Miesiąc: luty 2021

Kategorie
Dania na imprezy Obiad

Żeberka w kapuście kiszonej


Żeberka w kapuście to danie kuchni polskiej, które świetnie smakuje przy minimalnym wkładzie pracy.

Jest bardzo proste w przygotowaniu, praktycznie samo się piecze bez zaglądania, wstawiamy do piekarnika i zapominamy o potrawie na 2 godziny.

Żeberka w kapuście są rewelacyjne w smaku, delikatne, mięciutkie, rozpływają się w ustach, odchodzą od kostek i są bardzo aromatyczne.

Jest niestety też wada tej potrawy – nie jest to danie dietetyczne i na domiar złego szybko znika, nie sposób się od niego oderwać!

Polecam z całego serca!


Składniki na żeberka w kapuście kiszonej:

  • 1,2 -1,5 kg żeberek wieprzowych
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • garść suszonych grzybów
  • garść suszonej żurawiny (ewentualnie suszonych śliwek)
  • 1 jabłko
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 łyżka kminku
  • 2 łyżki majeranku
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarenka jałowca
  • 2 łyżki oleju
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony


Jak przygotować żeberka w kapuście kiszonej:

Grzyby namaczamy w 1/2 szkl. wody na około 30 minut, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wodę spod moczenia grzybów zachowujemy.

Żeberka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy pomiędzy kostkami na mniejsze kawałki (po 1-2 kostki).

Nacieramy solą, pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim.

Patelnię rozgrzewamy, wlewamy olej i obsmażamy żeberka na rumiano z każdej strony.

Obsmażone żeberka zdejmujemy z patelni, a na patelnię przekładamy cebulę pokrojoną w piórka i szklimy.

Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekany czosnek i chwilkę przesmażamy, uważając aby się nie przypalił, bo zrobi się gorzki.

Po chwili dodajemy kiszoną kapustę (ja nie odciskam i nie płuczę kapusty, lubimy kwaśny smak kapusty), namoczone grzyby, żurawinę, pokrojone w kostkę jabłko, miód oraz wszystkie przyprawy.

Mieszamy dokładnie i przesmażamy ok. 2 minut, aż wszystko się połączy.

Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy połowę kapusty z przyprawami, na nią obsmażone żeberka i przykrywamy resztą kiszonej kapusty.

Podlewamy wodą spod moczenia grzybów.

Naczynie przykrywamy szczelnie pokrywką, a jeżeli nie posiadamy to folią aluminiową, wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy przez 2 godziny.

Smacznego!

Kategorie
Boże Narodzenie Dania na imprezy Karnawał Sylwester Wielkanoc

Sałatka z wędzonym kurczakiem


Sałatka z wędzonym kurczakiem to moja propozycja smacznej i szybkiej w przygotowaniu sałatki.

Do przygotowania tej sałatki potrzebujemy oprócz wędzonego kurczaka – i tutaj można użyć dowolnej części, np. ćwiartki tuszki, udek czy piersi, do tego kukurydza, świeży por, marynowane pieczarki i seler oraz majonez.

To bardzo stary przepis od mojej siostry, który mam od jakiś 20 lat, w zasadzie nie przepis, a użyte składniki, proporcje sałatki sama sobie ustaliłam. Niemniej jednak sałatka nadal wszystkim smakuje i lubimy do niej wracać.


Składniki na sałatkę z wędzonym kurczakiem:

  • 350 g kurczaka wędzonego – użyłam filetów z piersi
  • 1 puszka kukurydzy konserwowej
  • 1 mały słoiczek (170 g) selera konserwowego
  • 1 słoik (300 g) pieczarek marynowanych
  • biała część pora – ok. 25 cm kawałek
  • 3 łyżki majonezu
  • 4 łyżeczki musztardy sarepskiej
  • sól himalajska
  • pieprz kolorowy świeżo mielony
  • opcjonalnie natka pietruszki


Jak przygotować sałatkę z wędzonym kurczakiem:

Kukurydzę, pieczarki oraz seler odcedzamy z zalew.

Pora przekrawamy wzdłuż na pół, myjemy, a następnie kroimy w cienkie półplasterki.

Kurczaka pozbawiamy skóry i kroimy w kostkę.

Wszystkie przygotowane wyżej składniki sałatki przekładamy do dużej miski, dodajemy majonez oraz musztardę i dokładnie mieszamy.

Sałatkę próbujemy i finalnie doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Przed podaniem schładzamy.

