Miesiąc: lipiec 2015

Kategorie
Przetwory

Dżem jagodowy

Dzisiaj kolejna propozycja dżemu, który przygotowuję.

Dżem jagodowy to kwintesencja lata!

Idealny ze świeżą bułeczką czy rogalem, idealny do przekładania ciast i tortów, do ciasta pleśniak czy do naleśników oraz placuszków na słodko.

Pyszny – jednym słowem!

Składniki na dżem jagodowy:

  • 2 kg jagód leśnych
  • 1-1,5 szkl. cukru


Jak przygotować dżem jagodowy:

Jagody przebieramy, myjemy i osuszamy na sicie.

Zasypujemy 1 szkl. cukru i odstawiamy na kilka minut, aby puściły nieco soku.

Czynność tą można pominąć, ale trzeba uważać podczas pierwszych minut smażenia, aby owoce się nie przypadły; można podlać niewielką ilością wody. 

Owoce przekładamy do garnka, najlepiej o grubym dnie i zaczynamy dusić na dość sporym ogniu, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.

Na początku dusimy pod przykrywką, ale kiedy owoce się zagotują, wtedy zdejmujemy pokrywkę i zmniejszamy grzanie.

Smażymy przez około 1 godz.

Kiedy jagody odparują i dżem będzie już dość gęsty dosypujemy cukru – o ile dżem jest za mało słodki i smażymy, dość często mieszając.

Przeprowadzamy próbę –  nieco dżemu nakładamy na zimny spodeczek i gdy szybko zgęstnieje, oznacza,  że już jest gotowy. 

Bardzo gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy pokrywkami i odwracamy do góry dnem – nie trzeba już dżemu pasteryzować, zachowa się do przyszłego roku,  a nawet dłużej.

Kiedy słoiki wystygną przenosimy je w ciemne i chłodne miejsce. 

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Obiad

Ćevapčići – bałkańskie szaszłyki z mięsa mielonego


Ćevapčići to bałkańskie szaszłyki przyrządzane z mięsa mielonego lub siekanego, najczęściej jagnięciny, wołowiny lub mieszanki 2-3 gatunków mięs. Mięso przyprawia się cebulą, czosnkiem mieszanką przypraw, formuje w ruloniki i na szpatułkach grilluje, smaży lub opieka w piekarniku.

Danie możecie serwować z plackami typu pita, z sosem tzatziki, sosem ajvar, grillowanymi warzywami i pieczonymi ziemniakami.


Składniki na Ćevapčići:

  • 500 g mięsa wołowego (możecie użyć jagnięciny czy mieszanki mięs)
  • 1 cebula (ja użyłam po pół czerwonej i białej cebuli)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 czubata łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • ok. 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego
  • 1/2 łyżeczki utartych ziaren kolendry (opcjonalnie)
  • olej


Jak przygotować Ćevapčići:

Mięso przekładamy do miski.

Dodajemy bardzo drobniutko posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy.

Całość dokładnie wyrabiamy na gładką masę.

Zwilżonymi dłońmi w wodzie formujemy ruloniki, które następnie nabijamy na drewniane patyczki do szaszłyków, które uprzednio należy moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, dzięki czemu nie przypalą się podczas pieczenia lub nabijamy na specjalne metalowe szpikulce.

Smarujemy delikatnie olejem i grillujemy z każdej strony na dość dobrze rozgrzanym grillu, patelni grillowej lub smażymy na klasycznej patelni.

Można także upiec w piekarniku – w tym celu układamy na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia lub ruszcie i smarujemy z wierzchu delikatnie olejem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika z włączonym grillem lub z górną grzałką opiekacza.

Pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 200-220°C, obracając co jakiś czas.

Smacznego! 

Kategorie
Dania na imprezy Fit

Carpaccio z arbuza z rukolą i serem feta

Ostatnio przed wakacyjnym wyjazdem mąż mój kupił całego arbuza, około 4-5 kg.

Cześć zjedliśmy od razu, z części powstał koktajl arbuzowy i sałatka, a z reszty musiałam pokombinować, bo rodzina już się przejadła arbuzem.

