Kategoria: Boże Narodzenie

Kategorie
Boże Narodzenie Karnawał Obiad Sylwester Wielkanoc

Kryzysowy bigos z kiszonej kapusty

Kryzysowy bigos to danie proste i smaczne, przygotowane także w myśl zasady rozsądnego gospodarowania jedzeniem, zwłaszcza teraz podczas epidemii, gdzie dostępność niektórych produktów jest utrudniona. Zatem przygotowujemy dania proste z tego, co znajdziemy w lodówce i spiżarce.

Kryzysowy bigos przygotowałam tylko z kapusty kiszonej, ale jeśli macie ochotę dodajcie nieco słodkiej białej kapusty. Kolejnym składnikiem jest kiełbasa i przyprawy, które na pewno macie w domu.

Do przygotowania bigosu możecie użyć dowolnej kiełbasy, resztek wędlin, boczku, mięs, w tym pieczonych, pozbywając się tym samym niechcianych resztek, oczywiście nie wyrzucając ich, a smacznie pożytkując. 


Składniki na kryzysowy bigos z kiszonej kapusty:

  • ok. 1,5 kiszonej kapusty
  • 500 g kiełbasy (resztek wędlin, kiełbas, mięsa, boczku)
  • 2 duże cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 6 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka kminku całego
  • 1 czubata łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 2 łyżeczki miodu lub cukru
  • 1 łyżka oleju
  • pieprz świeżo mielony 
  • sól (opcjonalnie do smaku)


Jak przygotować kryzysowy bigos z kiszonej kapusty:

Kapustę kiszoną zalewamy wodą, nie kroimy (gdyby była bardzo kwaśna można ją przepłukać, ja jednak nie płuczę i nie odciskam).

Dodajemy ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe i kminek, stawiamy na gaz i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 – 60 minut. Wyłączamy grzanie i odstawiamy bigos do następnego dnia w chłodne miejsce.

Kolejnego dnia ponownie stawiamy bigos na gaz i gotujemy przez kolejne 45 minut.

W tym czasie kiełbasę (resztki wędlin, mięs) kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju.

Do zrumienionej wędliny dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i przesmażamy aż się ładnie zeszkli, a następnie dodajemy do gotującej się kapusty; dodajemy także posiekany czosnek i resztę przypraw, mieszamy i chwilę gotujemy.

Ponownie odstawiamy bigos.

Trzeciego dnia kończymy gotować bigos, uważając aby go nie rozgotować, finalnie doprawiając do smaku pieprzem, ewentualnie solą. Bigos wystarczy gotować do czasu aż stanie się bardzo gorący.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Obiad Porady Wielkanoc

Ryba smażona – jak usmażyć rybę?

Smażona ryba to danie znane i lubiane, jednak aby wyszła nam smaczna i w jednym kawałku wystarczy kierować się kilkoma prostymi wskazówkami, o których mowa będzie w sposobie przygotowania.

Jest mało pracochłonna i szybka w przyrządzeniu.

Do jej przygotowania możecie użyć filetów dowolnych gatunków białych ryb, np. mintaja, morszczuka, dorsza lub innych przez Was lubianych – mrożonych lub świeżych, ze skórą lub bez.

Najlepiej smakuje w towarzystwie ziemniaków z wody z koperkiem, frytek i surówki z kiszonej kapusty – ja podałam z surówką z kiszonej kapusty z pieczonymi burakami.

Tak przygotowana ryba może być także bazą do przygotowania, np. ryby po grecku lub po japońsku.


Składniki na rybę smażoną:

  • filety z białej ryby, np. morszczuk, mintaj, dorsz (mrożone lub świeże)
  • sól 
  • pieprz świeżo mielony
  • sok z cytryny – opcjonalnie
  • ewentualnie pieprz cytrynowy lub inna mieszanka ulubionych ziół
  • tłuszcz do smażenia – olej rzepakowy, oliwa, olej kokosowy, masło klarowane lub masło z dodatkiem oleju
  • opcjonalnie kilka łyżek mąki (najlepiej pszenna zwykła lub pełnoziarnista)


Jak przygotować rybę smażoną:

Mrożone ryby zawsze odmrażamy, najlepiej na durszlaku, aby woda ściekała, a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem, jednakże nie muszą być rozmrożone do końca, ważne, aby osuszyć je ręcznikiem przed dalszą obróbką.

