Kategorie
Obiad

Placki z cukinii i ziemniaków


Lato to moja ulubiona pora roku, chyba nie mogłabym mieszkać na Antarktydzie!

Żarty na bok, ale prawda jest taka, że lato to prawdziwa skarbnica owoców i warzyw, bez których ciężko byłoby mi żyć.

Dzisiaj przytachałam od rodziców z działki cukinie i na pierwszy rzut, jak co roku zresztą, poszły placki z cukinii i ziemniaków, które są przepyszne i muszą być przyrządzone, bo uwielbiamy całą rodzinką.


Składniki na placki z cukinii i ziemniaków:

  • 2 średnie cukinie – ok. 600 g
  • ok. 500-600 g ziemniaków
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • sól morska
  • pieprz kolorowy świeżo mielony
  • olej do smażenia


Jak przygotować placki z cukinii i ziemniaków:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na dużych oczkach tarki.

Cukinię myjemy i ścieramy wraz ze skórką na dużych oczkach, a następnie lekko solimy i odstawiamy na kilka minut, aby puściła sok.

Po tym czasie odciskamy dobrze wodę.

Dodajemy posiekaną cebulę, jajka, obie mąki, przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę przypraw.

Dokładnie mieszamy.

Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Po usmażeniu odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Podajemy, np. z sosem czosnkowym.

Smacznego!

Kategorie
Śniadanie

Jajecznica z kurkami i boczkiem

Smaczna jajecznica z dodatkiem kurek. 

Syn trochę sceptycznie podchodził do jajecznicy w tym wydaniu, ale gdy zjadł, to powiedział “Mama, ta jajecznica i grzyby nie były dobre, były wyśmienite!”

Składniki na jajecznicę z kurkami i boczkiem:

  • 150 g świeżych kurek
  • 6 jajek
  • 5 plastrów boczku wędzonego
  • 4 łyżki śmietanki
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 cebuli czosnkowej
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oleju
  • szczypiorek


Jak przygotować jajecznicę z kurkami i boczkiem:

Na patelnię wrzucamy pokrojony boczek i czekamy aż się wytopi.

Następnie dodajemy łyżkę oleju i pokrojoną w kosteczkę cebulę, chwilę smażymy aż się zeszkli.

Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz przebrane i oczyszczone kurki. Małe dajemy w całości, większe można przekroić.

Smażymy przez 2-3 minuty.

Jajka roztrzepujemy z solą, pieprzem oraz listkami tymianku.

Masę jajeczną wlewamy na patelnię i smażymy na wolnym ogniu aż jajka się zetną; często mieszając, aby jajka nie przywarły do dna.

Gdy jajecznica będzie wystarczająco ścięta wlewamy śmietankę i dodajemy posiekany szczypiorek.

Mieszamy i finalnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy od razu.

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Obiad

Panierowane krążki z cukinii

W tak upalny dzień nie mam ochoty gotować, tym bardziej, że czas spędziłam z synkiem na działce na zabawie i opalaniu.

Postanowiłam przygotować nasz przysmak – panierowane smażone krążki z cukinii.

Proste i szybkie w przygotowaniu.


Składniki na panierowane krążki z cukinii:

  • 2 średnie lub 3 małe cukinie
  • 2 jajka
  • bułka tarta do panierowania
  • mąka pszenna
  • sól morska (ewentualnie przyprawa uniwersalna tzw. jarzynka)
  • pieprz czarny
  • słodka papryka
  • olej do smażenia


Jak przygotować panierowane krążki z cukinii:

Młoda cukinia nie wymaga obierania, wystarczy ją umyć i osuszyć.

Cukinię kroimy w plastry – krążki (z małej cukinii nie trzeba wykrawać miękiszu, w średniej możemy wyciąć).

Przyprawiamy z obu stron i odstawiamy na chwilę.

Następnie panierujemy delikatnie w mące, jajku i bułce tartej.

Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Od razu podajemy.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Pierogi z jagodami


Dla mnie nie ma lata bez jagód i pierogów z jagodami. 

Dlatego co roku muszę przygotować kilkadziesiąt pierożków, a raczej sporo ponad setkę, których cześć zamrażam i w środku zimy mogę poczuć namiastkę lata. 

