Risotto ze szparagami to pyszne, aksamitnie kremowe danie.
Szparagi są wcześniej przesmażone na odrobinie oliwy i masła dla lepszego smaku.
Jest tak pyszne, że nie muszę tu dużo o nim pisać, obroni się samo, więc będzie trochę o historii.
Ryż, znany w Europie od tysiącleci, odkrywa swoje włoskie korzenie pod koniec pierwszego tysiąclecia na Sycylii. Dopiero XIV wiek przyniósł rozkwit uprawy ryżu na kontynentalnych ziemiach Italii, szczególnie w północnych regionach wokół Mediolanu, gdzie narodziła się legenda – risotto.
Według opowieści, młody szklarz, być może pochodzący z Danii, zasłynął na weselnej uczcie, dodając odrobinę szlachetnego szafranu do potrawy, co dało początek kulinarnemu fenomenowi risotto.
Pisemne wzmianki o tym daniu pojawiają się na początku XIX wieku, a oficjalna nazwa została udokumentowana we włoskiej książce kucharskiej z roku 1854.
Risotto, oparte na zdolności ryżu do absorbowania płynów i smaku, stało się synonimem włoskiej kuchni. Tradycyjnie przyrządzane z masła, oliwy, wina, cebuli, kiełbasy i szpiku kostnego, dzisiaj risotto przechodzi różnorodne metamorfozy, takie jak wersja z zielonymi szparagami, dodając nowych smaków i aromatów.
Jak prawidłowo przygotować aksamitne risotto, krok po kroku:
- Przygotowujemy gorący bulion.
- W rondlu rozgrzewamy oliwę lub masło.
- Dodajemy posiekaną cebulę i smażymy ją, aż będzie miękka i szklista.
- Dodajemy ryż i smażymy przez około 2-3 minuty, mieszając, aż stanie się przezroczysty.
- Wlewamy wino i gotujemy, aż większość płynu wyparuje.
- Stopniowo dodajemy gorący bulion do ryżu, mieszając regularnie i czekając, aż płyn zostanie wchłonięty przed dodaniem kolejnej porcji.
- Powtarzamy ten proces, aż ryż będzie gotowy, miękki, ale także al dente.
- Na koniec dodajemy dodatki według własnych upodobań, takie jak na przykład szparagi, dynia, pieczarki, parmezan, świeże zioła.
Nie zapomnijcie o właściwym przechowywaniu świeżych szparagów!
Gdy natraficie na fajną promkę w sklepie, to koniecznie zakupcie kilka pęczków szparagów i cieszcie się ich smakiem przez dłuższy czas.
Można je łatwo przechować nawet przez okres 2 tygodni. Wystarczy szparagi pionowo umieścić w wysokim naczyniu z zimną wodą i wstawić do lodówki na drzwiczki. Co kilka dni warto wymieniać wodę na świeżą.
Na moim blogu znajdziecie kilka propozycji na przyrządzenie risotta, które z pewnością umilą Wam kulinarne podróże przez włoskie smaki, więc zajrzyjcie do poniższych przepisów:
Risotto z zielonym groszkiem, miętą i skórką cytryny
Risotto z suszonymi pomidorami
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne (surowe, przed obróbką termiczną), natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Przepis na risotto ze szparagami
******
ilość porcji: 4
czas przygotowania: 10 minut
czas gotowania: 45 minut
czas całkowity: 55 minut
******
Składniki na risotto ze szparagami:
- 300 g (1,5 szkl.) ryżu arborio
- 1 pęczek (500 g) szparagów zielonych
- 3 szalotki lub 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- ok. 800 ml gorącego bulionu warzywnego
- 50 ml wina białego wytrawnego
- 50 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól himalajska
- pieprz czarny świeżo mielony
- 40 g parmezanu
- listki świeżej mięty lub tymianek czy oregano
Jak przygotować risotto ze szparagami:
Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek siekamy drobno.
Szparagi myjemy, osuszamy, odkrawamy zdrewniałe końcówki i kroimy na około 2 cm kawałki pod ukosem.
50 g masła dzielimy na 4 części.
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i jedną część masła, a następnie smażymy szparagi przez około 5 minut, dość często mieszając.
W tym czasie w drugim naczyniu rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i dodajemy drugą część masła.
Na rozgrzanym tłuszczu szklimy cebulę z dodatkiem szczypty soli, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliła.
Po około 3 minutach dodajemy posiekany czosnek i przesmażamy około 1 minuty.
Dodajemy suchy ryż i razem przesmażamy przez około 2-3 minuty, aż stanie się szklisty. Pamiętamy bezustannym mieszaniu.
Gdy ryż będzie już szklisty dolewamy białe wino i smażymy aż odparuje.
Następnie partiami wlewamy gorący bulion, po około 2/3 szkl.
Gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, sprawdzając jednocześnie czy płyn został wchłonięty przez ryż.
Następną porcję bulionu wlewamy dopiero, gdy poprzednia porcja bulionu zostanie wchłonięta przez ryż.
Gdy wlejemy ostatnią porcję płynu dodajemy szparagi bez główek. Główki odkładamy do przybrania gotowanego dania.
Gdy ryż stanie się kremowy i wchłonie większość płynu risotto zestawiamy z ognia i dodajemy resztę masła, zioła, starty parmezan oraz doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Mieszamy dokładnie i zostawiamy jeszcze na kilka minut, żeby danie doszło.
Gorące risotto wykładamy na talerze, dodajemy główki szparagów, posypujemy parmezanem i ziołami.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się moja strona i to co robię, możesz stać się jej częścią wspierając moją twórczość. Wystarczy, że postawisz mi pyszną kawę ⤵️ Będzie mi szalenie miło! ❤️
******
kalorie (kcal): 489 kcal (1 porcja)
białka (B): 11,6 g
tłuszcze (T): 15,9 g
węglowodany (W): 66,1 g
błonnik (f): 2,02 g
******
