Bardzo lubię zupę pieczarkową, która jest łatwa do przygotowania i tania.
Idealna podczas jesiennych deszczowych i zimnych dni, ale tak naprawdę jest to zupa całoroczna, gdyż pieczarki są dostępne przez cały rok.
Zupa pieczarkowa każdemu zasmakuje, nawet największemu niejadkowi.
Moim sekretem na to, aby zupa pieczarkowa była pyszna i aromatyczna to przesmażenie pieczarek, a dopiero później dodanie ich do gotującego się wywaru.
Dodanie surowych pieczarek od razu do wywaru nie jest dobrym pomysłem, zupa będzie bez smaku i aromatu.
Dzisiaj zupa pieczarkowa w wersji klasycznej z dodatkiem jarzyn, ziemniaków i śmietanki, która nie tylko zabiela zupę, ale także czyni zupę bardziej kremową i aksamitną.
Zupę pieczarkową możemy także podać z dodatkiem grzanek przygotowanych z pieczywa, także czerstwego.
Obowiązkowo zupę podajemy z dodatkiem natki pietruszki, ale super smakuje także z posiekanym koperkiem.
W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.
Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.
Składniki na zupę pieczarkową (6 porcji):
- 500 g świeżych pieczarek
- 1 kg ziemniaków
- 1 duża marchew
- 1 pietruszka
- plaster selera o grubości ok. 1 cm
- 1 cebula
- 100 ml słodkiej śmietanki
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 4 ziarenka pieprzu czarnego
- sól
- pieprz czarny świeżo mielony
- 1 czubata łyżeczka tymianku suszonego
- natka pietruszki do posypania
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 2 l wody
Jak przygotować zupę pieczarkową:
Włoszczyznę obieramy, myjemy, a następnie kroimy: marchewkę i pietruszkę w półplasterki, a selera w jeszcze mniejsze kawałki.
W dużym garnku, najlepiej o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy.
Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i wrzucamy do garnka z oliwą, przesmażamy aż stanie się szklista.
Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone jarzyny i przesmażamy przez około 1-2 minuty.
Do garnka z przesmażoną cebulą z warzywami wlewamy 2 litry wody, dorzucamy ziele angielskie, pieprz ziarnisty i liście laurowe.
Gotujemy wywar na wolnym ogniu i pod przykryciem przez około 20 minut.
W tym czasie ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.
Gdy włoszczyzna będzie już prawie miękka dodajemy pokrojone ziemniaki, 1 łyżeczkę soli i gotujemy do miękkości.
Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki, a następnie smażymy na łyżce oliwy z dodatkiem masła aż stracą jędrność i lekko się zarumienią.
Doprawiamy szczyptą soli, pieprzu i 1/2 łyżeczki tymianku. Mieszamy.
Przesmażone pieczarki przekładamy do garnka z zupą, dodajemy resztę tymianku i gotujemy około 5 minut.
Na koniec wlewamy śmietankę i doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku.
Wyłączamy grzanie i dodajemy posiekaną natkę pietruszki, odstawiamy zupę pod przykryciem na około 5 minut.
Gorącą zupę nalewamy do talerzy i podajemy.
Smacznego!
******
kalorie (kcal): 287 kcal (1 porcja)
białka (B): 8,0 g
tłuszcze (T): 10,8 g
węglowodany (W): 43,3 g błonnik (f): 7,13 g
******