Powstała szybka przystawka, przekąska, która może posłużyć także jako swego rodzaju sałatka.

Słodki arbuz bardzo fajnie komponuje się z pikantną, nieco orzechową w smaku rukolą, winnym sosem balsamicznym i słonym serem feta.

Przystawka wyszła bardzo smaczna, więc serdecznie ją Wam polecam!

Składniki na carpaccio z arbuza z rukolą i serem feta:

  • 1/4 arbuza
  • garść rukoli
  • 50 g twardego sera feta
  • sos balsamiczny
  • pieprz czarny świeżo mielony


Jak przygotować carpaccio z arbuza z rukolą i serem feta:

Rukolę myjemy i dokładnie osuszamy, np. w wirówce do sałaty.

Arbuza kroimy w bardzo cieniutkie plasterki, wycinamy skórkę i wyjmujemy pestki.

Plasterki arbuza układamy na półmisku wyłożonym uprzednio rukolą.

Wierzch posypujemy pokruszoną fetą, skrapiamy sosem balsamicznym i posypujemy pieprzem.

Podajemy od razu.

Smacznego!

Kategorie
Fit Obiad

Ryż smażony po chińsku z brokułami i jajkiem

Dzisiaj zapraszam na “chińszczyznę” w wersji vege, ale z dodatkiem jajka.

Smażony ryż to super perspektywa dla recyklingu pozostałego ryżu, kiedy nie wiecie co z jego resztkami zrobić, a chcielibyście go jakoś smacznie i szybko wykorzystać.

To takie danie, do którego można dodać to, co akurat mamy pod ręką czy w lodówce. Do tego dania możecie dodać marchewkę czy paprykę pokrojoną w zapałkę oraz zielony groszek.

Ja akurat w lodówce miałam brokuła, więc smacznie go wykorzystałam.

Danie bardzo smaczne, szybkie i nieco pikantne!

Składniki na ryż smażony po chińsku z brokułami i jajkiem:

  • 400-500 g ugotowanego na sypko ryżu (może być ugotowany dzień wcześniej)
  • 1/2 brokuła
  • 1-1,5 cm świeżego imbiru
  • 2-3 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2-1 papryczki chili – w zależności jak ostre lubicie potrawy
  • dymka
  • sól 
  • 2-3 łyżki sosu sojowego
  • 1/2 limonki do podania
  • 1-2 łyżki oleju roślinnego


Jak przygotować ryż smażony po chińsku z brokułami i jajkiem:

Do rozgrzanego woka lub patelni wlewamy ok. 2 łyżek oleju, dodajemy drobno pokrojony czosnek, imbir i papryczkę chili.

Przesmażamy około 1 minuty.

Dodajemy drobno pokrojonego brokuła i całość przesmażamy aż brokuł nieco zmięknie, ale nadal będzie jędrny – ok. 3 minut.

Dodajemy następnie wcześniej ugotowany ryż i całość przesmażamy, aż ryż się zagrzeje. 

Po środku ryżu robimy wgłębienie, w które wbijamy jajka i delikatnie cały czas mieszając, zagarniamy ryż.

Dodajemy pokrojoną ukośnie dymkę, doprawiamy do smaku solą i sosem sojowym. 

Całość posypujemy dymką.

Podajemy z cząstkami limonki.

Smacznego!

Kategorie
Obiad

Gołąbki z młodej kapusty

Dzisiaj klasyka polskiej kuchni, bez której nie wyobrażam sobie obiadu, i jestem przekonana, że większość rodaków też nie.

Robiły je moje prababcie, babcie, moja mama i ja także takie robię, u rodziny męża i u mojej teściowej też takie się robi.

Każdy je zna doskonale, ale jest kilka szkół i sposobów na ich przygotowanie – dzisiaj wersja najbardziej znana i chyba lubiana z mięsem i ryżem, podane w sosie pomidorowym – pyszne!

Niektórzy przygotowują z ugotowanym ryżem, inni z ryżem przelanym wrzątkiem, a jeszcze inni z surowym, suchym.

Ile rodzin, tyle sposobów – ale każde jedyne w swoim rodzaju i smaczne.

