Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami – aromatyczny przepis na jesienny obiad

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami to doskonała propozycja na sycący i zdrowy obiad, idealny na chłodne jesienne dni.

Pachnące i pełne smaku, łączą w sobie bogactwo wartości odżywczych z wyjątkowym aromatem suszonych grzybów oraz subtelnie słodkawym smakiem włoskiej kapusty.

Podane z sosem pomidorowym, grzybowym, pieczarkowym lub pieczeniowym, stanowią danie, które zachwyci zarówno miłośników tradycyjnej kuchni, jak i osoby szukające roślinnych alternatyw.

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami w kapuście włoskiej – przepis na aromatyczny, jesienny obiad. Poznaj wartości odżywcze kaszy gryczanej, grzybów i kapusty savoy.

Kapusta włoska – skarbnica witamin i minerałów

W tym przepisie używamy kapusty włoskiej, znanej również jako kapusta savoy. Jej delikatnie pofalowane liście świetnie nadają się do formowania gołąbków, a ich delikatniejsza tekstura sprawia, że danie jest wyjątkowo przyjemne w smaku. Warto wspomnieć, że kapusta włoska to nie tylko składnik dodający smaku – jest także prawdziwą skarbnicą składników odżywczych.

Bogactwo witaminy C i K – Kapusta włoska dostarcza solidną dawkę witaminy C, która działa jako naturalny antyoksydant, wzmacniając odporność organizmu, co jest szczególnie ważne w sezonie jesienno-zimowym. Zawiera także witaminę K, wspierającą zdrowe krzepnięcie krwi.

Zawartość błonnika – Dzięki dużej zawartości błonnika kapusta włoska wspiera zdrowie układu pokarmowego i poprawia perystaltykę jelit, co jest korzystne dla osób dbających o regularne trawienie.

Ochrona przed chorobami serca – Kapusta włoska może wpływać korzystnie na zdrowie serca, obniżając poziom cholesterolu oraz regulując ciśnienie krwi. To działanie wspiera również obecność potasu, który wpływa na prawidłową pracę serca i układu krążenia.

Korzyści zdrowotne grzybów

Suszone grzyby, będące częścią farszu, to kolejny wartościowy składnik w tym przepisie.

Poza głębokim, charakterystycznym smakiem wnoszą również dodatkowe korzyści zdrowotne. Grzyby są źródłem białka roślinnego, witamin z grupy B (szczególnie niacyny i ryboflawiny), oraz minerałów takich jak miedź i selen, które mają działanie przeciwutleniające.

Suszone grzyby wzmacniają smak gołąbków, nadając im wyraźny, jesienny charakter.

Kasza gryczana – wartości odżywcze i właściwości

Kasza gryczana to doskonały wybór, jeśli zależy nam na sycącym i wartościowym posiłku. Bezglutenowa, o niskim indeksie glikemicznym, jest dobrym wyborem dla osób dbających o stabilny poziom cukru we krwi. Oto kilka jej najważniejszych zalet:

Źródło pełnowartościowego białka – Kasza gryczana dostarcza aminokwasów egzogennych, co czyni ją wartościowym składnikiem w diecie wegetariańskiej.

Bogata w magnez – Magnez wspiera funkcjonowanie układu nerwowego i pomaga w redukcji stresu, co jest szczególnie cenne w codziennej diecie.

Działanie przeciwzapalne – Zawarte w niej flawonoidy, takie jak rutyna, wspierają układ odpornościowy i mogą przyczyniać się do zmniejszenia stanów zapalnych w organizmie.

Jak przygotować idealne gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami?

Przygotowanie tego dania nie jest skomplikowane, a efekt końcowy wynagradza poświęcony czas.

Liście kapusty włoskiej doskonale komponują się z wyrazistym farszem z kaszy gryczanej i grzybów, podbijając smak tego klasycznego, roślinnego dania.

Warto spróbować podać je z domowym sosem pomidorowym, grzybowym, pieczarkowym lub pieczeniowym – każdy sos doda nieco innego charakteru.

Podsumowanie

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami to idealne danie dla osób szukających zdrowego i sycącego posiłku, który zachwyca smakiem i aromatem jesieni.

Kapusta włoska, kasza gryczana i suszone grzyby tworzą pełnowartościowy zestaw składników odżywczych, wspierających odporność, zdrowie układu pokarmowego i serca.

