Krem czekoladowy daktylowo-orzechowy to substytut znanego kremu Nutella, oczywiście przygotowany w zdrowszej wersji bez cukru, oleju palmowego i innych niezdrowych składników.
Krem czekoladowy daktylowo-orzechowy idealnie sprawdza się do przekładania wafli, do smarowania pieczywa, jako krem do ciastek lub po prostu do wyjadania łyżeczką ze słoika.
Jest bardzo prosty do przygotowania, z kilku składników i dosłownie w kilkadziesiąt sekund.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Składniki na krem czekoladowy daktylowo-orzechowy:
150 g suszonych daktyli
100 g orzechów laskowych
3 łyżki gorzkiego kakao
duża szczypta cynamonu
szczypta soli himalajskiej
1 łyżeczka miodu
Jak przygotować krem czekoladowy daktylowo-orzechowy:
Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Namoczone daktyle odsączamy z wody.
Orzechy laskowe prażymy na suchej patelni aż zaczną lekko brązowieć, a następnie przekładamy do czystej ściereczki i ocierając o siebie zdejmujemy skórkę.
Orzechy przekładamy do malaksera i miksujemy bardzo drobno, do czasu aż zaczną przypominać mokry piasek.
Do zmiksowanych orzechów dodajemy wcześniej namoczone daktyle, kakao, cynamon, sól oraz miód, a następnie miksujemy do uzyskania gładkiego kremu.
Krem przekładamy do czystego słoiczka i przechowujemy w lodówce przez około 7 dni.
Fit galette z brzoskwiniami to nic innego jak tarta w rustykalnej wersji, bo przygotowana bez specjalnej formy. Owoce układamy na rozwałkowanym cieście, a boki zakładamy do środka, tworząc tartę.
Taka tarta jest nieregularna, nieidealna, ale w tym jej cały urok.
Tartę przygotowałam w zdrowszej wersji z mąki orkiszowej pełnoziarnistej, bez jajek i cukru.
Fit galette z brzoskwiniami przygotowuję od kilku lat i za każdym razem wychodzi bardzo smaczna, kruchutka i bardzo aromatyczna.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Składniki na fit galette z brzoskwiniami:
kruche ciasto:
200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
szczypta soli himalajskiej
100 g oleju kokosowego – używam nierafinowanego
4 łyżki erytrytolu (lub np. ksylitolu)
5 łyżek zimnej wody
nadzienie:
4 brzoskwinie
2 łyżki erytrytolu (lub np. ksylitolu)
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)
Jak przygotować fit galette z brzoskwiniami:
Mąkę orkiszową, sól, erytrytol, stały olej kokosowy (nierozpuszczony) i zimną wodę szybko zagniatamy na kruche ciasto, a następnie zawijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez około 30-40 minut.
Umyte brzoskwinie kroimy na mniejsze kawałki lub w plastry, a następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną, erytrytol i cynamon, mieszamy tak, by brzoskwinie były nimi pokryte.
Schłodzone ciasto chwilkę zagniatamy, aby stało się elastyczne i cienko rozwałkowujemy. Układamy na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Na środek rozwałkowanego ciasta układamy brzoskwinie, np. tak jak ja w rozetkę, pozostawiając wolne brzegi (ok. 4-5 cm).
Brzegi ciasta zakładamy niedbale do środka.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez około 35-40 minut.
Smacznego!
****** kalorie (kcal): 193 kcal (1 porcja z 10) białka (B): 3,4g tłuszcze (T): 10,6 g węglowodany (W): 20,4 g ******
Pora na pyszną kawę! Kawę z dodatkiem likieru amaretto i prażonych płatków migdałowych.
Kawa mrożona z likierem migdałowym i płatkami migdałowymi to przepyszne połączenie, które świetnie się uzupełnia i kontrastuje.
Goryczka kawy, słodkość likieru migdałowego, delikatna jak chmurka śmietanka i chrupkość płatków migdałowych tworzy razem niesamowite wrażenia smakowe, a element chrupiący z migdałów dodatkowo podkręca deser.
Na pewno już czujecie jak to musi smakować!
