Mamy karnawał, więc ciasto balowe musi pojawić się podczas tego okresu jako obowiązkowa pozycja.
Ciasto balowe to przepyszne warstwowe ciasto składające się z biszkoptu, kremu budyniowego, słonych krakersów, masy kajmakowej oraz bitej śmietany i białej czekolady.
Ja do tego ciasta piekę biszkopt na krupczatce, który jest moim zdaniem idealnym rozwiązaniem, bo ciasto smakuje prawie jak tort.
Bardzo lubię także połączenie słodkiego i słonego, dlatego używam słonych krakersów w połączeniu z masą kajmakową.
Całość tworzy idealne połączenie różnych faktur i smaków, ciasto smakuje wyśmienicie.
Polecam Wam z całego serca ❤
Składniki na ciasto balowe:
biszkopt z krupczatki:
- 4 jajka
- 2/3 szkl. cukru (najlepiej miałkiego, do wypieków)
- 1 szkl. mąki krupczatki
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
krem budyniowy:
- 500 ml mleka
- 3 żółtka
- 1/2 szkl. cukru
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią – sprawdźcie jak zrobić samemu cukier waniliowy
- 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej (mąki ziemniaczanej)
- 200 g miękkiego masła
masa śmietanowa:
- 400 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 8 g żelatyny
dodatkowo:
- 40 szt. słonych krakersów (u mnie 1 całe opakowanie – 175 g)
- 1 puszka (500 g) masy kajmakowej/krówkowej
- sok wyciśnięty z 2 niedużych pomarańczy lub ok. 1/2 szkl. soku pomarańczowego do nasączenia biszkoptu
- ok. 6-8 kostek białej czekolady
Jak przygotować ciasto balowe:
Zaczynamy od przygotowania biszkoptu.
Białka oddzielamy od żółtek.
Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na wysokich obrotach przez kilka minut aż uzyskamy gęstą, sztywną pianę.
Do ubitej sztywnej piany dodajemy stopniowo cukier, nie przerywając ubijania. Miksujemy aż piana będzie bielusieńka i lśniąca.
Następnie, na najniższych obrotach, dodajemy po jednym żółtku i miksujemy chwilę.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy w 2 partiach do ubitych białek z żółtkami, mieszamy delikatnie przy pomocy łopatki.
Masę biszkoptową wlewamy do formy (wym. 24×28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno, boków niczym nie smarujemy).
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C (z funkcją pieczenia góra-dół) i pieczemy przez ok. 20 minut do tzw. “suchego patyczka”.
Po upieczeniu biszkopt wyjmujemy z piekarnika, ostrym nożem okrawamy biszkopt naokoło rantu formy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Przystępujemy do przygotowania kremu budyniowego.
Żółtka mieszamy z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym oraz skrobią ziemniaczaną.
Gdy uzyskamy jednolitą masę dodajemy 1/2 szkl. mleka i dokładnie mieszamy, uzyskując jednolitą emulsję.
Resztę mleka (1,5 szkl.) zagotowujemy w garnku z resztą cukru.
Do gotującego się mleka wlewamy mleko z żółtkami i skrobią, cały czas mieszając czekamy aż budyń zgęstnieje i pojawią się na powierzchni bąbelki (gotujemy ok. 2 minut).
Gotowy budyń odstawiamy do całkowitego wystudzenia, wcześniej przykrywając powierzchnię budyniu folią spożywczą, co zapobiegnie pojawieniu się tzw. kożuszka (budyń można przygotować kilka godzin wcześniej).
Miękkie masło ucieramy na puszystą masę, a następnie, nie przerywając miksowania, dodajemy po łyżce zimnego budyniu i ucieramy aż masa będzie jednolita i gładka.
Gdy mamy gotowy biszkopt i krem budyniowy możemy przystąpić do składania ciasta.
Dobrze wystudzony biszkopt przekrawamy ostrym nożem lub specjalną żyłką wzdłuż na pół.
Do formy wkładamy pierwszy blat biszkoptu i skrapiamy sokiem wyciśniętym z pomarańczy.
Na nasączony biszkopt wykładamy połowę kremu budyniowego, na to układamy drugi blat biszkoptu, który nasączamy sokiem z pomarańczy i wykładamy resztę kremu budyniowego.
Na kremie układamy połowę porcji krakersów (20 szt.), jeden przy drugim na całej powierzchni.
Na krakersach równomiernie rozsmarowujemy całą masę kajmakową i przykrywamy resztą krakersów.
Przygotowujemy masę śmietanową.
Żelatynę zalewamy ok. 50 ml zimnej wody i odstawiamy na chwilę do spęcznienia, a następnie rozpuszczamy, np. w mikrofalówce lub wstawiając do garnka z gorącą wodą.
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno na wysokich obrotach, a następnie dodajemy cukier puder i chwilę miksujemy.
Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy ok. 2-3 łyżek ubitej śmietany, aby ją zahartować, mieszamy i wlewamy do reszty ubitej śmietany, miksujemy chwilkę tylko do połączenia, gdyż śmietana zbyt długo miksowana zwarzy się.
Ubitą kremówkę wykładamy na warstwę krakersów, rozsmarowując równomiernie.
Ciasto wkładamy na całą noc do lodówki.
Przed podaniem ciasto posypujemy startą czekoladą.
Smacznego!