Przed podaniem przybieramy natką pietruszki.

Smacznego!

Kategorie
Fit Obiad

Wątróbka drobiowa z cebulą


Wątróbka smażona z cebulą to już klasyka kuchni polskiej.

Przez jednych uwielbiana i kochana, zwłaszcza krwista, a przez innych znienawidzona od czasów dzieciństwa.

U mnie w domu rodzinnym przygotowywało się wątróbkę wieprzową.

Bywała czasami gorzka, zbyt wysmażona stawała się twarda i sucha, a krwista nie chciała przejść przez gardło.

Jako dziecko zawsze ją jadłam, ale nie zawsze chętnie.

Moja teściowa przygotowywała wątróbkę z kurczaka i ona zasmakowała mi bardziej i od ponad 20 lat przygotowuję ją najczęściej.

Smakuje także moim chłopakom i od czasu do czasu przyrządzam ją klasycznie, właśnie z cebulą, choć czasami także w inny sposób, lubię eksperymentować, ale o tym innym razem.

Podaję ją z ziemniakami z wody, z kaszą gryczaną, frytkami lub pieczonymi talarkami i oczywiście surówką z kiszonej kapusty lub kiszonym ogórkiem.


Składniki na wątróbkę drobiową z cebulą (4 porcje):

  • 500 g wątróbki drobiowej – u mnie z kurczaka
  • 2 duże cebule
  • mąka pszenna do oprószenia (opcjonalnie, można pominąć)
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 4 łyżki oleju do smażenia


Jak przygotować wątróbka drobiową z cebulą:

Wątróbkę oczyszczamy z błon i żyłek, opłukujemy pod bieżącą wodą i osuszamy.

Osuszoną wątróbkę obtaczamy delikatnie w mące, otrzepując z jej nadmiaru.

Ja często pomijam ten krok, chcąc zaoszczędzić kalorie z mąki, a wątróbka wychodzi również delikatna i bardzo smaczna.

Cebule kroimy w piórka.

Dużą patelnię rozgrzewamy i wlewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy cebulę i przesmażamy aż stanie się miękka i szklista.

Zeszkloną cebulę zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok, a na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju i ponownie rozgrzewamy.

Na rozgrzaną patelnię przekładamy wątróbkę (starając się by nie kłaść jedna na drugiej, kawałki mogą się stykać, lecz chodzi o to, aby wątróbka nie dusiła się) i szybko obsmażamy z każdej strony na rumiano, a następnie zmniejszamy grzanie, dokładamy zeszkloną cebulę, którą wcześniej odłożyliśmy i dusimy całość przez 3-5 minut, można pod przykrywką.

Finalnie doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podajemy.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): ok. 285 kcal (1 porcja)
białka (B): 24,9 g
tłuszcze (T): 18,2 g
węglowodany (W): 5,9 g
******

Kategorie
Ciasta i desery Dania na imprezy

Muffiny waniliowe


Muffiny waniliowe to klasyczne, najprostsze i bardzo smaczne muffiny, które zawsze się udają.

Piekę je z synem od kilkunastu lat, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego i nieskomplikowanego, na urodziny, gdy mają przyjść znajomi, a za bardzo nie mam składników na inne słodkości, na imprezy w szkole czy kościele (piekliśmy je na szczytny cel).

Także zawsze i wszędzie się sprawdzają.

Przygotowane z kilku prostych składników, które zawsze mamy pod ręką, a dodatkowo przygotowuje się je w kilka minut.

Składniki babeczek dzielimy na suche i mokre, a następnie razem łączymy i tyle przy nich pracy.

Pamiętajcie, aby krótko i niedbale mieszać składniki, im gorzej je wymieszamy, tym lepiej wychodzą!


Składniki na muffiny waniliowe (12 szt.):

suche składniki:

  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • 1 szkl. cukru
  • 3 opakowania cukru wanilinowego lub 6 łyżeczek cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

mokre składniki:

  • 1 szkl. mleka
  • 1/2 szkl. oleju roślinnego
  • 2 jajka


Jak przygotować muffiny waniliowe:

Składniki przygotowujemy w dwóch osobnych miskach.

Do jednej miski wsypujemy wszystkie suche składniki, a więc mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cukier waniliowy, a następnie mieszamy.

W drugiej misce mieszamy ze sobą mokre składniki – mleko, jajka i olej.

Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy krótko i niedbale, wystarczy chwilkę zamieszać. Zbyt długie mieszanie spowoduje, że babeczki będą pozbawione lekkości i staną się zbite.

Ciasto przekładamy do formy (takiej z dołkami) wyłożonej dwunastoma papierowymi papilotkami lub do silikonowych foremek.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180-190°C i pieczemy przez około 20 minut do lekkiego zarumienienia.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): ok. 250 kcal (1 babeczka)
białka (B): 3,5 g
tłuszcze (T): 9,9 g
węglowodany (W): 35,5 g
******

Kategorie
Fit Obiad

Surówka z kiszonej kapusty z żurawiną


Surówka z kiszonej kapusty to jedna z naszych ulubionych surówek.

Uwielbiamy ją szczególnie w zestawieniu ze smażoną rybą lub wątróbką.

Dzisiaj wersja z suszoną żurawiną, która dodaje słodkości surówce i świetnie smakuje.

Teraz podczas zimy to “must eat”, gdyż kapusta kiszona jest bogata w witaminę C.


Składniki na surówkę z kiszonej kapusty z żurawiną:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 1 spora marchewka
  • 1 spore jabłko – najlepiej słodkie
  • mała cebula
  • 1 łyżka suszonej żurawiny
  • 1/2 łyżeczki kminku całego
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 1 łyżeczka miodu (do smaku, gdyby kapusta była za kwaśna)
  • 2 łyżki dobrego oleju, np. rzepakowego lub lnianego 
  • opcjonalnie natka pietruszki


Jak przygotować surówkę z kiszonej kapusty z żurawiną:

Kapustę kroimy na mniejsze kawałki, gdyby nitki były za długie.

Do kapusty ścieramy marchewkę i jabłko na dużych oczkach tarki, dodajemy drobno posiekaną cebulę i żurawinę, która można pokroić na mniejsze kawałki.

Dodajemy olej i miód do smaku, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i dokładnie mieszamy.

Opcjonalnie dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 539 kcal (całość)
białka (B): 9,6 g
tłuszcze (T): 25,4 g
węglowodany (W): 62,8 g
******

Kategorie
Fit Śniadanie

Kasza manna Raffaello


Kasza manna Raffaello to propozycja dla wielbicieli kaszy manny i kokosowych pralinek Raffaello.

Bardzo smaczna propozycja znienawidzonej kaszy manny.

Smakuje rewelacyjnie, ma super aksamitną konsystencję i sporą ilość białka, a więc idealna dla osób aktywnych fizycznie, choć nie tylko.

Bardzo prosta do przygotowania i smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.


Składniki na kaszę mannę Raffaello (2 porcje):

  • 100 g kaszy manny
  • 500 ml wody
  • 300 ml mleka roślinnego lub krowiego 1,5%
  • 30 g odżywki białkowej kokosowej, waniliowej lub biała czekolada – u mnie ISO Whej zero biała czekolada
  • 2 łyżki erytrytolu
  • 1 łyżka wiórków kokosowych (10 g)
  • opcjonalnie pralinka kokosowa

polewa:

  • 100 g jogurtu naturalnego lub skyru
  • 2 łyżeczki wiórków kokosowych (4 g)
  • 2 łyżeczki pasty/kremu kokosowego lub 2 łyżeczki wiórków kokosowych i erytrytolu, ewentualnie aromatu kokosowego kilka kropelek


Jak przygotować kaszę mannę Raffaello:

Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy.

Do shakera lub słoika z zakrętką wlewamy mleko, dodajemy odżywkę białkową, erytrytol, wiórki kokosowe oraz kaszę mannę. Całość dokładnie wstrząsamy.

Gdy woda w garnku zagotuje się wlewamy zawartość shakera/słoika i cały czas mieszając czekamy aż kaszka wchłonie płyny i zgęstnieje.

Gotową kaszkę przekładamy do dwóch miseczek.

Przygotowujemy polewę.

Do jogurtu dodajemy pastę kokosową, ewentualnie, gdy jej nie posiadamy wiórki kokosowe i erytrytol lub aromat kokosowy.

Wykładamy na kaszkę manną.

2 łyżeczki wiórków kokosowych prażymy na suchej patelni aż się lekko zezłocą, a następnie posypujemy na wierzch kaszy manny.