Kawa smakuje nieziemsko, koniecznie musicie wypróbować, bo u mnie od wielu lat cieszy się niesłabnącym powodzeniem!
Pyszne rozpoczęcie, a może uwieńczenie dnia!
Jak wolicie?
Składniki na kawę mrożoną z likierem migdałowym i prażonymi płatkami migdałowymi (1 porcja):
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
200 ml zimnego mleka
100 ml dobrze schodzonej śmietany kremówki 30 %
kilka kostek lodu (opcjonalnie)
20 ml likieru migdałowego amaretto
1/2 – 1 łyżeczki cukru trzcinowego (opcjonalnie)
1 łyżeczka płatków migdałowych
Jak przygotować kawę mrożoną z likierem migdałowym i prażonymi płatkami migdałowymi:
Na suchą patelnię wsypujemy płatki migdałów i na niewielkim ogniu prażymy, co jakiś czas potrząsając patelnią, aż migdały zaczną delikatnie brązowieć i pięknie pachnieć. Studzimy.
Kawę, mleko, 15 ml (1 łyżka) likieru migdałowego, cukier przekładamy do shakera lub np. słoika i mieszamy/wstrząsamy do połączenia składników.
Dodajemy kostki lodu i ponownie mieszamy.
Kawę przelewamy do wysokiej szklanki.
Zimną śmietanę kremówkę ubijamy z 5 ml (1 łyżeczką) syropu migdałowego (5 ml), uważając, aby śmietany nie przebić, bo się zwarzy.
Ubitą kremówkę przekładamy na zimną kawę tworząc czapę. Można, tak jak ja, nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy – będzie efektownie się prezentować, ale łyżką też damy radę ładnie ją podać.
Całość posypujemy uprażonymi wcześniej płatkami migdałowymi.
Kawę podajemy z długą łyżką i/lub kolorowymi słomkami – tak jak lubimy!
Ciasto na biszkoptach z budyniowym kremem mascarpone, borówkami i galaretką to przepyszne ciasto bez pieczenia, a więc idealne na lato, gdyż nie musimy odpalać piekarnika.
Zrobiłam bardzo proste i szybkie w przygotowaniu ciasto z kremem budyniowym na bazie serka mascarpone zamiast masła, aby nieco ciasto “odchudzić”. Użyłam także biszkoptów z prostym, krótkim składem, które nasączyłam delikatnym cytrynowym ponczem, a zamiast cukru użyłam erytrytolu, dzięki czemu ciasto jest “lżejsze” o kilkaset kalorii, a na smaku nic nie straciło.
Ciasto na biszkoptach prezentuje się obłędnie i nietypowo za sprawą niebieskiej galaretki, która swoim kolorem przypomina lazurowe morze.
Przepyszne, lekkie, owocowe letnie ciasto, idealne na poczęstunek dla gości, do kawki i gdy mamy ochotę na coś słodkiego.
Składniki na ciasto na biszkoptach z budyniowym kremem mascarpone, borówkami i galaretką:
ok. 350 g podłużnych biszkoptów typu lady fingers
2 galaretki niebieskie o smaku borówkowym
800 ml wody
ok. 250 g świeżych borówek
budyniowy krem mascarpone:
2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
6 łyżek cukru – ja użyłam erytrytolu
500 ml mleka
500 g schłodzonego serka mascarpone
4 łyżeczki żelatyny
80 ml zimnej wody
poncz do nasączenia biszkoptów:
2/3 szkl. wody
ok. 2-3 łyżek soku z cytryny (1/2 cytryny)
Jak przygotować ciasto na biszkoptach z budyniowym kremem mascarpone, borówkami i galaretką:
Zaczynamy od przygotowania budyniu do kremu z mascarpone.
Z 500 ml mleka odlewamy ok. 3/4 szkl. mleka i rozpuszczamy proszki budyniowe, dodając cukier/erytrytol.
Resztę mleka zagotowujemy.
Do gotującego się mleka wlewamy rozpuszczony proszek budyniowy z cukrem i gotujemy do zagotowania, mieszając cały czas, aby się nie przypaliło i jeszcze chwilę gotujemy. Budyń będzie bardzo gęsty.
