Tag: ciasto smażone

Kategorie
Ciasta i desery Karnawał Tłusty Czwartek

Pączki luksusowe


Dzisiaj świętujemy Tłusty Czwartek! 🍩

Przygotowałam wyjątkowe pączki, które są prawdziwym ideałem smaku!

Nic nie zastąpi domowych wypieków – takich jak te, których nie znajdziecie w żadnej cukierni.

Jednakże, by osiągnąć ten poziom doskonałości, trzeba włożyć sporo serca, siły oraz cierpliwości!

Do stworzenia tych przysmaków wykorzystuję mąkę tortową, same żółtka, zaczyn ze świeżych drożdży, odrobinę cukru, stopione masło oraz spirytus.

Aby dodać pączkom wyjątkowego aromatu, można sięgnąć po cukier waniliowy lub różnorodne aromaty, jak np. pomarańczowy lub cytrynowy.

Smak i zapach pączków zależą tylko od Waszej inwencji i gustu.

Można eksperymentować z dodatkami i nadzieniem, tworząc wyjątkowe połączenia.

Pączki luksusowe zawsze wychodzą perfekcyjne – miękkie, puszyste, doskonale wyrośnięte i pachnące, z charakterystyczną jasną obwódką wokół.

Są po prostu wyśmienite.

Można je przygotować z różnymi nadzieniami, takimi jak marmolada owocowa, konfitura różana lub wiśniowa, krem czekoladowy, karmelowy lub z budyniem.

Świetnie smakują także bez nadzienia.

Pączki można posypać cukrem pudrem, polać polewą lub lukrem oraz udekorować, np. skórką pomarańczową.

Krok po kroku: Jak przygotować idealne paczki?

Krok 1: Przygotowanie składników

Zacznijmy od starannego przygotowania wszystkich składników. Warto postawić na świeże i wysokiej jakości produkty, aby uzyskać doskonały smak pączków.

Krok 2: Aktywacja drożdży

Rozpoczynamy od aktywacji drożdży. Rozpuszczamy je w letnim mleku z dodatkiem cukru i pozostawiamy na kilka minut, aby zaczęły fermentować. To kluczowy moment, który zapewnia puszystość ciasta.

Krok 3: Wyrabianie ciasta

W dużej misce łączymy przesianą mąkę z solą, aktywowanymi drożdżami, ubitymi żółtkami, resztą mleka oraz aromatem i alkoholem. Wyrabiamy ciasto, stopniowo dodając rozpuszczone masło, aż uzyskamy gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.

Krok 4: Pierwsze wyrastanie

Przykrywamy ciasto ściereczką i pozostawiamy je w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. To ważny etap, podczas którego ciasto nabiera objętości i lekkości.

Krok 5: Formowanie pączków

Wyrośnięte ciasto delikatnie zagniatamy, usuwając nadmiar powietrza. Następnie wałkujemy je i wycinamy kółka, układając je na podsypanej mąką stolnicy.

Krok 6: Drugie wyrastanie

Pączki przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do ponownego wyrastania na około 30 minut, aż podwoją swoją objętość. Dzięki temu krokowi pączki będą jeszcze bardziej puszyste i lekkie.

Krok 7: Smażenie

Podgrzewamy olej do temperatury około 175°C. Smażymy pączki partiami, aż zyskają złoty kolor z obu stron.

Krok 8: Odsączanie z tłuszczu

Po usmażeniu pączki wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i układamy na bibule, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Krok 9: Nadziewanie

Ciepłe pączki nadziewamy ulubionymi nadzieniami, takimi jak marmolada, konfitura lub krem, za pomocą szprycy.

Krok 10: Dekorowanie

Gdy pączki wystygną, możemy je udekorować, posypując cukrem pudrem, polewając lukrem lub dodając ulubioną polewę.

Gotowe! Teraz możecie delektować się domowymi, świeżymi pączkami, które z pewnością zachwycą każdego smakosza.

