Zakwas z buraków – prosty przepis, wielkie korzyści

Zakwas z buraków to prawdziwy skarb polskiej tradycji kulinarnej, który nie tylko doskonale smakuje, ale również oferuje szereg korzyści zdrowotnych.

Co więcej, jego przygotowanie w domu jest nie tylko łatwe, ale także daje ogromną satysfakcję.

Wystarczą buraki, woda, sól, kilka przypraw oraz odrobina cierpliwości, aby stworzyć coś, co pozytywnie wpłynie na Twoje zdrowie i stanie się niezastąpioną bazą do wielu dań, w tym świątecznego barszczu wigilijnego.

W tym wpisie dowiesz się:

• Jak przygotować idealny zakwas z buraków krok po kroku.
• Jakie korzyści zdrowotne niesie jego regularne spożywanie.
• Trochę ciekawostek o historii i pochodzeniu tego wyjątkowego napoju.

Historia zakwasu z buraków

Choć dokładne początki zakwasu z buraków trudno ustalić, wiadomo, że fermentowane napoje i przetwory warzywne są znane ludzkości od tysięcy lat. Proces fermentacji był wykorzystywany już w starożytnym Babilonie czy Egipcie, jednak zakwas z buraków, jaki znamy dziś, pochodzi z Europy Środkowo-Wschodniej. W Polsce zakwas był szczególnie popularny na wsiach, gdzie stanowił zarówno cenny sposób konserwacji żywności, jak i źródło witamin w zimowych miesiącach.

Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne zakwasu z buraków

Zakwas z buraków to prawdziwy eliksir zdrowia. Jest bogaty w:

• Witaminy z grupy B – wspierają układ nerwowy i poprawiają samopoczucie.
• Witaminę C – wzmacnia odporność i wspomaga walkę z infekcjami.
• Żelazo – kluczowe dla osób zmagających się z anemią.
• Probiotyki – powstałe w procesie fermentacji, poprawiają stan mikrobiomu jelitowego i wspierają trawienie.

Regularne spożywanie zakwasu z buraków może przynieść wiele korzyści zdrowotnych:

• Wzmocnienie odporności – idealny w okresach przeziębień i grypy.
• Detoksykacja organizmu – buraki zawierają betainę, która wspomaga pracę wątroby.
• Regulacja ciśnienia krwi – zawarte w burakach azotany poprawiają elastyczność naczyń krwionośnych.
• Poprawa wydolności organizmu – zakwas jest popularny wśród sportowców jako naturalny sposób na zwiększenie wytrzymałości.

Jak przygotować zakwas z buraków – praktyczne wskazówki

Prawidłowe przygotowanie zakwasu z buraków wymaga przestrzegania kilku zasad:

1. Wybierz świeże i jędrne buraki – to klucz do udanej fermentacji.
2. Dbaj o czystość – słoiki i nakrętki powinny być dobrze umyte i wyparzone, aby uniknąć rozwoju pleśni. Nie zapomnij wytrzeć do sucha czystą ściereczką!
3. Użyj odpowiedniej wody i soli – przegotowana woda oraz sól kamienna niejodowana bez antyzbrylaczy zapewnią idealne warunki fermentacji.
4. Kontroluj zanurzenie składników – buraki i przyprawy muszą być całkowicie zanurzone w solance, aby uniknąć pleśni. Muszą znajdować się pod lustrem wody, gdyż zakwas przerabia się w beztlenowej fermentacji. Jeśli cokolwiek będzie wystawało ponad lustro solanki, w wyniku zetknięcia z powietrzem zacznie pleśnieć!
5. Nie dokręcaj słoika – gazy fermentacyjne muszą swobodnie uchodzić.

Proces fermentacji trwa zwykle od 5 do 7 dni, czasami nawet do 10, w zależności od temperatury otoczenia. Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Dlaczego warto sięgnąć po zakwas z buraków?

Zakwas z buraków to idealny przykład, jak tradycyjna kuchnia łączy się z nowoczesnymi potrzebami zdrowotnymi.

