Golonka pieczona w kapuście – tradycyjny przepis z wyjątkowym smakiem

Golonka pieczona w kapuście to jedno z tych dań, które kojarzą się z tradycyjną, staropolską kuchnią – aromatyczne, soczyste i pełne głębokiego smaku.

Sekretem tej potrawy jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Moja wersja golonki to nie tylko klasyczne pieczenie, ale także długi proces moczenia w solance przez 48 godzin. Dzięki temu mięso staje się niezwykle delikatne, soczyste i idealnie doprawione.

Jeśli szukasz przepisu na golonkę, który łączy tradycję z doskonałym smakiem, dobrze trafiłeś!

Pokażę Ci krok po kroku, jak przygotować golonkę pieczoną w kapuście, która zachwyci każdego miłośnika domowej kuchni.

Poznaj przepis na soczystą golonkę pieczoną w kapuście! Sekret tkwi w 48-godzinnym moczeniu w solance. Sprawdź, jak przygotować to pyszne danie!

Dlaczego warto moczyć golonkę w solance?

Moczenie golonki w solance przez 48 godzin to kluczowy etap, który nie tylko poprawia smak, ale także strukturę mięsa. Proces ten sprawia, że:

• Mięso staje się bardziej kruche i soczyste
• Przyprawy lepiej przenikają do wnętrza
• Golonka piecze się równomiernie i nie wysycha

To metoda stosowana od wieków w tradycyjnej kuchni, a dziś wraca do łask jako sposób na uzyskanie idealnej golonki.

Wartości odżywcze golonki

Choć golonka to danie kaloryczne, warto pamiętać, że dostarcza także cennych składników odżywczych:

• Kolagen – wspomaga zdrowie stawów i skóry
• Białko – kluczowy składnik budulcowy organizmu
• Witaminy z grupy B – korzystnie wpływają na układ nerwowy
• Żelazo i cynk – niezbędne dla odporności

Dodatek kapusty sprawia, że danie zyskuje lekko kwaśny, wyrazisty smak oraz mnóstwo błonnika, który wspomaga trawienie.

Ciekawostka – golonka w różnych kulturach

Golonka to nie tylko polski specjał! Podobne potrawy można znaleźć w kuchni niemieckiej (Eisbein), czeskiej (Vepřové koleno) czy austriackiej. W każdej wersji kluczowe jest odpowiednie przygotowanie mięsa, które gwarantuje niezapomniany smak.

Podsumowanie

Jeśli chcesz przygotować golonkę pieczoną w kapuście, warto pamiętać o długim moczeniu w solance – to prosty trik, który całkowicie odmieni smak potrawy. Połączenie soczystego mięsa z aromatyczną kapustą sprawia, że to danie idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi.

Ten przepis jest w pełni keto – nie ma tu mąki, cukru ani zbędnych węglowodanów. Golonka wychodzi soczysta, aromatyczna, a kapusta cudownie podkreśla jej smak.

Spróbuj mojego przepisu i przekonaj się, jak pyszna może być domowa pieczona golonka w kapuście!

#golonkapieczonawkapuście #przepisnagolonkę #jakzrobićgolonkę #golonkawsolance #pieczonagolonkaprzepis.

---

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.

---

Przepis na golonkę pieczoną w kapuście

ilość porcji: 4
czas przygotowania: 20 minut
czas marynowania: 48 godzin
czas obróbki termicznej: 3 godz. 30 min.
czas całkowity: 2 dni, 3 godz. 50 min.

Składniki na golonkę pieczoną w kapuście:

• 1 duża golonka (ok. 1,5 kg) (moczona w solance – przepis poniżej)
• 900 g kiszonej kapusty
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml bulionu (najlepiej kostny, domowy – ja użyłam bulionu z gotowania golonki)
• 2 łyżeczki kminku całego
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonej papryki (słodkiej lub ostrej, według uznania)
• 2 łyżki smalcu, masła klarowanego lub oleju
• pieprz czarny świeżo mielony

solanka:

• 4 łyżki soli kamiennej Kłodawskiej lub himalajskiej
• 1,5 l wody
• 1 cebula

Jak przygotować golonkę pieczoną w kapuście:

Zaczynamy od przygotowania solanki do marynowania golonki.

Do garnka wlewamy zimną wodę, dodajemy sól i mieszamy do czasu aż się rozpuści.

Do solanki ostrożnie wkładamy umytą i osuszoną golonkę, dodajemy cebulę przekrojoną na pół, garnek przykrywamy i odstawiamy na 2 dni w zimne miejsce.

Gotowanie golonki

Wyjmujemy golonkę z solanki, osuszamy i wkładamy do czystego dużego garnka.

Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i zalewamy wodą, tak by była przykryta.

Gotujemy na małym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Po około godzinie gotowania mięsa możemy dodać obrane warzywa jak na rosół. Bulion po ugotowaniu golonek odstawiamy do wystudzenia, porcjujemy i zamrażamy. Przyda się go przygotowania zup, sosów lub do picia jako bulion kolagenowy.

Przygotowanie kapusty

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy.

Na patelni rozgrzewamy smalec lub oliwę, dodajemy posiekaną cebulę, smażymy, aż się zeszkli, a następnie dorzucamy posiekany czosnek.

Dodajemy kiszoną kapustę, wsypujemy kminek, paprykę i przesmażamy od 3-5 minut.

Wlewamy szklankę bulionu z gotowania golonki i dusimy pod przykryciem przez 30 minut.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy.

Pieczenie golonki

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem).

Uduszoną kapustę przekładamy do naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy ugotowaną golonkę.

Pieczemy przez 30-40 minut, aż skórka się zrumieni. Jeśli chcemy chrupiącą skórkę, na ostatnie 5 minut włączamy grill.

Golonkę podajemy na kapuście, ewentualnie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

---

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

---

******
kalorie (kcal): 131 kcal (100 g)
białka (B): 8,1 g
tłuszcze (T): 9,1 g
węglowodany (W): 2,5 g         
błonnik (f): 1,1 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.