Sekret udanych pączków:

1. Obowiązkowo alkohol lub ocet

Dodanie alkoholu lub octu do ciasta to tradycyjny sposób naszych babć. Ocet reguluje pH ciasta, zapewniając odpowiednią teksturę – pączki będą miękkie, puszyste i delikatne. Podczas smażenia ocet wyparuje, nie pozostawiając smaku, a ciasto absorbuje mniej tłuszczu.

2. Dokładnie wyrobione i wyrośnięte ciasto

Starannie wyrobione ciasto ma miękką strukturę, jest gładkie i elastyczne. Proces wyrabiania trwa około 15-20 minut. Ciasto drożdżowe wymaga podwójnego wyrastania – pierwsze około godziny, a drugie po uformowaniu pączków, trwające około 30-60 minut.

Delikatne zagniatanie ciasta pozwala na usunięcie nadmiaru powietrza, co zapewnia idealną teksturę. Drugie wyrastanie gwarantuje jasną obwódkę na pączku.

3. Odpowiednia temperatura smażenia

Kluczowym elementem jest temperatura oleju (175-180°C). Zbyt wysoka spowoduje przypalenie z zewnątrz i surowość w środku, a zbyt niska spowoduje, że pączki nie wyrosną odpowiednio i będą chłonęły tłuszcz, pomimo dodania alkoholu.

Jeśli nie mamy termometru cukierniczego, możemy sprawdzić gotowość oleju, zanurzając kawałek ciasta – jeśli szybko się smaży, olej jest gotowy.

Pączki wkładamy na olej delikatnie, w taki sposób, by dolna część była zanurzona, a górna na powierzchni.

Smażymy w małych partiach na średnim ogniu po około 3 minuty z każdej strony, aby zachować temperaturę i uzyskać charakterystyczną obwódkę wokół pączka.

4. Prawidłowe pudrowanie pączków

Pudrowanie pączków to ostatni krok, który wymaga cierpliwości.

Nie należy tego robić zaraz po usmażeniu. Pączki należy najpierw wystudzić, aby uniknąć rozpuszczenia cukru pudru i tworzenia mokrych plam.

Dopiero gdy pączki są już chłodne, można je delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Jak uzyskać jasną obwódkę na pączku?

1. Doskonałe wyrośnięcie ciasta:

Zapewnienie odpowiedniego wyrastania ciasta to kluczowy krok.

Ciasto powinno podwoić swoją objętość podczas pierwszego wyrastania, a po formowaniu pączków powinno dodatkowo wyraźnie wzrosnąć.

2. Lekkość ciasta:

Po uformowaniu pączków i wzroście, krążek ciasta powinien być bardzo lekki w dotyku. To oznaka, że ciasto jest dobrze wyrośnięte i gotowe do smażenia.

3. Odpowiednio gorący olej:

Temperatura oleju ma kluczowe znaczenie dla uzyskania jasnej obwódki na pączku.

Olej powinien osiągnąć temperaturę około 175°C, co zapewni idealne warunki smażenia i charakterystyczną jasną obwódkę.

Dzięki tym wskazówkom, Wasze pączki będą nie tylko wyglądały, ale również smakowały doskonale!


Składniki na pączki luksusowe:

  • 500 g (3 lekko czubate szkl.) mąki tortowej
  • 250 ml (1 szkl.) mleka
  • 25 g (1/4 kostki) świeżych drożdży
  • 50 g (3 czubate łyżki) cukru
  • 50 g (1/4 kostki) masła
  • 5 żółtek
  • szczypta soli
  • 1 czubata łyżka cukru waniliowego lub 16 g cukru wanilinowego
  • aromat pomarańczowy
  • 1 łyżka spirytusu
  • marmolada
  • cukier puder do oprószenia
  • ok. 1,5 l oleju rzepakowego do smażenia


Jak przygotować pączki luksusowe:

Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia.

Mleko podgrzewamy, aby było letnie.

