regulując gęstość cukrem pudrem, ewentualnie śmietaną. Gotowym lukrem dekorujemy ciasto.

Kategorie
Ciasta i desery Porady Przetwory

Domowy ekstrakt z wanilii


Ekstrakt z wanilii jest niezastąpiony w kuchni, cechuje go niesamowity aromat i ciemnobrązowa barwa. Można go używać do aromatyzowania ciast, deserów, a także potraw mięsnych i sosów.

Oczywiście, ktoś zapyta: “A po co robić, skoro można kupić?”.

Można! – ale często dajemy się nabrać na 100% ekstrakt i zakupić barwiony karmelem produkt.

Właściwie, jeżeli ktoś dużo piecze, to jest to idealny sposób na zaoszczędzenie kilku groszy, bo domowy na pewno wyjdzie tańszym kosztem, a poza tym jest bardzo prosty do przygotowania.


Składniki na domowy ekstrakt z wanilii:

  • 3-5 mięsistych lasek wanilii (ja użyłam 5)
  • 1 szkl. wódki (lub innego alkoholu, np. brandy czy rumu)


Jak przygotować domowy ekstrakt z wanilii:

Laski wanilii przecinamy ostrym nożem wzdłuż na pół, ale nie do końca, ziarenek nie wyskrobujemy, pozostawiamy.

Przekładamy do zamykanej butelki lub słoika, zalewamy alkoholem, tak aby strąki były całkowicie zanurzone.

Odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce, ale nie do lodówki, co jakiś czas wstrząsając butelką.

Już po kilku dniach ekstrakt nabierze ciemnego koloru, ale nie znaczy to, że jest gotowy, musimy odczekać około 2 miesięcy aż aromat dojrzeje.

Po około 2 miesiącach ekstrakt nabierze ciemnej barwy i pełni aromatu – będzie gotowy do użycia.

Gotowy ekstrakt możemy przechowywać bardzo długo, nawet latami.

Jeśli zużyjemy połowę ekstraktu to jeszcze raz dopełniamy butelkę alkoholem i odstawiamy do ponownego naciągnięcia aromatem.

Jeżeli pozostaną nam jakieś laski wanilii, nawet puste, z których ziarenka użyliśmy do deserów, to wkładamy taką laskę do buteleczki, to wzmocni dodatkowo ekstrakt, bo im więcej lasek wanilii, tym ekstrakt ciemniejszy i pełniejszy jego bukiet.

Jeśli potrzebujemy samych ziarenek do deserów, warto wyjmujemy laskę wanilii z buteleczki, nożem wyskrobujemy ziarenka, które używamy do deseru, a pustą laseczkę z powrotem dokładamy do buteleczki.

Także sami widzicie, ile korzyści i zaoszczędzonych pieniędzy.

Kategorie
Ciasta i desery

Krem czekoladowy z awokado

Któż nie lubi czekoladowych kremów?

Moja dzisiejsza propozycja kremu czekoladowego jest wersją bardziej zdrową i light, bo jest wersją bezmleczną, przygotowaną na bazie dojrzałego, aksamitnego awokado.

Krem wychodzi wspaniały, mocno czekoladowy i oczywiście aksamitnie kremowy, jest jednym słowem pyszny.

Krem wychodzi dość “ciężki”, ale jest naprawdę wspaniały w smaku i wciąga.

Krem można podawać posmarowany na bułce czy toście, do przełożenia naleśników, gofrów czy po prostu wyjadać go łyżką prosto ze słoika – ja tak właśnie go zajadam.

Krem można śmiało podawać dzieciom, które mają skazę białkową i nie tolerują produktów mlecznych.

Awokado znane jest ze swoich dobroczynnych właściwości.

Przede wszystkim ma działanie przeciwcukrzycowe i obniżające zły cholesterol we krwi, dzięki zawartości kwasu oleinowego, a zawarty w nim potas dodatkowo reguluje ciśnienie krwi, odpowiada za prawidłową pracę serca i korzystnie wpływa na układ nerwowy. Nadto kwas oleinowy przeciwdziała nowotworom prostaty i piersi.

Jest jednak najbardziej kalorycznym z owoców, bo zawiera aż około 40 g tłuszczu, ale zdrowego tłuszczu, dzięki któremu inne cenne składniki są lepiej przyswajalne.

Awokado zawiera także likopen, witaminy C, E, A, z grupy B, luteinę, zeaksantynę oraz kwas foliowy, który zapobiega przed wadami rozwojowymi płodu.

Składniki na krem czekoladowy z awokado:

  • 2 dojrzałe awokado
  • 4 czubate łyżki kakao gorzkiego
  • 4 czubate łyżki cukru pudru trzcinowego (mielę w młynku zwykły cukier trzcinowy)


Jak przygotować krem czekoladowy z awokado:

Awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę i łyżką wyjmujemy miąższ, przekładamy do miseczki.

Dodajemy kakao i cukier puder, ręcznym blenderem miksujemy na gładki krem.

Próbujemy i ewentualnie dosładzamy do smaku.

Gotowy krem przekładamy do słoika i przechowujemy w lodówce do 7 dni.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Porady Przetwory

Przyprawa do dyni – pumpkin spice


Uwielbiam dynię.

