Kategoria: Pieczywo

Kategorie
Fit Pieczywo Śniadanie

Chleb z kaszy gryczanej (bez mąki, drożdży i zakwasu)


W ostatnim czasie trudno z drożdżami, bynajmniej mnie od prawie 2 miesięcy nie udało się ich zakupić – towar deficytowy.

W dodatku zabrakło chleba i przypomniałam sobie o przepisie na chleb, właściwie taki kryzysowy chleb, bo bez drożdży, zakwasu i również mąki.

To bardzo prosty i tani przepis na chleb z kaszy gryczanej niepalonej (białej).

Chleb dziecinnie prosty i szybki w przygotowaniu, bez wyrabiania, zagniatania, choć musimy odczekać, gdyż do przygotowania tego chleba używamy kaszy sfermentowanej.

Chleb bardzo smaczny, zdrowy, lekko wilgotny, o zwartej konsystencji, ale nie gniot, z prawie niewyczuwalnym smakiem kaszy.

Tylko 3 składniki!


Składniki na chleb z kaszy gryczanej:

  • 400 g kaszy gryczanej nieprażonej białej
  • 400 ml (2 niepełne szkl.) wody
  • 1 czubata łyżeczka soli 
  • 1 łyżka octu jabłkowego – opcjonalnie, można pominąć 

opcjonalnie:

  • ziarna lub orzechy (u mnie garść słonecznika łuskanego i łyżeczka czarnuszki)


Jak przygotować chleb z kaszy gryczanej:

Kaszę dokładnie płuczemy, kilkukrotnie, aż woda będzie czysta.

Przekładamy do słoika lub innego naczynia i wlewamy 2 niepełne szklanki wody, najlepiej filtrowanej. 

Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 24 godziny do sfermentowania, w miejsce o pokojowej temperaturze – ja zostawiam na kuchennym blacie. 

Co jakiś czas należy przemieszać kaszę, aby równomiernie fermentowała.

Po tym czasie dodajemy sól i ewentualnie ocet jabłkowy.

Całość miksujemy, ale nie na papkę, tylko tak, aby widoczne były kawałki kaszy – chleb lepiej wygląda i smakuje.

Teraz możemy dodać słonecznik i czarnuszkę lub inne ziarna. 

Zmiksowaną masę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę.

Po około godzinie masę mieszamy i przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika z włączoną funkcją góra – dół i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 60-70 minut do lekkiego zarumienienia. 

Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy i odstawiamy do wystudzenia na kratce.

Dobrze wystudzony chleb możemy pokroić i zajadać.

Chlebek ten możemy także zamrozić – kroimy na kromki, dzielimy na porcje i w woreczkach, np. strunowych, zamrażamy. 

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 1340 kcal (całość bez dodatków)
białka (B): 48,0 g
tłuszcze (T): 12,4 g
węglowodany (W): 248,0 g
******

Kategorie
Pieczywo Śniadanie

Chleb włoski


Dzisiaj bardzo prosty i stary przepis na chleb, który kiedyś piekła moja mama. Przepis pochodzi z zeszytu z przepisami mojej mamy, ma jakieś 30 lat.

Bardzo chciałam mieć swój własny zeszyt z przepisami i taki też zrobiłam. Zamieściłam w nim prawie wszystkie przepisy z zeszytu mojej mamy. Później wpisywałam już do niego swoje przepisy, np. pani Katarzyny Pospieszyńskiej. Nawet przy przepisie robiłam małe rysunki gotowych potraw. Niestety tego zeszytu już nie mam, gdzieś mi się zapodział, a szkoda, moja mama ma swój nadal.

Przepis pochodził z jakiegoś programu telewizyjnego, który moja mama i oczywiście ja oglądałyśmy. Program prowadził jakiś Włoch i mama skrupulatnie zapisywała przepisy, które później były odzwierciedlane w domu.

Chleb wychodzi bardzo smaczny o fajnym, lekko zwartym i puszystym miękiszu.


Składniki na chleb włoski:

  • 2,5 szkl. mąki pszennej wrocławskiej
  • 2,5 szkl. mąki pszennej poznańskiej
  • 40 g świeżych drożdży
  • 500 ml letniej wody
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta cukru


Jak przygotować chleb włoski:

Drożdże rozkruszamy do kubeczka, dodajemy cukier i wlewamy około 1/2 szkl. letniej wody, mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby zaczyn ruszył.

Obie mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól i mieszamy.

Dolewamy podrośnięty zaczyn, olej i resztę wody.

Wyrabiamy ciasto przez kilka minut.

Przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Ciasto wykładamy do dwóch wyłożonych papierem do pieczenia podłużnych form keksowych (wym. 25×12 cm).

Lekko natłuszczonymi olejem dłońmi wyrównujemy wierzch.

Odstawiamy na około 10 minut do ponownego wyrośnięcia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 25 minut w temperaturze 220°C.

Smacznego!