Gotowy budyń przykrywamy folią spożywczą, co zapobiegnie pojawieniu się tzw. kożuszka, odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie schładzamy w lodówce. Budyń można przygotować kilka godzin wcześniej.
Przygotowujemy galaretkę na wierzch ciasta.
Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody, zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawiamy do wystudzenia, a następnie przenosimy do lodówki, aby lekko stężała.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia, a następnie podgrzewamy na palniku, w misce z gorącą wodą lub w mikrofalówce, uważając aby nie doprowadzić do wrzenia. Odstawiamy do przestudzenia.
Schłodzony serek mascarpone krótko miksujemy, a następnie, nie przerywając miksowania, dodajemy po łyżce zimnego budyniu i ucieramy aż masa będzie jednolita i gładka.
Przestudzoną, płynną żelatynę mieszamy z odrobiną kremu budyniowego, aby ją zahartować, a następnie wlewamy do kremu i miksujemy tylko do połączenia składników.
Blaszkę (24×28 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptów z wody i soku z cytryny.
Na spód blaszki wykładamy warstwę biszkoptów, ściśle – jeden przy drugim, a następnie delikatnie nasączamy ponczem – ok.1,5 łyżeczki na każdy biszkopt.
Biszkopty przykrywamy połową budyniowego kremu mascarpone, następnie wykładamy drugą warstwę biszkoptów, które również nasączamy ponczem cytrynowym, a na nie resztę kremu.
Ciasto przenosimy do lodówki do stężenia kremu.
Na schłodzonym kremie układamy umyte i osuszone borówki i zalewamy tężejącą galaretką.
Gotowe ciasto schładzamy w lodówce przez minimum 3-4 godziny, a najlepiej pozostawić na całą noc, aby biszkopty zmiękły.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
Wegański chlebek bananowy z czerwoną porzeczką bez cukru to ciasto, które zawsze wychodzi puszyste i mięciutkie.
Dodatek czerwonej porzeczki dodaje fajnej kwasowości chlebkowi, dzięki czemu nie jest taki mdły w smaku i jest wyśmienicie przepyszne. A czym smakuje? A smakuje latem, wakacjami i słońcem!
Do wegańskiego chlebka z czerwoną porzeczką bez cukru, jak sama nazwa wskazuje, nie dodaję ani cukru, ani jajek ani mleka.
Do wypieku tego chlebka należy użyć dojrzałych bananów, mogą być takie z ciemnymi plamami, które leżą, nikt nie chce ich zjeść, a my nie za bardzo wiemy co z nimi zrobić.
Dojrzałe banany są słodziutkie w smaku i dlatego też nie ma potrzeby dosładzania ciasta, wystarczy oprószyć cukrem pudrem z erytrytolu i mamy coś słodkiego do kawusi.
Dojrzałe banany są również doskonałym zamiennikiem jajek, stąd nie ma potrzeby dodawania ich do chlebka. Pamiętajcie, że 1/2 dużego dojrzałego banana to odpowiednik 1 jajka. Najlepiej wybrać banany z brązowymi plamami na skórce.
Wegański chlebek bananowy z czerwoną porzeczką to doskonałe wykorzystanie produktów w myśl zasadny “nie marnuję jedzenia” (zero waste), a przy tym oszczędzamy, bo do jego przygotowania wystarczy kilka składników, nie musimy nic specjalnie dokupywać, bo nie potrzebujemy jajek, mleka i cukru. A jeśli nie dysponujecie mąką orkiszową i razową możecie użyć tylko orkiszowej lub zwykłej pszennej. Jeżeli natomiast nie zależy Wam na tym by chlebek był wegański zamiast oleju kokosowego możecie użyć zwykłego masła.
Składniki na wegański chlebek bananowy z czerwoną porzeczką bez cukru:
3 duże dojrzałe banany (ok. 400 g bez skórki)
125 g mąki orkiszowej jasnej
125 g mąki orkiszowej razowej
80 g oleju kokosowego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 150-180 g czerwonej porzeczki
cukier puder do oprószenia – użyłam zmielonego erytrytolu
Jak przygotować wegański chlebek bananowy z czerwoną porzeczką bez cukru:
Olej kokosowy powinien być płynny, więc należy go lekko podgrzać tylko do rozpuszczenia i odstawić do przestudzenia.