Zapraszam zatem na gołąbki!

Składniki na gołąbki z młodej kapusty:

  • duża główka młodej kapusty
  • 1 kg mięsa mielonego
  • 200 g ryżu
  • 1 duża cebula
  • 1 jajko
  • 1 łyżka majeranku
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziela angielskie
  • ok. 1 l bulionu lub wody 
  • 1 łyżka oleju

sos pomidorowy:

  • 3-4 łyżki koncentratu
  • 1/2 szkl. śmietany
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cukru


Jak przygotować gołąbki z młodej kapusty:

Kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści, wycinamy głąb u nasady.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i sparzamy w niej kapustę, oddzielając liście.

Jeżeli kolejne liście nie chcą się oddzielić, to kapustę ponownie wkładamy na chwilę do wody. 

Nożem wycinamy zgrubienia, tzw. nerw liściowy, uważając, aby liści nie przeciąć.

Ryż gotujemy na sypko, studzimy.

Cebulę kroimy w kosteczkę szklimy na łyżce oleju (można dodać surową do mięsa).

Do mięsa dodajemy ostudzony ryż, cebulę, jajko, majeranek oraz sól i pieprz do smaku, wyrabiamy ręcznie na gładką masę. 

Na każdy liść nakładamy porcję farszu, zakładamy boki liści i zwijamy ciasno w rulonik. 

Na dno garnka, najlepiej z grubym dnem, wykładamy obgotowane liście i na nich układamy ciasno gołąbki, jeden obok drugiego.

Gołąbki zalewamy wodą lub bulionem, tak by były nim przykryte, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, z wierzchu okrywamy liśćmi kapusty.

Gotujemy pod przykryciem około 1 godziny.

Jeżeli gołąbki po tym czasie są już miękkie, wykładamy je, aby przygotować sos.

Do wytworzonego wywaru dodajemy koncentrat pomidorowy.

Śmietanę rozrabiamy z mąką, dodajemy sól i zahartowujemy gorącym wywarem spod gołąbków.

Doprawiamy sos do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Zagotowujemy sos.

Gołąbki podajemy polane sosem.

Smacznego!

Kategorie
Dania na imprezy Fit Obiad

Grillowany schab w pikantnej marynacie (dietetyczny)

Któż nie lubi schabu, a zwłaszcza pysznych kotletów schabowych. Niestety taki “schaboszczak” to istne skupisko kalorii, bo to i panierka z bułki tartej i tłuszcz, na którym później je smażymy.

Dzisiaj spieszę Wam z ratunkiem i proponuję schab w odchudzonej wersji z grilla, bez tłuszczu, bez panierki, za to w pysznej, ale dość pikantnej marynacie rodem z Jamajki – marynacie Jerk.

Kto z Was chętny na kawałek mięsa?

Składniki na grillowany schab w pikantnej marynacie (dietetyczny):

  • ok. 800-1000 g schabu bez kości 
  • 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1 papryczka chili – w łagodniejszej wersji użyjcie pół papryczki 
  • 5 dymek
  • 1 mała limonka
  • 5 ząbków czosnku
  • kilka kropli sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego


Jak przygotować grillowany schab w pikantnej marynacie (dietetyczny):

Do moździerza przekładamy ziarenka ziela i pieprzu i rozcieramy.

Dodajemy cynamon, gałkę muszkatołową, czosnek, dymkę, sól morską, cukier trzcinowy, pokrojoną na mniejsze kawałki papryczkę chili oraz 1 łyżeczkę otartej skórki z limonki i dalej ucieramy.

Na koniec dodajemy sos sojowy i sok z limonki.

Całość dokładnie mieszamy.

Schab kroimy w plastry około 1-1,5 cm grubości, nie rozbijamy.

W tak przygotowanej marynacie marynujemy mięso przez co najmniej 30 minut, a następnie grillujemy na dobrze rozgrzanym grillu z obu stron po około 3-5 minut.

Smacznego!

Kategorie
Fit

Koktajl arbuzowy z bazylią

Na upalne, letnie dni najlepiej, prócz wody, sprawdzają się wody smakowe, schłodzone niskosłodzone kompoty, pyszne koktajle na bazie soczystych owoców.