Kategorie
Pieczywo Śniadanie

Chleb kukurydziany – Cornbread


Dzisiaj kolejna propozycja na domowe pieczywo.

Pyszne, puszyste, aromatyczne o specyficznej strukturze, a przede wszystkim o pięknej żółtej barwie pieczywo kukurydziane.

Proponuję Wam chleb kukurydziany, który nazywany jest “kamieniem węgielnym” w południowej i południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych.

Był bardzo popularny w okresie wojny secesyjnej, bo był bardzo tani z uwagi na dostępność kukurydzy, bo jak wiadomo USA są potentatem w uprawie kukurydzy, a mąka pszenna była droga. Podawany był podczas obiadu do fasoli. W niektórych rejonach przygotowywany był w żeliwnej patelni o strukturze przypominającej gęsty budyń, który jadło się łyżką i podawano jako dodatek do chili con carne.

Chleby kukurydziane w południowej i północnej części USA różniły się od siebie rodzajem użytej mąki kukurydzianej, ilością jajek i cukru.

W północnej części chleb jest bardziej słodszy, przypominający bardziej ciasto, natomiast tradycyjny chleb wypiekany na południu był z białej mąki kukurydzianej z małą ilością cukru lub bez i z dodatkiem maślanki.

Okruchy chleba amerykanie wykorzystywali do farszu do indyka przygotowywanego podczas Świąt Dziękczynienia.

Poza tym chleb ten przygotowuje się i piecze bardzo szybko.

Ja chleb przygotowuję z podwójnej ilości składników, bo nam bardzo smakuje i znika w ekspresowym tempie.

Piekę go w formie 24×28 cm.


Składniki na chleb kukurydziany:

  • 1 szkl. mąki kukurydzianej żółtej
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
  • 1,5 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej 
  • 2 łyżki cukru 
  • 1 szkl. maślanki
  • 2 jajka 
  • 1/4 kostki masła 


Jak przygotować chleb kukurydziany:

Masło rozpuszczamy, studzimy.

W jednej misce łączymy suche składniki, a więc obie mąki, proszek do pieczenia i sodę, cukier oraz sól.

W drugiej misce łączymy mokre składniki: maślankę, jajka i stopione masło.

Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy, ale tylko do połączenia składników.

Ciasto wylewamy na blaszkę (ok. 12×14 cm lub keksówkę dł. 20 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200°C.

Pieczemy około 20-25 minut do tzw. “suchego patyczka”.

Po upieczeniu studzimy przez 15 minut, a następnie wyjmujemy z blaszki i możemy podać taki ciepły chlebek.

Smacznego!

Kategorie
Pieczywo Śniadanie

Chleb mieszany nocny


Ostatnio upodobałam sobie szybszą wersję przygotowywania chleba – wersję nocną bez wyrabiania.

Wieczorem składniki na chleb mieszamy, chleb przez noc powoli sobie wyrasta, a rano przekładamy do rozgrzanego naczynia żaroodpornego i pieczemy.

My śpimy, a chleb prawie sam się robi.

Ta metoda jest bardzo przyjemna dla chleba, bo dzięki niej miąższ nie kruszy się tak jak przy wersji z wyrabianiem ciasta, a skórka jest przyjemnie chrupiąca. 


Składniki na chleb mieszany nocny:

  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 100 g mąki orkiszowej 
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżka nasion sezamu
  • 1 łyżka siemienia lnianego
  • ok. 400 ml zimnej wody


Jak przygotować chleb mieszany nocny:

Wszystkie mąki przesypujemy do miski, dodajemy ziarna, suszone drożdże oraz sól, mieszamy dokładnie.

Wlewamy wodę – tylko tyle, aby dało się ciasto dobrze wymieszać, ale było dość gęste i mieszamy, ale tylko do połączenia składników, nie wyrabiamy i nie zagniatamy ciasta.

Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc na blacie.

Rano ponownie mieszamy i odstawiamy na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Piekarnik wraz z naczyniem żaroodpornym z pokrywką rozgrzewamy do temperatury 220°C.

Gorące naczynie wyjmujemy z piekarnika, przekładamy ciasto chlebowe, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy przez około 30 minut, a następnie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Naczynie z chlebem wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia.

Następnie wyjmujemy z naczynia chleb i studzimy dalej na kratce.

Smacznego!

Kategorie
Pieczywo

Chleb pszenny pełnoziarnisty na serwatce


Wczoraj, po domowej produkcji twarogu, została mi serwatka, którą szkoda jest bezmyślnie wylewać, ponieważ zawiera sporo wartości odżywczych, m.in. laktozę, białka, tłuszcze, sole mineralne, witaminy i cenne aminokwasy cysteiny.

Serwatkę, oprócz wypieku chleba, możecie użyć do przygotowania koktajli, blinów, naleśników czy żurku.

Chlebek wyszedł pyszny i zdrowy, bo prócz serwatki zawiera pełnoziarnistą mąkę!