Czerwoną porzeczkę płuczemy na sicie, a następnie dokładnie odcedzamy i odstawiamy.
Banany miksujemy z rozpuszczonym olejem kokosowym na papkę.
Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, a następnie mieszamy łyżką do ładnego połączenia składników, aż masa będzie dość jednolita.
Dodajemy czerwoną porzeczkę i krótko mieszamy, tylko do połączenia składników.
Formę keksową (wym. górny 12×25 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto.
Na wierzch ciasta możemy ułożyć pół banana pokrojonego w plasterki i lekko posypać czerwoną porzeczką.
Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 175°C i pieczemy przez około 45-50 minut do tzw. “suchego patyczka”.
Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia i oprószamy cukrem pudrem.
Smacznego!
****** kalorie (kcal): 195 kcal (1 kawałek z 10) białka (B): 3,8 g tłuszcze (T): 8,7 g węglowodany (W): 26,1 g ******
Muffiny z kaszą jaglaną i czerwoną porzeczką to propozycja na zdrowy i smaczny deser, podwieczorek czy przekąskę, którą można zabrać na piknik czy do pracy.
Uwielbiam muffiny, bo są bardzo proste do przygotowania, szybkie i zawsze wychodzą.
Dzisiejsza wersja jest bardzo zdrowa i smaczna, z dodatkiem kaszy jaglanej i czerwonych porzeczek.
Jeżeli chcecie, aby były w jeszcze zdrowszej wersji użyjcie, tak jak ja, mąki orkiszowej i erytrytolu zamiast cukru.
Muffiny z kaszą jaglaną i czerwoną porzeczką wychodzą wilgotne, umiarkowanie słodkie z kwaskowatym posmakiem porzeczek.
Pychaaa!
Składniki na muffiny z kaszą jaglaną i czerwoną porzeczką (14 sztuk):
Kruche ciasto z czereśniami, żurawinową pianką i płatkami migdałów to kolejna propozycja na letnie ciasto.
Bardzo proste w wykonaniu ciasto, ale bardzo smaczne i oczywiście sezonowe, więc korzystamy z darów lata i spieszmy z jego upieczeniem.
Pierwszy raz piekłam to ciasto w 2012 r., a samo ciasto powstało pod wpływem impulsu, miałam tylko czereśnie, a za godzinę mieli być goście.
Ciasto wyszło wspaniałe, z chrupiącym wierzchem, pyszną pianką żurawinową i czereśniami.
Dla podkreślenia smaku, dla chrupkości i dekoracji użyłam płatków migdałów, które po upieczeniu zyskały orzechowy posmak.
Polecam!
Oto przepis:
Składniki na kruche ciasto z czereśniami, żurawinową pianką i płatkami migdałów:
kruche ciasto:
2,5 szkl. mąki krupczatki
180 g zimnego masła
4 żółtka
1/2 szkl. cukru – ja obecnie dodaję erytrytol
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka jogurtu naturalnego – opcjonalnie
żurawinowa pianka:
4 białka
4 łyżki cukru – ja dodaję erytrytol
szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny – opcjonalnie dla usztywnienia piany, ale wówczas piana nie będzie różowa!
1 kisiel żurawinowy (ewentualnie wiśniowy lub cytrynowy)
500 g wydrylowanych czereśni
2-3 łyżki płatków migdałów
Jak przygotować kruche ciasto z czereśniami, żurawinową pianką i płatkami migdałów:
Mąkę krupczatkę mieszamy na stolnicy z proszkiem do pieczenia, dodajemy 1/2 szkl. cukru/erytrytolu, zimne masło oraz 4 żółtka.
Całość siekamy nożem do uzyskania kruszonki, a następnie szybko zagniatamy ciasto.
Gdyby ciasto za mało się kleiło, dodajemy łyżkę jogurty naturalnego.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 30 minut.
W tym czasie wydrylowane czereśnie zasypujemy 2 łyżkami kisielu żurawinowego, mieszamy dokładnie i odstawiamy.
Schodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na dwie części – ok. 3/4 i 1/4.