Takim właśnie koktajlem dzisiaj się będę raczyła, z resztą tak jak wczoraj, który przygotowałam na bazie soczystego, słodkiego arbuza.

Aby koktajl stał się bardziej orzeźwiający podkręciłam go dodatkiem limonki i świeżej bazylii.

To połączenie arbuza z bazylią może jest dla Was zaskoczeniem, ale jest naprawdę przepyszne.

Mój mąż jest tego przykładem – wypił duszkiem całą szklankę tego koktajlu i o dziwo – baaardzo mu smakował!

Kolejny sukces na moim koncie, bo raczej stroni od udziwnień kulinarnych!

Składniki na koktajl arbuzowy z bazylią:

  • 1/4 arbuza
  • 1 limonka
  • około 8-10 listków świeżej bazylii


Jak przygotować koktajl arbuzowy z bazylią:

Z kawałka arbuza odkrawamy skórę, kroimy na mniejsze kawałki i wyjmujemy pestki.

Przekładamy do blendera, dodajemy sok wyciśnięty z limonki, miksujemy do uzyskania gładkiego koktajlu.

Bazylię myjemy, zwijamy w rulonik i kroimy w cienkie paseczki, dodajemy do koktajlu i odstawiamy na około 10-15 minut do schłodzenia, aby bazylia oddała swój aromat.

Koktajl można także zmiksować razem z bazylią, ale ja lubię te małe kawałeczki pływające w koktajlu.

Podajemy. 

Smacznego!

Kategorie
Ciasta i desery

Ciasto jogurtowe z owocami

Macie trochę owoców? Nie wiecie co z nimi zrobić? Spieszę już z pomocą!

Zapraszam Was na sezonowe, letnie ciasto z owocami.

Ciasto przygotowałam na bazie jogurtu naturalnego, które wychodzi delikatne, puszyste i lekko wilgotne.

Do tego pyszne, sezonowe owoce – u mnie wiśnie i czarna porzeczka, ale możecie użyć innych sezonowych owoców, takie jakie macie czy lubicie, np. czereśnie, jagody, borówki, jabłka, czerwone porzeczki itp.

Całość wieńczą płatki migdałowe, dodające nieco innej, ciekawej tekstury i chrupkości oraz delikatnego posmaku migdałów.

Całość uśnieżona cukrem pudrem – gęba w niebie! 

Mówię Wam!

Składniki na ciasto jogurtowe z owocami:

  • 3 szkl. mąki pszennej
  • 1 szkl. cukru
  • 1 szkl. jogurtu naturalnego
  • 3 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżeczki cukru z wanilią – przepis tutaj
  • 3/4 kostki masła lub margaryny
  • owoce – u mnie wiśnie i czarna porzeczka
  • 3 łyżki płatków migdałowych
  • cukier puder do posypania


Jak przygotować ciasto jogurtowe z owocami:

Masło lub margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.

Owoce przebieramy, odpestkowujemy, płuczemy i osączamy na sicie. 

Całe jajka miksujemy z cukrem na puszysty kogel mogel.

Dodajemy cukier waniliowy, jogurt i ostudzony tłuszcz i nadal, ale delikatnie mieszamy.

Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i miksujemy na wolnych obrotach do połączenia składników.

Ciasto wylewamy do prostokątnej formy (wym. górny 24×28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy owocami oraz płatkami migdałów.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180°C.

Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia i posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kategorie
Przetwory

Tradycyjny dżem z czarnej porzeczki


Dżem z czarnej porzeczki – mój ulubiony, najbardziej ukochany i co roku choć kilka słoiczków muszę przygotować.

Ten dżem chyba robię z sentymentu do babcinych przetworów, przywołując wspomnienia, kiedy to będąc u babci w Słupsku na wakacjach, co roku godzinami obrywałam krzaczki z tych pięknych czarnych kulek, a później w domu przez kilka kolejnych godzin obrywałam z szypułek. Wtedy bardzo nie lubiłam tego zajęcia, ale przecież trzeba było pomóc babci. Teraz z chęcią przeniosłabym się do tamtych czasów, by spędzić z moją babcią kilka cudownych chwil!