Drożdże rozkuszamy do miseczki, dodajemy 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki (z ilości odmierzonej do ciasta), mieszamy aż drożdże zaczną się rozpuszczać, a następnie dodajemy 1/2 szkl. mleka.

Odstawiamy do wyrośnięcia zaczynu.

W tym czasie, gdy zaczyn rośnie do miski przekładamy żółtka, resztę cukru i cukier waniliowy.

Całość miksujemy na puszystą masę.

Do dużej miski przesiewamy mąkę z solą.

Dodajemy wyrośnięty zaczyn, ubite żółtka, resztę mleka, aromat pomarańczowy i spirytus.

Składniki wyrabiamy aż się dobrze połączą, ciasto będzie się jeszcze kleiło do rąk.

Teraz dolewamy stopniowo masło i wyrabiamy przez około 15-20 minut aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.

Dobrze wyrobione ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.

W miskę z wyrośniętym ciastem wbijamy pięść i przekładamy ciasto na blat, bardzo delikatnie i krótko wyrabiamy przez około 1 minutę.

Staramy się jak najmniej podsypywać mąką, najlepiej wyrabiać na samym blacie.

Ciasto wałkujemy na grubość około 1,5 cm i za pomocą szklanki lub większej obręczy wykrawamy kółka – ja użyłam szerszej szklanki o średnicy 8 cm i otrzymałam 25 pączków.

Kółka układamy na blacie podsypanym mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 30-60 minut w ciepłe miejsce.

Do płytkiego garnka o pojemności ok. 2,5 litra wlewamy około 1,5 l oleju rzepakowego i podgrzewamy do temperatury około 175°C.

Można użyć do tego termometru cukierniczego lub zrobić próbę oleju, wrzucając kawałek surowego ciasta. Jeżeli zacznie od razu skwierczeć, to olej jest już gotowy do smażenia.

Na gorący olej wkładamy ostrożnie małymi partiami pączki i smażymy na mocno złoty kolor, około 3 minut, a następnie patyczkiem przewracamy pączki na drugą stronę i smażymy przez kolejne 3 minuty aż będą rumiane.

Pączki wykładamy do wystudzenia na talerze wyłożone ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Jeszcze ciepłe pączki nadziewamy marmoladą za pomocą szprycy.

Wystudzone pączki oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Tłusty Czwartek to dzień radości, nie liczymy kalorii, zjadamy ze smakiem i bez wyrzutów sumienia!

Kategorie
Ciasta i desery Dania na imprezy Karnawał Tłusty Czwartek

Faworki tradycyjne


Zapraszam na kulinarne czarowanie, Tłusty Czwartek już tuż, tuż!

Dzisiaj szybkie i perfekcyjne faworki, zwane także chrustami.

W moim rodzinnym domu zawsze nazywaliśmy je chrustami, a teraz chciałabym podzielić się z Wami moim sprawdzonym i niezawodnym przepisem na te wyjątkowe łakocie.

Odkąd pamiętam, robię je zawsze doskonałe: cieniutkie, pełne pęcherzyków powietrza i niezwykle chrupiące.

Tych perfekcyjnych chrustów nauczyła mnie robić moja babcia, robię je od dziecka.

Ten przepis to klucz do doskonałości, a dzięki trzem prostym zasadom, Wasze faworki będą niezapomnianym smakołykiem.

Przepis na doskonałe faworki w trzech krokach:

1. Przesiewanie z rozmachem: mąkę i cukier puder przesiewamy przez sito, nadając naszym składnikom lekkości i pozbywając się ewentualnych grudek. To pierwszy krok do napowietrzenia ciasta.

2. Uważne wyrabianie: dobrze wyrabiamy ciasto, a następnie kilka minut intensywnie wybijamy wałkiem. Ten proces gwarantuje nie tylko chrupkość, ale także obfitość pęcherzyków powietrza, które sprawią, że faworki będą niezwykle lekkie.