Tortownicę (Ø 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia (samo dno) i wyklejamy większą częścią ciasta – wyklejamy dno i boki mniej więcej do połowy rantu.
Przystępujemy do ubicia piany z białek.
Białka na piankę powinny być w temperaturze pokojowej (warto przygotować sobie je wcześniej, ok. 2 godzin, aby nabrały temperatury otoczenia).
Do białek dodajemy szczyptę soli i zaczynamy ubijać na najmniejszych obrotach.
Kiedy białka się spienią, dodajemy sok z cytryny (pianka nie wyjdzie różowa, ale będzie miała nadal żurawinowy smak, jeżeli zaś pominiemy sok z cytryny pianka wyjdzie różowa, ale będzie mniej usztywniona) oraz po łyżce cukru, stopniowo, łyżka po łyżce, zwiększając obroty, aż uzyskamy białą i lśniącą sztywną pianę (bezę).
Do bezy dodajemy resztę kisielu żurawinowego i ponownie, ale krótko miksujemy, aby nie “przebić” piany, bo opadnie.
Przystępujemy do złożenia ciasta.
Na kruchy spód, którym wykleiliśmy tortownicę, przekładamy czereśnie z kisielem, na to ubitą pianę z białek i ścieramy resztę ciasta (1/4 części).
Całość posypujemy płatkami migdałów.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 160°C z włączoną funkcją pieczenia góra-dół (bez termoobiegu) i pieczemy przez około 40 minut, aż wierzch się zezłoci.
Śmietanowy deser lodowy z musem z truskawek to deser wzorowany na włoskim semifreddo, jednakże przygotowuję go w wersji bez żółtek, na śmietance kremowej.
Mus z truskawek jest do tego deseru kropką nad “i”, niesamowicie kontrastuje z delikatną masą śmietanową, wzbogaca smak deseru, a dla jeszcze większego podkręcenia smaku obowiązkowo dodaję skórkę otartą z limonki, która jeszcze bardziej uwypukla smak truskawek, przez co deser nabiera charakteru.
Uwielbiam lody, a samodzielnie wykonane są o niebo lepsze od kupnych.
Do przygotowania tego deseru lodowego z musem truskawkowym nie potrzeba maszynki do lodów, wystarczy blender ręczny i mikser lub trzepaczka, a także chwila czasu na ich przygotowanie.
Kiedy pierwszy raz je przygotowałam, było to lata świetlne temu, wtedy jeszcze kilkuletni synuś nie mógł się od nich oderwać i z kolegą spałaszował niemal całe. Od tamtej pory to chyba jego ulubione lody domowe.
Śmietanowy deser lodowy z musem z truskawek to deser ekspresowy, czas zajmuje jedynie mrożenie i tu musimy niestety uzbroić się w cierpliwość.
Zachęcam Was do przygotowania tego deseru.
Oto przepis, który możecie przygotować również w wersji bez cukru.
Składniki na śmietanowy deser lodowy z musem z truskawek:
mus truskawkowy:
400 g świeżych truskawek
3-4 łyżki cukru – ja dodaję erytrytol
otarta skórka z limonki
masa śmietanowa:
600 g dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30%
ok. 3-4 łyżek cukru pudru – ja dodaję erytrytol
Jak przygotować śmietanowy deser lodowy z musem z truskawek:
Truskawki myjemy, odszypułkowujemy i blendujemy z ok. 3-4 łyżkami cukru/erytrytolu na mus.
Do musu truskawkowego dodajemy otartą skórkę z wyparzonej limonki i odstawiamy.
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy, a gdy będzie już puszysta dodajemy cukier puder/erytrytol i miksujemy tylko do połączenia składników, gdyż zbyt długo ubijana kremówka zwarzy się i powstanie masło.
Podłużną formę typu keksówka wykładamy folią spożywczą tak by wystawała poza brzegi formy, to ułatwi wyjęcie deseru. Doskonale sprawdza się tu forma silikonowa, której nie trzeba wykładać folią, a deser z łatwością można z niej wyjąć.
Na sam dół foremki wylewamy niewielką ilość, kilka łyżek, musu truskawkowego, można ukośnymi smużkami, można kleksy porobić – deser będzie ładnie wyglądał po wyjęciu z formy.