Opcjonalnie dekorujemy pralinką kokosową.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 397 kcal (1 porcja)
białka (B): 28,9 g
tłuszcze (T): 9,5 g
węglowodany (W): 48,2 g

z 1 pralinką kokosową 460 kcal
******

Kategorie
Boże Narodzenie Karnawał Sylwester Wielkanoc

Śledzie w oleju


Jutro Śledzik, więc spieszę z prostym przepisem na śledzie.

Klasyka jest zawsze w cenie, a sam przepis bardzo łatwy i smaczny.

Śledzie w oleju, któż nie zna, ale żeby wyszły naprawdę smaczne trzeba je wcześniej przygotować, żeby się przemacerowały.


Składniki na śledzie w oleju:

  • 500 g solonych filetów ze śledzi, np. a la matjas
  • 2 duże cebule
  • sok z 1 małej cytryny – ok. 3 łyżek
  • 5-6 ziarenek pieprzu czarnego
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 1 szkl. dobrej jakości oleju roślinnego, np. rzepakowego, słonecznikowego lub lnianego


Jak przygotować śledzie w oleju:

Śledzie solone moczymy w wodzie z dodatkiem octu winnego lub cytryny lub w zalewie octowej (polecam w zalewie octowej wymoczyć śledzie).

Opłukujemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Cebulę kroimy w piórka, sparzamy wrzątkiem i osączamy na sitku (cebula będzie wtedy mniej ostra i lekkostrawna).

Do pokrojonej cebuli dodajemy sok z cytryny, mieszamy dokładnie i odstawiamy na kilka minut.

Następnie do cebuli wlewamy szklankę oleju, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty, dokładnie mieszamy.

Do tak przygotowanej cebuli przekładamy pokrojone śledzie i mieszamy delikatnie.

Śledzie z cebulą i olejem przekładamy do słoika i ewentualnie uzupełniamy olejem w razie potrzeby, tak żeby śledzie były zakryte olejem.

Odstawiamy w chłodne miejsce na przynajmniej 24 godziny, najlepiej na 2-5 dni, aby smaki razem się “przegryzły”.

Tak przygotowane śledzie mogą stać nawet kilka tygodni, ale kto by tyle czekał z ich zjedzeniem?

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery

Kruche ciasto z jabłkami i różową pianką


Kruche ciasto z jabłkami i różową pianką to przepyszne ciasto, podobne do pleśniaka, który uwielbiamy.

Kruche ciasto przygotowuję z mąki krupczatki, dzięki czemu ciasto wychodzi naprawdę kruchutkie, z niesamowitą teksturą.

Jabłek do tego ciasta nie trzeba przesmażać, starte na tarce o dużych oczkach wykładamy od razu na kruchy spód, doprawione oczywiście sporą ilością cynamonu, bez której, takie jest moje zdanie, nie ma porządnej szarlotki.

Na to wędruje różowa pianka z ubitych białek z dodatkiem czerwonego kisielu i kruszonka.

Tyle, a może aż tyle?

Ciasto polecam, wychodzi bardzo smaczne!


Składniki na kruche ciasto z jabłkami i różową pianką:

  • 3 szkl. mąki krupczatki
  • 1 szkl. cukru
  • 200 g zimnego masła
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3-4 łyżeczki cukru z wanilią lub opakowanie cukru wanilinowego
  • 1 czerwony kisiel – u mnie wiśniowy
  • 1,5 kg kwaśnych jabłek – u mnie szara reneta
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki bułki tartej
  • szczypta soli


Jak przygotować kruche ciasto z jabłkami i różową pianką:

Żółtka jaj oddzielamy od białek.

Na stolnicę wsypujemy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, zimne masło, żółtka, 1/4 szkl. cukru.

Składniki siekamy nożem na kruszonkę, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Zagniecione ciasto lepimy w kulkę, owijamy w folię spożywczą i odstawiamy do zamrażalnika na 30 minut do schłodzenia.

W tym czasie jabłka obieramy, a następnie ścieramy na dużych oczkach tarki.

Do starych jabłek dodajemy cukier waniliowy, sok z cytryny oraz cynamon, mieszamy. Jeżeli jabłka są bardzo kwaśne można dodać cukru.

Po wyjściu ciasta z zamrażalnika dzielimy je na 3 równe części.

Dwie części ciasta wykładamy na dno formy (wym. 24×28 cm lub 25×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą).

Najprościej jest ciasto pokroić na plastry i wylepić dno blaszki.

Ciasto nakłuwamy widelcem i posypujemy odrobiną bułki tartej, która wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek.