Świeże filety natomiast myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Bardzo ważne! Ryba do smażenia musi być sucha, wtedy na pewno się uda!

Filety delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny (opcjonalnie), oprószamy solą i pieprzem z obu stron, ewentualnie pieprzem cytrynowym lub mieszanką przypraw.

Przyprawione filety możemy delikatnie obtoczyć w mące z obu stron (nadmiar mąki strzepujemy), ale nie jest to konieczne, wyjdą smaczne także bez panierowania. 

Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu (dobra patelnia to połowa sukcesu!), najlepiej z nieprzywierającą powłoką – a następnie wlewamy olej i czekamy chwilę aż się rozgrzeje – to bardzo ważne, tłuszcz musi być także rozgrzany!

Na dobrze rozgrzanym tłuszczu układamy rybę, najpierw skórą do dołu (jeżeli filety są ze skórą) i smażymy z obu stron na złoty kolor – około 3-4 minuty z jednej strony i 2-3 minuty z drugiej, a w przypadku grubych filetów około 4-5 minut (zbyt długie smażenie sprawi, że ryba będzie sucha!).

Na patelni układamy tylko kilka kawałków, ponieważ zbyt duża ilość ryby obniży nam temperaturę tłuszczu i ryba zacznie puszczać sok i się dusić, co spowoduje że ryba przyklei się do patelni i rozpadnie!

Smażymy bez przykrycia – ryba będzie z wierzchu apetycznie chrupiąca!

Po usmażeniu rybę możemy odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Podajemy!

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Obiad Wielkanoc

Tarta z porem i wędzonym łososiem


Uwielbiam wytrawne tarty i choć nie jest to danie fit, dietetyczne, to od czasu do czasu pozwalam sobie upiec ją i się nią delektować.

Bardzo dawno chodziła za mną wersja z porem i wędzonym łososiem, ale że dbam o to co jem, to upieczenie jej odwlekało się w czasie, aż przyszedł moment kryzysu, bo w związku z panującą sytuacją na świecie, zrobienie zakupów spożywczych graniczyło niczym z cudem.

Zajrzałam w najciemniejszy zakamarek jednej z szuflad zamrażalnika i wypatrzyłam zamrożonego wędzonego łososia, którego kupiłam kiedyś w promocji, po szufladzie w lodówce walał się por, który udało mi się kupić z myślą o surówce z marchewki i pora; jogurty zawsze mam w zapasie, tak samo mąkę czy jajka.

Tak oto powstała przepyszna orkiszowa tarta z dodatkiem parmezanu i tymianku z duszonym porem i wędzonym łososiem.


Składniki na tartę z porem i wędzonym łososiem:

kruche ciasto:

  • 175 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 125 g zimnego masła
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 1/3 łyżeczki soli himalajskiej
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • ok. 20 g tartego parmezanu, pecorino lub grana padano

farsz:

  • 150 g wędzonego łososia w plastrach
  • 1 por
  • 2 łyżki masła
  • 180 g jogurtu naturalnego 
  • 2 jajka “L”
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • sól himalajska
  • pieprz kolorowy świeżo mielony
  • ok. 20 g tartego parmezanu, pecorino lub grana padano (opcjonalnie)


Jak przygotować tartę z porem i wędzonym łososiem: 

Zaczynamy od przygotowania kruchego wytrawnego ciasta.

Na stolnicę przesiewamy mąkę z solą.

Dodajemy zimne masło, wodę, suszony tymianek i starty parmezan; całość siekamy nożem, a następnie zagniatamy szybko ciasto. 

Formę na tartę (prostokątna 9×34 cm lub okrągła Ø 24-26 cm) wykładamy ciastem, a następnie wstawiamy do lodówki do schłodzenia na 30-45 minut.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z lodówki i nakłuwamy po całości powierzchni widelcem, układamy papier do pieczenia i wsypujemy suchą fasolę/groch lub specjalne kulki do pieczenia (zapobiegnie to rośnięciu ciasta podczas pieczenia).

Pieczemy w 180°C przez 15 minut.