Na mus delikatnie wykładamy połowę masy śmietanowej oraz połowę musu truskawkowego, a następnie delikatnymi ruchami lekko mieszamy obie warstwy, by utworzyły się wzory, esy-floresy. Można do tego celu użyć patyczka, wykałaczki lub po prostu łyżką.
Powtarzamy czynność i ponownie wykładamy resztę masy śmietanowej i musu truskawkowego. Ponownie delikatnie mieszamy ze sobą obie warstwy.
Deser lodowy przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin.
Na około 10-15 minut przed spożyciem (zależy to od temperatury otoczenia) deser lodowy wyjmujemy z zamrażalnika, aby lekko się rozmroził i dało się go łatwo pokroić.
Smacznego ochłodzenia!
*Przepis ten został pierwotnie opublikowany w czerwcu 2012 r. Zdjęcia zostały zaktualizowane, a tekst zmodyfikowany o dodatkowe informacje i wstęp.
Biszkopt z kremem budyniowym, truskawkami i galaretką to przepyszne sezonowe, letnie ciasto.
Na samym dole mamy delikatny, puszysty biszkopt “rzucany” bez proszku do pieczenia, pośrodku pyszny krem budyniowy przygotowany na domowym budyniu waniliowym i miękkiego masła, a na górze świeże truskawki i galaretka truskawkowa.
Całość tworzy wspaniałe w smaku ciasto, które pomimo kremu jest delikatne, nie za słodkie, smaki fajnie się komponują i przełamują, a nadto świetnie się prezentuje.
Ciasto idealne na lato, więc zachęcam do przygotowania.
Składniki na biszkopt z kremem budyniowym, truskawkami i galaretką:
biszkopt:
5 jajek “M”
100 g (2/3 szkl.) mąki pszennej tortowej
40 g (1/3 szkl.) mąki ziemniaczanej (skrobi)
120 g cukru – ja użyłam erytrytolu
krem budyniowy:
3 szkl. mleka
3 żółtka
3/4 szkl. cukru – ja użyłam erytrytolu
1 łyżka cukru waniliowego
3 czubate łyżki mąki pszennej
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)
250 g masła
dodatkowo:
ok. 500 g truskawek
2 galaretki truskawkowe
Jak przygotować biszkopt z kremem budyniowym, truskawkami i galaretką:
Zaczynamy od przygotowania budyniu na krem budyniowy.
Żółtka mieszamy z 4 łyżkami cukru i cukrem waniliowym oraz obiema mąkami.
Gdy uzyskamy jednolitą masę dodajemy 1 szkl. mleka i dokładnie mieszamy, uzyskując jednolitą emulsję.
Resztę mleka (2 szkl.) zagotowujemy w garnku z resztą cukru.
Do gotującego się mleka wlewamy mleko z żółtkami i mąkami, cały czas mieszając czekamy aż budyń zgęstnieje i pojawią się na powierzchni bąbelki.
Gotowy budyń odstawiamy do całkowitego wystudzenia, wcześniej przykrywając powierzchnię budyniu folią spożywczą, co zapobiegnie pojawieniu się tzw. kożuszka (budyń można przygotować kilka godzin wcześniej).
Miękkie masło ucieramy na puszystą masę, a następnie, nie przerywając miksowania, dodajemy po łyżce zimnego budyniu i ucieramy aż masa będzie jednolita i gładka.
Krem przenosimy do lodówki.
Przystępujemy od przygotowania biszkoptu.
Składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową.
Białka oddzielamy od żółtek, a następnie ubijamy na sztywną pianę.
Do ubitych białek dodajemy partiami cukier i cały czas ubijamy.
Gdy piana będzie sztywna, puszysta i lśniąca dodajemy po jednym żółtku i delikatnie miksujemy na wolnych obrotach lub mieszamy.
Mąkę tortową i skrobię ziemniaczaną przesiewamy przez sitko, a następnie dodajemy stopniowo do piany i bardzo delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki, aby piana nie opadła.
Przygotowujemy formę do pieczenia (wym. 24×28 lub 25×30 cm), której dno wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno), boków niczym nie wykładamy i nie smarujemy.