Pierogi z jagodami obowiązkowo podajemy ze śmietaną lub jogurtem naturalnym, ewentualnie ze skyrem/ kvargiem i cukrem.

Pyszne, proste jedzenie jak u babci!

Czego chcieć więcej? Może cofnąć się na jeden dzień do czasów dzieciństwa i zjeść pierogów z babcią…


Składniki na pierogi z jagodami:

  • 500 g mąki pszennej
  • ok. 1,5 szkl. ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oleju
  • 1 litr jagód
  • 1 szkl. gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
  • cukier lub cukier puder do śmietany


Jak przygotować pierogi z jagodami:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, jajko, olej i mleko (ale nie całość, sprawdzamy gęstość ciasta, by nie wyszło za rzadkie) i zagniatamy wolne, elastyczne ciasto.

Wyrabiamy starannie aż ciasto będzie gładkie i lśniące.

Dzielimy na części, przykrywamy ściereczką, aby ciasto nie obsychało.

Każdą cześć ciasta wałkujemy niezbyt grubo.

Szklanką wykrawamy krążki, na środek nakładamy jagody i posypujemy delikatnie cukrem, krążki składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi.

Wrzucamy partiami na osolony wrzątek i gdy wypłyną na wierzch gotujemy jeszcze przez około 2 minuty.

Pierogi podajemy ze śmietaną i cukrem lub cukrem pudrem.

Smacznego!

Z tej ilości składników przygotowałam ponad 60 pierogów.

Jak zamrozić i ugotować mrożone pierogi z jagodami:

W tym celu surowe pierogi przekładamy na obsypane mąką tacki i wkładamy od razu do zamrażalnika. Gdy już zamrożą się całkowicie możemy przełożyć je do woreczków na mrożonki. Najlepiej sprawdzają się woreczki strunowe.

Gdy chcemy ugotować mrożone pierogi, to zamrożone, wyjęte prosto z zamrażarki, wrzucamy partiami na osolony wrzątek, tak by nie przerwać gotowania i nie obniżyła nam się temperatura wody, wtedy na pewno pierogi się nie rozkleją.

Kategorie
Dania na imprezy Karnawał Obiad Sylwester

Kurczak ziołowy

Kurczak to zawsze dobry pomysł na smaczne danie obiadowe.

Ale żeby nie było nudno urozmaicam mięso na różne sposoby.

Dzisiaj przygotowałam kurczaka w ziołach, który wyszedł, miękki, soczysty, w chrupiącej i złocistej skórce – taką lubię!


Składniki na kurczaka ziołowego:

  • 6-8 udźców z kurczaka
  • 5 łyżek oleju
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki


Jak przygotować kurczaka ziołowego:

Do dużej miski wlewamy olej i dodajemy wszystkie zioła i przyprawy, dokładnie mieszamy, a następnie przekładamy do niej kawałki kurczaka, którego dokładnie nią pokrywamy.

Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy kurczaka na całą noc do lodówki, aby się zamarynował.

Następnego dnia kurczaka smażymy na suchej patelni grillowej lub zwykłej, zaczynając od strony ze skórką; początkowo możemy przykryć pokrywką, a pod koniec smażenia odkrywamy i smażymy do zrumienienia skórki.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery

Ciasto maślankowe z jagodami

Lato to pora kiedy możemy poszaleć z owocami w naszej kuchni. 

Uwielbiam lato, bo ofiaruje nam dary, o jakie trudno przez cały rok. 

Uwielbiam las, bo ofiaruje nam cudowne dary w postaci owoców leśnych, które uwielbiam. Najbardziej uwielbiam te małe czarne kuleczki – jagódki, z których przygotowałam przepyszne i bardzo szybkie ciasto na bazie maślanki. 

Jagody przywiozłam z urlopu, które zostały uzbierane w myśliborskich lasach.


