Ciasto na biszkoptach z budyniowym kremem mascarpone, borówkami i galaretką to przepyszne ciasto bez pieczenia, a więc idealne na lato, gdyż nie musimy odpalać piekarnika.
Zrobiłam bardzo proste i szybkie w przygotowaniu ciasto z kremem budyniowym na bazie serka mascarpone zamiast masła, aby nieco ciasto “odchudzić”. Użyłam także biszkoptów z prostym, krótkim składem, które nasączyłam delikatnym cytrynowym ponczem, a zamiast cukru użyłam erytrytolu, dzięki czemu ciasto jest “lżejsze” o kilkaset kalorii, a na smaku nic nie straciło.
Ciasto na biszkoptach prezentuje się obłędnie i nietypowo za sprawą niebieskiej galaretki, która swoim kolorem przypomina lazurowe morze.
Przepyszne, lekkie, owocowe letnie ciasto, idealne na poczęstunek dla gości, do kawki i gdy mamy ochotę na coś słodkiego.
Składniki na ciasto na biszkoptach z budyniowym kremem mascarpone, borówkami i galaretką:
- ok. 350 g podłużnych biszkoptów typu lady fingers
- 2 galaretki niebieskie o smaku borówkowym
- 800 ml wody
- ok. 250 g świeżych borówek
budyniowy krem mascarpone:
- 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
- 6 łyżek cukru – ja użyłam erytrytolu
- 500 ml mleka
- 500 g schłodzonego serka mascarpone
- 4 łyżeczki żelatyny
- 80 ml zimnej wody
poncz do nasączenia biszkoptów:
- 2/3 szkl. wody
- ok. 2-3 łyżek soku z cytryny (1/2 cytryny)
Jak przygotować ciasto na biszkoptach z budyniowym kremem mascarpone, borówkami i galaretką:
Zaczynamy od przygotowania budyniu do kremu z mascarpone.
Z 500 ml mleka odlewamy ok. 3/4 szkl. mleka i rozpuszczamy proszki budyniowe, dodając cukier/erytrytol.
Resztę mleka zagotowujemy.
Do gotującego się mleka wlewamy rozpuszczony proszek budyniowy z cukrem i gotujemy do zagotowania, mieszając cały czas, aby się nie przypaliło i jeszcze chwilę gotujemy. Budyń będzie bardzo gęsty.
Gotowy budyń przykrywamy folią spożywczą, co zapobiegnie pojawieniu się tzw. kożuszka, odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie schładzamy w lodówce. Budyń można przygotować kilka godzin wcześniej.
Przygotowujemy galaretkę na wierzch ciasta.
Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody, zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawiamy do wystudzenia, a następnie przenosimy do lodówki, aby lekko stężała.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia, a następnie podgrzewamy na palniku, w misce z gorącą wodą lub w mikrofalówce, uważając aby nie doprowadzić do wrzenia. Odstawiamy do przestudzenia.
Schłodzony serek mascarpone krótko miksujemy, a następnie, nie przerywając miksowania, dodajemy po łyżce zimnego budyniu i ucieramy aż masa będzie jednolita i gładka.
Przestudzoną, płynną żelatynę mieszamy z odrobiną kremu budyniowego, aby ją zahartować, a następnie wlewamy do kremu i miksujemy tylko do połączenia składników.
Blaszkę (24×28 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptów z wody i soku z cytryny.
Na spód blaszki wykładamy warstwę biszkoptów, ściśle – jeden przy drugim, a następnie delikatnie nasączamy ponczem – ok.1,5 łyżeczki na każdy biszkopt.
Biszkopty przykrywamy połową budyniowego kremu mascarpone, następnie wykładamy drugą warstwę biszkoptów, które również nasączamy ponczem cytrynowym, a na nie resztę kremu.
Ciasto przenosimy do lodówki do stężenia kremu.
Na schłodzonym kremie układamy umyte i osuszone borówki i zalewamy tężejącą galaretką.
Gotowe ciasto schładzamy w lodówce przez minimum 3-4 godziny, a najlepiej pozostawić na całą noc, aby biszkopty zmiękły.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