3.Cieniutko, jak nigdy wcześniej: trzecia zasada to bardzo cienkie wałkowanie ciasta, starając się osiągnąć maksymalną delikatność. Im cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiące faworki – prostsze niż się wydaje!

Zapraszam do wspólnego wypiekania i delektowania się tym tradycyjnym smakiem dzieciństwa.

W końcu, co może być lepszego niż domowe faworki, które robi się od lat i zawsze wychodzą idealne?

Let’s fry!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.


Składniki na faworki tradycyjne:

  • 300 g (2 szkl.) mąki pszennej tortowej
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 szczypta soli
  • 4-5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka octu lub spirytusu
  • tłuszcz do smażenia
  • cukier puder i cukier waniliowy do posypania


Jak przygotować faworki tradycyjne:

Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem i solą na stolnicę. To ważne, aby napowietrzyć składniki i pozbyć się ewentualnych grudek.

Następnie po środku kopczyka robimy dołek i dodajemy żółtka, śmietanę oraz ocet lub spirytus.

Składniki mieszamy, a następnie zagniatamy ciasto jak na pierogi – jednolite i dość gęste, ale nie za twarde. W razie potrzeby dodajemy łyżeczkę lub dwie śmietany, co zależy od wilgotności mąki.

Dokładnie wyrabiamy ciasto, a następnie składamy i wybijamy wałkiem by się napowietrzyło. Czynność powtarzamy kilka razy przez około 10 minut.

To ważne, bo w ten sposób faworki będą bardzo chrupiące i z pęcherzykami powietrza. Natrudzimy się, ale zobaczycie sami, że warto!

Ciasto przekładamy do woreczka foliowego i odstawiamy na co najmniej 30 minut (najlepiej na 1 godzinę) do wypoczęcia.

Ciasto po wypoczynku jest bardzo elastyczne i idealne do wałkowania.

Wałkujemy ciasto najcieniej jak się da, to ważne, wtedy po usmażeniu będą bardzo chrupiące i delikatne.

Radełkiem lub nożem kroimy pasy o szerokości 2-3 cm i długości około 10-12 cm, ukośne na końcach.

Każdy pasek ciasta nacinamy wzdłuż przez środek, przez otwór przekładamy jeden koniec i przeciągamy.

Faworki wkładamy na rozgrzany tłuszcz i krótko smażymy (po ok. 30-60 sekund) z obu stron na złoty kolor.

Po usmażeniu układamy na ręczniku papierowym do osączenia z tłuszczu.

Posypujemy cukrem pudrem lub cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Karnawał Sylwester Tłusty Czwartek

Oponki serowe (całuski)


Oponki serowe to pyszny wypiek smażony w głębokim tłuszczu, przygotowywany z twarogu bez dodatku drożdży.

Wyglądem przypominają pączki z dziurką lub donuty.

W moim rodzinnym domu mówiło się na nie “całuski” i tak do tej pory na nie mówimy.

Bardzo proste w przygotowaniu, bez wyrabiania i czekania aż ciasto wyrośnie, jak ma to miejsce w przypadku tradycyjnych pączków.

W kilkanaście minut mamy pełny talerz pysznych oponek.


Składniki na oponki serowe (całuski) – ok. 20 szt.:

  • 250 g twarogu półtłustego mielonego (w kostce)
  • 250 g mąki pszennej – użyłam tortowej
  • 2 żółtka
  • 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki cukru – najlepiej drobnego do wypieków
  • 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub opakowanie cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka wódki lub octu
  • ok. 1 l oleju roślinnego do smażenia
  • cukier puder od oprószenia


Jak przygotować oponki serowe (całuski):

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej do smażenia.

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sodę, oba cukry i mieszamy.

Dodajemy twaróg, śmietanę lub jogurt, żółtka oraz wódkę/ocet i szybko zagniatamy jednolite ciasto, które musi być elastyczne i dość lepiące, wtedy oponki nie wyjdą twarde.