Na spód wykładamy starte jabłka z cynamonem.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodajemy po trochu cukier (3/4 szkl.) i ubijamy aż piana stanie się błyszcząca.

Na koniec dodajemy kisiel i chwilę miksujemy do połączenia składników.

Ubitą pianę wykładamy równomiernie na jabłka.

Na wierzch kruszymy trzecią część ciasta.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C (z funkcją pieczenia góra-dół) i pieczemy przez około 50 minut.

Po upieczeniu ciasto studzimy.

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery

Kruche ciastka bezglutenowe


Kruche ciastka bezglutenowe to propozycja na bardzo smaczne, szybkie i mega kruche ciastka bez pszenicy, na którą niektórzy mają nietolerancję.

Przygotowałam je na mieszance trzech bezglutenowych mąk: ryżowej, kukurydzianej i kokosowej.

Wyszły przesmaczne i bardzo kruchutkie!

Idealnie smakują ze szklaneczką zimnego mleka czy gorącą kawą/herbatą.

Polecam z całego serducha!


Składniki na kruche ciastka bezglutenowe:

  • 150 g mąki ryżowej
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 50 g mąki kokosowej
  • 180 g miękkiego masła
  • 125 g (2/3 szkl.) cukru trzcinowego
  • 1 jajko
  • opcjonalnie garść ulubionych orzechów do posypania + rozmącone jajko – u mnie nerkowce


Jak przygotować kruche ciastka bezglutenowe:

Wszystkie mąki mieszamy ze sobą.

Masło ucieramy na puch, dodając stopniowo cukier.

Do puszystej masy maślanej dodajemy, cały czas miksując, po łyżce mieszanki mąk.

Na koniec wbijamy całe jajko i jeszcze chwilę miksujemy do połączenia składników.

Ciasto chwilę zagniatamy w kulę.

Z kuli odrywamy kawałki ciasta, toczymy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, a następnie spłaszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Jeżeli chcemy ciastka z orzechami to smarujemy je rozmąconym jajkiem i posypujemy posiekanymi orzechami.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C i pieczemy przez około 10-12 minut do zarumienienia.

Po upieczeniu ciastka odkładamy na kratkę do wystudzenia.

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Lunch na wynos Obiad

Tarta z burakiem i fetą


Uwielbiam tarty wytrawne, bo to wdzięczny posiłek, który smakuje na ciepło, jak i na zimno, można także zabrać na lunch do pracy, a przy tym nie wymaga zbyt wielu pracy.

Tarty są proste w przygotowaniu i dlatego dość często je przygotowuję.

Uwielbiam także buraki i dlatego przygotowałam dwa w jednym, czyli tartę z burakami, do której dodałam także sera fetę, bo świetnie komponuje się z buraczkami.


Składniki na tartę z burakiem i fetą:

ciasto kruche:

  • 150 g mąki owsianej
  • 70 g mąki orkiszowej jasnej
  • 60 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 1 płaska łyżeczka soli himalajskiej
  • 5 łyżek zimnej wody

farsz:

  • 300 g jogurtu naturalnego
  • 3 jajka
  • 100 g sera feta
  • 3/4 łyżeczki soli himalajskiej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 2 małe buraki upieczone lub ugotowane
  • świeże listki bazylii do dekoracji


Jak przygotować tartę z burakiem i fetą:

Mąkę przesypujemy na stolnicę, dodajemy sól, jajko, zimne masło i zimną wodę.

Całość siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30-60 minut. 

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim formę do tarty (Ø 26-28 cm), lekko dociskając ciasto do wnętrza formy.

Ciasto nakłuwamy widelcem.

Wykładamy papierem do pieczenia i wsypujemy suchą fasolę/groch lub specjalne kulki do pieczenia (zapobiegnie to rośnięciu ciasta podczas pieczenia).

Spód podpiekamy w 180°C przez ok. 15 minut. 

Przygotowujemy farsz do tarty.

W misce rozkłócamy jajka, dodajemy jogurt i mieszamy razem.

Doprawiamy suszonym tymiankiem, solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Na podpieczony spód wylewamy masę jogurtowo-jajeczną, a następnie układamy pokrojone w plastry buraczki, a w wolne miejsca pomiędzy plastrami buraków wkładamy fetę pokrojoną w kosteczkę, resztą posypujemy wierzch tarty.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 30 minut – aż wierzch ładnie się zetnie i zarumieni.

Tartę podajemy przybraną listami świeżej bazylii.

Smacznego!