Przygotowanie farszu zaczynamy od przygotowania porów. 

Pora przekrawamy wzdłuż na pół i dokładnie myjemy między warstwami, aby pozbyć się ziemi, a następnie kroimy w półplasterki.

Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło i przesmażamy pora; doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą suszonego tymianku.

W misce łączymy jogurt z jajkami, doprawiamy łyżeczką suszonego tymianku, solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. 

Na upieczony kruchy spód wykładamy plastry łososia (jeden plaster można odłożyć do przybrania góry tarty), na to wykładamy przesmażonego pora, a następnie delikatnie wlewamy masę jogurtowo-jajeczną.

Układamy odłożony plaster łososia, który kroimy w paski i posypujemy startym parmezanem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 30 minut – aż wierzch ładnie się zetnie i zarumieni.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Karnawał Obiad Piknik Sylwester Wielkanoc

Żeberka pieczone po grecku

Dawno u mnie nie było pieczonych żeberek i dlatego w ciągu 3 tygodni piekłam dwa razy, tak nam smakowały.

Przygotowałam żeberka pieczone po grecku, a przepis na nie mam od Greczynki, którą poznałam wieki temu, jeszcze przed rozpoczęciem studiów, ale często wracam do tego przepisu.

Zatem zapraszam po przepis na te pyszne, rozpływające się w ustach żeberka.

Polecam, są przepyszne – chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i soczyste!


Składniki na żeberka pieczone po grecku:

  • ok. 1,8 kg żeberek wieprzowych
  • 1 duża cytryna (lub 1,5 małej)
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/3 szkl.oliwy z oliwek
  • 1/3 szkl. wody
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony


Jak przygotować żeberka pieczone po grecku:

Żeberka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy pomiędzy kostkami na mniejsze kawałki.

Nacieramy solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i oregano, a następnie układamy na blaszce do pieczenia.

Do blaszki wlewamy oliwę, wodę i sok z wyciśniętej cytryny.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy przez około 60-75 minut, w zależności od grubości żeberek, do czasu aż się ładnie zarumienią.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Dania na imprezy Karnawał Sylwester Wielkanoc

Babka budyniowo-majonezowa XXL

Babka budyniowo-majonezowa to ciasto bardzo smaczne, wilgotne, puszyste, mięsiste i proste w wykonaniu, a przede wszystkim zawsze wychodzi, jest po prostu niezawodna.

Babka w rozmiarze XXL to ciasto na dużą blachę, więc idealnie sprawdzi się na większe domowe imprezy typu urodziny, imieniny, domówki czy święta.


Składniki na babkę budyniowo-majonezową XXL:

  • 8 jajek
  • 1,5 szkl. cukru 
  • 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
  • 1 cukier wanilinowy
  • 8 łyżek majonezu lub 5-6 łyżek oleju
  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • kilka kropli aromatu – opcjonalnie
  • cukier puder do posypania babki


Jak przygotować babkę budyniowo-majonezową XXL:

Całe jajka ubijamy na pianę, dodając stopniowo cukier.

Do ubitych jajek z cukrem dodajemy majonez, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, proszek budyniowy i cukier waniliowy.

Całość delikatnie mieszamy aż składniki się połączą na jednolitą masę. 

Gdyby ciasto było za gęste dodajemy 3-4 łyżki oleju.

Gotowe ciasto wylewamy do blaszki (wym. górny 24×40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C i pieczemy przez około 50 minut, do tzw. “suchego patyczka”.

Wystudzoną babkę oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Karnawał Sylwester Wielkanoc

Szarlotka z połówkami jabłek

Szarotka – królowa ciast – w każdym razie dla mnie jest, bo uwielbiam ją pod każdą postacią.

Jest to ciasto uniwersalne, proste, tanie, z naszych polskich jabłek, a co ważne, jest mniej pracochłonna, ale w bardzo efektownym wydaniu, wykwintna, odświętna.


Składniki na szarlotkę z połówkami jabłek:

kruche ciasto:

  • 450 g mąki tortowej
  • 200 g masła
  • 80 g cukru pudru
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:

  • 6 jabłek (najlepiej kwaskowatych) – u mnie szara reneta
  • 2 łyżki cukru 
  • 3 łyżki bułki tartej
  • cynamon – ok. 1,5 łyżeczki
  • cukier puder do posypania


Jak przygotować szarlotkę z połówkami jabłek:

Wszystkie składniki na kruche ciasto szybko zagniatamy, tworzymy kulę, zawijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez ok. 30 min.