Ciasto wałkujemy na grubość ok. 1-1,5 cm, wykrawamy szklanką krążki, a następnie zakrętką wycinamy w każdym krążku pośrodku małe kółeczko.

Oponki wrzucamy na rozgrzany tłuszcz (170°C) i smażymy z obu stron na złoty kolor, kontrolując temperaturę grzania, aby oponki się nie spaliły.

Osączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu, a następnie oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Dania na imprezy Karnawał Sylwester Tłusty Czwartek

Ekspresowe pączki waniliowe


Dzisiaj mamy Tłusty Czwartek, więc tradycji musi stać się zadość! Wielu z nas z utęsknieniem czeka na ten dzień, kiedy bezkarnie możemy zjeść smakołyki smażone w głębokim tłuszczu: pączki, faworki, róże karnawałowe czy oponki.

Dzisiaj przepis dla spóźnialskich na ekspresowe pączki na bazie waniliowego serka homogenizowanego.

Wystarczy 10 minut, łyżka, miska i pączki gotowe!

Zapraszam po przepis!


Składniki na ekspresowe pączki waniliowe:

  • 1,5 szkl mąki pszennej – najlepiej tortowej 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 jajka
  • 200 g waniliowego serka homogenizowanego
  • olej do głębokiego smażenia
  • cukier puder do oprószenia pączków


Jak przygotować ekspresowe pączki waniliowe:

W garnku lub rondlu rozgrzewamy mocno olej – wystarczy ok. 1 litra oleju. 

Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia.

Dodajemy cukier, serek waniliowy i wbijamy jajka; całość mieszamy łyżką do uzyskania gładkiego ciasta, przypominającego nieco drożdżowe. 

Tuż przed samym smażeniem zmniejszamy nieco grzanie, aby pączki się nie spaliły, a w swoim tempie zarumieniły.  

Łyżką stołową nabieramy porcje ciasta i przy pomocy drugiej łyżki formujemy pączki, zbierając ciasto z jednej łyżki na drugą – co jakiś czas łyżki zanurzamy w gorącym oleju, dzięki czemu ciasto będzie łatwiej odchodzić. 

Kładziemy na rozgrzany tłuszcz i smażymy.

Czekamy aż same się przewrócą na drugą stronę i smażymy do czasu aż nabiorą złotego koloru.

Pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Dania na imprezy Karnawał Sylwester Tłusty Czwartek

Pączki z dziurką


Świętujecie dzisiaj Tłusty Czwartek? Czym najczęściej zajadacie się w ten dzień? Pączek, oponka, donat, chrust, róża karnawałowa, a może racuch?

Dzisiaj możemy pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa, na każdy drobny grzeszek!

Zapraszam na prosty i szybki przepis na pączki z dziurką.

Smacznego obżarstwa w ostatnie dni Karnawału!


Składniki na pączki z dziurką:

  • 3,5 szkl. mąki pszennej tortowej
  • 25 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 szkl. mleka
  • 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%
  • 3 żółtka
  • 50 g masła
  • 1 łyżka spirytusu lub wódki, ewentualnie octu
  • szczypta soli
  • olej rzepakowy do smażenia
  • cukier puder do oprószenia


Jak przygotować pączki z dziurką:

Masło rozpuszczamy w małym garnuszku, odstawiamy do wystudzenia.

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru, dolewamy letnie mleko i dodajemy około 4 łyżek mąki.

Odstawiamy do wyrośnięcia.

Gdy zaczyn urośnie dodajemy żółtka utarte z resztą cukru i śmietaną.

Dodajemy także przesianą mąkę wymieszaną z solą i spirytus. 

Wyrabiamy ciasto, a gdy składniki się połączą dodajemy rozpuszczone, ostudzone masło i wyrabiamy jeszcze przez chwilę. 

Ciasto posypujemy z wierzchu odrobiną mąki, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40-60 minut.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na blat podsypany mąką i krótko wyrabiamy.