Jest naturalny, bez dodatku konserwantów i doskonale wpisuje się w trendy zdrowego odżywiania. Oprócz tego świetnie smakuje – zarówno jako napój, jak i baza do dań takich jak barszcz czy chłodnik.

Czy wiesz, że…?

picie zakwasu z buraków jest szczególnie polecane zimą? Wzmacnia organizm, dostarczając mu niezbędnych witamin i minerałów w okresie, gdy brakuje świeżych warzyw i owoców.

Podsumowanie

Przygotowanie zakwasu z buraków w domu jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Kilka prostych składników, odrobina cierpliwości i przestrzeganie wskazówek, a w zamian zyskasz nie tylko pyszny produkt, ale również naturalne wsparcie dla zdrowia całej rodziny.

Zacznij już dziś – Twoje ciało Ci za to podziękuje!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.

Przepis na zakwas z buraków

czas przygotowania: 10 minut
czas oczekiwania: 5-7 dni
czas całkowity: 5-7 dni

Składniki na zakwas z buraków:

• 1 kg buraków
• 4-5 ząbków czosnku
• 2-3 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 7-8 ziaren pieprzu czarnego
• 1 l wody
• 1 łyżka naturalnej soli kamiennej, niejodowanej, do przetworów, używam Kłodawskiej

Jak przygotować zakwas z buraków:

Na każdy kilogram buraków 1 litr solanki. Na każdy litr wody 1 łyżka soli.

W przegotowanej, gorącej wodzie rozpuszczamy sól i odstawiamy do wystudzenia.

Duży słój (ok. 1,5 l) oraz nakrętkę dokładnie myjemy i wyparzamy, a następnie dokładnie wycieramy do sucha.

Buraki obieramy, myjemy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki.

Na dno wyparzonego słoja wkładamy czosnek i resztę przypraw, a następnie układamy ciasno buraki. Chodzi o to, aby przyprawy nie wypłynęły na wierzch, gdyż po zetknięciu z powietrzem mogą zacząć pleśnieć.

Całość zalewamy wystudzoną solanką, tak aby buraki i przyprawy były całkowicie zanurzone, muszą znajdować się pod lustrem wody. Dla dodatkowego obciążenia możemy wcisnąć duży plaster buraka, aby wszystko znajdowało się pod solanką.

Słoik delikatnie zakręcamy pokrywką, aby gazy mogły swobodnie uchodzić.

Odstawiamy na około 5-7 dni w ciepłe i ciemne miejsce, np. do kuchennej szafki.

Po około 5-7 dniach zakwas będzie gotowy do spożycia.

Musimy go spróbować.

Gotowy zakwas z buraków powinien mieć delikatnie kwaśny i lekko ziemisty smak, z wyczuwalną nutą buraków, delikatnie słony. Dobrze przygotowany zakwas pachnie przyjemnie, lekko kwaskowato, czasem przypomina zapach kiszonek. Na wierzchu utworzy się delikatna pianka.

Jeżeli zakwas jest gotowy to przelewamy go do czystej i wyparzonej butelki, przechowujemy w lodówce.

Buraczków nie wyrzucamy – możemy użyć ich do przygotowania barszczu, wycisnąć z nich sok, wykorzystać do smoothies i koktajli lub użyć do sałatek.

Gotowy zakwas z buraków idealnie sprawdzi się jako baza do barszczu wigilijnego, jako dodatek do zup i sosów, do przygotowania chłodnika lub możemy pić codziennie po pół szklanki prozdrowotne.

Możemy nastawić kolejny zakwas.

Do nowo nastawionego zakwasu możemy dodać ukiszonego buraczka z poprzedniego kiszenia lub kilka łyżek ukiszonego zakwasu, co przyspieszy kiszenie.

Można dodać także nieco soku z kiszonej kapusty lub ogórków, ale pamiętajcie, aby były to wyroby domowej roboty lub ze sprawdzonego źródła, inaczej mogą zepsuć zakwas.

Smacznego!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

******
kalorie (kcal): 38 kcal (100 g)
białka (B): 0,5 g
tłuszcze (T): 0,0 g
węglowodany (W): 8,4 g         
błonnik (f): 0,7 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.