Schłodzone ciasto dzielimy na pół.

Połowę ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nim formę (wym. 25×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie posypujemy równomiernie bułką tartą (bułka wchłaniać będzie nadmiar wilgoci z jabłek).

Jabłka myjemy, obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i przekrawamy na pół.

Połówki jabłek układamy na cieście w równych rzędach, pozostawiając pomiędzy nimi nieduże odstępy. 

Cukier mieszamy z cynamonem i posypujemy jabłka.

Rozwałkowujemy drugą połowę ciasta na nieco większy płat, tak by przykrył wszystkie jabłka, a brzegi można było skleić z dolnym płatem.

Resztę ciasta odcinamy i tworzymy z niego wałeczki, którymi wykańczamy brzeg ciasta naokoło.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170°C przez około 50 min.

Wystudzoną szarlotkę posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Karnawał Sylwester Walentynki Wielkanoc

Sałatka curry z kurczakiem i ananasem

Sałatka curry z kurczakiem i ananasem to u mnie od nastu lat coś w rodzaju “must have” podczas wszelkiego rodzaju domowych imprez typu imieniny, urodziny, spotkanie ze znajomymi czy święta.
Robiła także furorę podczas osiemnastki syna w zeszłym roku. Sprawdzi się idealnie podczas karnawału.

Jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.

Ma bardzo charakterystyczny smak, który zaskakuje za sprawą przyprawy curry, słodkiego ananasa, chrupiącej kukurydzy i kurczaka.

Rodzinie i znajomym zawsze smakuje!

Polecam – jeśli jeszcze jej nie znacie, to koniecznie spróbujcie, bo jest przepyszna!


Składniki na sałatkę curry z kurczakiem i ananasem:

  • spory filet z piersi kurczaka – ok. 400 g
  • 200 g ryżu
  • puszka ananasa (można użyć pokrojonego w kawałki)
  • puszka kukurydzy
  • 3 łyżeczki przyprawy curry
  • 4 łyżki majonezu
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • natka pietruszki – opcjonalnie 
  • 2 łyżki oleju rzepakowego 


Jak przygotować sałatkę curry z kurczakiem i ananasem:

Ryż gotujemy na sypko, studzimy.

Fileta z piersi kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy w niedużą kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz 1 łyżeczką przyprawy curry, dodajemy olej i dokładnie mieszamy.

Odstawiamy kurczaka na co najmniej 30 minut do zamarynowania.

Po tym czasie smażymy aż się lekko zarumieni.

RADA: w wersji lżejszej zamiast kurczaka smażyć można obgotować i też sałatka wychodzi smaczna.

Kukurydzę odsączamy z zalewy.

Ananasa odsączamy z syropu oraz dodatkowo kroimy na małe kawałki, jeżeli użyjemy plastrów.

Majonez łączymy z 2 łyżeczkami przyprawy curry, szczyptą soli i pieprzu.

Wszystkie składniki sałatki łączymy ze sobą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Obiad

Risotto z suszonymi grzybami

Risotto z grzybami to niezawodny sposób na smaczne danie, np. obiadowe czy spotkanie ze znajomymi.

Idealne na jesienno-zimowe obiady – rozgrzeje i nasyci.

Wystarczy ryż, garść suszonych grzybów, trochę ziół, parmezan i pyszna potrawa gotowa w pół godziny (nie licząc oczywiście czasu na namoczenie grzybów).


Składniki na risotto z suszonymi grzybami:

  • 300 g ryżu arborio
  • garść suszonych leśnych grzybów
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 50 ml wina czerwonego wytrawnego
  • 4 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy 
  • 40 g parmezanu 
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • natka pietruszki 


Jak przygotować risotto z suszonymi grzybami:

Grzyby namaczamy w wodzie, odstawiamy na kilka godzin, najlepiej na noc.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy i dodajemy 2 łyżki masła, wrzucamy pokrojoną drobniutko cebulę i smażymy aż będzie szklista.