Moja babcia taki dżem robiła, długo smażony, bardzo aromatyczny, o lekko specyficznym smaku, ciemny i dość gęsty, gdzieniegdzie owoc w całości zachowany. 

Dżem ten babcia nauczyła mnie jeść na pieczywie z twarogiem lub żółtym serem – tak! z żółtym serem! – połączenie dziwne, aczkolwiek bardzo smaczne!

Składniki na tradycyjny dżem z czarnej porzeczki:

  • 2-3 kg czarnej porzeczki
  • ok. 2 szkl. cukru


Jak przygotować tradycyjny dżem z czarnej porzeczki:

Porzeczki myjemy, odsączamy na sicie z wody, obieramy z szypułek.

Zasypujemy około 1 szkl. cukru i odstawiamy na kilka godzin, aby puściły nieco soku.

Czynność tą można pominąć, ale trzeba uważać podczas pierwszych minut smażenia, aby owoce się nie przypadły, można podlać niewielką ilością wody. 

Owoce przekładamy do garnka, najlepiej o grubym dnie i zaczynamy dusić na dość sporym ogniu, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.

Na początku dusimy pod przykrywką, ale kiedy owoce się zagotują, wtedy zdejmujemy pokrywkę i zmniejszamy grzanie.

Smażymy przez około 1 godz.

Wyłączamy grzanie.

Kolejnego dnia ponownie stawiamy owoce i smażymy na wolnym ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny. 

Kiedy porzeczki odparują i dżem będzie już dość gęsty dosypujemy około 1 szkl. cukru i smażymy, dość często mieszając.

Przeprowadzamy próbę –  nieco dżemu nakładamy na spodeczek i gdy szybko zgęstnieje,  oznacza,  że już jest gotowy. 

Sprawdzamy smak i gdyby dżem był za mało słodki dosypujemy jeszcze nieco cukru.

Bardzo gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy pokrywkami i odwracamy do góry dnem – nie trzeba już dżemu pasteryzować, zachowa się do przyszłego roku,  a nawet dłużej.

Kiedy słoiki wystygną przenosimy je w ciemne i chłodne miejsce. 

Smacznego!

Kategorie
Fit Obiad

Indyk duszony z bakłażanem

Mam dla Was przepis na pyszne danie z indyka. Mówię Wam – ta potrawka wyszła przepyszna!

Indyk duszony z bakłażanem z dodatkiem cebuli, czosnku, aromatycznych ziół i do tego słodka kukurydza, która nie tylko wzbogaciła smak potrawy, ale również kolorystycznie je podkręciła i dodała nieco chrupkości.

Potrawkę możecie podać z ryżem, kaszą czy pieczywem.

Smaczna, prosta i szybka w przygotowaniu – dosłownie zajęło mi to niecałe 30 minut.

Składniki na indyka duszonego z bakłażanem:

  • 600 g fileta z piersi indyka
  • 1 bakłażan
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól morska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • kilka kropli sosu tabasco
  • świeży tymianek i oregano
  • olej


Jak przygotować indyka duszonego z bakłażanem:

Pierś z indyka kroimy w paseczki lub kostkę, przyprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką, suszonym tymiankiem i dodajemy trochę oleju, mieszamy i odstawiamy do lodówki do zamarynowania, najlepiej na całą noc.

Po tym czasie mięso obsmażamy z każdej strony na rumiano, zdejmujemy z patelni.

Na patelni szklimy cebulę, dodajemy drobniutko posiekany czosnek oraz pokrojonego bakłażana.

Całość przesmażamy około 1 minuty. 

Dodajemy przesmażonego indyka, koncentrat pomidorowy, suszone oregano, cukier, nieco soli i pieprzu, podlewamy około 3/4 szkl. wody.

Całość dusimy na wolnym ogniu przez około 10-15 minut.

Na koniec dodajemy kukurydzę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, ewentualnie cukrem oraz sosem tabasco.

Dodajemy świeże zioła i podajemy.

Smacznego!