Śledzie po sułtańsku to przepyszna przystawka, idealna jako zimny bufet.
Nazwa wzięła się z stąd, że śledzie są podawane z rodzynkami sułtankami, ale można użyć każdych innych, takie jakie mamy lub lubimy.
Śledzie po sułtańsku są lekko słodko-kwaśne, w pomidorowym sosie z dodatkiem długo szklonej cebuli, dzięki czemu jest pyszna i delikatna.
Śledzie po sułtańsku to idealnie wyważone smaki, które łączą się ze sobą.
Aby w pełni wydobyć smak potrawy śledzie po przygotowaniu należy odłożyć w chłodne miejsce na minimum 24 godziny, a najlepiej na 2-3 dni do przemacerowania – takie smakują wybornie i wprost rozpływają się w ustach!
Musicie koniecznie wypróbować, jeśli jeszcze nie przyrządzaliście w ten sposób.
Zajrzyjcie po inne inspiracje ze śledziami w roli głównej.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką. Warzywa i owoce mrożone ważymy przed rozmrożeniem. Produkty sypkie typu makaron, ryż, kasza ważymy suche, przed gotowaniem.
Składniki na śledzie po sułtańsku:
- 500 g śledzi solonych a’la matjas
- 2 cebule
- 300 g passaty pomidorowej
- 3 łyżki ketchupu pikantnego lub łagodnego+szczypta chili
- 80 g rodzynek sułtańskich lub innych
- 2 małe listki laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 4-5 ziarenek pieprzu czarnego
- szczypta soli
- 6 łyżek oleju
dodatkowo:
Jak przygotować śledzie po sułtańsku:
Przygotowujemy zalewę do śledzi wg tego przepisu, a następnie śledzie moczymy w zalewie przez noc lub nawet 24 godziny.
Wymoczone śledzie odcedzamy z zalewy, osuszamy i kroimy na ok. 2 cm kawałki.
Rodzynki przekładamy do małej miseczki, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do namoczenia na około 20-30 minut, a następnie odcedzamy na sitku.
Cebule kroimy w piórka, oprószamy solą i szklimy na 2 łyżkach oleju przez około 8 minut.
Do zeszklonej cebuli dodajemy zielę angielskie, listek laurowy oraz pieprz ziarnisty.
Dodajemy także passatę pomidorową, ketchup oraz pozostałe 4 łyżki oleju.
Całość podgrzewamy przez około 5 minut, aż się zagotuje.
Na koniec gotowania dodajemy odsączone rodzynki i podgrzewamy przez około 1 minutę.
Finalnie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Sos odstawiamy do przestudzenia.
Przestudzonym sosem przekładamy śledzie w słoiku lub misce lub delikatnie łączymy i odstawiamy w chłodne miejsce, np. do lodówki na minimum 24 godziny, a najlepiej na 2-3 dni, aby się przemacerowały.
Smacznego!
Śledzie przechowujemy w lodówce do około 7 dni.
******
kalorie (kcal): 199 kcal (100 g)
białka (B): 3,5 g
tłuszcze (T): 16,8 g
węglowodany (W): 8,3 g błonnik (f): 0,38 g
******
Informacje dotyczące wartości odżywczych zostały obliczone na podstawie użytych składników. Wartość odżywcza zależy od użytych składników przez Ciebie, więc należy traktować je jedynie jako przybliżone.