Składniki na ciasto maślankowe z jagodami:

ciasto maślankowe:

  • 3 jajka
  • 1 szkl. cukru
  • 1 szkl. maślanki
  • 1/2 szkl. oleju
  • 1 cukier wanilinowy
  • 2,5 szkl. mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 l jagód leśnych
  • 1/3 szkl. wiórków kokosowych

kruszonka:

  • 100 g masła
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1 szkl. mąki


Jak przygotować ciasto maślankowe z jagodami:

Całe jajka ubijamy ze szklanką cukru na pianę.

Wlewamy maślankę, a następnie olej i dokładnie miksujemy.

Dodajemy cukier wanilinowy oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Składniki miksujemy do całkowitego połączenia.

Gotowe ciasto wylewamy na dużą prostokątną blachę (wym. 26×34 lub 23×39 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.

Jagody przebieramy, płuczemy, osączamy z nadmiaru wody, a następnie mieszamy z wiórkami kokosowymi i wykładamy na ciasto.

W kolejnym kroku przygotowujemy kruszonkę.

Masło, cukier oraz mąkę rozdrabniamy w palcach aż powstaną zbite kawałki okruchów przypominające kruszonkę.

Powstałą kruszonką posypujemy wierzch ciasta.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180°C przez około 30-40 minut.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Bigos z młodej kapusty

Bigos (u mnie w domu mówi się bigosik) z młodej kapusty to jedno z moich ulubionych letnich obiadów.

Uwielbiam ten bigosik z uwagi na przepyszny smak kapusty.

U mnie przygotowuje się go z dużą ilością świeżego koperku, który dodatkowo wzbogaca smak potrawy.

Dzisiaj wersja z mięsem, która jest najczęściej u mnie przygotowywana, ale można zrobić wersję bezmięsną, równie smaczną!


Składniki na bigos z młodej kapusty:

  • główka kapusty 
  • 2 młode marchewki
  • duża cebula
  • 10 dag boczku wędzonego
  • 2 kiełbasy – u mnie podwędzana, swojska kiełbasa
  • 500 g mięsa z udźca kurczaka
  • pęczek koperku
  • woda lub bulion warzywny
  • sól
  • pieprz czarny
  • szczypta cukru 
  • sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
  • 4 ziela angielskie
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziarenek pieprzu czarnego
  • 2 łyżki oleju


Jak przygotować bigos z młodej kapusty:

Mięso z udźca kroimy w kosteczkę, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie przesmażamy na oleju.

Dodajemy pokrojony w kosteczkę boczek i kiełbasę, przesmażamy do zarumienienia.

Do zesmażonego mięsa dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, marchewkę pokrojoną w plasterki i razem chwilę przesmażamy, aż zmiękną.

Dodajemy poszatkowaną kapustę.

Kapustę można wcześniej obgotować, ale nie jest to konieczne, bowiem często pomijam ten krok i przesmażam surową kapustę i dalej postępuję jak poniżej.

Całość podlewamy ok. 1-1,5 szkl. wody lub bulionu, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz; dusimy pod przykryciem przez około 20 minut.

W razie potrzeby podlewamy większą ilością wody lub bulionu.

Na koniec bigos doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i delikatnie zakwaszamy sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Przed samym końcem gotowania dodajemy posiekany pęczek koperku i dokładnie mieszamy.

Jeżeli ktoś lubi, to możemy kapustę zaprawić łyżką mąki rozmieszanej w niewielkiej ilości wody, aby bigosik był bardziej aksamitny.

Bigos odstawiamy na kilka minut, aby koperek oddał aromat, a smaki się “polubiły”.

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Wielkanoc

Pasta z makreli wędzonej

Bardzo prosta w przygotowaniu pasta rybna, którą możemy posmarować chlebuś lub użyć jako farsz do jajek.


Składniki na pastę z makreli wędzonej:

  • 1 makrela wędzona
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 1/2 cebuli czerwonej
  • 3 małe ogórki konserwowe
  • 2 łyżki ketchupu pikantnego
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • koperek
  • sól
  • pieprz świeżo mielony


Jak przygotować pastę z makreli wędzonej:

Makrelę obieramy ze skóry i oddzielamy dokładnie od ości.

Jajka, cebulę i ogórki drobno kroimy.

Dodajemy posiekany koperek, ketchup, majonez i musztardę, mieszamy.

Finalnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem najlepiej schłodzić.

Smacznego!