Jesień przede wszystkim kojarzy mi się z jabłkami i dynią i z kolorami jak pomarańczowy, brązowy, bordowy i żółty.
W kuchni także pojawiają się te barwy, potrawy są coraz bardziej “cięższe”, treściwsze i przede wszystkim rozgrzewające.
W mojej kuchni pojawiają się placuszki z jabłkami, ciasta z jabłkami, śliwkami, a także dyniowe specjały jak zupy, placki, pieczywo i musy, które służą do wielu potraw.
Dzisiaj popełniłam bułeczki – rollsy, w kształcie ślimaczków, do których dodałam musu dyniowego, aby poczuć atmosferę jesiennej aury.
Bułeczki nadziałam farszem wytrawnym na bazie twarożku z cebulą i ziołami.
Wyszły bardzo smaczne, nieco przypominające zapachem i smakiem pizzę, mięsiste i pulchne bułki.
Serdecznie zapraszam!
Składniki na dyniowe bułeczki drożdżowe z serem na ostro:
ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki orkiszowej jasnej
- 30 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1/3 szkl. puree z dyni (u mnie KWB Food by Alicja Janowicz)
- 250 ml mleka
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1/3 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
farsz:
- 350 g twarogu półtłustego
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól himalajska
- pieprz czarny świeżo mielony
- 1-2 łyżki oliwy
Jak przygotować dyniowe bułeczki drożdżowe z serem na ostro:
Zaczynamy od przygotowania zaczynu na ciasto drożdżowe.
Mleko podgrzewamy.
Do kubeczka wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, 1/2 szkl. letniego mleka i 1 łyżkę mąki, mieszamy. Odstawiamy do wyrośnięcia zaczynu.
Resztę mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól, gałkę muszkatołową, imbir i mieszamy.
Dolewamy zaczyn drożdżowy, resztę letniego mleka oraz puree z dyni i wyrabiamy ciasto – ciasto musi być elastyczne.
Gdy ciasto będzie już wyrobione, składniki ładnie się połączą, wlewamy oliwę i wyrabiamy aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto, które nie będzie się kleiło do rąk.
Ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (bez przeciągów) na około 45-60 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie przygotowujemy farsz do bułeczek.
Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na oliwie, a następnie odstawiamy do przestudzenia.
Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy zeszkloną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zioła. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem na dość wyraźny smak.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość delikatnie je wyrabiamy.
Wałkujemy na prostokąt na podsypanym mąką blacie, na grubość około 3-5 mm.
Wykładamy farsz, pozostawiając nieco wolnego brzegu z jednej strony, aby po zwinięciu ciasto się skleiło.
Ściśle zwijamy w roladę i kroimy ostrym nożem na 12 równych kawałków.
Układamy w tortownicy (Ø 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 15-20 minut.
Gdy bułeczki podrosną wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy przez około 25 minut w temperaturze 180°C (z funkcją pieczenia góra-dół), aż się ładnie zarumienią z wierzchu.
Smacznego!
Wpis powstał we współpracy z marką KWB Food by Alicja Janowicz.