Uwielbiam także ciasta i desery z dodatkiem dyni, stąd moja propozycja na przygotowanie bardzo aromatycznej, korzennej mieszanki przypraw.

Najlepiej jest użyć całych, nie mielonych przypraw korzennych, ponieważ są o wiele bardziej aromatyczne i dłużej zachowają swój zapach i właściwości rozgrzewające.

Mieszanki możecie przygotować więcej, ważne jest, aby zachować proporcje, które podaję poniżej.

W tym celu najlepiej ucierać przyprawy pojedynczo w moździerzu, a na koniec wszystkie razem wymieszać, dodając uprzednio startą na tarce gałkę muszkatołową oraz mielony imbir.

Przyprawa ta idealnie pasuje do ciast i deserów z dyni, do słodkich potraw, ale także do placuszków i naleśników dyniowych, czy kawy dyniowej, sprawdzi się także do potraw chińskich, a także do ciast marchewkowych.


Składniki na przyprawę do dyni – pumpkin spice:

  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • spora szczypta kardamonu


Jak przygotować przyprawę do dyni – pumpkin spice:

Jeżeli używacie całych przypraw, tak jak ja, to przekładamy je do moździerza i ucieramy aż do uzyskania proszku.

Dodajemy świeżo startą gałkę muszkatołową oraz mielony imbir.

Przyprawy dokładnie ze sobą mieszamy i przekładamy do zamykanego słoiczka.

Mieszanka przypraw jest gotowa do użycia.

Kategorie
Ciasta i desery Porady

Polewa czekoladowa do ciast i deserów na dwa sposoby

Mam dla Was dwie propozycje na polewę czekoladową, które wykorzystuje do słodkich wypieków w zależności od posiadanych składników.

Obie szybkie do przygotowania, smaczne i zawsze wychodzą.

Na pewno przydadzą się podczas przygotowywania świątecznych wypieków.


I sposób na polewę czekoladową:

Składniki:

  • 1/2 kostki masła
  • 3 łyżki kakao ciemnego
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżki wody

Sposób przygotowania:
Do rondelka wlewamy wodę, wsypujemy cukier puder i podgrzewamy.
Dodajemy masło i mieszając podgrzewamy aż się rozpuści, uważając by się nie zagotowało masło. Dodajemy kakao i dokładnie mieszamy, kontrolujemy, aby masa się nie zagotowała albo od razu zdejmujemy z ognia.
Lekko ostudzoną polewą dekorujemy ciasto.


II sposób na polewę czekoladową:

Składniki:

  • tabliczka czekolady (deserowej, gorzkiej lub mlecznej, lub pół na pół)
  • 2-3 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i przekładamy do metalowej miseczki lub małego rondelka. Ustawiamy na większym garnku z gotującą się wodą i w tzw. kąpieli wodnej (parowej) roztapiamy powoli czekoladę. Dodajemy masło i mieszamy aż polewa stanie się gładka i jednolita. Jeżeli polewa jest za gęsta możemy dodać odrobinę mleka (1-2 łyżki). Dekorujemy wypieki.

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Porady Przetwory

Domowa przyprawa piernikowa


Uwielbiam zapach przypraw korzennych, przypominają mi o zbliżających się coraz większymi krokami świętach.

Kupione z sklepach przyprawy do pierników mają naprawdę czasami dziwny skład.

Ostatnio będąc w sklepie przeczytałam skład jednego z opakowań przyprawy piernikowej i zesztywniałam ze zdumienia.

W składzie były m.in.: papryka, listek laurowy, mąka pszenna, majeranek, kminek czy gorczyca.

Chcąc zobaczyć jak wygląda wnętrze opakowania kupiłam i zobaczyłam bardzo jasną mieszankę przypraw nie mającej zbyt wiele wspólnego z przyprawą piernikową, o bardzo nikłym zapachu.

Kupiłam spory zapas przypraw korzennych, takich w całości, nie mielonych, bo one tracą jednak swój aromat i zrobiłam swoją przyprawę piernikową, a kupiona wylądowała w koszu, bo i tak z takim zamiarem ją kupiłam.

Już po zmieleniu przypraw w domu zrobiło się bardzo nastrojowo, świątecznie.

Ma bardzo intensywny smak, aromat i ma piękny brązowy kolor, nie to co kupiona gotowa mieszanka.

Nigdy więcej nie kupię gotowych przypraw do piernika!!!


Składniki na domową przyprawę piernikową:

  • 4 laski kory cynamonu
  • 1 łyżeczka goździków
  • 1 łyżeczka ziaren kardamonu
  • 1/2 gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
  • 1-2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru


Jak przygotować domową przyprawę piernikową:

Z kardamonu wyłuskujemy ziarenka.

Wszystkie przyprawy przekładamy do moździerza i rozgniatamy, ucieramy.

Następnie, aby uzyskać bardziej sypką konsystencję przekładamy do młynka do mielenia kawy i rozdrabniamy.

Do zmielonych przypraw dodajemy mielony imbir i ścieramy gałkę muszkatołową, mieszamy i przekładamy do słoika.

Przechowujemy w słoiku w ciemnym miejscu.