To proste, a jednocześnie pełne smaku danie doskonale sprawdzi się na obiad dla całej rodziny, szczególnie w chłodniejsze dni.

Niezależnie od tego, czy podasz je z sosem pomidorowym, grzybowym, czy pieczeniowym, gołąbki z pewnością przypadną do gustu każdemu miłośnikowi kuchni roślin.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.

Przepis na gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

ilość porcji: 6-8
czas przygotowania: 1 godzina
czas gotowania: 1 godz. 30 minut
czas całkowity: 2 godz. 30 minut

Składniki na gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami:

na gołąbki:

• kilka dużych liści kapusty włoskiej
• 400 g kaszy gryczanej prażonej
• 120 g suszonych grzybów
• 2 jajka
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony
• 2 listki laurowe
• 4 ziela angielskie
• ok. 1 l bulionu lub wody
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła

sos grzybowy:

• woda spod moczenia grzybów suszonych
• 1 mała cebula
• ząbek czosnku
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo mielony
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju 
• 1 listek laurowy
• 4 ziarna ziela angielskiego
• szczypta suszonego tymianku
• 50 ml słodkiej śmietanki 22 % do zup i sosów lub mleka – można pominąć

Jak przygotować gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami:

Grzyby suszone zalewamy wodą (ok. 500 ml) i odstawiamy do namoczenia, najlepiej na noc.

Kapustę oczyszczamy z zewnętrznych, brzydkich liści, wycinamy głąb u nasady. Liści nie wyrzucamy, zostawiamy do obłożenia garnka i gołąbków.

W dużym garnku zagotowujemy wodę do sparzenia liści kapusty.

Pojedyncze liście odcinamy od głąba i oddzielamy, a następnie sparzamy we wrzątku, aby zmiękły do zawijania.

Po obgotowaniu liście wyjmujemy łyżką cedzakową i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Następnie ostrym nożem wycinamy zgrubienia z liści, tzw. nerw liściowy, uważając, aby liści nie przeciąć lub uszkodzić.

Przygotowujemy farsz do gołąbków.

Kaszę gryczaną gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu.

Namoczone wcześniej grzyby gotujemy w wodzie, w której się moczyły, a następnie wyjmujemy łyżką cedzakową i kroimy w kostkę. Wodę spod gotowania zostawiamy do przygotowania sosu.

Cebulę kroimy w kostkę, a następnie szklimy na oleju.

Gdy cebula ładnie się zeszkli dodajemy masło, ugotowane i pokrojone grzyby, zioła oraz posiekany czosnek.

Smażymy razem przez około 2 minuty, a następnie dodajemy ugotowaną kaszę i jeszcze chwilę przesmażamy.

Farsz doprawiamy solą i pieprzem do smaku, a następnie odstawiamy do przestudzenia.

Do przestudzonego farszu wbijamy całe jajka i dokładnie mieszamy.

Na każdy liść nakładamy porcję farszu, zakładamy boki liścia do środka, a następnie zwijamy ciasno.

Na dno garnka, najlepiej z grubym dnem, wykładamy obgotowane liście, które są brzydkie i uszkodzone.

Gołąbki układamy ciasno, jeden obok drugiego.

Następnie zalewamy wodą lub bulionem, tak by były nim przykryte, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie.

Gołąbki z wierzchu okrywamy liśćmi kapusty.

Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny.

Przygotowujemy sos grzybowy.

Do rondelka wlewamy 1 łyżkę oleju oraz dodajemy 1 łyżkę masła, czekamy aż się rozpuści, a następnie szklimy cebulę pokrojoną w kosteczkę.

Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekany czosnek i przesmażamy przez około 30 sekund.

Następnie dodajemy łyżkę mąki i cały czas mieszając, przesmażamy aż straci surowość, ok. 2 minut.

Wlewamy wodę spod moczenia grzybów, dorzucamy listek laurowy, ziele angielskie, tymianek i całość gotujemy przez około 10-15 minut.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Możemy zabielić śmietanką.

Podajemy gołąbki z gorącym sosem.

Smacznego!

Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi wirtualną pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️

******
kalorie (kcal): 125 kcal (100 g)
białka (B): 5,6 g
tłuszcze (T): 4,0 g
węglowodany (W): 16,1 g         
błonnik (f): 2,4 g
******

Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.