Hiszpańska zupa fasolowa to zupa na iberyjską nutę.
Pyszna, treściwa, pożywna i kolorowa zupa z dodatkiem papryki, kiełbasy chorizo, pomidorów oraz aromatycznych ziół i przypraw.
Jest delikatnie pikantna i rozgrzewająca, ale nie ostra.
Rośliny strączkowe są bardzo zdrowe i w zasadzie powinno się je jeść bardzo często.
Fasola Piękny Jaś zawiera fosfor, potas, magnez, żelazo, wapń, cynk, witaminy A, B, E, K, PP, a także kwas foliowy.
Zawiera mniej tłuszczów niż inne gatunki fasoli.
Fasola Piękny Jaś ma silne właściwości alkalizujące i neutralizuje nadmiar kwasów w organizmie.
Właściwości fasoli Jaś działają korzystnie na wątrobę i płuca, a także upiększająco na skórę.
Składniki w niej zawarte obniżają ryzyko, m.in. otyłości, miażdżycy i nowotworów, a zatem jej spożywanie jest ważnym elementem profilaktyki zdrowotnej.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Składniki na hiszpańską zupę fasolową (6-8 porcji):
- 250 g suchej fasoli Piękny Jaś
- 200 g kiełbasy chorizo
- 6 ziemniaków
- 2 marchewki
- 2 małe papryki – u mnie czerwona i żółta
- 1 cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 100 g (1/2 słoiczka) koncentratu pomidorowego
- 2 ziela angielskie
- 2 listki laurowe
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 szczypta chili
- 2 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej
- pieprz czarny świeżo mielony
- natka pietruszki do posypania
- 2 łyżki oliwy
Jak przygotować hiszpańską zupę fasolową:
Fasolę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 8-12 godzin do namoczenia, najlepiej zostawić na całą noc.
Po tym czasie fasolę odlewamy, płuczemy i zalewamy świeżą wodą.
Nastawiamy fasolę z dodatkiem ziela angielskiego, listków laurowych oraz łyżeczki soli. Zagotowujemy.
Następnie zmniejszamy grzanie i gotujemy fasolę aż będzie miękka, około 40 minut.
W międzyczasie kroimy cebulę i selera naciowego w kostkę, paprykę i ziemniaki w kostkę, marchewkę i kiełbasę chorizo w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę.
Do zeszklonej cebuli dodajemy seler naciowy, posiekany czosnek oraz marchewkę i razem przesmażamy przez około 2-3 minuty.
Dodajemy do gotującej się fasoli.
Gdy fasola jest już na wpół miękka dodajemy pokrojone ziemniaki.
Gotujemy dalej do miękkości.
Na patelni po smażeniu warzyw przesmażamy chorizo z papryką przez około 2 minuty.
Gdy fasola i ziemniaki są już miękkie, dodajemy pomidory krojone, koncentrat pomidorowy, tymianek, majeranek, bazylię, paprykę słodką i wędzoną oraz łyżeczkę soli i chili.
Mieszamy dokładnie i gotujemy jeszcze przez 5 minut.
Na koniec dodajemy przesmażone chorizo z papryką i gotujemy jeszcze 3 minuty.
Finalnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Podajemy posypane natką pietruszki.
Smacznego!
******
kalorie (kcal): 47 kcal (100 g)
białka (B): 2,8 g
tłuszcze (T): 2,3 g
węglowodany (W): 8,3 g błonnik: 1,53 g
******