Wiosną najlepiej smakuje mi zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu, ale zimą warto sięgnąć po gotowy słoik zakonserwowanego szczawiu i przygotować z niego pyszną, rozgrzewającą zupę.
Teraz jest moment by przygotować kilka słoiczków domowego szczawiu, a przepis jest banalnie prosty – w taki sposób przygotowywała szczaw moja babcia.
Składniki na szczaw pasteryzowany w słoikach na zimę:
szczaw (najlepszy polny – jest bardziej kwaśny)
sól
Jak przygotować szczaw pasteryzowany w słoikach na zimę:
Szczaw przebieramy, dokładnie płuczemy i osuszamy.
Kroimy drobno lub mielimy w maszynce do mięsa (sposób babciny).
Wkładamy do słoików, ugniatamy i delikatnie solimy.
Słoiki zakręcamy i ustawiamy w garnku wyłożonym ściereczką.
Wlewamy wodę do wysokości ok. 3/4 słoików.
Garnek ze słoikami przykrywamy pokrywką, stawiamy na gaz i zaczynamy podgrzewanie.
Kiedy woda zacznie wrzeć zmniejszamy ogień pod garnkiem, ale utrzymujemy wrzenie i od tego momentu liczymy 15 minut pasteryzowania.
Gdy zakończymy pasteryzację, słoiki wyjmujemy, dokręcamy pokrywki i układamy do góry dnem na ściereczce.
Wystudzone słoiki przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu.
Zapraszam Was na roladki w nieco greckim stylu – roladki z grillowanego bakłażana, faszerowanego mięsem mielonym i mozzarellą, aromatycznie doprawione i podane z sosem pomidorowym.
Nieco pracochłonne, ale efekt końcowy wart poświęcenia.
Składniki na zapiekane roladki z grillowanego bakłażana faszerowane mięsem mielonym i mozzarellą w sosie pomidorowym:
roladki z bakłażana:
2 duże bakłażany
500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 kulka mozzarelli
1 czubata łyżeczka oregano
1/3 łyżeczki cynamonu
1 jajko
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
oliwa
sos pomidorowy:
2 puszki siekanych pomidorów
1,5 cebuli
1 ząbek czosnku
1/3 łyżeczki cynamonu
1 czubata łyżeczka oregano
2 łyżki oliwy
1-2 łyżeczki cukru
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
Jak przygotować zapiekane roladki z grillowanego bakłażana faszerowane mięsem mielonym i mozzarellą w sosie pomidorowym:
Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry grubości około 7 mm.
Smarujemy delikatnie oliwą i grillujemy na rozgrzanej patelni grillowej.
Odstawiamy.
Mięso mielone doprawiamy oregano, cynamonem, solą, pieprzem, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek oraz jajko.
Dokładnie wyrabiamy.
Na koniec dodajemy mozzarellę pokrojoną w kostkę i łączymy z farszem.
Farsz zawijamy w plastry ugrillowanego bakłażana.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy posiekaną cebulę.
Dodajemy posiekany czosnek, cynamon i oregano, chwilę razem przesmażamy.
Całość zalewamy siekanymi pomidorami, dodajemy łyżeczkę cukru, nieco soli i pieprzu.
Dusimy przez około 15 minut.
Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.
Na dno żaroodpornego naczynia do zapiekania wlewamy sos pomidorowy i układamy roladki z bakłażana.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 170-180°C z termoobiegiem.
Gdy ciasto będzie już wyrobione, składniki ładnie się połączą, dolewamy po trochu wystudzone masło i wyrabiamy aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto powinno odchodzić od rąk i miski.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 40 minut do wyrośnięcia.
Przygotowujemy kruszonkę: mąkę, zimne masło i cukier rozcieramy w palcach aż uzyskamy okruchy.
Wyrośnięte ciasto wykładamy do prostokątnej formy (wym. górny 24×40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Na wierzch wykładamy umyty, osuszony i pokrojony na małe kawałki rabarbar oraz truskawki (duże truskawki przekrawamy na pół).
Odstawiamy na kilka minut do ponownego wyrośnięcia.
Ciasto posypujemy kruszonką.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem lub przez około 30 minut w temperaturze 190°C bez termoobiegu.