Delikatnie wałkujemy na grubość około 3 cm i kieliszkiem do wina lub małą szklaneczką wykrawamy krążki.

Krawędzie szklanki maczamy w mące, ciasto nie będzie się wtedy przyklejało.

Końcówką drewnianej łyżki obsypanej mąką robimy dziurkę po środku.

Wkładamy na rozgrzany olej do temperatury 170°C.

Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Usmażone pączki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. 

Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Karnawał Tłusty Czwartek

Pączki na serku ricotta


Zapraszam Was na ostatkowe łakocie.

Koniec karnawału najlepiej uczcić pysznym pączkiem lub chrupiącym faworkiem.

Pączki na bazie serka ricotta to pączki na ostatnią chwilę, są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu.

Ciasta nie trzeba wyrabiać i czekać aż wyrośnie.

Polukrowane i ozdobione kolorową posypką będą wspaniałym akceptem na Tłusty Czwartek lub Walentynki.


Składniki na pączki na serku ricotta:

  • 250 g mąki pszennej (1,5 szkl.)
  • 250 g serka ricotta
  • 1/2 szkl. cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżki miękkiego masła
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki octu
  • olej do głębokiego smażenia

 dodatkowo:


Jak przygotować pączki na serku ricotta:

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy serek, jajko, cukier, masło i resztę składników.

Szybko zagniatamy gładkie ciasto (ciasto jest nieco klejące), odstawiamy na 30 minut.

Po tym czasie ciasto wałkujemy na podsypanym mąką blacie na grubość ok. 1 cm. 

Przy pomocy małej szklanki wykrawamy krążki.

W rondlu rozgrzewamy sporą ilość oleju do temperatury 170-180°C. 

Do rozgrzanego oleju wkładamy ostrożnie krążki i smażymy z obu stron na złoty kolor. 

Wyjmujemy z rondla i osączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Gotowe pączki dekorujemy lukrem i kolorową posypką. 

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Karnawał Lunch na wynos Obiad Piknik Śniadanie Tłusty Czwartek

Racuchy drożdżowe


Takie racuchy były przygotowywane w moim domu – robiła je moja mama, obie babcie, moje ciotki klotki czy dalsza rodzina.

Uwielbiałam racuchy mojej mamy; często jej pomagałam, gdy byłam małym brzdącem, a potem już jako podlotek sama je robiłam.

U mnie w domu przygotowywało się je ze składników “na oko”, a także czasami wkrajaliśmy do ciasta 1-2 jabłka, pokrojone w cieniutkie plasterki.

Do dziś to moje ulubione racuchy, choć mają w sobie sporo tłuszczu, to rozpusta czasami wskazana, szczególnie gdy zbliża się Tłusty Czwartek.

Gdy ktoś nie ma czasu na przygotowanie pączków, może właśnie usmażyć 2 talerze racuchów – w moim rodzinnym domu i u mnie zawsze znikają do ostatniego, nawet gdy są już zimne.


Składniki na racuchy drożdżowe:

  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 2 szkl. mleka
  • 2 jajka
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • olej do smażenia, np. rzepakowy


Jak przygotować racuchy drożdżowe:

Mleko delikatnie podgrzewamy.

Drożdże rozkruszamy, dodajemy cukier, mieszamy, dolewamy 1/2 szkl. letniego mleka.

Odstawiamy na kilka minut, aż drożdże zaczną pracować.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli, mieszamy.

Po środku mąki robimy wgłębienie, wlewamy rozczyn drożdżowy, resztę letniego mleka i wbijamy całe jajka.

Składniki dobrze mieszamy i wyrabiamy łyżką, aż ciasto będzie gładkie.

Ciasto powinno być nie za gęste i też nie za rzadkie – w razie gdyby było za gęste dodajemy nieco mleka i analogicznie, gdyby było za rzadkie odrobinę mąki.

Na tym etapie można dodać jabłko pokrojone w cieniutkie plasterki i wymieszać z ciastem.

Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, nakryte czystą ściereczką.

Wyrośnięte ciasto nakładamy łyżką, którą moczymy w kubku z gorącą wodą lub w gorącym oleju z patelni, na której smażymy racuchy – w ten sposób ciasto nie będzie się kleiło do łyżki.

Porcje ciasto smażymy na niezbyt mocno rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, bo racuchy lubią się przypalać, więc należy kontrolować siłę ognia.

Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Po usmażeniu odkładamy na papierowy ręcznik, aby wchłonął niepotrzebny tłuszcz.

Podajemy ciepłe (choć na zimno też pyszne), posypane cukrem pudrem lub np. z konfiturą.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Karnawał Sylwester Tłusty Czwartek

Róże karnawałowe


Dzisiaj Tłusty Czwartek!

Zapraszam Was na ostatkowe smakowitości – róże karnawałowe – piękne, złociste i chrupiące.

U mnie w domu rodzinnym piekło się zarówno faworki jak i róże karnawałowe, czasami oponki serowe i pączki.

Róże karnawałowe zawsze pięknie prezentują się na talerzu, posypane cukrem pudrem i podane z domowa konfiturą.

A Wy czym się dzisiaj zajadacie?


Składniki na róże karnawałowe:

  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 150 ml gęstej kwaśnej śmietany 12 lub 2
  • 18 %
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka spirytusu, wódki lub octu
  • cukier puder do posypania
  • 1 l oleju do smażenia
  • konfitura – u mnie domowa konfitura wiśniowa z prawdziwą wanilią i imbirem


Jak przygotować róże karnawałowe:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól i mieszamy.

Do mąki dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder i spirytus.

Dokładnie wyrabiamy jednolite ciasto, a następnie składamy, wałkujemy i wybijamy wałkiem by się napowietrzyło. Czynność powtarzamy kilka razy przez około 10 minut. To ważne, bo w ten sposób faworki będą bardzo chrupiące i z pęcherzykami powietrza.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na około 1 godzinę do wypoczęcia. 

Wypoczęte ciasto cienko wałkujemy i wykrawamy krążki o trzech różnych średnicach, np. 6, 5 i 4 cm.

Każdy krążek nacinamy nożem na obwodzie.

Gotowe krążki układamy jeden na drugim, od największego do najmniejszego, a następnie środek przyciskamy palcem, aby warstwy się skleiły.

Olej rozgrzewamy (temperatura ok. 170-180°C) w dużym płaskim rondlu lub głębszej patelni.

Róże wkładamy partiami na rozgrzany tłuszcz najmniejszym krążkiem do spodu.

Zrumieniamy na jasnozłoty kolor i odwracamy na drugą stronę i chwilkę smażymy do zrumienienia.

Usmażone róże wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na ręczniku papierowym, aby osączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Usmażone róże posypujemy cukrem pudrem, a środek dekorujemy konfiturą. 

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Karnawał Sylwester Tłusty Czwartek

Pączki pomarańczowe kładzione


Karnawał pomału dobiega końca, Tłusty Czwartek za pasem, a mnie naszła ochota na pączki.

Postanowiłam zrobić takie małe pączusie, w sam raz na 2-3 kęsy, bez nadzienia.

Akurat wpadł mi przepis z Poradnika Domowego, który postanowiłam wypróbować, tym bardziej że mam bardzo podobny i wiedziałam, że nie może się nie udać.

Zatem zapraszam Was na pyszne pączki pomarańczowe!


Składniki na pączki pomarańczowe kładzione:

  • 2,5 szkl. mąki pszennej (użyłam tortowej)
  • 1/2 szkl. cukru
  • 3/4 szkl. mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 jajko
  • sok z 1/2 pomarańczy
  • 3 łyżki stopionego masła
  • 30-50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania


Jak przygotować pączki pomarańczowe kładzione:

Mleko podgrzewamy.

Do ciepłego mleka dodajemy drożdże i cukier, mieszamy aż się rozpuszczą. 

Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut do wyrośnięcia.

Do pracujących drożdży dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z solą, całe jajko, sok z pomarańczy oraz stopione i ostudzone masło. 

Dokładnie mieszamy łyżką drewnianą aż składniki dobrze się połączą.

Dodajemy skórkę kandyzowaną i ponownie mieszamy. 

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W płaskim dużym garnku lub rondlu (ja użyłam głębokiej patelni) rozgrzewamy olej – wystarczy ok. 1 litra oleju.

Łyżką stołową nabieramy porcje ciasta i przy pomocy drugiej łyżki formujemy pączki, zbierając ciasto z jednej łyżki na drugą aż uzyskamy pożądany kształt – podłużne lub bardziej okrągłe dla wprawnych – co jakiś czas łyżkę zanurzamy w gorącym oleju, dzięki czemu pączki łatwiej od niej będą odchodzić.

Kładziemy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z obu stron na złoty kolor. 

Pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery Dania na imprezy Karnawał Tłusty Czwartek

Faworki


Jutro “Tłusty Czwartek”.

Zapraszam na proste i szybkie do zrobienia faworki.

U mnie w domu rodzinnym często nazywaliśmy je chrustami.

Robię je od wielu lat – zawsze cieniutkie, z pęcherzykami powietrza, bardzo chrupiące.

To przepis sprawdzony i niezawodny, zawsze wychodzą idealne.

Robię chrusty z tego przepisu w zasadzie odkąd pamiętam, tzn. od dziecka.

Aby chrusty wyszły bardzo chrupiące i z mnóstwem bąbelków (pęcherzyków powietrza), trzeba trzymać się trzech prostych zasad.

Po pierwsze – przede wszystkim mąkę i cukier puder przesiewamy przez sito, co napowietrzy składniki i pozbędziemy się ewentualnych grudek.

Po drugie – dobrze wyrabiamy ciasto i kilka minut wybijamy wałkiem, co gwarantuje chrupkość i mnóstwo pęcherzyków powietrza.

Po trzecie – bardzo cieniutko wałkujemy, jak najcieniej się da.


Składniki na faworki:

  • 300 g (2 szkl.) mąki pszennej tortowej
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 szczypta soli
  • 4-5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka octu lub spirytusu
  • tłuszcz do smażenia
  • cukier puder i cukier waniliowy do posypania


Jak przygotować faworki:

Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem i solą na stolnicę. To ważne, aby napowietrzyć składniki i pozbyć się ewentualnych grudek.

Następnie po środku kopczyka robimy dołek i dodajemy żółtka, śmietanę oraz ocet lub spirytus.

Składniki mieszamy, a następnie zagniatamy ciasto jak na pierogi – jednolite i dość gęste.

Dokładnie wyrabiamy ciasto, a następnie składamy i wybijamy wałkiem by się napowietrzyło. Czynność powtarzamy kilka razy przez około 10 minut. To ważne, bo w ten sposób faworki będą bardzo chrupiące i z pęcherzykami powietrza. Natrudzimy się, ale zobaczycie sami, że warto!

Ciasto przekładamy do woreczka foliowego i odstawiamy na co najmniej 30 minut (najlepiej na 1 godzinę) do wypoczęcia.

Ciasto wałkujemy najcieniej jak się da, to ważne, wtedy po usmażeniu będą bardzo chrupiące i delikatne.

Radełkiem lub nożem kroimy pasy o długości ok. 10-12 cm, szerokości 2-3 cm, ukośne na końcach.

Nacinamy wzdłuż przez środek, przez otwór przekładamy jeden koniec i przeciągamy.

Faworki wkładamy na rozgrzany tłuszcz i krótko smażymy (po ok. 30-60 sekund) z obu stron na złoty kolor.

Po usmażeniu układamy na ręczniku papierowym do osączenia z tłuszczu.

Posypujemy cukrem pudrem lub cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Smacznego!