Kurczak po hiszpańsku to propozycja na smaczny obiad lub danie imprezowe.
Przygotowanie potraw z różnych zakątków świata nie musi być trudne, bo zazwyczaj to konkretne składniki czy też przyprawy nadają daniom charakterystyczny smak dla danego kraju czy regionu.
Takimi charakterystycznymi elementami kuchni hiszpańskiej są na pewno oliwa z oliwek, czosnek i pieprz.
Dzisiaj do swojego dania oprócz oliwy z oliwek, aromatycznego czosnku i oczywiście pieprzu użyłam kolorowej papryki, pomidorów, oliwek i hiszpańskiej długodojrzewającej szynki jamón serrano.
Składniki na kurczaka po hiszpańsku:
8 kawałków kurczaka – u mnie podudzia
1 duża cebula
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 zielona papryka
1 puszka siekanych pomidorów lub 3 duże świeże pomidory bez skórki i pestek
80 g hiszpańskiej szynki dojrzewającej jamón serrano w plastrach
1/2 słoiczka czarnych oliwek
200 g ryżu
1/2 cytryny
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
sól himalajska
pieprz czarny świeżo mielony
2 łyżki oliwy z oliwek
Jak przygotować kurczaka po hiszpańsku:
Kurczaka oczyszczamy, myjemy i osuszam, a następnie oprószamy solą i pieprzem.
Patelnie rozgrzewamy, wlewamy oliwę i obsmażamy kawałki kurczaka na rumiano.
Obsmażonego kurczaka przekładamy do naczynia żaroodpornego, a na patelnię dodajemy posiekaną cebulę, paprykę pokrojoną w paseczki, posiekany czosnek i sproszkowaną paprykę, chwilę przesmażamy.
Następnie dodajemy posiekane pomidory, pokrojoną szynkę, oliwki, sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, mieszamy.
Wsypujemy suchy ryż, wlewamy ok. 300 ml wody, mieszamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego z kurczakiem.
Naczynie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez ok. 45 minut, aż ryż wchłonie całość płynu i będzie miękki.
Kurczak Tikka Masala to danie inspirowane kuchnią indyjską, choć tak naprawdę powstało w Anglii i cieszy się wielkim powodzeniem.
To kurczak przygotowany w sosie pomidorowym z dodatkiem mleka kokosowego lub śmietanki oraz indyjskich przypraw, m.in przyprawy garam masala czy kuminu.
Kurczak wychodzi soczysty, bowiem jest marynowany w jogurcie, a następnie smażony na patelni lub grillu nabity na patyczki.
Danie nietypowe, bardzo smaczne, aromatyczne, a przy tym bardzo proste w przygotowaniu.
Kurczaka Tikka Masala podajemy w towarzystwie ryżu i chlebków naan.
Składniki na kurczaka Tikka Masala (4 porcje):
500 g filetów z piersi kurczaka
sól himalajska
pieprz czarny świeżo mielony
marynata do kurczaka:
150 g jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka ostrej papryki
2 cm świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
sos:
500-600 ml passaty pomidorowej
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła klarowanego
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
1 łyżeczka cukru (ja użyłam erytrytolu)
1 łyżka soku z limonki
100 g mleka kokosowego lub słodkiej śmietanki kremówki 30%
sól himalajska do smaku
Jak przygotować kurczaka Tikka Masala:
Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę ok. 2×2 cm, oprószamy solą i pieprzem.
Przygotowujemy marynatę do kurczaka.
Do miski przekładamy jogurt, dodajemy oliwę, starty imbir i czosnek oraz przyprawy, mieszamy.
Do marynaty przekładamy kurczaka, dokładnie nią pokrywając mięso, odstawiamy do zamarynowania na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc do lodówki.
Zamarynowane mięso wyjmujemy z marynaty i nabijamy na patyczki szaszłykowe i grillujemy lub smażymy na zwykłej patelni na średnim ogniu po około 1 minucie z każdej strony, tak aby się zarumienił.
Odstawiamy kurczaka na talerz i przystępujemy do przygotowania aromatycznego sosu.
Na patelnię przekładamy masło klarowane i dodajemy suche przyprawy: ostrą i słodką paprykę, kmin rzymski, garam masalę i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając.
Na koniec dodajemy starty czosnek i przesmażamy przez chwilkę, uważając, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
Dodajemy passatę, cukier, sok z limonki i sól do smaku (około 1/2 łyżeczki), zagotowujemy, a następnie zmniejszamy grzanie do minimum, przykrywamy pokrywką i dusimy przez około 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.
Po tym czasie dodajemy obsmażone kawałki kurczaka, które zdejmujemy z patyczków i dusimy na bardzo małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż kurczak będzie zupełnie miękki.
Sos zdejmujemy z ognia i dodajemy mleko kokosowe/śmietankę.
Finalnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Podajemy z ryżem, chlebkami naan, kleksem jogurtu i kolendrą lub natką pietruszki.
Smacznego!
****** kalorie (kcal): 296 kcal (1 porcja) białka (B): 32,6 g tłuszcze (T): 14,2 g węglowodany (W): 9,2 g ******
Naleśniki zapiekane ze szpinakiem i fetą to pomysł na smaczny obiad.
Sprawdza się także na domowych imprezach, spotkaniach towarzyskich.
Co ważne – sprawdza się jako dwudniowe danie obiadowe, bo równie dobrze smakuje odgrzane, nie tracąc nic na smaku czy wyglądzie.
Danie, które zawsze wychodzi i jest łatwe do przygotowania, ale niestety składa się z kilku etapów przygotowań, więc jest nieco pracochłonne.
Ja mam na to jednak sposób – naleśniki smażę wcześniej, tak samo beszamel gotuję wcześniej, dzięki czemu najbardziej czasochłonne elementy mam pod ręką i dalej już idzie jak z płatka.