Dodajemy pokrojone grzyby, posiekany czosnek i chwilę smażymy, około 2-3 minut.

Wsypujemy ryż i cały czas mieszając smażymy przez około 2-3 minuty, aż stanie się nieco szklisty.

Dolewamy wino i smażymy aż ryż je wchłonie.

Teraz partiami wlewamy bulion, po około 3/4 szkl. oraz dodajemy suszony tymianek i rozmaryn.

Gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, sprawdzając jednocześnie czy płyn został wchłonięty.

Następną porcję bulionu wlewamy dopiero, gdy poprzednia porcja będzie wchłonięta przez ryż.

Gotowe risotto doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem i gałką muszkatołową, dodajemy także pozostałe masło i dokładnie mieszamy.

Gorące danie wykładamy na talerze.

Wierzch dania posypujemy płatkami parmezanu i natką pietruszki.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Karnawał Obiad Sylwester

Tarta z bigosem


Tarta z bigosem to mój sposób na wykorzystanie resztek poświątecznych (zero waste), w tym przypadku bigosu.

Przepis banalnie prosty i szybki do przygotowania, bo jedynie należy zagnieść kruche wytrawne ciasto i dodać gotowy bigos, który został Wam ze świąt.

Zatem zapraszam po przepis!


Składniki na tartę z bigosem:

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżeczka soli himalajskiej
  • 1/3 szkl. zimnej wody 
  • 1 łyżeczka kminku
  • ok. 500-600 g bigosu 
  • odrobina mleka do posmarowania 


Jak przygotować tartę z bigosem:

Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, zimne masło, kminek i zimną wodę.

Całość siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30-60 minut.

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy formę do tarty (Ø 26-28 cm), lekko dociskając do formy, nadmiar ciasta ścinamy i odstawiamy na bok (ponownie zagniatamy i wykrawamy foremką ciastka – dowolny wzór).

Ciasto nakłuwamy widelcem, układamy papier do pieczenia i wsypujemy suchą fasolę/groch lub specjalne kulki do pieczenia (zapobiegnie to rośnięciu ciasta podczas pieczenia).

Pieczemy w 180°C przez 10-15minut.

Na podpieczony spód wykładamy bigos, który wcześniej należy pozostawić na sitku/durszlaku, aby nadmiar płynu odciekł.

Na około tarty układamy wykrojone wcześniej ciastka i delikatnie smarujemy mlekiem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 30 minut – aż wierzch ładnie się zarumieni.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Ciasta i desery Fit Walentynki

Ciasto Banoffee fit

Ciasto Banoffee to pyszne, wielowarstwowe ciasto z masą krówkową, bananami, bitą śmietaną, uwieńczone czekoladą – wiem, wiem!

Strasznie dużo kalorii!!!

Pomyślałam i o tej kwestii i powstało banoffee w wersji fit.

Zapraszam po przepis!


Składniki na ciasto Banoffee fit:

kruchy spód:

  • 1,5 szkl. mąki kokosowej
  • 3/4 szkl. rozpuszczonego oleju kokosowego 
  • 2 jajka
  • szczypta soli

nadzienie:

  • 170 g suszonych daktyli
  • 2 banany
  • 1 puszka mleczka kokosowego (schłodzonego przez całą noc w lodówce)
  • 2 łyżki ksylitolu lub erytrytolu
  • 3 kostki gorzkiej czekolady


Jak przygotować ciasto banoffee fit:

Składniki na kruchy spód zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Po tym czasie wykładamy ciastem formę do pieczenia (Ø 21 cm) i pieczemy w 180°C przez około 20 min.

Odstawiamy do wystudzenia.

Daktyle namaczamy w gorącej wodzie na 40 min.

Namoczone daktyle blendujemy na gładką masę i smarujemy spód tarty.

Na masie daktylowej układamy obrane i pokrojone w plasterki banany (warto skropić sokiem z cytryny, wtedy nie ściemnieją).

Schłodzone mleczko kokosowe (tylko stałą część, bez wody) ubijamy z ksylitolem/erytrytolem, a następnie wykładamy na banany.

Na wierzch ścieramy czekoladę.

Ciasto przed podaniem schładzamy.

Smacznego!