Ciasto wlewamy do formy i wyrównujemy wierzch.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160-170°C i pieczemy przez ok. 20 minut, do tzw. “suchego patyczka”.
Gorący biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy z wysokości ok. 30 cm na podłogę lub blat stołu i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Dopiero po wystudzeniu oddzielamy boki biszkoptu od formy i wyjmujemy.
Przygotowujemy galaretkę na wierzch ciasta.
Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody, zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawiamy do wystudzenia, a następnie przenosimy do lodówki, aby lekko stężała.
Truskawki myjemy, osączamy i usuwamy szypułki i przekrawamy na pół.
Przystępujemy do składania ciasta.
Formę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie ciasta, a samo ciasto nie przejdzie smakiem blaszki, a następnie przekładamy biszkopt.
Na wystudzony biszkopt wykładamy schłodzony krem budyniowy i rozsmarowujemy po całej powierzchni, wyrównując wierzch.
Jeżeli wcześniej nie słodziliśmy kremu to należy go w tym momencie schłodzić, aby lekko stężał, co zapobiegnie wsiąknięciu galaretki.
Na schłodzonym kremie układamy połówki truskawek i zalewamy tężejącą galaretką.
Gotowe ciasto schładzamy w lodówce przez minimum 3 godziny, a najlepiej zostawić na całą noc.
Bajeczny sernik na zimno z musem truskawkowym to delikatny i lekki deser, idealny na ciepłe, letnie dni.
Po wyjęciu z lodówki, taki schłodzony idealnie orzeźwia i smakuje lepiej.
Ten sernik na zimno jest przepyszny, bo przygotowałam go z musem z truskawek, który uwielbiam i sprawia, że deser nabiera niesamowitego smaku.
Spód przygotowałam na bazie płatków kukurydzianych i gorzkiej czekolady, dzięki czemu spód jest lekko chrupiący i tworzy dodatkową teksturę deseru.
Cały sernik jest delikatny, nieco przypomina piankę, niczym ptasie mleczko.
Jest bajeczny!
Składniki na bajeczny sernik na zimno z musem truskawkowym:
spód:
120 g gorzkiej czekolady min. 70%
100 g masła
120 g płatków kukurydzianych
masa serowa:
330 g śmietanki kremówki 30 %
1 łyżka cukru pudru
600 g skyru waniliowego lub serka homogenizowanego waniliowego
18 g żelatyny
100 ml wody
mus truskawkowy:
800 g świeżych truskawek
90 g erytrytolu lub cukru
20 g żelatyny
100 ml wody
dodatkowo do przybrania:
kilka świeżych truskawek
listki świeżej mięty
Jak przygotować bajeczny sernik na zimno z musem truskawkowym:
Zaczynamy od przygotowania formy na sernik (Ø 26 cm), którą wykładamy folią spożywczą lub papierem do pieczenia.
Przystępujemy do przygotowania spodu sernika.
Do miski przekładamy pokruszoną czekoladę i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, stawiając miskę nad garnkiem z gotująca się wodą, ale uważając, aby dno miski nie dotykało powierzchni wody.
Do rozpuszczonej czekolady dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia.
Do dużej miski przekładamy płatki kukurydziane i wlewamy rozpuszczoną czekoladę z masłem i dokładnie mieszamy aż płatki będą pokryte czekoladą.
Czekoladową masę z płatkami przekładamy do tortownicy, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki.
Gdy spód tężeje przygotowujemy masę serową.
Do miski wlewamy schłodzoną śmietankę i ubijamy na sztywno z cukrem pudrem.
Żelatynę zalewamy ok. 50 ml zimnej wody i odstawiamy na chwile do namoczenia i spęcznienia, a następnie wlewamy około 50 ml wrzątku i mieszamy aż żelatyna się rozpuści.
W osobnej misce ubijamy chwilę skyr, aby się lekko napowietrzył, a następnie wlewamy rozpuszczoną żelatynę i miksujemy.
Do masy serowej dodajemy ubitą śmietankę i chwilę miksujemy na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
Gotową masę wykładamy na schłodzony spód z płatków kukurydzianych, wyrównujemy wierzch i odstawiamy do lodówki do stężenia.