Niemniej zachęcam do podjęcia wyzwania i przygotowania naleśników zapiekanych ze szpinakiem i fetą, bo są warte zachodu!
Składniki na naleśniki zapiekane ze szpinakiem i fetą (12 szt.):
ciasto naleśnikowe:
2 szkl. mąki
1 szkl. mleka
1 szkl. wody mineralnej gazowanej
2 jajka
1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia
farsz:
450-500 g szpinaku mrożonego – u mnie całe liście
200 g sera feta
4 ząbki czosnku
sól
pieprz czarny świeżo mielony
szczypta gałki muszkatołowej
sos beszamelowy:
2 szkl. mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła
sól
pieprz czarny świeżo mielony
1/3 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
120 g sera żółtego
Jak przygotować naleśniki zapiekane ze szpinakiem i fetą:
Zaczynamy od przygotowania naleśników.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy mleko, wodę, jajka oraz sól i wszystko miksujemy lub ubijamy trzepaczką. Ciasto musi mieć konsystencję gęstej śmietany i być gładkie, bez grudek.
Ciasto odstawiamy na pół godziny – dzięki temu będą po usmażeniu elastyczne, nie będą pękały przy zwijaniu.
Po tym czasie rozgrzewamy patelnię i delikatnie smarujemy olejem lub smarujemy skórką słoniny.
Ciasto nabieramy łyżką wazową i nalewamy na gorącą patelnię, rozlewając po całej powierzchni. Jeśli naleje nam się za dużo ciasta możemy zlać go z powrotem do miski.
Smażymy na średnim ogniu z obu stron.
Układamy naleśniki na talerzu, jeden na drugim – nie będą wysychały i będą bardzo elastyczne.
Przygotowujemy sos beszamelowy.
Masło rozpuszczamy, dodajemy mąkę i smażymy na jasną zasmażkę, cały czas mieszając, aby nie przypalić mąki.
Rondelek zdejmujemy z ognia i nie przerywając mieszania wlewamy mleko, tak by nie powstały grudki.
Gotujemy do zagotowania, a następnie zmniejszamy grzanie i jeszcze chwilę gotujemy.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Do sosu dodajemy połowę startego żółtego sera.
Przystępujemy do przygotowania ostatniego elementu potrawy – farszu szpinakowego.
W garnku roztapiamy masło, wrzucamy szpinak i dusimy aż wyparuje woda.
Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i wkruszamy fetę.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na naleśniki nakładamy farsz szpinakowy i zwijamy, zakładając najpierw boki, a później rolując, a następnie układamy w naczyniu żaroodpornym lub w formie do zapiekania.
Naleśniki zalewamy sosem beszamelowym i posypujemy resztą żółtego sera.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Zapiekamy w 180°C przez około 30 minut.
Smacznego!
****** kalorie (kcal): 264 kcal (1 porcja z 12) białka (B): 11,6 g tłuszcze (T): 14,3 g węglowodany (W): 21,6 g ******
Babka ziemniaczana zwana także kartoflaną, tarciuchem czy kartoflarzem – w zależności od regionu.
Moja mama mówiła na nią babka ziemniaczana albo “blinek”.
Gdy byłyśmy z siostrą jeszcze dziećmi w moim domu dość często babka ziemniaczana gościła na stole, takie to były czasy, że w sklepach wisiały puste haki, a na półkach stał ocet i musztarda, a wszystko w zasadzie było na kartki.
A ta potrawa wiele nie potrzebuje, w zasadzie można wykorzystać do niej resztki wędlin, kiełbas i boczku, a nawet słoninę, to co mamy w domu.
Moja mama zawsze robiła ją na oko i dodawała to co akurat było w lodówce, czyli cebulę, jakąś kiełbasę, boczek… i często piekła w prodiżu.
Pięknie zarumieniona z wierzchu, miękka i delikatna w środku i aromatyczna.
Jadłyśmy ją nawet na zimno, tak nam smakowała.
Składniki na babkę ziemniaczaną:
1,5 kg ziemniaków – najlepiej mączystych
2 duże cebule
2 jajka
ok. 200 g kiełbasy
ok. 200 g wędzonego boczku
3 ząbki czosnku
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego
2 łyżki oleju
Jak przygotować babkę ziemniaczaną:
Ziemniaki obieramy, dokładnie myjemy i ścieramy na tarce (na oczkach do tarcia ziemniaków, takie postrzępione oczka jak na placki ziemniaczane) lub tak jak ja – miksuję w kielichu miksera wraz z 1 cebulą i czosnkiem.
W przypadku wodnistych ziemniaków odstawiamy na kilka minut, aby puściły wodę i ją następnie odlewamy.
Dodajemy 1 startą cebulę, posiekany drobno czosnek, przyprawy, mąkę oraz jajka i dokładnie mieszamy na gładką masę.
Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę lub paseczki i przesmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju.
Gdy kiełbasa i boczek będą zarumienione dodajemy drugą cebulę pokrojoną w kosteczkę i przesmażamy aż się ładnie zeszkli.
Dodajemy do utartych ziemniaków z przyprawami i mieszamy.
Masę ziemniaczaną przekładamy do 2 keksówek o długości ok. 21 cm lub 1 o dł. 30 cm, ewentualnie do blaszki 22×22 cm lub tortownicy Ø24 cm – wyłożonych papierem do pieczenia.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy w temperaturze 180-200C przez około 60 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
Podajemy na ciepło, ale również smakuje na zimno lub pokrojona w plastry i odsmażona na patelni.
Smacznego!
****** kalorie (kcal): 129 kcal (100 g) białka (B): 5,8 g tłuszcze (T): 5,7 g węglowodany (W): 14,9 g ******