Składniki na chleb pszenny pełnoziarnisty na serwatce:

  • 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 250 ml serwatki
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 4 łyżki oleju


Jak przygotować chleb pszenny pełnoziarnisty na serwatce:

Serwatkę delikatnie podgrzewamy.

Do serwatki dodajemy rozkruszone drożdże i łyżeczkę cukru.

Dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut żeby drożdże zaczęły pracować.

Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy sól i łączymy razem.

Dodajemy pracujące drożdże i olej i zaczynamy łączyć składniki.

Ciasto wyrabiamy około 10 minut.

Z ciasta formujemy kulę, delikatnie posypujemy mąką z wierzchu, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż podwoi swoją objętość.

Po tym czasie ciasto wyrabiamy krótko, około 1-2 minut.

Formujemy z ciasta okrągły bochenek, delikatnie nacinamy z wierzchu, przenosimy na blaszkę do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 180-190°C.

Chleb wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 40 minut.

Po upieczeniu chleb studzimy na kratce.

Smacznego!

Kategorie
Lunch na wynos Pieczywo Piknik Śniadanie

Bułki pełnoziarniste z suszonymi pomidorami


Dzisiaj zapraszam na pyszne bułki z suszonymi pomidorami.

Bardzo smaczne, puszyste i proste do zrobienia.

Idealne na śniadanie, do szkoły czy pracy, a także na piknik.

Zapraszam do wspólnego przygotowania!


Składniki na pełnoziarniste bułki z suszonymi pomidorami:

  • 500 g mąki pełnoziarnistej (u mnie pełnoziarnista z 3 zbóż: pszenna, żytnia, orkiszowa)
  • 350 ml ciepłej wody
  • 100 g suszonych pomidorów z oliwy (ok. 10 szt.)
  • 2 łyżki oliwy spod suszonych pomidorów
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru


Jak przygotować pełnoziarniste bułki z suszonymi pomidorami:

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, dolewamy ciepłą wodę i mieszamy.

Dodajemy 2 łyżki mąki i ponownie dokładnie mieszamy by nie było grudek.

Rozczyn odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – kiedy podrośnie i będzie bąbelkował to jest już gotowy.

Do miski (najlepiej drewnianej) przesiewamy mąkę, dodajemy sól i mieszamy.

Do mąki wlewamy rozczyn, dodajemy posiekane suszone pomidory i oliwę, dokładnie wyrabiamy aż wszystkie składniki ładnie się połączą.

Ciasto jest dość lepkie, więc możemy użyć do tego miksera.

Wyrabiamy przez ok. 10 minut by ciasto dobrze napowietrzyć.

Formujemy kulę, lekko obsypujemy mąką, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45-60 minut.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, krótko je wyrabiamy, formujemy kulę i dzielimy na 10 równych części.

Z każdego kawałka ciasta formujemy kulkę, którą lekko rolujemy, aby bułeczka nabrała nieco podłużnego kształtu i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Każdą bułeczkę możemy delikatnie naciąć wzdłuż nożem.

Ponownie odstawiamy bułki pod ściereczką do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Przed samym pieczeniem bułki smarujemy mlekiem.

Pieczemy 20 minut w temperaturze 200°C.

Upieczone bułeczki studzimy na kratce.

Smacznego!

Kategorie
Lunch na wynos Pieczywo Piknik Śniadanie

Bułki z makiem

Dzisiaj zapraszam na pyszne bułki z makiem.
Bardzo smaczne, puszyste i proste do zrobienia.
Idealne na śniadanie, kolację, do szkoły czy pracy.


Składniki na bułki z makiem:

  • 500 g mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży
  • 350 ml wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 3-4 łyżki suchego maku + 1-2 łyżki do posypania bułek
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru


Jak przygotować bułki z makiem:

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, dolewamy ciepłą wodę i mieszamy.

Dodajemy 2 łyżki mąki i ponownie dokładnie mieszamy by nie było grudek.

Rozczyn odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – kiedy podrośnie i będzie bąbelkował to jest już gotowy.

Do miski (najlepiej drewnianej) przesiewamy mąkę, dodajemy sól i mieszamy.

Do mąki wlewamy rozczyn, dodajemy 3-4 łyżki maku i oliwę, dokładnie wyrabiamy dłonią aż wszystkie składniki ładnie się połączą.

Wyrabiamy dalej przez ok. 10 minut by ciasto dobrze napowietrzyć.

Formujemy kulę, lekko obsypujemy mąką, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, krótko je wyrabiamy, formujemy kulę i dzielimy na 10 równych części.

Z każdego kawałka ciasta formujemy bułeczkę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Ponownie odstawiamy bułki pod ściereczką do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Przed samym pieczeniem bułki smarujemy mlekiem i posypujemy delikatnie makiem.

Pieczemy 20 minut w temperaturze 200°C.

Upieczone bułeczki studzimy na kratce.

Smacznego!